ყველაფერი, რაც ყოველთვის გინდოდათ იცოდეთ კიმჩის შესახებ და სად შეგიძლიათ სცადოთ ის მადრიდში
როდესაც ადამიანი ფიქრობს იაპონიაზე, მას ახსენდება საკე ან მატჩა ჩაი. ისრაელში ჰუმუსი. რა მოხდება, თუ ვიფიქრებთ კორეა ? იქიდან ჩვენ მივიღეთ მისი კოსმეტიკა გულშემატკივრების მსგავსად, რაც გვაძლევს ფაიფურის კანს; ჩვენ ვიცეკვეთ - დიახ, თქვენც აუცილებლად - Gangnam Style და ვიფლირტავეთ K-Pop-ით. მაგრამ რაც შეეხება თქვენს საკვებს? ბევრისთვის ჯერ უცნობია, ეს არის ყველაზე პოპულარული ფერმენტირებული და კორეული ეროვნული კერძი, კიმჩი.
ბოლო 22 ნოემბერი აღინიშნა კიმჩის საერთაშორისო დღე . Მიზეზი? რადგან ჩვეულებრივ ამ თვეში ოჯახები იკრიბებიან კიმჩის გასაკეთებლად და მთელი ზამთრისთვის მარაგის შესანახად. მოდით ვისწავლოთ მეტი ამის შესახებ კვინტესენციალური კორეული ფერმენტირებული.
ყველაფერი, რაც ყოველთვის გინდოდათ იცოდეთ კიმჩის შესახებ და სად შეგიძლიათ სცადოთ ის მადრიდში
რა არის კიმჩი და როგორ გაჩნდა მისი ათასწლეულის რეცეპტი?
კიმჩი არის კორეის კვინტესენციალური საკვები, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება დამარილებული და ფერმენტირებული ბოსტნეულისგან ბოკ ჩოი ან კომბოსტო და სანელებლები და სანელებლების პასტა , რომელთა შორის არიან კორეული ჩილის ფხვნილი, ნიორი, ჯანჯაფილი და ჯეოტგალი, მარილიანი, ფერმენტირებული თევზის სოუსი . კომბოსტოს თითოეული ფოთოლი ამ ნარევით ივსება და იდეა არის მათი გაერთიანება და დუღილის ნება ქოთანში, დღეების ან თვეების განმავლობაში . აქამდე ყველაფერი მარტივი ჩანდა.
შემდეგ მოვიდა ფირფიტის ევოლუცია. Იცოდი ამ კლასიკური კერძის 300-ზე მეტი სახეობაა ? ისინი განსხვავდებიან რეგიონების ან წელიწადის დროების მიხედვით, სადაც ისინი მზადდება. ჩვენ მიერ აღწერილი არის ყველაზე ცნობილი რეცეპტი, რომელიც ცნობილია როგორც ბაეჩუკიმჩი , მაგრამ არის კიდევ, ბევრი სხვა. მაგალითად, ის, რომელიც მზადდება კუბიკებად დაჭრილი ბოლოკით და ცნობილია როგორც ქკაკდუგი , კიმჩი გამარჯობა სობაგი , რომელშიც მთავარი ინგრედიენტია კიტრი ან ნაბაქ კიმჩი , ნაკლებად ცხარე ვერსია, რომელსაც ბულიონთან ერთად მიირთმევენ.
ბაეჩუკიმჩი
კიმჩის წარმოშობა თარიღდება კორეაში მე-5-მე-7 საუკუნეებში. როგორც ბევრ სხვა კულტურაში, ყველაფერი იმისთვის შეიქმნა, რომ საკვები უფრო დიდხანს შენარჩუნებულიყო. დასაწყისში ის ფერმერები ამარილებდნენ ბოსტნეულს, რომ უფრო დიდხანს გაძლებდნენ , რადგან ზამთრის ყინვებთან ერთად მათი მოყვანა ბევრად უფრო რთული იყო. ეს მარილიანი ბოსტნეული იყო ცნობილი ჯანგაჯი.
კიმჩის შერევა
თუ თავიდან მხოლოდ დამარილებული იყო, შემდგომ წლებში სანელებლებსა და სხვა ინგრედიენტებს უმატებდნენ გემოს გასაუმჯობესებლად. მეთორმეტე საუკუნეში კიმჩის სხვა ძირითადი ინგრედიენტები ამოქმედდა: ჯანჯაფილი, ნიორი და ხახვი . ჯერ კიდევ მე-15 და მე-16 საუკუნეებში ნარევს ემატებოდა ჯეოტგალი (მარილიანი მოლუსკის სოუსი) და მხოლოდ მე-17 საუკუნეში. კიმჩიმ შეიძინა თავისი კლასიკური მოწითალო ფერი, რადგან სწორედ ამ დროს პირველად შემოვიდა ჩილის წიწაკა კორეაში..
კორეის კულტურაში მათი მნიშვნელობა ისეთია, რომ მათ საკუთარი მუზეუმიც კი აქვთ. სეულში, კიმჩიკანის მუზეუმში, ავრცელებს ამ უძველესი საკვების კულტურას და ინარჩუნებს სივრცეს კონტროლირებად ტემპერატურაზე, მაცივრის მსგავსი, სადაც ნაჩვენებია უსასრულო სახის კიმჩი. როგორც ხარშზე და კროკეტზე ამბობენ, კიმჩის იმდენი გემოა, რამდენიც დედისა კორეაში.
რა არის KIMJANG?
სწორედ იმის გამო, რომ არის რაღაც სოციო-კულტურული და ქვეყნის დიეტის ერთ-ერთი საყრდენი, რომელიც აერთიანებს კორეის თითქმის ყველა სახლს, ტერმინი გაჩნდა. კიმჯანგი . ეს ეხება წელიწადის დროს გვიან შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში , აერთიანებს კორეის ოჯახებს, რათა მოამზადონ კიმჩის დიდი პარტიები, რომელსაც შემდეგ უზიარებენ ნათესავებსა და მეგობრებს და უსურვებს მათ ჯანმრთელობა მომავალ ზამთარში.
კიმჯანგი საშუალებას აძლევს მათ ჰქონდეთ თავიანთი საზოგადოებისადმი კუთვნილების განცდა, რაც აერთიანებს იმას, რაც ცნობილია, როგორც საზოგადოება ჯეონგი, კორეული მიჯაჭვულობის და სოციალური კოლექტიურობის გრძნობა . იმდენად მნიშვნელოვანი იყო მისი მნიშვნელობა, რომ 2013 წელს ეს აქტი იუნესკომ კაცობრიობის არამატერიალურ მემკვიდრეობად აღიარა.
კიმჩი ანუ უძველესი ტრადიცია
რატომ არის ეს ასე სასარგებლო ჯანმრთელობისთვის?
ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც კიმჩი პოპულარული გახდა კორეის საზღვრებს გარეთ არის ის, რომ ეს არის სუპერ საკვები . Ჟურნალი ჯანმრთელობა ჩამოთვალა როგორც მსოფლიოს 5 ყველაზე ჯანსაღ საკვებს შორის და ეს არ არის მხოლოდ დაბალკალორიული და ბოჭკოვანი კერძი. მისი სარგებელი ბევრად უფრო შორს არის. ჩვენ არ ვაპირებთ ძალიან ტექნიკურად, მაგრამ ის დატვირთულია A, B1, B2 და C ვიტამინებით, შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, რკინა და სელენი. . რაღაც სხვა, როგორც ფერმენტირებული პროდუქტი, შეიცავს პრობიოტიკები ლაქტობაცილის ბაქტერიების, ანუ რძემჟავას სახით.
ამცირებს ქოლესტერინს და გლუკოზას, აუმჯობესებს იმუნურ სისტემას , დაეხმარეთ საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობა , ემსახურება წონის კონტროლი და მას აქვს დაბერების საწინააღმდეგო თვისებები, რადგან ამცირებს ანთებას და ხელს უწყობს ოქსიდაციური სტრესის აღმოფხვრას. ყველა უპირატესობა!
სად ვჭამოთ მადრიდში?
შეგიძლიათ გაბედოთ მისი მომზადება სახლში. ჩაიცვით ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება და კომბოსტოს თითოეული ფოთოლი გაანაწილეთ ინგრედიენტების ნარევით. ან შეგიძლიათ იოლ გზაზე დაჯდეთ რესტორნების მაგიდასთან, რომლებიც მას ამზადებენ.
თუკი მადრიდში არის კიმჩის მეფე, ეს უდავოდ შეფ-მზარეულია ლუკ ჯანგ . მის ჰომონიმურ რესტორანში შეგვიძლია ვიპოვოთ კორეული სამზარეულოს ყველაზე ერთგული რეპროდუქცია . ლუკამ კარიერა მშობლიურ სეულში თავმდაბლად დაიწყო, ხახვს ასუფთავებდა თავის მეზობელ ჩინელებში. ცნობისმოყვარეობამ და სწავლის სურვილმა აიძულა ეს კორეელი დაეტოვებინა თავისი ქვეყანა ავსტრალიაში სამუშაოდ და ახლა ესპანეთში, ფაქტიურად. ბანაკი ელ ბულის წინ, სანამ ფერან ადრია არ დაიქირავა იქ სტაჟირებისთვის. შემდეგ ცხოვრებამ მიიყვანა მუგარიცი და ახლა ჩვენ გვაქვს პრივილეგია, რომ ის მადრიდში გვყავს.
ლუკას კიმჩი
როგორც კარგი კორეელი, კიმჩი მისი მრავალი კერძის ერთ-ერთი საფუძველია. მაგალითები? მისი განსაკუთრებული ხედვა ა კორეული სტილის გილდა , რომელსაც ამზადებენ წითელ ტუნასთან ერთად სეზამი, პიპარა, შიტაკე, მწნილი ლოტოსი და ცხარე დონის 6 კიმჩი ან კორეული ბაო ფუნთუშა, გემრიელი ორთქლზე მოხარშული პური, კიმჩის შევსება და ხრაშუნა იბერიული.
იაკინიკუ რიკიუს კიმჩი
In იაკინიკუ რიკიუ მიუხედავად იმისა, რომ ისინი აერთიანებენ იაპონურს კორეულ სამზარეულოსთან და დაფუძნებულია მწვადებზე ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებით, ისინი ასევე მიირთვით ტრადიციული კიმჩი გვერდზე ან ორიგინალური ავოკადოს კიმჩი და. სხვა რესტორნები, რომლებსაც თვალყური უნდა ადევნოთ და სად უნდა მიიღოთ თქვენი ჩექმები კიმჩით, არის Dimibang ან Mashita, საოჯახო კორეული რომ მადრიდის გულში თავისი ხელნაკეთი რეცეპტებით საზოგადოების მოწონება მოიპოვა.
StreetXo კიმჩის კროკეტები
კიმჩი არ არის მხოლოდ კორეული რესტორნების მემკვიდრეობა. მისი პოპულარობა ისეთია, რომ ბევრი ადგილი მას თავის მენიუში აერთიანებს. მაგალითად, შიგნით StreetXO , ბეშამელის მოსამზადებლად ცნობილი პედროშის კროკეტები დაბიზ მუნოზის შექმნა, ისინი იყენებენ ცხვრის რძეს და კორეულ კიმჩის და შემდეგ ზემოდან ტუნას აყრიან . ზოგიერთი საუკეთესო ნეკნი, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ მადრიდში -ან სახლში- არის ის სამზარეულო 154, ძალიან ცხარე კორეას სოუსით . ვალეჰერმოსოს ბაზარზე მათ სივრცეში ხელნაკეთი კიმჩი, ხახვი და მწნილი კიტრი ახლავს. ნამდვილი სკანდალი.
Acid Cafe Kimchi
ტირილი - სიამოვნების, რა თქმა უნდა - არის ასევე მაჰონის ყველი და კიმჩის სენდვიჩი Acid Café-დან და კიმჩის სენდვიჩი ხელნაკეთი კიმჩით და მდნარი პასიეგო ყველით , რომელსაც კვერცხი შეიძლება დაუმატოთ დაბალ ტემპერატურაზე მისია ყავა . და კორეული ჰამბურგერი La Bistroteca-დან, ღორის უღონო ნეკნებით, სოიოში მარინირებული, გემრიელი კიმჩის მაიონეზის თავზე. ოჰ! და Toga noodles, მარინირებული ცისფერი ტუნა და კიმჩის სოუსით, რაც მას კრემისებრს და ძალიან საინტერესო პიკანტურ ელფერს ანიჭებს... კიმჩი ყველასთვის!