კასტიზო და თანამედროვე
საინტერესოა, როდესაც ინტერნეტში შედიხართ „Viva Madrid“-ის მოსაძებნად, რაც ხდება ის არის, რომ პირველი, რაც ჩანს, არის ** რესტორანი კლარემონტში, კალიფორნია **, რომელიც გვპირდება „ავთენტურ ესპანურ საჭმელს“ და (არ) მიწოდებს. სუი გენერიზები, როგორიცაა "Filet Mignon and Gambas de Golfo" (sic), კანარის პაელა ან "ჩაყრილი ბადრიჯანი" (და sic), რომელსაც თან ახლავს დამაფიქრებელი კოქტეილები, როგორიცაა La Espada de Cristal (ტეკილათ, მეზკალით და "ჩილი სერანოს სიროფი") ან როცინატე (ჯანჯაფილის ლუდით და ახალი ლიმონის წვენით, სანგრიის სახით).
მიუხედავად ასეთი მომხიბლავი შეთავაზებისა, ეს იქნება არა ეს, ყოველ შემთხვევაში, ამ შემთხვევაში, რომელზედაც ჩვენ დავდებთ გამადიდებელ შუშას, არამედ სხვა ** Viva Madrid **, რომელიც მდებარეობს მადრიდის Barrio de las Letras-ში. სადღესასწაულო და ვერბენერო სახელი, უბრალო ფაქტი, რომ ორივე ემსახურება საჭმელს, სასმელს და კოქტეილს, და რომ ორივე აპირებს (თითოეული თავისებურად) პატივი მიაგოს ესპანეთის დედაქალაქს, არის ყველა მსგავსება, რაც არსებობს ამ ორს შორის. განსხვავებები, უთვალავი.
დიეგო კაბრერა და რიკარდო გარსია, პარტნიორი და მფლობელი
მთავარი, მისი სოლერა, მისი წვნიანი და საუკუნოვანი ისტორია , არამედ ვინ დგას ავთენტურად მადრიდის ტავერნის ახალი ცხოვრების უკან. ჩვენ ვსაუბრობთ დიეგო კაბრერა , ** Salmón Gurú **-ისგან, რომელიც, გარდა იმისა, რომ არის მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო კოქტეილის შეკერი, არის ავთენტური ადგილობრივების ნამდვილი მოყვარული და საკულტო საგნების კოლექციონერი და რომელიც ჯუჯავით ტკბება ამ ახალი თავგადასავლებით.
ბუენოს აირესელებმა ეს იციან მადრიდი უფრო ცოცხალია, ვიდრე ოდესმე და, მაპატიეთ ზედმეტობა, მისი ბარებიც. ამ მიზეზით, მას არ სურდა ხელიდან გაუშვა შესაძლებლობა, გაეცოცხლებინა უბნისა და ქალაქის ეს ფლაგმანი - კოქტეილის ბარიდან ორი ნაბიჯის დაშორებით, ეჩეგარის ქუჩაზე - მიეცა მას თავისი პირადი შტამპი და შეენარჩუნებინა ბევრი რამ, რაც ჰქონდა გახსნისას. 1856 წელს. ”ჩვენ არ შევცვლილვართ - გვარწმუნებს ის - გამოვჯანმრთელდით. და ამისთვის ჩვენ იმედი გვაქვს არა მხოლოდ საუკეთესო დეკორატორზე, არამედ 20 წლის წინანდელ მომხმარებელსაც. ლაზარო როზა ვიოლანი , რომელიც მოზარდობისას მოვიდა Viva Madrid-ში“.
როგორც დაცული ადგილი, ინტერვენციები იყო დახვეწილი, უფრო უკან ხედვისკენ, ვიდრე წინსვლისკენ. „1920 წლიდან რამდენიმე კონტრბარი ჩართული იყო, განათება გათამაშდა და მორთული გვაქვს საკოლექციო ნივთებით , როგორიცაა კოქტეილის შეიკერები, ძალიან ძველი წიგნები და სიფონები, რათა აჩვენონ გადასვლა კოსმოსში ტავერნიდან კოქტეილ ბარში“.
ცნობილი მოზაიკა ხელუხლებელი რჩება.
ფასადზე, მისი ყვითელი და ლურჯი ფილები ციბელეს გამოსახულებით არ მოძრაობს . შიგნით შენარჩუნებულია რამდენიმე გარემო: შესასვლელთან, ყველაზე ტავერნული ზონა („არაჩვეულებრივი ტავერნა“ უყვართ ეძახიან, ეტიკეტების ჩამორთმევა); ზემოთ, კოქტეილის ბარი და ზაფხულში, ტერასა ქუჩის დონეზე.
ფრონტზე ყოფნისას ვარსკვლავი არის ნახევრად კომბინაცია (კოქტეილი 1927 წლიდან) და ვერმუტების ძალიან კარგი არჩევანი (სიფონით), კოქტეილის ბარი, Salmón Gurú-სგან განსხვავებით, აქცენტს აკეთებს კლასიკაზე (მოხიტო, მარტინი, მორიგე ნეგრონები). „ვივა მადრიდი იყო მუდმივი ჩეთის ადგილი, ტავერნა და ბოლო წლებში ის გახდა რესტორანი და ამ მიზეზით მისმა ბევრმა მუდმივმა კლიენტმა შეწყვიტა მოსვლა. ჩვენ დავუბრუნეთ მას ტავერნის იდენტობა და დავამატეთ უჩვეულო შეხება, რომელსაც კოქტეილის ბარი აძლევს. ჩვენ ვაპირებთ აღვადგინოთ კლასიკა და გავაფართოვოთ ასორტიმენტი ახალ მომხმარებლებზე და კიდევ ერთხელ გავახალისოთ ძველი.
ნახევრად კომბინაცია, კლასიკა, რომელიც აქ უკეთესი გემოთია
რესტავრაცია ევალება სტანის კარენცო (რომელიც ადრე მუშაობდა სუდესტადაში, ჯგუფი ბესტიარიოდან) . ის პასუხისმგებელია ტრადიციული ტაპასებისთვის და პორციებისთვის - სალათი, წიწაკა, **გამომცხვარი ხორცი**, ქილა...- სახალისო პრეზენტაციებით, რომლებიც შესანიშნავად უხდება სასმელებს, "არაჩვეულებრივი შეხება" მისცეს.
ბოლოს და ბოლოს, Viva Madrid-ის საუნდტრეკი არის ის, რომელიც ჟღერდა 20-იან წლებში : ძველი კუბური ტროვა, ფლამენკო, ბოლერო, ტანგო... დიეგო პირადად ირჩევს და ზოგჯერ ფიქალის ტრიბუნადანაც გამოდის. პარადოქსულია, მაგრამ თანაბრად ახერხებს ჰეტეროგენული აუდიტორიის ჩართვას, სადაც არავინ გრძნობს თავს გაუცხოებულად. არის ოცდა რაღაც, მაგრამ გუშინდელი უპირობო მხარდამჭერებიც დაბრუნდნენ, რითაც დიეგო უფრო მეტად ამაყობს: „წინასწარ 80 წლის კაცმა ყველაზე სასიამოვნო კომპლიმენტი მომცა, რაც კი ოდესმე მიმიღია: „წავედი, რომ მოვსულიყავი და დღეს დაბრუნებულმა 40 წლით გამაახალგაზრდავეთ. Ძალიან დიდი მადლობა'".
ყოველთვის კუთხეები
მისამართი: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 916 05 97 74
განრიგი: ყოველდღე 12:00 საათიდან 02:00 საათამდე (ორშაბათს დაკეტილია)