ივიწყებს თუ არა თანამედროვე სამზარეულოს ჭამის სიამოვნება?
არც ისე დიდი ხნის წინ, 50 საუკეთესო გალა ნიუ-იორკში და ჩვენ ყველა ველოდებით მას ჭორები Michelin Guide-ის გარშემო (ანგელ ლეონი მოიგებს მესამეს? ნერუა თუ იხალისეთ მეორე? იქნება ატრიო სიურპრიზი?). სინამდვილეში, არ აქვს მნიშვნელობა ამ ცირკის მომხრე თუ წინააღმდეგი, რადგან Შოუ უნდა გაგრძელდეს და რომ ჩვენება მას აინტერესებს როგორც ძუნწი, ასევე სიკოფანტები: ეს ყველაფერი თამაშის ნაწილია. და ასეც უნდა იყოს.
ვარსკვლავთა წვიმა უნდა იყოს, მაგრამ გუნდი ბენიტო ლამასი (სახელმძღვანელოს მთავარი რედაქტორი) რჩება თავისი საიდუმლოების ერთგული და მიხარია: გულწრფელად მჯერა, რომ მთელი ეს ფეიერვერკი დანარჩენი მსოფლიოს ყურადღებას ამახვილებს სექტორზე, რომელსაც სჭირდება სათაურები და ახალი სტუმრები ამდენი პრაიმ-ტაიმი სამზარეულოსთვის. აჩვენებს, მაგრამ კითხვა სხვაა: განა ეს კრეატიული თანამედროვე გასტრონომია (სათაურებით) არ შორდება იმ სამზარეულოს, რომელსაც ყოველდღიურ ცხოვრებაში ვტკბებით? ვგულისხმობ იმდენ პატიოსან რესტორანს, ბარსა და ტავერნას და დიდი პრეტენზიის გარეშე კარგად იკვებება. შეფ-მზარეულებს, ოთახების პროფესიონალებს და ოფიციანტებს (ჯერ კიდევ არიან, მერწმუნეთ) კვლავ სჯერათ კლიენტის ბედნიერების - და არა იმდენად მორიგეობის ჯილდოს. კვების სახლები, უბნები, მოგზაურობები, ბაზრები და რაც მთავარია, ხალხი .
ამ განქორწინების შესახებ შორის თანამედროვე გასტრონომია ი ხალხური სამზარეულო ჩემმა კარგმა მეგობარმა, მნიშვნელოვანი მოდის ჟურნალის მთავარმა რედაქტორმა, ამდენი ხნის წინ გამაფრთხილა: „ის, რაც ჩვენსას დაემართა, ცოტა არ იყოს თქვენს სექტორში? დადგა დრო, როდესაც მაღალი მოდა დაკარგა კავშირი რეალურ კლიენტებთან და მუტაცია გადაიზარდა დასაბეგრი ტანსაცმლის ცირკში: მაღალი მოდური შოუები, როგორც ეტაპი, სადაც დიზაინერს შეუძლია "გამოხატოს მთელი თავისი შემოქმედებითი თავისუფლება". და იმ ტალახებიდან, ეს ტალახები: მხოლოდ ცირკი დარჩა, ხელობა დავხოცეთ”.
Სიმართლე? მართალია. ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ მაღალი სამზარეულოს გარკვეულ ამოწურვაზე, იმაზე, თუ როგორ ვიცით სიები და სახელმძღვანელოები ( 50 საუკეთესო, Michelin და Repsol ) ცხოვრობენ აბსოლუტურად შორს გასტრონომიული რეალობისგან - ჩვენი დღიდან დღემდე - და მაშინ როცა უბრალო და პატიოსანი რესტორნები მოსწონს La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ან Rausell მოერიდეთ ამ პოდიუმებს "გასტრონომიის შოუ" , სექტორსა და საზოგადოებას შორის მანძილი გაიზრდება და გაიზრდება და დადგება დრო, როდესაც შეფ-მზარეულები, რომლებსაც დღეს პატივს ვცემთ, გახდებიან საკუთარი თავის კარიკატურები (დროდადრო); დადგება დრო, როდესაც თანამედროვე გასტრონომია (რაც გარეკანებს იკავებს) სულელურ რბოლად იქცევა ყველაზე რთულისთვის. ყველაზე "კრეატიული" შესრულებისთვის ან ყველაზე რადიკალური პროექტისთვის.
ჩვენ გვაქვს ერთი გზა, სანამ ეს ყველაფერი გავაფუჭოთ. Მხოლოდ ერთი. და ეს დაკავშირებულია იმ განმარტებასთან, რომელიც მან მოგვცა დიეგო მეომარი : „ჩემთვის მაღალი სამზარეულო არ არსებობს. Ნებისმიერ შემთხვევაში არის კარგი სამზარეულო და ცუდი “. კარგი სამზარეულო. ერთადერთი, რაზეც უნდა ვისაუბროთ. არც „მაღალი“ და არც „დაბალი“: კარგი. ყველაფერი დანარჩენი ხმაურია.
მიჰყევით @nothingimporta
არ დავივიწყოთ მთავარი: სუფრის კულტი