მაკარონის რეცეპტი ხელუხლებელი რჩება მე-19 საუკუნეში მისი წარმოშობის დღიდან
უთხარი უტრერა კერძოდ მაკარონი მიუხედავად იმისა, რომ სევილიის მუნიციპალიტეტი დამახასიათებელია საკონდიტრო ნაწარმის მრავალფეროვნებით: ტ Ortas de Polvorón, კრემის ენები, ყვითლის მკლავები, პესტინიო და ზეთის ფუნთუშები ... სია ვრცელია. ხელოსანი საკონდიტრო ნაწარმი არის ქალაქის თავისებურების ფუნდამენტური ნაწილი, სადაც ვასკესების ოჯახი 1880 წლიდან აკეთებს ყველაზე დიდ არჩევანს . „ის უტრერაში დედის შვილივითაა“, - ამბობს ის დიეგო ვასკესი ამ ტკბილეულის ცოცხალი ხსოვნა.
Mostachón-ს თავისი წარმოშობა აქვს იუდეო-ქრისტიანულ ტრადიციაში . უკვე რომაულ ხანაში მიიღო სახელი "მოსტაცეუმი" , მაგრამ სწორედ არაბებმა იპოვეს ფორმულა და ჩამოაყალიბეს ეს „მრგვალი ნამცხვარი“. მისი დამუშავება შეინარჩუნეს ღარიბმა კლერის მონაზვნებმა, რომლებმაც რეცეპტი გადასცეს ხოსე რომერო ესპეხო, დიეგო ვასკესის პაპა.
მე-19 საუკუნის ბოლოს, ერთხელ სანტა მარია დე გრაციას მონასტრის რელიგიური ოთახების გარეთ, ვასკეს ოჯახის ხუთი თაობა კვლავაც იყო დაკავშირებული მოსტაქონთან. რეცეპტი ჯერ კიდევ "უცვლელია", ამბობს დიეგო, რომელიც დეტალურად აწვდის მის ინგრედიენტებს: "შაქარი, ფქვილი, დარიჩინი, კვერცხი და ცოტა თაფლი". . ეს უკანასკნელი რაღაც სპეციფიკურია ვასკეს სახლისთვის. "ბევრი მაკარუნია მიმოფანტული მთელს ნახევარკუნძულზე, მაგრამ არც მათში, რომლებიც მე ვცადე და არც იმ ტექსტებში, რომლებსაც მივმართე, არ შეიცავს თაფლს", - ამბობს ის.
ეს არის "მარტივი" ტკბილეული, ფაქტი, რომელიც არ ამცირებს მის გემოს და პოპულარობას. " მას იღებდნენ ცივ წყალთან ან ჭიქა ცხელ რძესთან ერთად. დიეგო იხსენებს. Ასევე შეგიძლიათ წაუსვით კრემი ან ჯემი თუმცა "ეს ვერასოდეს შეიძლება ჩაითვალოს ტორტად".
Mostachón ან უტრერას სახელი მთელ მსოფლიოში
კიდევ ერთი განსხვავება, ამ შემთხვევაში ჩვეულებრივი მაკარუნი , არის ის, რომ ერთი ვასკესი ეს არ არის მოჭიქული . ტკბილი ემულსია, დამზადებული თეთრი შაქრით ან ლერწმის შაქრით, მზადდება მხოლოდ მისი შექით. არ შეიცავს რაიმე სახის კონსერვანტს, საღებავს, წყალს, საფუარს ან საცხობი სოდას. . იგი ცხვება პირდაპირ ქაღალდზე ღუმელში და ეს აადვილებს მის წარმოდგენას, რადგან დიეგოს ინსტრუქციის მიხედვით უნდა მიირთვათ იმავე შესაფუთში. ახლა კი, პანდემიის შუაგულში, ეს ფაქტორი თავისთავად ჰიგიენური ღონისძიებაა: ” შეიკიდან მის გაყიდვამდე მაკარონს ხელით არ ეკარება “. ისინი იყიდება ნახევარ ათეულში ან ათეულში და დაჯგუფებულია 3 ერთეულ პაკეტებში.
ტკბილი მუზეუმი
დიეგო ვასკესის მაკარუნების შეძენა შესაძლებელია ზოგიერთ სამეზობლოში, ანდალუსიის სერვის სადგურებში და სუპერმარკეტების ზოგიერთ ქსელში. ასევე მის ონლაინ მაღაზიაში, მაგრამ მისი დაარსება უტრერას მონახულების ერთ-ერთი მიზეზია. სხვა არის ბესანა ტაპასი.
Ამაში ტკბილეულის ოფისი სევილიის ქალაქის ცენტრში, ახლად დამზადებული მაკარუნების გარდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ორცხობილა კიდევ ერთი ტიპიური ტკბილეული, ნუშის ნაჭრები ან ზეთის ფუნთუშები . შეთავაზება გაფართოვდა საშობაო დროს სხვადასხვა ხელოსნური საცხობი.
იმავე დაწესებულებაში ვასკესი ამთავრებს სივრცის განვითარებას, რომელიც მალე გახდება Mostachón მუზეუმი . ”ჩვენ მზად ვიყავით მისი გახსნა, როდესაც ყველაფერი პანდემიის შესახებ მოვა,” - ამბობს დიეგო. ეს არის ადგილი, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ „ყველაფერი იცოდეს“ ამ ტკბილეულის შესახებ და სადაც ასევე ასწავლიან საკონდიტრო საქმიანობა და კურსები.
Mostachones de Utrera (დიეგო ვასკესი)
მიუხედავად იმისა, რომ პენსიაზე გასული იყო და საცხობზე პასუხისმგებელი იყო მისი შვილები, დიეგო ინარჩუნებს თავის სურვილს, შექმნას თავისი ხალხის დროშა და გაავრცელოს მოსტაქონის ისტორია. გაიხსენეთ, როგორ გაუგზავნა 1930 წელს უტრერას მაშინდელმა მერმა მაკარუნების ტომარა ძმებს ალვარეს კვინტეროს. . დრამატურგების პასუხი ხელსახოციზე აისახა: „მაკარუნები ჩამოვიდნენ და იქ, როცა კბილებში ჩაიძირეს, აპლოდისმენტები და ძახილები. დიდი მადლობა ასეთი გემრიელი საჩუქრებისთვის. ”
დოკუმენტები, ფოტოები და ნივთები გამოიფინება მუზეუმში რაც მნახველს მისცემს შესაძლებლობას გაეცნოს უტრერას და მის მოსტაქონს. „ძველი ურიკა, რომლითაც ტკბილეულს და პურს ვარიგებდით, დაკარგულია“, - ამბობს დიეგო, რომელიც ხაზს უსვამს იმას, თუ როგორ უკავშირდება ტკბილეულის გაფართოება რკინიგზის გავლას მის ქალაქში. უტრერანები" თეთრი ბაბიებით და მაკარუნებით სავსე ნაქსოვი კალათებით ”მათ ისარგებლეს მატარებლის გაჩერებებით, რათა მიეყიდათ ისინი მოგზაურებზე. იმ დროიდან დღემდე, Mostachón გახდა Utrera-ს ემბლემა.