სეპარატისტთა 93 ქულით პარკერი
თქვენ მიხვალთ პენაფილის ამ სასტუმროში, რომელიც იზიდავს მის ანკლავს (ძველი მე-17 საუკუნის მონასტერი) და არის ერთ-ერთი საუკეთესო ალტერნატივა ღამის გასათევად. ქალაქი, რომელიც ნელ-ნელა აძლიერებს თავს, როგორც ღვინის ტურისტული ადგილი . ეს არ არის და არც იყო უბრალო პროექტი, რადგან ტურისტი (ძირითადად ეროვნული) ჩამოდის, პროტოსით არის გაბრუებული, ეწვევა პლაზა დელ კოსოს, ადის ციხეზე და მიდის. არაფერია დასაძინებლად. მაგრამ არაფერი ხდება, მისი წერილის ფრთხილი მენიუ და ის ფაქტი, რომ რესტორანი იკავებს მონასტრის ძველ სამლოცველოს, წარმოიქმნება, როგორც უტყუარი და უტყუარი არგუმენტები. გადალახეთ მისი მსუქანი კედლები და დაიწყეთ ცოდვა (ოჰ, სიხარბე) კარგ საზოგადოებაში.
და ამ "წმინდა" ადგილას, სუფრის შუაში, გაჩნდა ღვინის ქარხნის შექმნის იდეა. სუფრაზე მიცურავდა იმის გააზრება, რომ მიმდებარე ტერიტორიაზე არც ერთი ღვინის ქარხანა არ არის მიმართული ყველაზე მოთხოვნადი ღვინის ტურიზმზე , რომ რასაც ასწავლიან, იგივეა რაც ყველა, რომ, ბოლოს და ბოლოს, კასრი კასრია აქაც და პეკინშიც. ეგრეთ წოდებული საფირმო მარნებიც კი არ აქცევენ ყურადღებას ღვინოს. სტუმრებს შორის იყვნენ სასტუმროს მენეჯერი ფერნანდო აგილერა და ცნობილი მეღვინე ხოსე კარლოს ალვარესი (პასუხისმგებელია ემილიო მოროსა და სეპა 21-ის წარმატებაზე).
მათ შორის ისინი თანდათან ხსნიდნენ ამ დ.ო.-ს პრობლემებს. და რა ძნელი იყო დაწესებულებისთვის ღვინის ტურიზმისადმი მიძღვნილი ღვინის ქარხნის პოვნა, რომელიც არ აწუხებდა თავს ისე გამოეჩინა, როგორიც არის. ამრიგად, 2010 წლის შუადღისას გაჩნდა ახალი გამოგონება, რომელიც შეაგროვებდა თავის პირველ ტემპრანილოს ყურძენს 2011 წელს, იგივე სახელით და ამბიციური განზრახვით, რომ ყოფილიყო სასტუმროს სარდაფი და ეწინააღმდეგებოდა ყველას. ბოლოს და ბოლოს, ღვინის ტურიზმის საპირისპიროდ ყოფნა: ჯერ განთავსება, მერე კასრები და მოსავალი მაგრამ ყოველთვის (რადგან ეს არის ამ მიწის ბედი და გარდაუვალია) ღვინო. და ამ პრეცედენტებით იწყება მეღვინეს ვიზიტი, რომელიც, მართალია, ძალიან ტექნიკურად ემუქრება, ღვინისადმი თითქმის ვამპირული ვნების გავრცელებას ამთავრებს.
სასტუმრო და ღვინის ქარხანა Convento Las Claras
მეღვინეობა ფიზიკურად (ვენახები მიმოფანტულია მთელს D.O.) მდებარეობს კურიელში, მისი საკულტო ციხის ქვემოთ. გზაში ხოსე კარლოს ალვარესი ამ დროს ამ თავგადასავლების მიზეზზე საუბრობს: „კრიზისები ხდის თითოეულ ნაბიჯს, რომელიც უნდა გადაიდგას უფრო უსაფრთხო, ყურადღებით გააზრებული, ისინი გვასწავლიან, რომ არ დავუშვათ შეცდომები. უახლოეს 5 წელიწადში, როცა ეკონომიკური მდგომარეობა დასტაბილურდება, შეგვიძლია კმაყოფილი ვიყოთ შესრულებული სამუშაოთი“. ის დარწმუნებულია მომავალზე, რომელიც დაცულია წარმოშობის აღნიშვნით, რომელშიც, მისი აზრით, "ჯერ კიდევ ბევრია გასაკეთებელი".
დაწესებულება მხოლოდ გემია, მაგრამ ეს ვნებიანი მეგზური აფუჭებს ყველაფერს . მნახველის მხრიდანაც არის გარკვეული ცნობისმოყვარეობა იმის ცოდნა, თუ როგორ ხდება ამ მოკლე დროში შედეგები ასეთი მეტეორული. მისი პირველი მუხის ყუთები საწყობებიდან გაფრინდა და ცნობილმა კრიტიკოსმა რობერტ პარკერმა მათ დამსახურებულად 93 ქულა მისცა . მაგრამ ხოსე კარლოსი ამ ფაქტს ამცირებს: „ჩვენ არ ვაკეთებთ ღვინოებს კრიტიკოსებისთვის, ჩვენ ვაკეთებთ ღვინოებს, რომლებიც მოგვწონს და ჩვენს მომხმარებლებსაც მოსწონთ, ჩვენ უფრო მეტად გვაინტერესებს კმაყოფილება, ვიდრე ქულების მიღება. როგორც წესი, ყველაზე გაყიდვადი ღვინოები არ არის ყველაზე მაღალი ქულების მქონე ღვინოები, ორივეს მიღწევა კმაყოფილებაა“.
გარდა გარანტიისა და რამდენად გასაოცარია იმის ცოდნა, თუ როგორ მზადდება ღვინო ასეთი წარმატებით პირველად, ხოსე კარლოს ალვარესი თავის ვიზიტებს გამორჩეულ ელფერს ანიჭებს. ის სწრაფად იცვამს მასწავლებლის კაბას და აჩვენებს სხვადასხვა ფრესკებს, რომლებიც გამოსახული აქვს ლულის ოთახს დამაგრებულ სხივებზე. თითოეულ მათგანში დ.ო.-ის თითოეული ზონის გეოლოგიური განსხვავებები. და რა წვლილი შეაქვს საბოლოო შედეგში. მას არ ეშინია საკუთარი საიდუმლოების აღიარება („არ არსებობს საიდუმლოებები, არის მუშაობის მეთოდოლოგია და უპირველეს ყოვლისა მევენახეობა“) და ამიტომაც ხსნის ჭეშმარიტებებს ამ მხარის ნიადაგებზე და იმაზე, თუ რა წვლილი მიუძღვის ყურძნის მოპოვებას თითოეული რელიეფის შესახებ. გემოს მისაცემად გამოიყენება პიპეტი, რომ კასრში დამუშავებული ღვინო ცოტა გემოს მატებს თეორიას. მინა საუბრობს მაღალ ჭაობებზე და ალუვიურ დანალექ ნიადაგზე, რომელიც პასუხისმგებელია ამდენი არომატისა და ამდენი პიროვნებისთვის. ბოთლში შედეგი ამართლებს მოლოდინებს.
მასტერკლასი ღია ცის ქვეშ გრძელდება, კურიელ დელ დუეროს შუა საუკუნეების წარსულზე საუბარი მაგდალენას კარიბჭის თაღის ქვეშ. თუ კარგი დღეა, ციხე გახდება საუკეთესო ადგილი, სადაც ხოსე კარლოსი ანათებს, ყვება დუეროს აუზის გეოლოგიური წარმოშობის შესახებ და აანალიზებს თავის თეორიას იმის შესახებ, თუ რატომ გამოვიდნენ აქ კარგი თეთრკანიანები. სტუმრისთვის სკოლაში ამ გზით დაბრუნება სასიხარულოა. თქვენ ისწავლით რეალურად თამაშით, იმის გაგებით, რომ არ არსებობს მეტი საიდუმლო, ვიდრე სამუშაო და ცოდნა. და, უპირველეს ყოვლისა, ისეთი შეგრძნება, თითქოს იყო პიკასოს სტუდიაში, ბატო-ლავუარში, მონაწილეობდი რაღაც ისტორიულ, თუნდაც ლეგენდარულში. მიუხედავად იმისა, რომ საბოლოოდ გაიგებთ, რომ წარმატება მევენახეობაში და ცხოვრებაში არის ამის გაკეთება ვნებით.
ჯერ სასტუმრო მოვიდა, მერე ღვინო