Saddle: საუკეთესო რესტორნის კოქტეილის ბარი ესპანეთში
შობა მოდის და რატომაც არა, დროა მიირთვათ და სადღეგრძელოთ. ჩვენ ვიცით, რომ სიტუაცია არ იძლევა საშუალებას ამის გაკეთებას დიდი კუთხით, მაგრამ ყოველთვის არის რაღაცის აღნიშვნის სურვილი. ასეა. ასე ვართ ჩვენ. და ეს ჩვენთვის საკმარისი არ არის ა მოსაწყენი და რუტინული სასმელი ჩვენ ვითხოვთ კომბინაციებს, რომლებიც შთაბეჭდილებას მოახდენს ჩვენზე. მოთხოვნა (ჩვენი დიახ, მაგრამ თქვენიც), რომელიც კოქტეილებს სულ უფრო ძლიერს ხდის ჩვენს ქვეყანაში. ბოლო დრომდე არავის სურდა ცხოვრების მიღმა ნახვა ჯინი ტონიკი . რომ ჭამის შემდეგ მათ არავინ აპატიებს, დიახ, არც გაუჩინარდნენ და არც არასდროს აპირებენ ამის გაკეთებას ჩვენი რადარიდან. და არ არის საჭირო. მაგრამ მათ გზა გაუხსნეს მშრალი მარტინის, ნეგრონის და ნახევრად მიქსები ტრიუმფალურად შედი ჩვენს თასებში. და ეს იმსახურებს ჯილდოს, რომელიც მიაღწევს ბარის მიღმა ყველა პროფესიონალს, რომლებიც ცდილობენ გვაიძულებენ ახალ ჰორიზონტებში ვიმოგზაუროთ ყლუპ-ყლუპად.
FIBAR-ის გამოფენა იმართება 2013 წლიდან და არის უმაღლესი ჯილდო ესპანეთში შეთავაზებული კოქტეილებისთვის, რომელიც წელს დაეცა კატეგორიაში. საუკეთესო რესტორანი კოქტეილის ბარი სედლს, რომელიც მხოლოდ ერთი წლის ცხოვრებით ლეგენდად ქცევის გზაზეა.
„ვვარაუდობ, რომ მათ ჩვენ ავირჩიეთ, რადგან ჩვენ მოწოდებულნი ვართ მკაფიო იდეების წარმომადგენლობით კლასიკური თან ახალი ტექნიკა და უფრო ახალი არომატები“, განმარტავს ალბერტო ფერნანდესი Saddle-ის ბარის მენეჯერი. რაღაცას ისინი მიაღწევენ მენიუთი, რომელიც დაყოფილია სამ განსხვავებულ განყოფილებად და აერთიანებს გუშინდელ კლასიკას დღევანდელ სიახლეებთან. „ერთ-ერთი მათგანია მიძღვნილი მაწონი რომლებიც ძველად იყიდებოდა ჟოკეი ეს არის ადგილი, სადაც Saddle მდებარეობს", - განმარტავს ფერნანდესი. "მათ გაყიდეს Whisky Sour, Pisco Sour და Gin Jockey, რომელიც მზადდებოდა გრეიფრუტით და კვერცხის ცილით. ამ კატეგორიაში ჩვენ ვინახავთ ვისკის მჟავე, მაგრამ დამზადებული Johnnie Walker ოქროს კარაქი “, განმარტავს ის.
ალბერტოს ბარგის დამატება მისი ყოფნის დროს დოქტორი სტრავინსკი ბარსელონაში, სადლში ასევე დაემატა ვისკის მჟავე შერის ღვინო და პორტი; ასევე Gimlet-ის ვერსია, რომელიც დამზადებულია სახლის დისტილაციით არაყი ევკალიპტით . „მაშინ ჩვენ გვაქვს კლასიკური კოქტეილების განყოფილება, მაგრამ „დაბრუნებით“, რაც არის ტენდენცია, რომელიც დაახლოებით ექვსი ან რვა წელია გრძელდება კოქტეილების სამყაროში და რომელსაც ხელს ვუწყობთ დეკორაციებისა და ლიქიორების ფრთხილად არჩევით“.
მათი ყველაზე გაყიდვადი კოქტეილი ამის დასტურია ** მშრალი მარტინის ** რეინტერპრეტაცია, ამჯერად კამა , Tanqueray 10-ის ძირი ხელახლა გამოხდილი ყველა ინგრედიენტის არომატის შესატანად და მიირთვით გაყინულ იაპონურ ჭიქაში. „მეორე, რომელსაც ყველაზე მეტად ვყიდით, არის ანდები , Pisco Sour-ის ჩვენი ვერსია პიურეით მწნილი მარწყვი (ასე ძლებს მთელი წლის განმავლობაში) და ინარჩუნებს გემოს სიახლეს."
თქვენი წინადადების დასასრულებლად, მესამე ნაბიჯი მოცემულია შემუშავებით ალკოჰოლის გარეშე მიიღწევა სხვადასხვა ციტრუსის ხილით, სიროფებითა და გაზიანი სასმელებით.
ტრაექტორია ალბერტო ფერნანდესი ეს არ არის მოულოდნელი წარმატება, ეს არის კარიერა, რომელიც ყალიბდება მისი დაბადების დღიდან კადიზი . მისი ოჯახი ყოველთვის ეძღვნებოდა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიას, ამიტომ ბარი მისი სახლია. მისი სიყვარული კოქტეილებისადმი არის ვნება და ავთენტური მოწოდება რამაც გამოიწვია ის მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების გისოსებს მიღმა, როგორებიცაა El Chaflan (ამჟამად ჩამორჩენილი, მადრიდში და შეფ-მზარეული ხუან პაბლო ფელიპე) და Tierra - Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–ში; და სასტუმროები, როგორიცაა Bless Hotel Madrid ან Alfonso XIII, სევილიაში. და ბოლოს, ამ ნოემბერში, FIBAR-მა აღიარა კარიერა, რომელიც ახლა ხელჩართულია Saddle-ის კარიერასთან.
„ეს ჯილდო არის ერთ-ერთი საუკეთესო საიუბილეო საჩუქარი, რომელიც შეიძლება მოგვცეს. საუკეთესო რესტორნის კოქტეილ ბარისთვის ჯილდოს მიღება, ჩვენი სტუმრების ყოველი ვიზიტისა და სასმელის სიამოვნებასთან ერთად, არის საუკეთესო ჯილდო, რაც შეგვიძლია მივიღოთ ჩვენი ყოველდღიური შრომისთვის”, – გვეუბნება ის.
საკვების მენიუთი, რომელიც ახლავს მის ბარს ხამანწკებით სავსე, მთელი ფუა-გრა ბრიოშის სადღეგრძელოებით ან ხიზილალის კასპიის მარგალიტით ბლინებით და კრემ-ფრეშით; მათი სასმელები გამოირჩევიან ორიგინალურობითა და იმ ძალით, რომ დათვალეთ ჩვენი პირი. აპერიტივის დროს, მისი ვერსია ნეგრონი , მარწყვის მარწყვის პიურესა და ნარევით ვერმუტი და ამარო . მიირთვით მსუქანი ყინულის კუბიკით და ნახშირბადის ფორთოხლის ნაჭერით. ან ქალბატონო მარია , მისი ხედვის გზა Სისხლიანი მერი : პომიდვრის წვენთან და ჭარხალი პიკელებული.
უკვე ში მისაღები ოთახი ფერნანდესი ამბობს, რომ დიახ, შესაძლებელია თითოეული კერძის შერწყმა მენიუში და მასში დეგუსტაციის მენიუ უნაგირი კოქტეილით. მისი სანახაობრივი ხის მტრედის ტორტელონი სათამაშო კონსომესთან, წაბლისა და გარეული გველთევზის ინფუზია მოკავშირეა, მაგალითად, Barrica Berenjena-სთან: Cardhu Gold Reserve-თან, მოხალული ბადრიჯნით და დამატებით დაძველებული მუხის კასრებში. მიუხედავად იმისა, რომ ფერნანდესის საყვარელი მომზადება შესანიშნავია შერი კობლერი . "რომელშიც ჩვენ ვიყენებთ დახვეწილი ღვინისა და ვისკის, ლიმონის ბალზამისა და ბერგამოტის გულს." და, მისი თქმით, რომელი განსაზღვრავს ყველაზე კარგად სადლს? " კრისტალური , ევკალიპტის და ბელვედერის არაყის გიმლეტი უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი ", განაგრძე.
ყველა ეს მითითება ახლა კლასიკაა მენიუში, რომელიც, როგორც წესი, იცვლება ყოველ სეზონზე და ამატებს ტრიუფელს ან სოკოს, როგორც ამას სეზონურობა იძლევა. "ახლა ამისთვის შობა , ჩვენ თავს მივუძღვნით კოქტეილების შემუშავებას ჩაი და კრემები ფერნანდესი გვეუბნება. და თუ კოქტეილი არ ჯდება შენს გეგმებში (თუმცა ასე უნდა), ფერნანდესი წყვეტს მას დისტილატების ტროლეინით, რომელშიც 460-ზე მეტი მითითებაა, რომელთაგან ზოგიერთი გადაშენებული დისტილერებიდან მოდის.