Ჩვენ დავბრუნდებით
გასტრონომია ყოველთვის იყო მოგზაურობის ნაწილი . ჩემს შემთხვევაში ასე იყო, ხშირ შემთხვევაში, მოგზაურობის მიზეზი . ამ დღეებში, დახურვის, საპროტესტო აქციების ფონზე და იმ დროს, რომელსაც ჩვენ ყველა ვუძღვნით შეეცადეთ გამოიცნოთ რა მოხდება მომავალში უფრო გაურკვეველი, ვიდრე ოდესმე , გამახსენდა, რამდენს ნიშნავდა რესტორნები ჩემთვის როცა საქმე მოგზაურობას ეხება.
გაახსენდა, მაგალითად, ის დრო, როცა უნდა ავიდეთ სევილიიდან გალიციაში მანქანით და დაასრულეთ ღამის გათევა კორდობაში -საღამოს ტაპასის სეანსი შედის- ჭამა, მეორე დღეს, ს ბაგა პედრიტო სანჩესის მიერ ხაენში და ვივახშმოთ რესტორან Trivio-ში, ჯესუს სეგურას მიერ, კუენკაში. ცოტა მეტი დრო დამჭირდა მისვლამდე, მართალია, მაგრამ ამ მოგზაურობას არავინ მაშორებს.
სიამოვნება ჯაენში
ან იმ დროს, როცა სახლიდან დილით ვჭამდი ჯერარდ ჰაუსი . სულ 3საათნახევარია მგზავრობა. ან, კიდევ უკეთესი, რომ მაქსიმალურად გამოვიყენო ეს და, რადგან იქ ვიყავი, გავაღამოთ ხიჰონში, დაათვალიეროთ ავილესი და, გზად, შეჩერდეთ, რომ მიირთვათ ეს ვერდინები ზღვის პროდუქტებით Casa Consuelo-დან, ოტურში.
გამახსენდა ყველა ის შემთხვევა, როცა გალიციიდან მანქანით გადავკვეთე პლატო და გაჩერებაზე ვფიქრობდი. ხან ლეონურ კოკინანდოსში, ხან სხვაში ლერა, მინდვრების მიწის შუაში . სხვები La Botica de Matapozuelos-ში... და ყოველთვის ვზრუნავდით დროზე მისვლაზე, რადგან იმ ღამეს მადრიდის შესწავლა მოგვიწია. შესაძლოა ზოგიერთი ტრადიციული ტავერნა (და ვინ ამბობს რამდენიმეს, ამბობს ათეულს, ყველამ ვიცით, როგორ აირია ღამეები მადრიდში, როგორც კი დაიკარგები). ან ერთი Salvadoran pupusería, რომ მადრიდი ასევე არის.
გამახსენდა, როდესაც მანქანით წავედით ბარსელონაში, დაახლოებით 1000 კმ იქით და იგივე უკან, ელს კასალში საჭმელად ასასვლელად. სხვათა შორის, წინა ღამეს, ჰისოპს. ან როცა რომს ვეწვევით ხტუნვით სამეზობლოდან – ფლავიოდან ველევოდეტომდე, ში ტესტაციო , ა ანტონელო კოლონა , კვირინალეს ძირში და იქიდან როსციოლიში, გეტოს კარიბჭესთან.
გველთევზა, კვერცხი და ტრიუფელი Casa Gerardo-ში
ეს მოგზაურობა ბერლინში, ახალი სინაგოგის გვერდით აშკენაზის სამზარეულოს შესწავლიდან, KaDeWe-ს ბარებამდე და ძეხვის საუზმემდე მატარებლის ხიდის ქვეშ. ჯორჯენშტრასე . ნიუ-იორკი, ტაკო სოფელში, ფალაფელი ატლანტიკის გამზირზე, დიმ-სამი ჩინეთში. ჰაგისი ყველა ტავერნაში მე წინ მაყენებდნენ მაღალმთიანი . პარიზი, Ambassade d'Auvergne-დან La Tour d'Argent-მდე ან სცადეთ სპილოს ძვლის სანაპიროს სამზარეულო დუდოვილის ქუჩაზე. ტურინი, მილანი, ლისაბონი . Და რათქმაუნდა, მალაგა, მადრიდი, ბილბაო, ბარსელონა, ვალენსია, სევილია, სარაგოსა…
შენ ყოველთვის იყავი ჩემი ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი, მაგრამ აქამდე არასოდეს მინახავს ასე ნათლად რომ შენც ყოფილხარ ჩემი მოგზაურობის ხერხემალი . რა თქმა უნდა, ისევ ვიმოგზაურებთ. მოგზაურობით კი რესტორნებშიც დავბრუნდებით.
რა შეგვიძლია გავაკეთოთ, რომ გითხრათ, რამდენად ვზრუნავთ თქვენზე?
ჟესტებს აქვს მნიშვნელობა. კრიზისის დროს ისინი მთავარია . იქნებ ვერ წავალთ თქვენთან ერთად აღსანიშნავად, თქვენს ადგილას სუფრასთან დავსხდეთ და ვისაუბროთ. ჩვენ გავაკეთებთ, რა თქმა უნდა.
მაგრამ სანამ ეს მოვა, ჩვენ შეგვიძლია შეგახსენოთ ეს ჩვენ ვფიქრობთ თქვენზე , რომ გვენატრები , რომ ჩვენი დღეები ცოტა ნაკლებია ახლა, როცა აქ არ ხარ, იმიტომ შენ იყავი ის სივრცე, რომელშიც თავს თავისუფლად და მშვიდად ვგრძნობდით , რომელშიც ყველაფერი კართან უნდა დატოვო ტკბობის სურვილის გარდა.
ასე რომ, ვფიქრობ, უნდა გითხრათ. როცა გხედავთ ქუჩაში, თქვენს სოციალურ ქსელებში, ჩვენს ქსელში. სურათებისა და მოგონებების გაზიარება, საჭმელზე საუბარი, კერძებზე, ამ დასამახსოვრებელ კერძზე ან ლუდზე რომ თითქოს დასასრული არ ჰქონდა ტერასაზე, ზაფხულში.
ეს ბრძოლა, სიმბოლური, ერთადერთია, რომელიც მთლიანად ჩვენს ხელშია. და ეს არის ომი: დავიწყების წინააღმდეგ, დავიწყების წინააღმდეგ . და იმედგაცრუების წინააღმდეგ. უზომოდ გაგვახარეთ. თქვენ ეს იცით, მაგრამ არასდროს მტკივა ამის გახსენება. და ისევ გააკეთებ.
მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ მეტი: ჩვენ შეგვიძლია გააგრძელეთ იმ შენობების მომხმარებლები, რომლებიც სთავაზობენ სამზარეულოს წასაღებად ან შენობაში აყვანას . ისინი არ არიან ყველა, მაგრამ რამდენიმე. ეს მენიუ ბევრად მეტია ვიდრე ეკონომიკური გარიგება. ეს არის ზურგზე ხელი, ჩახუტება. ეს არის იმის თქმა, რომ ჩვენ აქ ვართ, რომ ჩვენ ვზრუნავთ თქვენზე და რომ გამხნევებთ.
ან, თუ მხოლოდ ეს, ჩვენ შეგვიძლია წავიდეთ ყავის დასალევად.
რესტორნები: ჩვენ დავბრუნდებით როგორც კი ეს ყველაფერი დასრულდება
ჩემს სახლთან ნახევარი ათეული ბარია . ადმინისტრაციულ უბანში, სადაც შეზღუდვებსა და დისტანციურ მუშაობას შორის ატმოსფერო მართლაც სევდიანია. ამ ნახევარი ათეულიდან მხოლოდ ერთია ღია. დღეს დილით იქ ჩავედი, იმის ნაცვლად, რომ ყავა დავლიე სახლში, კომპიუტერის წინ, წვიმაში რიგში დავდგე და წასასვლელად ყავა მეთხოვა. და დალიე ქუჩაში, სანამ ნელ-ნელა ვბრუნდებოდი.
ეს არ არის ის ყავა, რომელიც გადაარჩენს ვინმეს სიცოცხლეს. მაგრამ კლიენტთან კონტაქტი, თუნდაც ეს მხოლოდ ნიღბის უკნიდან და უსაფრთხო დისტანციით შეხედოთ ერთმანეთს თვალებში; კარებთან რიგი, მაშინაც კი, თუ ის ცქრიალა გარეთ, მნიშვნელოვანია . ჩვენ იქ ვართ და თქვენი დაბრუნება გვინდა. ამ ყავის დალევა სახლში შემეძლო, მაგრამ მინდა აქ, შენთან დავლიო.
ისინი ჟესტებია, მაგრამ ჟესტები იმაზე მეტს ნიშნავს, ვიდრე ჩვენ წარმოგვიდგენია . ისინი ზოგჯერ გვჭირდება წინსვლისთვის, თავების აწევა და ძალისხმევა. ისინი ჩვენი გზაა, დავუბრუნოთ სასტუმრო ინდუსტრიას ყველაფერი, რაც მან შემოგვთავაზა.
დაფიქრდით: რამდენი სიხარული იზეიმეთ მათთან ერთად, რამდენი იმედგაცრუება დაგეხმარათ გაუმკლავდეთ, რამდენჯერ მოგიმართათ საუბარი და გაგრძნობინათ, როგორც სახლში. ეს არ არის ყავა. ეს არ არის ლუდი. ეს არ არის ის კერძი, რომელიც წლების შემდეგ გახსოვს . ეს არის ის და ყველაფერი, რაც მას აკრავს. მას სტუმართმოყვარეობას ვუწოდებთ და დღეს გვაკლია.
ისევ გავალთ, ისევ ვიმოგზაურებთ. შეიძლება ისე არა, როგორც ადრე, ცოტა ხნით მაინც, მაგრამ ასეც მოვიქცევით. და შენ ისევ მისი ნაწილი იქნები. იმიტომ, რომ უარს ვამბობ ტავერნების, ბარების, ტერასების ან რესტორნების გარეშე მოგზაურობაზე . და რადგან ჩვენ ვერ წარმოვიდგენთ მომავალს თქვენს გარეშე.
Ჩვენ დავბრუნდებით