რადგან საფრანგეთი ყველის სინონიმია
ჩვენ მოგვწონს ბორდო. ბევრი. ეს არის პატარა და მართვადი, მადრიდიდან თვითმფრინავით სულ მცირე საათია, იდეალურია შაბათ-კვირისთვის... და ასევე არის რამდენიმე გემრიელი ღვინო, რომელსაც თავისი სახელი აქვს ქალაქიდან. მას აქვს უბანი, რომელიც პატარა პარიზს ჰგავს - შთამბეჭდავი Cité Du Vin - და ასობით გურმანი მისამართი. და სხვანაირად როგორ იქნებოდა, ბევრი მათგანი ყველს ძირითად ინგრედიენტად ან გასაყიდად, გასინჯვისა თუ ათას ერთ რეცეპტში მომზადებისთვის იყენებს.
მითიური ყველი
ამბობენ, ყველი შეგჭამა, თუ ჟან დ'ალოს ოფისეგერია არ ხარ ნამყოფი. მისი დაარსება 1983 წლით თარიღდება და ის ერთ-ერთი უძველესია ბორდოში. იქ შესვლისას ამ პროექტის ალმა მატერის, კლარენს გროსდიდიერის ფეხებთან ჩავარდებით. კლარენსი ეძღვნებოდა ფინანსების სამყაროს და იყო მნიშვნელოვანი მეწარმე, რომელმაც შექმნა რამდენიმე კონცეფცია ბორდოში, როგორიცაა POP, დროებითი ღონისძიებების სივრცე, ან W'iN, ერთობლივი სამუშაო სივრცე სპორტული ოთახებით და კონსიერჟის სერვისით.
და თუ არ გინდათ ყველის მიღმა, ჟან დ'ალოსს აქვს მაღაზია Merignac აეროპორტში.
რამდენიმე წლის წინ მან გადაწყვიტა ჰალსტუხი ჩამოეკიდებინა და ყველის სამყაროს მიეძღვნა, რითაც შეიძინა ყველაფერი, რაც ჟან დ'ალოსმა იცოდა და ჰქონდა.
ახლა კლარენსი ყველის გადამამუშავებელი გახდა და მისი მაღაზიის მონახულება ერთ-ერთი აუცილებელი მოვალეობაა ბორდოს დედაქალაქში სტუმრობისას. იქ მათ აქვთ 250-ზე მეტი მითითება ყველის შესახებ, რომლებზეც ისინი ყურადღებით ზრუნავენ, რომ ისინი უნიკალური პროდუქტი გახადონ.
ყველის ქარხანა მდებარეობს ბორდოს გულში და სარდაფში აქვს ტუნინგ ოთახი, რა იყო ტიპიური ბორდოს მარანი მე-15 საუკუნის მონასტრის ნაწილი. იქ ყველი ელოდება მოხმარების ოპტიმალურ მომენტს.
კლარენსი ფსონებს დებს ადგილობრივ მწარმოებლებზე, რადგან მისი ფილოსოფიის მიხედვით, ყველაზე კარგი ის არის, რომ რძე, რომლითაც ისინი მზადდება, ძალიან არ მოძრაობს. თქვენ შეგიძლიათ წაიღოთ Chaource-ის შესანიშნავი ასლები, რბილი ყველის, რომელიც დამზადებულია ნედლი ძროხის რძით, Comtés სხვადასხვა მომწიფების ან ინდივიდუალური ყველის, როგორიცაა Pouligny Saint Pierre დამზადებული ნედლი თხის რძისგან, Valençay ან Coronne Lochoise ლუარის რეგიონიდან.
სამი საკუთარი ყველი, დამზადებული პირენეის მხარეში, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine და Gabiétou, იყო. გამოცემა Wine Spectator-ის მიერ არჩეული 100 საუკეთესო ყველის ნაწილად. ყველი ცოცხალია, ამიტომ მის სასარგებლოდ დიდი აზრია ის, რომ გკითხავენ, როდის აპირებ მის მოხმარებას, რათა მოგცენ ის, რომელიც საუკეთესო მომწიფების მომენტშია.
მიწისქვეშა გადამუშავების ოთახი Jean D'Alos fromageerie-ში.
სად დავაგემოვნოთ
იყიდე, კი, მაგრამ ჭამე? ახლა კი, ჩვენ მივედით ყველის სამოთხეში, როგორც სხვა. მას Baud et Millet ჰქვია და მათ თითოეულ კერძს ყველი აქვს. 1986 წელს ის გახსნა ჟერარ ბოდმა, ღვინისა და ყველის მოყვარულმა. 2009 წელს მან ხელკეტი გადასცა ქსავიერ ბრუნგს, რომელმაც განაგრძო ეს თავგადასავალი, რომელშიც ყველი და ღვინო კვლავაც აბსოლუტური გმირები არიან.
რამ შეგვიყვარა ერთი ნახვით? საიდუმლოს ის ინახავს ქვემოთ... მას აქვს ყველის სარდაფი 100-ზე მეტი მითითებით: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... თხა, ძროხა, ძველი, ახალი, იშვიათი, უცნაური... და ასე შემდეგ ასამდე ყველი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან, განსაკუთრებული აქცენტით. ფრანგულში.
რაც მთავარია, ის გთავაზობთ ყველაზე მიმზიდველ გამოცდილებას. მას უწოდებენ La Caverne aux fromages და შედგება ფორმულა, რომელიც 34 ევროდ გთავაზობთ „ყველაფერს, რისი ჭამა“ მისი სარდაფის ყველს. მათ მოყვება სალათის სალათი და პურის რულონები და თქვენ მხოლოდ უნდა დაეხმაროთ თქვენს რჩეულებს და ისიამოვნოთ.
წერილს
მაგრამ თუ თქვენ გირჩევნიათ შეკვეთა a la carte, მათ მენიუში არის სხვა ცნობები, რომლებიც არანაკლებ გემრიელია, მაგ ყველის დაფებს, რომლებსაც ისინი ამზადებენ რებლოშონით, ტრიუფელებული Meaux brie და Tête de Moine ყვავილებით, ტკბილი კროკ მონსიე Brillant Savarin ყველით და ფოიით, პეკორინოს კარპაჩო ტრიუფელთან ერთად ან აღმდგენი ხახვის წვნიანი აუ გრატინი ყველით და თან ახლავს იხვის ძეხვის შამფური.
კიდევ ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ვარსკვლავური კერძი Baud et Millet-ში არის Le Mont d'or. ეს არის ყველი იურას რეგიონიდან, დამზადებულია ძროხის რძისგან Mont Béliard ჯიშისგან, რომელიც ცნობილია, რომ უკვე მსახურობდა ლუი XV-ის სასამართლოებში. ამბობენ, რომ ეს მისი ერთ-ერთი ფავორიტი იყო. კრემისებურია და აქ რას აკეთებენ ცხვება და თან ცივი ხორცითა და ორთქლზე მოხარშული კარტოფილით მოასხით, რომ ჩაასხით და გემრიელად მიირთვით. და რაც შეეხება? სუფრის კოვზებით შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ერთი გასაზიარებლად, ერთი თქვენთვის, ან მინი ვერსია, რომელსაც ისინი სთავაზობენ დამწყებთათვის. დაგვიჯერეთ, თუ მეტი რამის ცდას აპირებთ, უმჯობესია შეუკვეთოთ ეს უკანასკნელი.
დამატებითი წერტილი Baud et Millet-ში არის მისი ღვინოები. მათ არ აქვთ წერილი იმიტომ როტაცია აბსოლუტურია და მათ აქვთ დაახლოებით 950 მითითება. ისინი წარმოდგენილია ხის ყუთებში, რათა უფრო ახლოს მიხვიდეთ და გადაწყვიტოთ რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად. მათ აქვთ ბორდოს, იურას, ელზასის, ბურგუნდიის რაიონებიდან...
Baud et Millet-ში Baud et Millet es Le Mont d'or ყველს აცხობენ და მიირთმევენ ჭარხლისა და ორთქლზე მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
გაგრძელდეს ყველის წვეულება
გსურთ მეტი მითითება თქვენი ჩექმების ყველის რეჟიმში დასაყენებლად? გაითვალისწინეთ La Petite Savoie, რესტორანი 30 წელზე მეტი ხნის ისტორიით, რომელიც სპეციალიზირებულია სავოიარდის რეცეპტებში. ისინი ემსახურებიან ოთხამდე სახის რაკლეტს, ტრანსალპინა, რომელსაც თან ახლავს ლაქები, კოპა, პანჩეტა და სალამი, კიდევ ერთი aux grisons საქონლის ჩირით, Raclette de montagne სალამით და შებოლილი ლორით და ვეგეტარიანელი ნიგვზის, კიტრის, მწნილი ხახვითა და ორთქლზე მოხარშული კარტოფილის სალათით.
მწყემსებისადმი მისი ერთ-ერთი ქურთუკი არის რებლოქონადა, ყველის ჭამის ხერხი, რომელიც ოდესღაც ნახშირით დნებოდა პატარა მაწვნის გამოყენებით. არ აკლია სხვა რეცეპტები, როგორიცაა ტარტიფლეტები ან ფონდიუები ღვინოში მოხარშული ყველით და საქონლის ხორცის ან სალათის სალათის თანხლებით.
2010 წელს ერიკ ლუმარეტმა წამოიწყო Le Bistrot du Fromager-ის გახსნა. ცხრა წლის შემდეგ, ის კვლავ ძლიერდება, ამჯერად ორი კარგი მეგობრის, ლუკასისა და მატიუს ხელში, რომლებმაც გადაწყვიტეს სიცოცხლე მიეძღვნა იმას, რაც მათ ყველაზე მეტად მოსწონდათ: ყველი და ღვინო. წერილი მარტივია, მაგრამ ეფექტური. თქვენ ნახავთ მის ცნობილ ასიეტებს, ეს არის კერძები ყველის გასაზიარებლად და დასაგემოვნებლად, ფუა-გრა, ჭარხალი... თან ახლავს ღვინის არჩევანი პირდაპირ მათი სარდაფებიდან, იქნება ეს უცხოური, ბორდოდან თუ ზოგადად ფრანგული.
კვირას გეგმა აუცილებლად უნდა გაიაროს Cité Du Vin-ის მონახულება, თავისი შთამბეჭდავი არქიტექტურით, სადაც ტექნოლოგია და პეიზაჟები ფუნდამენტურ როლს თამაშობს ღვინის სამყაროს და სულის გაგებაში და დასრულდება Anouk-ის შენობის წინ Legendre and Nicolas Desmazières. XTU სტუდიიდან. მას Les Halles de Bacalan ჰქვია და გასტრონომიულ ბაზარად არის ჩაფიქრებული სად უნდა მიირთვათ აპერიტივი ან მიირთვათ ერთი პოზიციიდან მეორეზე ჩაყვინთვის დროს. ზოგიერთი სპეციალიზირებულია ფუაში, ხამანწკებში, თევზში, ხორცსა და, რა თქმა უნდა, ყველში.
ამ უკანასკნელისთვის გავემართეთ Fromagerie des Flots-ის სადგომისკენ, ლორენტ მეტრალის პროექტი, რომელიც ის ვარჯიშობდა პარიზის დიდ ყველის ქარხნებში და გადაწყვიტა თავისუფლად ფრენა და დადეთ ფსონი საკუთარი ყველის ქარხნის შექმნაზე. 150-ზე მეტი სხვადასხვა ყველი გელოდებათ, რომ იყიდოთ და წაიღოთ სახლში ან დალიოთ იქ მისი ნებისმიერი ფორმულით: სამი-ხუთი ყველის დეგუსტაცია, ტარტიფლეტი - ეს არის რეცეპტი, რომლის დროსაც კარტოფილი და ხახვი გამომცხვარია და დაგვირგვინებულია მდნარი რებლოხონის ყველით. -, Le Jurassien პანინი Montebilard სოსისით და Morbier ყველით ან Camembert-ის ან Mont D'Or-ის ფონდით. ისინი ასევე ყიდიან გურმანულ პროდუქტებს, როგორიცაა ჯემები, ზეითუნის ზეთები ან ფანტასტიური Echiré ან Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots ყველის სადგომი Les Halles de Bacalan გურმანთა ბაზარზე.
სად დავიძინოთ
ვინაიდან ამ მხარეში ხართ, რას იტყვით ამჯერად ახალ სასტუმროს შეხვდებით? მას ჰქვია Seeko'o და ეს არის ა თანამედროვეობის ახალი ტალღის ბანერი ბორდოში. Cité Du Vin-დან სულ რამდენიმე ნაბიჯში მდებარე ის ქუჩაზე თეთრი, თანამედროვე აისბერგივით დგას.
მისი 44 ოთახი გვთავაზობს დიზაინსა და კომფორტს, რომელიც შექმნილია ნებისმიერი თავმოყვარე ურბანისტის გამოსახულებითა და მსგავსებით, ბევრი მათგანი მდინარე გარონის ნავსადგურების ცოცხალი უბნის ხედით. ჩვენ მოხიბლული ვართ მათი ხალიჩებით, როგორც მთვარის პეიზაჟები და მისი სველი წერტილები, რომლებიც დედა გემივით იკეტება. მას აქვს კოქტეილის ბარი და საუნა თავის ფიტნეს ზონაში, იდეალურია ხანგრძლივი დღის შემდეგ დასვენებისთვის.
ფუტურისტული ოთახი ხედით ახალ Seeko'o სასტუმროში ბორდოში.