ტექნიკის მაღაზია, ანტონ მარტინში
არავინ არის თვალყური ** მადრიდი **. ყოველ შემთხვევაში მის გასტრონომიულ შეთავაზებაში, რომელიც ემატება და ისე გრძელდება, თითქოს მისი ცხოვრება მასზე იყოს დამოკიდებული.
უცებ, როცა ეჩვენება, რომ დაწყნარდა და წყლებმა გაუშვა, რათა (საბოლოოდ) მოინახულოს ძველი ნაცნობები, მთელი ცხოვრება რესტორნები და სამეზობლო ტავერნები, მიდის, იტაცებს და მოაქვს ახლის აღმოჩენას.
ინოვაციური კონცეფციები, აუცილებელი რემონტი, საქმიანი შეფ-მზარეულები და კერძები, რომლებიც ეწინააღმდეგებიან კანონებს, რათა აღმოაჩინონ, რომ მადრიდში ძველი და ახალი შეიძლება ერთად იარსებონ, თუ გამონახავთ დროს, რომ ორივე ერთსა და იმავე გეგმაში მოერგოს. და ეს, ფაქტობრივად, არის ის, რაც მას ასე დიდს ხდის.
HARDWARE BY EGO:
მადრიდში ტექნიკის უძველესი მაღაზიის დახურვის შემდეგ, რომელიც გაიხსნა 1888 წელს და მდებარეობდა ანტონ მარტინის მეტროს წინ, ტერიტორიის მაცხოვრებლები სევდიანად კვნესდნენ და არ იცოდნენ, რა სახის ბიზნესი დაიკავებდა მის ადგილს. ნორმალურზე მეტი დამოკიდებულება იმ მხარეში (ატოჩას ქუჩა), სადაც ფრენჩაიზები და წარუმატებელი ბიზნესები მრავლდება. მით უმეტეს, რომ მარია ჟესუს გარსიას, მის მფლობელს, მოუწია გაყიდვა, რადგან მან ვერ გადაიხადა თანხა, რომელსაც მადრიდის საზოგადოება ითხოვდა მის სახელზე არსებული შენობის შესანარჩუნებლად. ოქტომბრის ამ თვეში საიდუმლო გამოვლინდა და სიმშვიდე დადგა, როცა დაინახა, რომ ახალმა ბიზნესმა, დახვეწილმა ტავერნამ, ორჯერ არ დააყოვნა შენობის ფასადისა და ინტერიერის შენარჩუნება და გალამაზება, მისი ისტორიის შენარჩუნება. სახელით Ferretería by Ego (აკრონიმი Emilio García Ortigosa, მითითება ლორის სამყაროში), მას აქვს უნაკლო ინტერიერის დიზაინი, შედარების გარეშე Las Letras-ის სამეზობლოში, რომელიც მორთულია სამი ბარით, სადაც შეგიძლიათ გქონდეთ. ვერმუტი, ერთი ჭიქა შერის ღვინო ან ლუდი, რომელსაც თან ახლავს ტაპასები, როგორიცაა მადრიდის ტრიპე, კროკეტები ან ცეცინა დე ლეონი. უკანა მხარეს, ინტიმური სასადილო ოთახი საშუალებას გაძლევთ ჩაიძიროს კბილები უფრო ძლიერ კერძებში, როგორიცაა ხორცი, რომელიც პირდაპირ რესტორანში El Capricho-დან არის მოტანილი.
KUC, ადგილი
Calle Santo Tomé 6, მეტრო Chueca
უნაი კამბა, რომელიც მუშაობდა ინიაკი კამბასთან ერთად (ის, ცნობილთან: " მშიერი ხარ თუ მშიერი? ") რესტორან Arce-ში და კრისტინა იბარა შეუერთეთ ძალები სეზონურ სამზარეულოს, რომელშიც არ არის საჭირო თვალის დახუჭვა იმ ცნობებზე, რომლებმაც უნაი გამორჩეულ შეფ-მზარეულად აქციეს .
და ორიგინალური, რადგან მისი სამზარეულო უგულებელყოფს ტენდენციებს და, მიუხედავად იმისა, რომ აქტუალურია, ის არ უარს ამბობს ტრადიციებზე ისეთი კერძებით, როგორიცაა შემწვარი მტრედი მოშუშული მაკარონით. პატარა ღვიძლი, ჩაშუშული ხბოს ბუშტი ტკბილი ღვინის სოუსით, კოვზის კერძები ან ხბოს ლოყების რავიოლი და ჩაშუშული სოუსი.
ასევე ადგილის მიცემა თევზებისა და მოლუსებისთვის, როგორიცაა ლიმონიანი თევზის მარილი ან კალმარი ნიორით და მისი მელნით ალიოლით. შემთხვევითი და უდარდელი, იცის როგორ იპოვო ადგილი მადრიდის კულინარიულ სცენაზე მაღალი მაგიდებით და ბარით დღის ნებისმიერ დროს დასალევად. __(სანტო ტომეს ქუჩა, 6) __
ბავშვის კალმარი ნიორით და ალიოლი მათი მელნით.
გაშენების ყველი _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
ამ ყველის ქარხანაში, რომელსაც რამდენიმე ყველის მწარმოებელი ოჯახი ფლობს, სახეობის ყველები ფართოვდება. მისი "დედა სახლიდან" ( **კონდე დუკე, 15)** ისინი ჩქარობენ ტრადიციულ უბანში ლათინური რძის პროდუქტებისთვის მშიერი მეტი აუდიტორიის მოსაზიდად.
შეთავაზება იგივე რჩება, ხელოსნური ყველით, უმეტესობა ეროვნული, რომელიც ეწინააღმდეგება "სიცოცხლის" რეკლამებს. დადასტურებული: როგორც კი გასინჯავთ, ყველაფერი, რაც ადრე იცოდით, როგორც "ყველი", ცოტა გემო ექნება.
მედეა _(ნიკასიო გალეგო, 14; ბილბაოს მეტრო) _
ისინი თავიანთ სამზარეულოს განმარტავენ, როგორც "ამრეკლავი, მოგზაურობის, მყარი კონცეპტუალური ბაზის მიღმა და ძალიან გემრიელი. მოგზაურობა და ფონზე, რომელიც ვლინდება თითოეული კერძით, რომელიც მათ მენიუს ქმნის. წვრილმანი, მოკლე და გრძელი.
და არა, მედე არ არის ახალი რესტორანი, მაგრამ ეს არის მისი შეფ-მზარეულის, ვალიადოლიდის კაცის ახალი ფსონი. ლუის ანხელ პერესი , რომელმაც დაასრულა თავისი შეთავაზება - რომელიც კმაყოფილი იყო, მაგრამ ყველაზე კრიტიკული არ დაარწმუნა - ახალ და უფრო დიდ შენობაში ბილბაოს შემოვლით ძალიან ახლოს.
პედრინი ოსტერები _(კარდინალი ცისნეროსი, 39; კევედოს მეტრო) _
საბოლოოდ მადრიდი! თავს ნუ მოვიტყუებთ, დედაქალაქში არც ისე ადვილია ზღვის პროდუქტებით გატაცება შემთხვევით გარემოში. არის საიტები, მაგრამ ცოტა. ხოლო საბლაზოს შესახებ, რომელიც მათ თან ახლავს, მიზანშეწონილია მისი გათვალისწინებაც.
ახლა ყველაფერი იცვლება ახლა, როდესაც ეს ვალენსიელი კლასიკა ხსნის თავის კარებს მადრიდში. ზღვის პროდუქტების რესტორანი ფრთხილად ინტერიერის დიზაინით და შესანიშნავი პროდუქტებით გონივრულ ფასებზე რომლებშიც არ აკლია ხამანწკები –ნატურალური, შემწვარი, ტემპურა ან მარინირებული–, კონსერვები, მადისაღები – ბოკერონები ძმარში, ნუში, J. García კარტოფილი–, დამარილებული ან შებოლილი – ორაგული, ზუთხი, გველთევზა... –.
აი, კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, რომ ის დაინახოს კამერის უბანი.
გაუმარჯოს მადრიდს ( _ მანუელ ფერნანდესი და გონსალესი, 7; ანტონ მარტინის მეტრო) _
შეიკერი დიეგო კაბრერა გააჩნია ორმაგი მიზეზი ამ შემოდგომის აღსანიშნავად. პირველი მოდის ამ დიდი ხსენებისთვის სიის 47-ე ადგილზე მსოფლიოს 50 საუკეთესო ბარი Salmon Guru-ს მიერ , ხოლო მეორე ამ სიას Viva Madrid-ით ამშვენებს, ადგილი, რომელიც უნდა ნახოთ აპერიტივის დროს ანჩოუს ძმარში, მშრალი მარტინის და Medias Combinaciones-ს შორის.
ღამით, კოქტეილები სუფევს და სიცივეს ეწინააღმდეგება პატარა, მაგრამ სასიამოვნო კოქტეილებით. ასე დანახული, როგორც ჩანს, შემოგარენი პუერტა დელ სოლს აქვს ყველა ბიულეტენი, რათა დაბრუნდეს კარგი ჭამისა და სასმელის რუკაზე .
** ფიზიოლოგიური ხსნარი (** _მინორკა, 4; იბიცას მეტრო) _
**Cachivache Taberna-სა და La Raquetista **-ის შემქმნელებისგან (ოჰ, ეს ტორეზინოები!). ამ უკანასკნელის შემდეგ, ხავიერი და პაკო აპარისიო ისინი კვლავ დადებენ ფსონს რეტიროს უბანზე, მაგრამ ამჯერად, ცოტა მოგზაურობის სურვილით.
ბარი არის და აგრძელებს ძმების ძლიერ ფსონს და დანიშნულება ხმელთაშუა ზღვაა, მაგრამ ჯაგრისების შიშის გარეშე აზიაში ან ლათინურ ამერიკაში. ჰიტი, რომელიც იწყებს კონკურენციას უკვე კარგად ცნობილ და ტრიუმფალურ ტორეზნოსთან, არის ქათამი Madrid-DF ტაკოში. ცხიმიანი და ხრაშუნა ქათამი, ავოკადო, მანგო და ჩიპოტლი სიმინდის ტაკოში . ქსოვილი.
სირაკუზა ** (ექიმი ფლემინგი, 23; კუზკოს მეტრო) **
არც პიცა, არც პიცა და არც მრგვალი და არც კვადრატი. ოვალური ფორმის და ნატურალური ბოსტნეულის ფქვილით მომზადებული, ისევე როგორც პიცის ისტორიული ფონი, ცნობილია როგორც პინსა და ეს არის სიახლე, რომელიც მოდის ამ ახალი ადგილის აღმოსაჩენად ჩამარტინის უბანში.
მისი ცომი გპირდებათ უფრო მსუბუქი და ხრაშუნა ამისთვის 72 საათი დუღილი და ამ სახლში, ის მზადდება, რა თქმა უნდა, გურმანული იტალიური პროდუქტებით, როგორიცაა ბრესაოლა, კოპა, გუანსიალე, პორჩეტა ან პასტრამი.
ვეგეტარიანელი? აბა, 5 ყველითაც აქვთ ან მწნილი წითელი ხახვით, ბროკოლით, ყაბაყით და გახეხილი ყვავილოვანი კომბოსტოთი.
სირაკუზის პანინო კლუბი
ვიეტნამის ექსპრესი ( _კრისტობალ ბროდიუ, 5; რიოს როსას მეტრო) _
ცოტა ხმაური გამოდის ამ ვიეტნამური ადგილიდან რიოს როსასის ქუჩის მახლობლად და გვაოცებს, რადგან ის იმსახურებს მეინსტრიმ წარმატებას. და მათ ეს მარტივია.
მათ უკვე მიიღეს თანამდებობა იატაის ბაზარი და ახლა ისინი ეძებენ მას ოდესღაც კაფეტერიაში, რის გამოც მისი სამოცდაათიანი წლების ფასადი და ინტერიერის დიზაინი კვლავ ინარჩუნებს იმას, რაც ადრე იყო. კრეპები ბეკონით და კრევეტებით, Bò bún, Phở, Bun Moc -იბერიული საიდუმლო ხორცის ბურთულებითა და მუწუკებით, ახალი ან შემწვარი რულეტებით და შესანიშნავად შესრულებული კარით.
ცეცხლოვანი თევზი ( _ურენსე, 68; ტეტუანის მეტრო) _
მადრიდმა ღია ცეცხლში გადააგდო ისეთი რესტორნები, როგორიცაა Carbón Negro, Charrúa ან Sukaldea by Bokado. ასე რომ, გაშვება შეუერთდა მათ და ტენდენციას, ეს რესტორანი მადრიდის ფინანსურ გულში, რომელსაც ეკუთვნის სხვა ჯგუფი.
მისი დანიშნულებაა მხოლოდ ახალი თევზის და მოლუსკის მომზადება, პირდაპირ თევზის ბაზრიდან.
შემწვარი, გამომცხვარი, შემწვარი ან შემწვარი, თევზის კაკვები, როგორიცაა ძირი ან ბავშვის კალმარი, ასევე დეკანტირდება.
და ფრთხილად იყავით, ბრინჯის კერძები და ხორციც მათი ნივთია, როგორც ერთი ლობსტერი და ტირანოზავრის ძროხის ტომაჰავკი.
შემწვარი ტომაჰავკი, პეზ ფუეგოში.
** ქუდის გარეშე (** _პასეო დე ლა კასტელანა, 4; კოლუმბომეტრი) _
ის ფაქტი, რომ მადრიდული კულინარიული სცენის ზოგიერთი სიახლეს უკან ხავიერ გოიას სახელი ხვდება, უჩვეულო აღარ არის. სამი კომპონენტიდან ერთ-ერთი Tricycle, Tandem და Market by Tricycle , ისევე როგორც Taberna de la Elisa, ამჯერად ანიჭებს თავის გამომგონებლობას - მას შემდეგ რაც ამას აკეთებს იმედი ბარი - რესტორანში Sinsombrero, Paseo de la Castellana-ზე და ოდესღაც ლა ნიკოლეტაში.
კიდევ ერთხელ, კვამლი ითამაშებს კერძებს, რომლებიც მოხარშულია ჯოსპერის ღუმელში ან გრილზე, მაგ. ტომაჰავკი (და Pez Fuego-სთან ერთად არის ორი), გალისიური ქერა ძროხის რიბეი ან წელი, რომელიც მწიფდება "სახლში".
** CIRIACO HOUSE _(მერის 84; მეტრო სოლის) _**
Renovate or Die არის შენობა და მრავალსაუკუნოვანი დაწესებულებები, როგორიცაა Casa Ciriaco, რომელმაც ხელახლა გააღო კარი.
ყველაზე უარესი მოსალოდნელი იყო და კომპანიის მიერ მისი საქმიანობის გარდაუვალი დახურვა, მაგრამ, საბედნიეროდ, მის ისტორიას ჰქონდა ბედნიერი დასასრული, ხელახლა გაიხსნა ამ ოქტომბერში, გადაცემის წყალობით. ალფონსო დელგადო, Casa Alberto-ს მფლობელი და დანიელ ვალდბურგერი, La Casa del Abuelo , რომლებსაც არ გამოუჩენიათ ინტერესი ამ სამეფო (კულინარიული) სახლისთვის დამახასიათებელი ტრადიციის დარღვევით.
ახალი სიცოცხლე ლეგენდარული მადრილენისთვის და ვინც, ვიმედოვნებთ, დაბრუნდება უფრო ძლიერი (და მომხმარებლები), ვიდრე ოდესმე. და რა თქმა უნდა, მეტი ბინებით ვალდეპენასისგან.
ᲗᲮᲐ _(ფრანსისკო დე როხასი, 2; მეტრო ალონსო მარტინესი) _
ახალი ეთერები გამოჩნდა მიშლენის ვარსკვლავის ხელახლა გახსნა . ისინი ამბობენ, რომ ეს არის მადრიდის საჭიროებაზე პასუხისმგებლობა, ამიტომ გადაწყვიტეს, განზე გადადონ დეგუსტაციის მენიუები, რათა ფოკუსირება მოახდინონ გასტრონომიულ შეთავაზებაზე à la carte და ტაპასა და პორციებზე.
შეფ-მზარეული ხავიერ არანდა ის ასევე დიდ მნიშვნელობას ანიჭებს მადრიდისა და ლა მანჩას გასტრონომიას, მაგრამ არ უგულებელყოფს მსოფლიოს გემოს გარკვეული მოგზაურობის გავლენით.
სახლის კლასიკა, როგორიცაა ლორის კროკეტები ან სენდვიჩი, რჩება, ასე რომ, ერთგული მომხმარებლები გააგრძელებენ მათ პოვნას, ახალ ფსონებს, როგორიცაა ჰონგკონგის ომლეტი ან რობუშონის ბავშვის კალმარი. სხვათა შორის, Michelin, გასაგებია, არა? ქვა შენს სახურავზეა.
ქოქოსის ajoblanco სარდინით, La Cabra-დან