კრემით თუ კრემის გარეშე?
როსკონის წარმოშობა გარკვეულწილად გაურკვეველია რადგან რომაელთა დროიდან ჩვენ ვჭამთ პურს, რომაელთა აღსანიშნავად. სინამდვილეში, ჩვენ ახლახან გითხარით როგორ სატურნალია წარმოშობა რომაელები იყვნენ საშობაო ტრადიციები როგორც მუნჯი აკოცეთ ერთმანეთს.
უკვე იმ დროს გაცვალეს და შეჭამეს თაფლის პური მზედგომის დასასრულის აღსანიშნავად, იყო წინამორბედი იმ ტრადიციისა ტკბილი პურის ჭამის დღესასწაულებზე, თაობიდან თაობას გადაეცემა.
SWEET LOAF-დან "Tuning"-მდე
ფუნთუშის ჭამის მოდა შობა საუკუნეების მანძილზე არსებობს, თუმცა მას როსკონის სახით ჭამს ეს არც ისე ძველი ჩვეულებაა.
სამი მეფე აქ არის და, რა თქმა უნდა, როსკონები!
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რაიონში ესპანეთი მათ არ ახსოვთ, რომ წარსულში როსკონი ეჭამათ, მე-19 საუკუნე გადამწყვეტი იყო ამ ძვირფასი საშობაო ტკბილეულის ნორმალიზებაში, ტრადიცია, რომელიც ასევე იმპორტირებული იყო საფრანგეთი და ეს ამჟამად ვრცელდება ** პორტუგალია, სამხრეთ ამერიკა და ესპანეთის დიდი ნაწილი.**
**საფრანგეთში ** ამზადებენ როსკონს ** (რომელსაც უწოდებენ "მეფეთა ტორტს") ** მე-16 საუკუნიდან და იმდენად პოპულარული იყო, რომ მცხობელებმა და საკონდიტრო მზარეულებმა კამათობდნენ მათი დამზადების უფლებაზე.
საფრანგეთის რევოლუციის დადგომასთან ერთად, უფრო კონკრეტულად, 1792 წლის 30 დეკემბერს, sans culottes (საფრანგეთის რევოლუციური არმიის ნაწილი) მათ მეფეთა დღე მათი გილდიის წარმომადგენლად აქციეს , დამზადება Gateau des Rois (მეფეების ნამცხვარი) პური, რომელიც იხსენებს თავისუფლებას.
ამ სამი მეფის ტორტმა მე-19 საუკუნეში ესპანელი საკონდიტრო მზარეულების ინტერესი მიიპყრო, რის გამოც მე-19 საუკუნის ბოლოს ცნობილი ტორტის გამოჩენა დაიწყო. დონატის სახით, შიგნით ლობიო და მონეტის ნაცვლად ფიგურით.
მე-20 საუკუნე ნიშნავდა როსკონის ტრიუმფს, მაშინაც კი, როცა სამოქალაქო ომის შემდეგ ეფერებოდა დაკარგული.
შესაძლოა, ესპანეთში Roscón de Reyes-ის ისტორიამ მოულოდნელი ცვლილება მიიღო, როდესაც 1970-იან წლებში გამოჩნდა პირველი კრემით სავსე როსკონები. სწორედ ამ მომენტიდან იწყება როსკონის ტრანსფორმაცია, მისი განსაკუთრებული რეგულირება.
დედა საფუარი Roscón
80-90-იან წლებში მოიტანეს კრემის, ტრიუფელის ან ყავის კრემის შიგთავსი , არის პრელუდია იმისა, რასაც დღეს ვხედავთ: როსკონის სამყარო, სადაც მარილიანი უკვე აქვს ოთახი. და იქიდან მარადისობამდე.
აღმოჩენა, თუ როგორ მზადდება ROSCÓN
გვინდოდა ერთი ნაბიჯით წინ წავსულიყავით და გაგვეგო, რა არის როსკონის სამყაროს წიაღში და ამ მიზეზით მივმართეთ ერთ-ერთ სახელოსნოს, რომელიც აწარმოებს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი როსკონი: ბაბეტის ღუმელი .
იქ ვხვდებით ბეატრიზ ეჩევერრია, ჟურნალისტი და ექიმი ისტორიაში რომელიც ჩვენი ქვეყნიდან ორი ათეული წლის შემდეგ დაბრუნდა ესპანეთში და დააარსა კულინარიული სკოლა სპეციალიზირებულია საცხობში. რამდენიმე წლის შემდეგ, ორთვიანი სტაჟირების შემდეგ ქ Ნიუ იორკი , გახსნა ბაბეტის ღუმელი კარლა მედრანო.
როსკონი ბაბეტის ღუმელიდან
ეჩევარია ხსნის სრულყოფილი როსკონის არსებებს: „ხელოსნური როსკონი იწყება. ციტრუსის გახეხვა , რაღაც იმდენად მნიშვნელოვანი, რომ მისი ქიმიური არომატით ჩანაცვლება შეუძლებელია. შემდეგ მოდის ცომის მომზადება , რომელსაც ჩვეულებრივ აქვს ერთი და იგივე ინგრედიენტები, თუმცა სხვადასხვა პროპორციით, ადგილიდან გამომდინარე: ფქვილი, წყალი, კვერცხი, საფუარი, ცედრა, მარილი, ფორთოხლის ყვავილის წყალი, რომი, შაქარი...".
„თქვენც შეგიძლიათ აიღოთ დედა ცომი, როგორც ჩვენი. ჩვენ ვცდილობთ ვიპოვოთ საუკეთესო ინგრედიენტები და როცა შეგვიძლია ეკოლოგიური სერთიფიკატი. დრო დამოკიდებულია თითოეული სემინარის პროცესზე, ჩვენს შემთხვევაში როსკონს სჭირდება ნელი ზელვა და მინიმალური დუღილი 18 საათის განმავლობაში “, მიუთითებს ის.
ბეატრიზი ხელოსნობის მტკიცე დამცველია. მისთვის ყველა ხელოსანს აქვს ამის უფლება გამოხატეთ თქვენი შემოქმედება ისე, როგორც გსურთ და საზოგადოებას შეუძლია აირჩიოს ის, რაც მას ყველაზე მეტად მოსწონს, კლასიკური როსკონი თუ ექსტრავაგანტული როსკონი.
„როცა საქმე ეხება როსკონს, ჩვენ უფრო პურისტები ვართ, ჩვენ მოგვწონს როსკონის სუფთა არომატი, შიგთავსსაც კი არ ვსვამთ, ფანტაზიას საზღვრები არ აქვს“, განმარტავს ის.
და ეს არის ის, რომ ისინი იმდენად ზრუნავდნენ დეტალებზე, რომ როსკონის შიგნით არსებული ფიგურაც კი ზედიზედ მეორე წელია, მადრილენელი კერამიკოსი ბარბარა აკოსტა . დეტალებზე ზრუნვა არის ის, რაც არასოდეს აკლია პირველი კლასის როსკონს.
აქ არის ლა მალორკინას ხელოვნების ნიმუში
მადრიდს აქვს ინფარქტის როსკონები
Roscón de Reyes in მადრიდი საკმაოდ დაწესებულებაა. თქვენ უნდა იჩქაროთ როსკონების შეკვეთა მე-5 და მე-6 დღის განმავლობაში, რადგან ზოგს აქვს ლოდინის სია რომელსაც შეუძლია წვეულების გამართვა. როსკონების ჩვენი არჩევანი წელს:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** ეს არის ერთ-ერთი როსკონი, რომელიც წელს ყველაზე მეტად მოგვეწონა. ეკოლოგიური ბეჭედი დროშით. დამზადებულია მთელი ლერწმის შაქრით, კარაქი სორიასა და სეგოვის კვერცხებიდან თავისუფალი ჯიშის ქათმებისგან, ლიმონისა და მოხალული ნუშის არომატი ამ როსკონს გამარჯვებულად აქცევს. ჩვენ ვცადეთ კრემით სავსე და ფაქტიურად გავგიჟდით. ფასი 24 ევრო ½ კილო როსკონში.
როსკონ დე ლა მაგდალენა დე პრუსტი
** Panod (Prim, 1) .** Panod's roscón de reyes ყოველთვის ერთ-ერთი ყველაზე აშკარაა, ერთ-ერთი იმათგანი, რომელიც სიმკაცრის ფოტოზე იდეალურია. -ის სახელოსნო პანოდი ის ყოველთვის უწყვეტ მოძრაობაშია და, თუ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ მისი ერთ-ერთი წარმოუდგენელი როსკონი, დარწმუნებული იყავით, რომ ეს გაკეთდა მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შიგნიდან ფუმფულა და კარგით გარედან ხრაშუნა შაქარი. გაუმარჯოს ტექსტურებს! ფასი: €19.50 ნახევარი კილო როსკონი.
** ბაბეტის ღუმელი _(ხოაკინ ლორენცო, 4) _.** ხელოსანი როსკონის გემო ყოველთვის ათავსებდა როსკონს ბაბეტის ღუმელში. ძალიან პრივილეგირებულ პოზიციებზე ყველა რეიტინგში. წელს სახელოსნოდან გავშალეთ იგი და მისი ტრადიციული როსკონი არ არის ზედმეტად ტკბილი და არც ხაზს უსვამს ფორთოხლის ყვავილის წყალს , მაგრამ როცა გასინჯავთ, შეამჩნევთ ციტრუსს და მის გემოს შობა . ფორთოხალს აქვს სპეციალური კონფიტი, რომელსაც ისინი ამზადებენ სახელოსნოში. ფასი: €20.50 ნახევარი კილო როსკონი.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** ეს ნამდვილად ერთ-ერთი ყველაზე გაყიდვადი როსკონია დედაქალაქში. და ეს არის ის, რომ ამ დღეებში, La Mallorquina ყიდის როსკონებს თითქოს ჩუროები იყვნენ. მისი ფსონი ყოველთვის ტრადიციულია, მრავალ ზომებში და ყველა სახის შიგთავსით.
მისი ტრიუფელის შიგთავსი იმარჯვებს , უკვე კლასიკა კლასიკოსებს შორის. ფასი: €25 ნახევარი კილო როსკონი.
** დედა საფუარი _(Ortega y Gasset, 92) _.** ამ შემთხვევაში ეს არის მონჩო ლოპესი ვინც გვიჩვენებს მშვენიერს კრემით სავსე დონატი , მაგრამ არა ნებისმიერი კრემი, არამედ ერთ-ერთი პირველი დივიზიონი, დელიკატური და მისი სწორი სიტკბოებით.
ეს არის როსკონი ნაკეცების გარეშე, მაგრამ ძალიან დაბალანსებული და იდეალურია კერძის გამეორებისთვის დაახლოებით ოთხჯერ ან ისიამოვნეთ ინდივიდუალურად მისი მინი ფორმატი. ათასი ფასია, იმის მიხედვით, თუ რა ფასს იღებს.
** პან დელირიო _(ხუან ბრავო, 21 წლის) _.** წელს მან მიიღო ჯილდო მადრიდის თემის საუკეთესო ხელოსანი როსკონი. და ეს არის ის, რომ roscón of ხავიერ კოშეტე ეს არ არის ნებისმიერი როსკონი: ა რომის მინიშნება და წარმოუდგენელი აბრეშუმისებრი ნამსხვრევები, ეს არის ზრუნვით შესრულებული სამუშაოს შედეგი და u ნელი დუღილი.
იყო ისეთი მოთხოვნა, რომ უკვე მოუწიათ გამორთეთ ონლაინ მაღაზია. ფასი: €20 ნახევარი კილო როსკონი.
** მულენ შოკოლადი (ალკალა, 77).** არასწორია ამის თქმა, მაგრამ შესაძლოა ასეც იყოს საუკეთესო Roscón de Reyes, რომელიც არსებობს მთელ მსოფლიოში. Გასულ წელს მიენიჭა წოდება მადრიდის თემის საუკეთესო ხელოსანი როსკონი და შესაძლოა ჩამოვარდა.
რიკარდო ველესი აკეთებს მაგიას ცომთან ერთად, ღებულობს ნამსხვრევს ენით აუწერელ როსკონში. მისი დაფარვა ეფუძნება შაქარს და ნუშის , და ეს არის ის. კიდევ რისთვის? ფასი: €22 ნახევარი კილო როსკონი.
მულენ შოკოლადი, უდავოდ, ერთ-ერთი საუკეთესოა