შეფ ნაოიუკი ჰაგინოია.
13 წლის წინ, როცა გახსნა Nomo Grace რესტორანი ბარსელონაში ცოტა ან არაფერი ვიცოდით ფლამპირებული ნიგუირის შესახებ. არც ურამაკის. ათ წელზე მეტი ხნის წინ აქ ჩვენ ჯერ კიდევ ვიწყებდით იაპონურ სამზარეულოს, იგივეს, რომელსაც დღეს ვეთაყვანებით და რომელშიც გვაქვს პროფესიული მაგისტრის ხარისხი, ნომე ჯგუფი დიდ ფსონს დებდა აღმასრულებელი მზარეულის დახმარებით ტენდენციის მოლოდინში, ნაოიუკი ჰაგინოია, ვარჯიშობდა ტოკიოში იზაკაიაებში, სუში ბარებსა და იაკინიკებში.
"ჩვენი მენიუ კვლავაც არის მოგზაურობა სხვადასხვა იაპონურ სამზარეულოში, სხვადასხვა სტილში," განმარტავს ის. ბორჯა მოლინა-მარტელი , ერთ-ერთი დამფუძნებელი პარტნიორი ძმასთან, ხუანთან ერთად. და ბოლოს, ნაო 18 წელია ესპანეთშია და შერწყმულია პროდუქტთან და ესპანურ ტექნიკასთან რაც იქიდან ისწავლა. ჩვენ ვამბობთ, რომ წავიდეთ Nomo არის გამოცდილება ყველაფერში: სერვისში, შენობაში, ჭურჭელში, ჭურჭელში... ვცდილობთ ვიზრუნოთ უმცირეს დეტალზეც კი”.
კარაბინერო იაკისობა.
მის ვრცელ მენიუში ფლამბირებული ნიგუირი, კარაქიანი თევზი ტრიუფელთან ერთად, ედამამი, რაც უკვე შეიძლება ჩაითვალოს "ტრადიციულად" ნებისმიერ იაპონურ რესტორანში, მაგრამ ასევე ექსკლუზიური Haginoya შემოქმედება რომ „მათი ჭამა მხოლოდ ნომოში შეიძლება“, განაგრძობს ბორჯა. „ები ჩილი, მაგალითად, რომელიც არის ცხარე კრევეტები, რომლებიც დაფუძნებულია ხრაშუნა კატაიფის ნუდლზე და შემწვარ კვერცხზე, არის შემწვარი კვერცხის შთაგონებით და ეს არის კერძი, რომელსაც ჩვენ ვამთავრებთ სუფრაზე”.
ბარსელონაში უკვე ექვსი რესტორანით და მხოლოდ გასატანი სერვისით, Grupo Nomo-მ ამ რთულ წელს მადრიდში ნახტომი გააკეთა, თუმცა ისინი ერთ წელზე მეტია ემზადებიან დასაფრენად. „მადრიდი ყოველთვის იპყრობდა ჩვენს ყურადღებას, ბოლო წლებში ის იყო გასტრონომიულ დონეზე და შთამბეჭდავი ადგილებით და გვინდოდა მისვლა და დამატება“, - ამბობს მოლინა-მარტელი. ”და ჩვენ გვჯერა ამის ჩვენს შეთავაზებას აქვს ადგილი მადრიდში ჩვენი ფულის ღირებულებისთვის: იდეა ისაა, რომ ჭამა 40-50 ევროდ შეიძლება და ამ დიაპაზონში არც ისე ბევრი იაპონური რესტორანია“.
გალისიური ძროხის ტატაკი.
მადრიდში ისინი იმეორებენ ბარსელონას რესტორნების მენიუს, მაგრამ ახალი ფუნქციებით. "Ამ ადგილას ონა კარბონელი, ოლიმპიური მოცურავე, რომელმაც Master Chef მოიგო, პარტნიორია და ჩვენს სამზარეულოს პარტნიორთან ერთად ქმნიან კერძებს მენიუდან, რომელსაც ჩვენ ყოველ სამ-ოთხ თვეში ვცვლით და ისინი მხოლოდ მადრიდში იქნებიან”, - ამბობს ის. ეს ჩარტში მყოფი დამწყები რამდენიმეა ბრინჯის ნიჩბები ვაკამე ზღვის მცენარეებით, ჰუმუსი კანაილებით და ბრინჯის კრეკერით და ზოგიერთი ვაგიუს ხორცის ბურთულები კატაიფის ნუდლის საფუძველზე შემწვარი კვერცხითა და ტრიუფელით.
იმ და სხვა მენიუდან გამოსულებს, რომლებიც ჩნდება სეზონის მიხედვით, აქვთ მენიუში შესვლის შესაძლებლობა მენიუში ყოველწლიური ცვლილებებით. „ჩვენ ასევე ვთამაშობთ ტერიტორიის პროდუქტებით“, - განმარტავს ბორჯა. "ნაო მალე დაიწყებს უფრო ტრადიციულ დანამატებს." და ასე გაგრძელდება იაპონურ-ესპანური შერწყმა, რამაც გამოიწვია ისეთი პოპულარული კერძები, როგორიცაა სუკიაკის კროკეტი (იაპონური კროკეტი გახეხილი ხარის კუდით) ან yaki hotate არ foie (სკალოპის შემწვარი შამფური Empordà foie-ით).
ასევე, ბრინჯი მათ მაკებში და რულონებში არის ებროს დელტადან, იგივე ბრინჯი, რომლითაც ენტონი კამპინსი დამზადებულია პირენეებში ექსკლუზიურად Nomo-სთვის საკუთარი გულისთვის. ”ისინი ამას ჩვენთვის ექვსი თვეა აკეთებენ, ეს მარტივია, ნაყოფიერია, რათა ხალხმა დაიწყოს,” - ამბობს ის.
ბადრიჯანი მისოს სოუსით.
დაბოლოს, სხვა რამ განასხვავებს ნომო ბრაგანცას ბარსელონაში ძმებისგან: შენობა. „ჩვენ ყოველთვის ვეძებთ უნიკალურ სივრცეებს და ვირჩევთ სხვადასხვა ინტერიერის დიზაინერებს“, - ამბობს ბორჯა. ერთი Calle Barbara de Braganza არის დიდი სივრცე დაყოფილი ორ სართულზე, სადაც დიზაინერი კრისტინა სირერა ითამაშა კეთილშობილური მასალები, ძალიან იაპონური, ზენ ბაღს მოგაგონებთ, ელეგანტურ და მისასალმებელ სივრცეს, რომელიც ნაოიუკის მრავალფეროვან სამზარეულოსთან ერთად მიზნად ისახავს შექმნას "მომხმარებელი გრძნობს თავს სახლში და იმეორებს" ისინი ამბობენ. „ბარსელონაში გვყავს კლიენტები, რომლებიც კვირაში ერთხელ მაინც მოდიან. ეს არის მიზანი.”
მინი ორაგული და ტუნა ტაკო.
მისამართი: Calle Bárbara de Braganza, 8 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 088 75 74
განრიგი: ორშაბათიდან ოთხშაბათამდე 13:30-დან 16:30-მდე და 20-დან 23:30-მდე, ხუთშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 00:00 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: €40