შეფ ანტონია კლუგმანი ფრიულის მინდვრებს უყურებს
შორეულ რეგიონში ფრიული-ვენეცია ჯულია როგორც ჩანს, დრო გაჩერდა. მდებარეობს ვენეციის აღმოსავლეთით, სადაც იტალია ხვდება სლოვენიას, მისი ბორცვები, ტყეები, ვენახები და მდინარეები ევროპის ცენტრშია. მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებად ცნობილია, ამ პატარა ტერიტორიას აქვს ძლიერი წარსული. ფრიულმა თავისი სახელი მიიღო ყოფილი დამპყრობლისგან იულიუს კეისარი და მის მიწებზე იყო დასახლებული სახელები, რომლებიც აღნიშნავდნენ ისტორიას, ატილა ჰუნიდან ერნესტ ჰემინგუეამდე . მაგრამ მისი ნამდვილი სავიზიტო ბარათია ფრიულის მდიდარი -თუმცა რუსტიკული- კულინარიული ტრადიციები, რომლებიც ხედავენ გერმანული, ლათინური და სლავური გავლენების დაახლოებას.
სწორედ ეს ეკლექტიზმი ხიბლავს და შთააგონებს სახელგანთქმულ შეფ-მზარეულს ანტონია კლუგმანი . დაიბადა ახლომდებარე ტრიესტში, მისი უნიკალური სამზარეულო, რომელიც განისაზღვრება სეზონურობით, გულწრფელობით და ემოციით (მისი კერძები ხშირად სასადილოების ტირილი ) ღრმად არის გამოხატული მიკუთვნებულობის გრძნობით. ყველაფერი L'Argine A Venco-ში, 16 ადგილიანი Michelin-ის ვარსკვლავიანი რესტორანში იჯდა მე-17 საუკუნის გადაკეთებულ წისქვილში 2014 წელს ის საკუთარ მრავალფეროვან ფესვებს უკავშირებს.
ორი ექიმის და ავსტრიულ-ებრაული და პუგლიური წარმოშობის ქალიშვილმა (აპულიიდან, იტალია), კლუგმანმა საკვებისადმი გატაცება გვიან აღმოაჩინა და მხოლოდ იურიდიული სწავლების სამი წარმატებული წლის შემდეგ კურსის შეცვლის შემდეგ აიღო სამზარეულო . უკან არასდროს მოუხედავს. ეს იყო თამამი ნაბიჯი, რომელიც ადასტურებს მისი ხასიათის სიძლიერეს. ორი წლის შემდეგ ჭურჭლის რეცხვა და სწავლა ბრუნო ბარბიერი 2006 წელს მან გახსნა თავისი პირველი და ცნობილი რესტორანი, ანტიკო ფოლედორი კონტე ლოვარია . "მე არავის მივყვები", - ამბობს კლუგმანი. "ჩემი სტილი ინდივიდუალურია."
სუფთა და უპრეცედენტო, კლუგმანის სამზარეულო აღნიშნავს ყოველდღიურობის სილამაზეს . "ჩემი გონება იშვიათში ვერ პოულობს სილამაზეს", - ეუბნება ის თავის დას, რომელიც მუშაობს მენეჯერად L'Argine A Venco-ში, როდესაც ისინი ეძებენ დენდელებს ახლომდებარე გაწმენდაში. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ შთაგონებას ყოველდღიურობაში პოულობს, შეფ სცილდება ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს კლიშეებს მის მენიუში: შეგიძლიათ იპოვოთ ლურჯი თევზი და ანჩოუსი, ან იერუსალიმის არტიშოკი მათი ბაღიდან მოკრეფილია , სიყვარულით გაშენებული. ცვლილება არის ამ შეფ-მზარეულის შემოქმედების საფუძველი. კლუგმანი თავის მენიუს ხედავს, როგორც საკუთარი პროგრესული პიროვნების ანარეკლს. " მნიშვნელოვანია ყოველ დღე განვითარება ამბობს ის: „განაგრძეთ ბიძგი“.
კლუგმანის საკვების სირთულე ნაწილობრივ გამომდინარეობს მისი ერთგულებიდან ადგილობრივი სამზარეულოს მუშაობა ნარჩენების წარმოქმნის გარეშე . იგი იყენებს ადგილობრივად მოპოვებული პროდუქტის ყველა ნაწილს - თევზიდან დაწყებული მცენარის ყვავილამდე, თესლამდე, ღერომდე და ფესვებამდე - რაც იწვევს ძალიან გამორჩეულ გემოს. შეფ-მზარეული ნუგეშს პოულობს მის გარემოცვაში, ინსპირირებით მოგზაურობს ორივეს შორის მოჩვენებათა ქალაქები რეგიონში ასევე მისი ადგილობრივი მომწოდებლები, მათ შორის ახალგაზრდა ფერმერი ოჯახის საკუთრებაში არსებული ფქვილის წისქვილში, რომელიც ფუნქციონირებს 1895 წლიდან. დინამიკის საჭესთან Lexus ES სედანი ერთი რამ ცხადია: მიუხედავად იმისა, რომ ფესვები ფრიულის ღრმა კულინარიულ მემკვიდრეობაში ჩაიძირა, კლუგმანის სამზარეულო არასოდეს წყვეტს მოძრაობას.