ყველაფერი არ არის ტაკო, მარგარიტა და გუაკამოლე
Ნიუ იორკი გასტრონომიისთვის არის ის, რაც K2 არის ალპინიზმისთვის. ასე ხედავ ენრიკე ოლვერა , ცნობილი მექსიკელი შეფ-მზარეული, რომელიც კულინარიულ მექაზე ასასვლელად გაემართა და მწვერვალზე ავიდა თავისი რესტორანი Cosme-ით, რომელიც გასულ ოქტომბერში გაიხსნა აღორძინებულ Flatiron District-ში. ერთხელ თავზე, პირველი სამი ვარსკვლავიანი მიმოხილვით, რომელიც გაცემულია New York Times-ის მიერ ნახევარ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და სავსე ყოველ ღამე , ოლვერა არ ეტყობა იქიდან ჩამოსვლას. უფრო მეტიც, იქიდან, ნიუ-იორკში მექსიკური სამზარეულოს ნახვის გზაზე რევოლუცია დაიწყო. იმიტომ რომ ყველაფერი არ არის ტაკო, მარგარიტა და გუაკამოლე. თუმცა ეს ყველაფერი ასევე არის ** Cosme **-ში. და მისი რევოლუციის გასაგებად, აქ არის შვიდი მიზეზი.
ენრიკე ოლვერა, მექსიკელი რევოლუციონერი (გემბანზე)
1. ენრიკე ოლვერა
ჩილანგოს შეფ-მზარეული პირველი მიზეზია. მას შემდეგ, რაც Pujol გაიხსნა მეხიკოში 2000 წელს, ოლვერა აგრძელებს ასვლას საერთაშორისო სამზარეულოს რიგებში ტრადიციულ რეცეპტებს კრეატიულობის შეტანით. Pujol ახლა მსოფლიოს 20 საუკეთესო რესტორანშია. და ოლვერა აგრძელებს ინოვაციებს იქ და ახლა Cosmo ნიუ იორკში ქალაქი, სადაც ის ყოველთვის ოცნებობდა დაბრუნებაზე, რადგან სწორედ აქ სწავლობდა შეფ-მზარეულს ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტში, მას შემდეგ, რაც ბავშვობა გაატარა ბებია-ბაბუის თონეებში დახმარებაში.
„მე მესმის, რომ ჩვენს მიერ გაწეული სამუშაოს გლობალური შედეგები მოჰყვა გასტრონომიულ სამყაროში, ნორმალურ სამყაროში მათ არ იციან ვინ ვარ მე. მაგრამ ეს არ არის მიზანი ჩემი მიზანი ყოველთვის იყო კარგი რესტორნები მქონოდა ღირებულების შეთავაზებით ”- განმარტავს ოლვერა სადილზე გახსნამდე რამდენიმე საათით ადრე. "კარგი დროა ჩვენთვის", - ამბობს ოლვერა Cosme-ს გახსნის შესახებ ქალაქში ტაკო ახალ ჰამბურგერად მოინათლა . „ამ დონის მექსიკური სამზარეულო ნიუ-იორკში არ ყოფილა. შესაძლოა ჩიკაგოში რასაც აკეთებს რიკ ბეილესი ან აქ რას აკეთებს ალექს სტუპაკი, მაგრამ ეს ახალი ბაზარია და ვფიქრობ, ეს წარმატების ნაწილია. ადამიანებისთვის ძალიან საინტერესოა სცადონ ის, რაც აქამდე არასდროს უცდიათ“.
კოსმეზე გადადგმის პირველი მიზეზი
ორი. სიმინდი
“ ტორტილების ნაწილი ფუნდამენტური იყო, მექსიკური რესტორანი კარგი ტორტილების გარეშე ჰგავს ფრანგულ რესტორანს კარგი პურის გარეშე“, - ამბობს ოლვერა. „უნდა გვქონოდა. ძალიან მნიშვნელოვანია სიმინდის მიახლოება როგორ უახლოვდებით ყავას ან ღვინოს “. და ამიტომ არის ის ძირითადი საკვები, რომელიც მათ მექსიკიდან მოაქვთ მისი სხვადასხვა ჯიშებით, რომლებიც მოტრიალებულია სამზარეულოში. „ყოველ დღე ჩამოხვალ თქვენ იპოვით სხვადასხვა სახის სიმინდის და ასე იცნობენ მას ხალხი“. მოჰყავთ ლობიო და გამხმარი წიწაკა.
თითქმის ყველაფერი დანარჩენი ნიუ-იორკში და მის გარშემოა. „რადგან მე მექსიკელი ვარ, გემოს აქვს რაღაც მექსიკური, მაგრამ ვიცი, რომ ვარ ნიუ-იორკში, ქალაქში მრავალფეროვნებით კულტურის თვალსაზრისით და ბოსტნეულის ძალიან მდიდარი წარმოებით მსოფლიოში. ჰადსონის ველი ან საკვების ხელმისაწვდომობა მთელი მსოფლიოდან, რომლითაც აბსურდი იქნებოდა არ ისარგებლო“, განმარტავს ოლვერა. „ჩვენ ვცდილობდით ვიყოთ ჭკვიანები, ყველა კულტურა მრავალი სხვა კულტურის ნაზავია და ყოველთვის მოძრაობაშია. იყო მექსიკელი არ ნიშნავს შენს ინგრედიენტებში ჩასმას და არ გახსენით საკუთარი თავი დანარჩენისთვის, არამედ პირიქით”.
აქ მაგია მუშაობს
3. გუაკამოლი? რა გუაკამოლი?
ასოს კუთხეში ვარსკვლავით: ეს არის კოსმეში გუაკამოლემდე დაქვეითებული სივრცე . არის გუაკამოლე, რადგან გუაკამოლე უნდა იყოს და აქაც მშვენიერია, რადგან ნიუ-იორკელი მის გარეშე ვერ გაიგებს მექსიკურ რესტორანს, მაგრამ მათ ესმით, რომ ეს არ არის ფუნდამენტური კერძი. „სხვა კულტურების სტერეოტიპები უკვე დაძლეული იყო ნიუ-იორკში, მაგრამ ჯერ არა მექსიკურ საკვებში და დრო იყო ნახტომის გაკეთება. აღარ არის იტალიური რესტორანი უჯრიანი სუფრებით ამბობს ოლივერი.
ოთხი. თუ ინსტაგრამი ამბობს ამას...
"ინსტაგრამზე მერინგი სისულელეა" ამბობს ოლვერა, გაკვირვებული იმ ადამიანების რაოდენობით, რომლებსაც ყოველ ღამე უღებს ფოტოებს ვარსკვლავიანი კერძი და დესერტი თქვენს მენიუში და ატვირთეთ სოციალურ ქსელში. და ვადასტურებ: მერინგი ღირს ყოველი ჰეშთეგი , ყოველი ფოტო და ყოველი კვნესა. ხრაშუნა სიმინდის ნაჭუჭიდან გამოსული მერინგისა და სიმინდის მუსის ნარევი (რა თქმა უნდა!) ნიუ-იორკში გამგზავრებასაც კი ღირს.
ინსტაგრამის ცოდო, ამინ
5. ემსახურეთ საკუთარ თავს, გთხოვთ
ნელა მოხარშული იხვის კარნიტა ფორთოხლით და კოკა-კოლით ისინი კიდევ ერთი იმ გიჟური ნივთებიდან არიან, რომლებიც ჯერ რესტორანს ანადგურებენ, შემდეგ კი ინსტაგრამზე. უპირველეს ყოვლისა, იმის გამო, თუ რამდენად მდიდრები არიან, რა თქმა უნდა. ის ფაქტი, რომ ისინი უნდა გაიზიარონ და ორ ადამიანზე მეტი კეთილშობილური პორცია ასევე ეხმარება. მაგრამ ასევე: ”მე ვგრძნობ, რომ ხალხი შეერთებულ შტატებში მეგონა, ტაკოს ყოველთვის მიირთმევდნენ , მაგრამ ეს ასე არ არის და ვფიქრობ, სასაცილოა“, - ამბობს ოლვერა. კარნიტები ერთ მხარეს მოდის და სიმინდის ტორტილაები (კვირის სიმინდიდან) მხარეს.
კოსმას დარბაზი
6. ჯანმრთელობა!
„ჩვენ გასართობად მოვედით“, - ამბობს ენრიკე ოლვერა და მიუთითებს დიდ ბარზე Cosme-ზე, რომელიც თითქმის უფრო დიდია ვიდრე რესტორნის ნაწილი. „ყოველთვის მინდოდა უფრო ძლიერი ბარი მქონოდა, თუმცა მაღალ მაგიდებზეც შეგიძლია ისადილო“ , განაგრძე. მას ასევე ესმოდა ბარის მნიშვნელობა საველე სამუშაოებში, რომელსაც ყოველთვიურად ასრულებდა Cosme-ს გახსნამდე, სტუმრობდა და იღებდა იდეებს ნიუ-იორკის ყველაზე წარმატებული ადგილებიდან. შემდეგ რაღაცას მიხვდა: „ნიუ-იორკში კერძო სივრცეები ძალიან მცირეა, მოგწონს ისეთ ადგილას მოხვედრა, სადაც თავს უკეთ გრძნობ, ვიდრე სახლში“, - ამბობს ოლვერა. და, ამ მიზეზით, კოსმემ გამოიგონა ეს" განზე დატოვება და ის კარგად სადილობს , უფრო ხმამაღალი მუსიკით, მხიარული ადგილი...”. ”და როგორც ჩანს, ჩვენ სწორად გავიგეთ.”
კოქტეილის მენიუ ბარში ძალიან ვრცელია. ღვინოების საერთაშორისო სიით და მეზკალის გრძელი სიით, ყოველთვის პრიორიტეტულია მცირე მწარმოებლები. „მეზკალს ბევრი შესაძლებლობა აქვს კოქტეილებში და ვფიქრობ, ამან შეიძლება დაგვახასიათოს, როგორც რესტორანი შეთავაზების თვალსაზრისით“, - განმარტავს ის. 7. არც თავის ქალა და არც მექსიკური ვარდი. ”მე ძალიან ცოტას ვაღიარებ ფოლკლორულ მექსიკას. ქუჩებში არც პირამიდებია და არც მარიაჩიები, ხომ იცი, რომ არსებობენ, დღესასწაულებზე ხედავ, მაგრამ ჩემი სახლი მექსიკური ვარდი არ არის და არც თავის ქალა მაქვს“, - ამბობს ოლვერა იმის შესახებ, თუ რატომ არის მორთულობა ფხიზელი. ნაცრისფერ ტონებში და "ძალიან იაპონური" მძიმე ხის მაგიდებით. „ასე მე უფრო მეტად ვაღიარებ ჩემს თავს. არის პატარა ცნობები, როგორიცაა ბეტონის იატაკი, ან სიკეიროსის ნახატები, ერთ-ერთი დიდი მექსიკელი ფრესკა.
სახელიც კი არ ჟღერს ძალიან მექსიკურად. „სახლთან, სადაც ბაბუაჩემი ცხოვრობდა, იყო სახლი, სახელად კოსმე და ყოველთვის მომწონდა ეს სახელი, მინდოდა ერთ-ერთ შვილს დამერქვა, მაგრამ მითხრა, რომ ძაღლის სახელი იყო“, - აღიარებს ის. ძალიან მექსიკურად არ ჟღერს, კოსმოპოლიტთან არის დაკავშირებული, ბერძნული მინიშნება არის ადამიანი, რომელსაც მოსწონს კარგად გაკეთებული საქმეები . მომწონს შესაბამისი სახელები, რომ სიტყვა ხდება რესტორანი – როგორც ეს მოხდა პუჟოლთან –“. ამ შემთხვევაში და წარმატების გათვალისწინებით, Cosme ვერ იქნებოდა უფრო სრულყოფილი.
მიჰყევით @irenecrespo\_
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ტაკო არის ახალი ჰამბურგერი (ნიუ-იორკში)
- რატომ არის მექსიკური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი მსოფლიოში?
- ნიუ-იორკში რესტორნების გზამკვლევი
- საუკეთესო ბურგერი ნიუ-იორკში
- ნიუ-იორკის ლუდის ბილიკი
- ორგანული რესტორნები ნიუ-იორკში - რამენ ბურგერი და სხვა დაუძლეველი ბინძური ადგილები ნიუ-იორკში
- ნიუ იორკის გზამკვლევი
- ირინე კრესპოს ყველა სტატია
გუაკამოლე, რა გუაკამოლე?
რომ არ აკლია აკაპულკო სად დაისვენოს მენიუ