რუბენ ალვარესი
არაფერი ჰგავს გამოცდილებას, რომ გაარკვიო რა გინდა ცხოვრებაში. პროფესიის სრულყოფის წლები და თუნდაც ათწლეულები არის ის, რაც ხელმძღვანელობს ადამიანს, სანამ ის არ იპოვის თავის არსების მიზეზს და საკონდიტრო მზარეული და ნაყინის მწარმოებელი რუბენ ალვარესი დაიწყო, როგორც ზოგიერთი რესტორნის ოფიციალური მიმწოდებელი საუკეთესო მზარეულები ჩვენს ქვეყანაში . „არასდროს მქონია საშუალება დამემზადებინა და გამეკონტროლებინა პროდუქტი, რომელიც პირდაპირ მომხმარებელთან მოდის. საბოლოო დამუშავება არასდროს ყოფილა ჩემი მუშაობის ნაწილი და მე ყოველთვის მქონდა ეს შეშფოთება წარმოების დღიდან“, განმარტავს მადრიდიდან. ახლახან გამოუშვეს Esneu, საკუთარი ბრენდის ნაყინი (წარმოშობის ნოველდა , ალიკანტე) ახლა იყიდება ონლაინ.
გოგრა, იოგურტი და კოჭა
ალვარესის ცხოვრების დანახვის გზა ესნეუს მეშვეობით არის ძალიან გამწმენდი რაც შეეხება გემოს, ცდილობს მაქსიმალურად გაიმეოროს პროდუქტები, რომლებიც სიცოცხლეს ანიჭებს მათ შემოქმედებას. „ჩვენ გვიყვარს დან დაწყება კლასიკური არომატები რომ ახლა ძნელი საპოვნელიც კი არის“, გვეუბნება ის. თხილის მსგავსად მარკონას ნუში ალიკანტეს ნუგას ნაჭრებით . "ეს ჰგავს ნუგას ნაჭერს, გემო იგივეა. განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ სიტკბოს ვამცირებთ", - განმარტავს ის.
The რძე რომლითაც ისინი მზადდება მოდის ბარანკილო, ტორე პაჩეკოში, მურსიაში , რომელიც მათ რძით ამარაგებს ახალი პასტერიზებული ფრიზიული ძროხებისგან , რომლის მაღალი კაზინის შემცველობა ნაყინს განსაკუთრებულ ტექსტურას ანიჭებს.
„ნუგას შემთხვევაში ასეა კოლომა გარსია , კომპანია, რომელიც თაობიდან თაობას გადავიდა, ქ ჯიჯონა , რომელიც გვაწვდის. ჩვენთვის ის საუკეთესო ნუგაა, უეჭველად”, – აღიარებს ის, სამაგიეროდ, ასეა. Თვითმფრინავი კომპანია ალიკანტედან, რომელიც უზრუნველყოფს სანელებლები მისი ჟოლოსა და ჰიბისკუსის ყვავილის სორბეტი და არის ა ფრანგული კარაქი ის, რომელიც სიცოცხლეს ანიჭებს კარამელს fleur de sel-ით. რომ პატიოსნება მივცეთ თქვენს ლიმონის კრემი , ნამუშევარი ეცემა ლიმონის ხეებს, რომლებიც იზრდება ნოველდას რამდენიმე ვენახის გვერდით, რომელსაც ეკუთვნის მისი სიმამრი (როზენდო) და მისი ბიძა (რაფაელი). „ჩვენც გვაქვს მეჯლის ფინიკი ნუშით , რომელიც ეძღვნება რესტორან El Granaíno-ს; ან ერთი შოკოლადი სანტო დომინგო დე კაკაო ბარიდან , რომელიც ყველაზე ერთგულია კაკაოს ნაყოფის გემოს; ან ერთი ტაიტური ვანილი , არომატი, რომლის პოვნა არც ისე ადვილია ესპანეთში“, დასძენს ის.
ჟოლოს და ჰიბისკუსის ყვავილი
არის თუ არა ესნეუ ნაყინის კიდევ ერთი ბრენდი? აბსოლუტურად . უკვე ერთი შეხედვით მისი შეფუთვა გამოირჩევა დანარჩენისგან ყურადღების მიპყრობა თავმდაბალი იმიჯით, მაგრამ პიროვნებით. „ყველაფერი ჩვენთვის იყო შექმნილი Made Studio, ვალენსიაში . და გრაფიკულმა დიზაინმა ეს გაგვიკეთა ზოოპარკის სტუდია, ბარსელონაში ", ამბობს ალვარესი. ეს, ერთის მხრივ, იმიტომ, რომ როდესაც ესნეუს ერთ-ერთ ნაყინში კოვზის გაცურვის დრო დგება, მაშინ იხსნება განსხვავებული სიამოვნების კარი, რომელსაც საერთო არაფერი აქვს შემოთავაზებულთან. ნაყინები, რომლებიც ახლა სუპერმარკეტშია. ისინი, ვინც რომელიმე მათგანის გაყინულ ნაწილს ქმნიან, არც კი მიდიან ახლოს. არომატები ისეთი სუფთა და პირდაპირი რომლებიც ქმნიან Esneu-ს კატალოგს და რომლებიც, როგორც დამატებული ღირებულება, იყიდება ონლაინ, რათა პირდაპირ სახლში მივიდნენ. და შეხედე, იმიტომ გავრცელებულია ნახევარკუნძულის ნებისმიერ წერტილში.
„ჩვენ გვინდა, რომ თავად პროდუქტი გამოირჩეოდეს და მივცეთ მას ისეთი მნიშვნელობა, როგორსაც იმსახურებს. მონიშნეთ გემოები . ნაყინის ინდუსტრიას შეეძლო გაეკეთებინა ის, რაც უნდოდა და ჩვენ გვინდოდა, მაგრამ ნიშების ბაზრის გამო ისინი არ არიან დაინტერესებულნი. რასაც ჩვენ ვეძებთ არის გაუფრთხილდი და იპოვე საუკეთესო ნედლეული , რომელსაც დრო სჭირდება და აქვს თავისი ღირებულება“, - დასძენს ალვარესი დავალებაზე, რომელიც მისთვის ოდნავი დისკომფორტს არ წარმოადგენს.
სწორედ ამ ენთუზიაზმმა მიიყვანა იგი განსხვავებულის შემუშავებისკენ თანამშრომლობები შეფ-მზარეულის მსგავსად აღიარებული სახელებით რიკარდ კამარენა , გოგრის ნაყინით (მზარეულის დესერტებში ყოველთვის წარმოდგენილი და განსხვავებული სამზარეულოში) შემწვარი იოგურტის სორბეტით და დაშაქრული ჯანჯაფილით. „გოგრები, რომლებსაც ჩვენ ვიყენებთ, იგივეა, რასაც რიკარდი ფერმერ ტონი მისიანოსთან ერთად თავის ბაღში ზრდის“, - გვიამბობს რუბენი ამის შესახებ. სპეციალური გამოცემები რომელიც მოგვითხრობს შეფ-მზარეულებისა და პროდიუსერების უკან, რომლებიც მათ ამარაგებენ.
თავის მხრივ, ნაყინი, რომელიც მან ხარკის სახით გააკეთა პაკო მორალესი და მისი ანდალუსიური სამზარეულო მზადდება რას ელ ჰანუტი ოცდაშვიდი სანელებლების ნაზავი - როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი, კურკუმა, კუმინი და ვარდის ფურცლები - ალიკანტეს ნუგასთან ერთად. საკონდიტროში ნახტომი რუბენმა გასულ შობას ნაყინით გაბედა შოკოლადი და ფორთოხლის პანეტონი დანიელ ალვარესთან ერთად. თან დევიდ ლოპესი ლოკალური დე ასის რესტორნიდან, მურსიაში , ეს იყო გლუვი Cieza შემწვარი ატმის ნაყინი , რომელიც გაიყიდა სინათლის ნახვის შემდეგ არც ისე დიდი ხნის შემდეგ.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ფავორიტი ჯერჯერობით, როგორც კარგი ყავის მწარმოებლები, არის ის, ვინც დაიბადა ხელიდან ედვინ ჩავერა დან ყავის დიზაინერი , ასევე სპეციალიზებული კაფეტერიის მფლობელი Saltvage ყავა ბარსელონაში. "ჩვენ გავაკეთეთ ნაყინი ყავით Finca La Ermita-სგან მას შემდეგ, რაც ედვინმა გვასწავლა ცივი მომზადების ტექნიკა, ცივი პრეპარატი, რომელიც ინარჩუნებს ყავის თვისებებსა და საკვებ ნივთიერებებს", - ამბობს ალვარესი.
რუბენ ალვარესი
გაზაფხული ჩნდება და ზაფხული ემუქრება . და სწორედ ასეთი ტიპის პროექტები გვაღიმებს, როცა მათ დაგეგმვას ვიწყებთ ხელნაკეთი ქეიფები, რომლითაც ჩვენ გავუმასპინძლებთ ჩვენსას . მათთან ერთად ჩვენ აღვნიშნავთ უამრავ ისტორიას, რომლებმაც კვალი დატოვეს პროექტზე, რომელიც კიდევ უფრო მეტ მნიშვნელობას ანიჭებს ნაყინის მსგავსი პროდუქტის ოსტატობას.