შეფ-მზარეული ადრიან ფელიპესი ცდის ახალ კერძს ფუიასთან ერთად
იმ დღეს, როცა ჩამოახრჩვეს ხუან დიას პორლიე პლაზა და ლენაში ბაზარი არ იყო. ქალაქის მთელი უბანი კორუნა გლოვაში დაიხურა. მათ სიკვდილით დასაჯეს ლიბერალისთვის, პეპას, 1812 წლის კონსტიტუციის დასაცავად. „მგრძნობიარე სულებო, პატივი ეცით უბედურის ნაშთებს“, - წერდა იგი ეპიტაფიაში . 26 წლის ვიყავი. ერთ-ერთი ასეთი ადგილია ნომერი 7 სად არის ის ახლა კრაბი . ამის ქვის კედლები კვება სახლი ისინი 327 წლის არიან.
-საიდან დავიწყოთ?
-Სადაც გინდა. თავიდანვე მაგ - Მე ვპასუხობ.
- შენობის იატაკი ქვიშისგან იყო გაკეთებული. ისინი შენობის თავლები იყვნენ. იმდროინდელი გათბობა.
ადრე ეს იყო შენობის თავლები
ადრიან ფელიპე ხელში აქვს ა ტრიუფელის ფუა გრას ბლოკი რომ ჩირაღდნით უნდა გაცხელო, რომ ჩამოუყალიბო. მისი თითები პიანისტის მსგავსია. ჩირაღდანი დაწყევლილი კაცივით უბერავს. წამებში ცხიმი ყალიბში სრიალებს და ბლოკი მკვეთრი დარტყმით ეხება ლითონის უჯრას. არის ერთად სცადეთ ახალი კერძი.
ისე, როცა პატარა ვიყავი, მომწონდა წადი ზღვაზე, ბასზე თევზაობა . და ბებია-ბაბუას ვეხმარებოდი დარგეთ კარტოფილი, შეაგროვეთ კვერცხები, გაასუფთავეთ ბაღი.
Of კარბალო 11 წლის ასაკში გადავიდნენ ბალდაიო . მას ახსოვს, რომ დედამისი უმზადებდა მას** ქათმის ლაფშს ან შემწვარ კურდღელს**. კერძები გვარებისა და განმარტებების გარეშე. დახვეწილი, მარტივი სამზარეულო.
ფელიპესი 80-იანი წლებისაა (აპრილში ხდება 34 წლის), დრო, როდესაც კასეტა ფირებს კალმით ახვევდნენ და კვირაში ერთი დღე ნაგავს იღებდნენ; ზაფხულის სიყვარული იყო როგორც ბინძურ ცეკვაში, ზამთარი იყო ჯადოსნური, როგორც Ghostbusters-ში, ტაქსის მძღოლებმა მანქანა ნეიტრალიდან შემდეგ პოზიციაზე გადაიტანეს, როდესაც თქვენ წახვედით, ხოლო მუყაოს დიქსანის ნავი გამოიყენებოდა მუზარადად ჩვენს თამაშებში.
ხარისხი რაოდენობაზე ადრე. გააპრიალეთ და გაუმჯობესდით ყოველდღე
დღესაც ვერ ხსნის, როგორ ახერხებს დედა სოუსში ცხიმის შეკვრას . ხანდახან კითხულობს რამდენის დადება. მაგრამ თუ ბევრი მსუქანია!სად მიდის მერე თუ არ გამოჩნდება?
23 წლის ასაკში მან აიღო თავისი მანქანა, პოლო, აავსო ნივთებით და გაემგზავრა ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე, თავგადასავალში. მოყვარული ფრანგული სამზარეულო , უნდოდა სამზარეულოს საკუთარი ხელით წარმოედგინა, სულ ცოტა ხნით. ის ხუთი იყო. სტრესისგან თმაც კი დაკარგა. დისციპლინა და დაძაბულობა სასტიკია მაღალ სამზარეულოში. მან ისწავლა საუკეთესოებისგან. იყო ძაღლის კლდე როდესაც მან მიიღო თავისი მესამე მიშლენი და ასევე Bo.TiC როდესაც მან მოიგო თავისი ვარსკვლავი.
მათგან ბევრი რამ ვისწავლე. მე ვრჩები დისციპლინისა და გატაცების ტერიტორიის, მისი ადათ-წესებისა და პროდუქტის მიმართ. სამწუხაროა, რომ უფრო მეტად არ ვაფასებთ იმას, რაც გვაქვს, განმარტავს ის.
ის დაბრუნდა, რადგან ყველა გალიციელი ფიქრობს დაბრუნებაზე, როგორც ერთგვარი გამოსყიდვა, თითქოს ბოდიშის მოხდა გვინდოდა, რომ სამყაროსგან ვისწავლეთ. პირადი პროექტის გაკეთება მინდოდა. ვეძებ გამოწვევას: რთული მოედანი ბევრი გასტრონომიით და იპოვნეთ ენა, რომლის გაგებაც შეიძლებოდა ყველა ასაკიდან. ხელნაკეთი და ტრადიციული სამზარეულო მაღალი სამზარეულოს ხელსაწყოებით.
-მინდოდა გამეკეთებინა რაღაც მარადიული. მას სურდა ბავშვსა და ბაბუას შორის გასაგები ენის დამყარება. პატივს ვცემთ როგორც ჩვენს მომხმარებლებს, ასევე ჩვენს მომწოდებლებს.
მიგაში ადამიანთა გუნდი აუცილებელია
Miga-ს აქვს ორი ძალიან პატარა მაცივარი. ისინი ძლივს განასხვავებენ ავეჯისგან და ცოტას ინახავენ. ადრიანი განმარტავს ამას ყველა პროდუქტი, რომელიც შეძენილია, გაიგზავნება მაქსიმუმ ორ-სამ დღეში. ყოველ დილით ისინი იწყებენ შესყიდვების დახურვას და რეცეპტებზე ფიქრს. მიუხედავად იმისა, რომ ყოველწლიურად დგება მარშრუტი, ყოველდღიურად იცვლება ბაზრის მიხედვით. პროდუქტის პატივისცემა იწყება მისი დროის პატივისცემით.
-მაგალითად, თუ არ არის მარწყვი, არ არის მარწყვი.
უსარგებლოა კლიენტის დახარჯვა ორმაგი ან სამმაგი ღირებულებით მხოლოდ იმიტომ, რომ ახლა ჩვენ ყოველთვის გვინდა ყველაფერი. კიდევ უფრო უსარგებლოა პროვაიდერისგან ისეთი რამის მოთხოვნა, რაც ძალიან ბევრ რესურსს მოითხოვს და იწვევს ცვეთას ყველა დონეზე. პროდუქტი ნულოვანი კილომეტრია. გალიციაში არის უამრავი და ძალიან კარგი.
2016 წელს დაიწყო პირადი ძებნა. საუკეთესო ღუმელებს შორის გაწვრთნილი, მან გადაწყვიტა დასახლებულიყო კორუნა . მოედანი ძლიერი და კარგად ჩამოყალიბებული გასტრონომიით. მათ დაიწყეს ოთხი 50 სერვისისთვის. ახლა რვა-დან 37-მდეა. ხარისხი რაოდენობაზე ადრე. გააპრიალეთ და გაუმჯობესდით ყოველდღე. ადამიანის გუნდი აუცილებელია.
უმაღლესი დონის პროფესიონალების მიერ დამზადებული ხელნაკეთი საკვები. კვირაობით აკეთებენ კალუსებს. ბებიაჩემს ვწუხვარ -თუთა ბოდიში რის თქმას ვაპირებ-მაგრამ ისინი დაუმარცხებლები არიან. მსხვილი, ხორციანი წიწაკა, მოხარშული თავის ადგილზე; ნაზი ხორცი, სიროფიანი სოუსი. თავს მსუქანი გრძნობ, მაგრამ ვერ პოულობ. არ ვიცი, გაიგო თუ არა დედის საიდუმლო. თავს ვიკავებ, რომ არ მეკითხა მას, როგორც მაშინ, როცა ბავშვი იყავი და გკითხე, შეეძლო თუ არა შენს მეგობარს სათამაშოდ წასვლა იმის ცოდნით, რომ ის მიწაზე იყო.
ადრიან ფელიპესი ღუმელებს შორის
ფუის ბლოკი მცირე წინააღმდეგობას იძლევა. ადრიანის მიერ დატოვებული პატარა ფანტელები ნებისმიერს ნერწყვს აფრქვევს. ის თავის ორ კოლეგას სთავაზობს ტესტს. ახლახან მიიღეს ბიბ გურმანური შტამპი რომ მიშლენის გზამკვლევი აჯილდოვებს იმ ადგილებს, სადაც თავად ინსპექტორები იხდიან გადასახადს. რაღაც მიშლენის ვარსკვლავების პრელუდია. ოსკარის ოქროს გლობუსი, გოიას ფეროზი.
-ეს საშუალებას გვაძლევს გავაუმჯობესოთ ხარისხი. უფრო მეტი ადამიანი მოდის ჩვენს სანახავად და ამით, მაგალითად, შეგვიძლია ვიყიდოთ ახალი ინსტრუმენტი და გავაუმჯობესოთ ჩვენი მომსახურება.
ადრიანი ეკითხება, იყო თუ არა ის ადრე მიგაში. ვუხსნი, რომ პირველად გავაკეთე ეს ჩემი ცოლის, ჩემი დის, დედაჩემის და ჩემი ძმისშვილის თანხლებით, პატარა დამწყები ტერორისტი. რაც დანიელ ელ ცელქისა და ჩიჩო ტერემოტოს მოყვარულებს ტოვებს. მიუხედავად ამისა, მომსახურება უზადო იყო და პატარა დამშვიდდა. სუფრაზე უკვე ედო თავისი ასაკის შესაფერის ფერებში დანაჩანგალი და პირველმა შეჭამა. შემწვარი თევზი (რომლის ნარჩენები დედამ და სერვერმა პროტესტის გარეშე შეატყობინეს) მოხარშული კარტოფილით. მან მიიღო გამორჩეული, რადგან მთელი ოჯახი აღფრთოვანებული იყო.
-ვცდილობთ ვიპოვოთ მეთოდოლოგია, სისტემა, რომელიც აერთიანებს უფროსს და უმცროსს. ვამზადებ მათთვის, ვისაც სურს მიირთვას საკვები, ჩვენი პროდუქტი.
ისინი მუშაობენ ტრადიციაზე, რომ ადამიანები საკუთარ თავს კერძებში იცნობენ. დაე, დაიმახსოვრონ.
მათი კმაყოფილი სახეები თითებს აძლევენ ფუას. შეიძლება წერილში რამდენიმე დღე იყოს. ამასობაში ერთ-ერთი მათგანი უზარმაზარ ქვაბს წყლით ავსებს. იქ არის ტრიპის ხორცი.
-გინდა სცადო?
უარს ვამბობ. რვეულში ამდენი ნერწყვით ძლივს ვწერ.
უმაღლესი დონის პროფესიონალების მიერ დამზადებული ხელნაკეთი საკვები
მისამართი: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, ესპანეთი რუკის ნახვა
ტელეფონი: +34 881 92 48 82
Ნახევარი ფასი: 20-დან 50 ევრომდე