გაზპაჩო
უმი საკვებმა მხოლოდ ტენდენცია შექმნა თავის სახელზე, ბუნების ციკლების მიხედვით ამ მოხმარებას უძველესი წარმოშობა აქვს ; თუმცა ცოტამ თუ მიიქცია ყურადღება მანამ, სანამ ისეთი ცნობილი სახეები, როგორებიც არიან დემი მური, უმა თურმანი, სკარლეტ იოჰანსონი ან პირს ბროსნანი, სხვათა შორის, ამაყად არ აღიარეს, რომ გადავიდნენ უმი დიეტაზე. ეიფორია, „რა ვქნა, რა? რატომ?".
მიზეზები ყველაზე მრავალფეროვანია: ჯანმრთელობა, მორალი თუ ეკოლოგია. მზარდი შეშფოთება იმის შესახებ, თუ რას ვჭამთ, დაემატა მოთხოვნილება ორგანულ პროდუქტებზე, რომლებიც მიჰყვება ბუნებრივ პროცესს და არ მკურნალობენ პესტიციდებით, დაემატა ცხოველთა მოპყრობის ცნობიერებას, განაპირობა, რომ ბოლო წლებში ამ ტიპის სამზარეულომ პოპულარობა მოიპოვა მტაცებლებშიც კი, რომელთაც სურთ დროდადრო ჯანსაღი ჭამა. მადრიდსა და ბარსელონაში პასუხისმგებელებს აქვთ სახეები და სახელები: ხავიერ მედვედოვსკი ან იორგოს ლოანიდისი და მარია დე ვერა, სამი შეფმზარეული, რომლებმაც აჩვენეს, რომ უმი ვეგანური დიეტა არ უნდა იყოს მოსაწყენი.
მდიდარი სალათი
ხავიერ მედვედოვსკის ვპოულობთ ** Café Blueproject Foundation **, ბარსელონაში, სადაც ის ავითარებს თავის ნედლეულ ფილოსოფიას და სადაც ცნობილია როგორც სულიერი შეფ. ეს არგენტინელი, რომელიც უმი ვეგანურ დიეტაზე გადავიდა ჯანმრთელობის მიზეზების გამო 11 წლის წინ, ამჟამად არის ბარსელონას მოძრაობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფიგურა : "როდესაც დავიწყე, არ არსებობდა რესტორნები ამ ტიპის სამზარეულოთი, ამიტომ თავი მივუძღვენი სემინარების გაკეთებას და კვებას მათთვის, ვინც ეძებს ჯანსაღ საკვებს გემოთი."
მისი ინტერესი „ცოცხალი“ საკვების მიმართ, როგორც მას ურჩევნია უწოდოს: „სიტყვა ნედლეულს უფრო დადებითი კონოტაცია აქვს“, წარმოიშვა იმ ეჭვებიდან, რაც ბევრ უმი ვეგანს აქვს ჩვენს დიეტასთან დაკავშირებით: რას ვჭამთ სინამდვილეში, ვიცით? ამას ხავიერ მედვედოვსკი ირწმუნება : "სამზარეულოში მივხვდი, რომ ბევრმა იმ საკვებმა, რომლითაც ადრე ვმუშაობდი, ჩვენს სხეულზე მოქმედებდა და დავიწყე ამ თემის გამოკვლევა". გამოძიება, რომელმაც მთლიანად შეცვალა მისი ცხოვრება: ” დიეტაზე მეტად უმი საკვები წამალია, გასტრონომიული წამალი. გავიგე, რომ ბევრი დაავადების განკურნება შესაძლებელია საკვებით. 12 წელზე მეტია ექიმთან არ ვყოფილვარ, - იცინის ის, როცა ხეზე აკაკუნებს. „ორ ადამიანს შეუძლია თვეში 300 ევროს დახარჯვა ნედლეულ საკვებზე, მაგრამ არ უნდა დახარჯოს წამლებზე“, - ასკვნის ის.
ლეღვის ტარტი
ნედლეული ვეგანური დიეტა შედგება ბუნებრივი, ორგანული საკვებისგან, დანამატების გარეშე და 40-42ºC-ზე მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების გარეშე. იგი არ შეიცავს ცხოველურ წარმოშობას ან წარმოებულებს და დაფუძნებულია ხილზე, ბოსტნეულზე, პარკოსნებზე, წყალმცენარეებზე, თხილზე, თესლზე, ყლორტებზე ან ყლორტებზე, აგრეთვე ზეთებზე ან თხილის კარაქებზე. გამოყენებულ ტექნიკას შორისაა გაუწყლოება, დუღილი, გაღივება ან სხვა პროცესები, რომლითაც შენარჩუნებულია თითოეული საკვების საკვები ნივთიერებები . „სიღრმისეულად, ჩვენ ყველანი უმი საკვებს ვჭამთ. იგივეა, როცა სალათს ან ხილს მიირთმევთ. რასაც ეს დიეტა გვაძლევს, არის დიდი ენერგიის წყალობით ფერმენტები ”.
ხავიერ მედვედოვსკის საჩვენებელი დემონსტრაცია საკმარისია იმისათვის, რომ გავიგოთ ეს ნედლეულ საკვებს შეუძლია კრეატიულობის მაღალი დოზების გატარება და, უპირველეს ყოვლისა, რომ არ ვაპირებთ შიმშილს, ეს ყველაზე დიდი შიშია. მის ვარსკვლავურ კერძებს შორის ვხვდებით სტაფილოს პაშტე გამომშრალი სტაფილოს ფერმენტულ კრეკერებზე; Zucchini and Vegetable Pad Thai; ლეღვის ნამცხვარი ან ხრაშუნა შოკოლადის ბონბონი.
პად ტაი
მისი კერძების შთაგონება მიიღო Creative Raw Cuisine-ის ავტორი მერსე პასოლა. "მასთან ერთად ბევრი რამ ვისწავლე"; და დიდი ფერან ადრია , „არა იმის გამო, რასაც ამზადებს, არამედ იმიტომ, რომ მასთან იყო ადრე და შემდეგ; მან ხელოვნება შემოიტანა სამზარეულოში და ის არის ის, ვინც შთამაგონებს, გავაგრძელო შექმნა”. შემოქმედებითობამ, რამაც მას მიიყვანა თავისი პირველი წიგნი: სულის აუცილებელი საკვები, გამომცემლობა Urano-დან. ”მასში მე ჩამოვაყალიბე ჩემი ცხოვრების ფილოსოფია. არის კონსტრუქციული თვითკრიტიკა, უფრო ტექნიკური ნაწილი, ინგრედიენტები, რომლებსაც ვიყენებ და ჩემი ზოგიერთი რეცეპტი. ერთ-ერთი მათგანი აქამდე არასოდეს ყოფილა გამოვლენილი: თანამედროვე ესენის პური “. მასში ასევე არის მისი ყველაზე ცნობილი კერძი Café Blueproject Foundation-ის კლიენტების მიერ: კოსმოსური პიცა . „რატომ არ იტყვით, რომ ეს სალათია? ეს იქნება უმი საკვები, აღნიშნავს ის: სალათებს ვიზუალურად უფრო მადისაღმძვრელი გავხადოთ, ფორმირება მოვახდინოთ“.
უმი საკვები მადრიდში
მადრიდში, უმი ვეგანური დიეტის ერთ-ერთი კრიტერიუმია ** Crucina ** რესტორანი, სადაც ვხვდებით ბერძნულს. იორგოს ლოანიდისი და ესპანელი მარია დე ვერა , ორი მეგობარი, რომელთა ინტერესმა უმი საკვებით აიძულა ისინი შექმნან საკუთარი რესტორანი 2011 წლის მარტში: ის ერთადერთია მადრიდში ამ მახასიათებლებით. სინამდვილეში, როდესაც ჩვენ გავხსენით, ეს იყო პირველი უმი ვეგანური რესტორანი ესპანეთსა და ევროპაში “- განმარტავს ლოანიდისი.
ჯანსაღი ჯანსაღი პიცა
ამ ტიპის სამზარეულოს შექმნის მისი მოტივაცია იყო უფრო ჯანსაღი ალტერნატივის დემონსტრირება. „გვინდა დაგვეტეხა მითი იმის შესახებ, რომ ამ ტიპის სამზარეულო შეიძლება იყოს მოსაწყენი და მივაღწიეთ. შედეგი იყო სრული წარმატება: კლიენტების 80%, რომლებიც ჩვენთან მოდიან, არც ვეგანები არიან და არც უმი ვეგანები, მაგრამ არიან კლიენტები, რომლებიც ცდილობენ იკვებონ ჯანსაღად და განსხვავებულად. “. La Crucina განისაზღვრება, როგორც გურმანი ნედლეული ვეგანური რესტორანი. მის სპეციალობებს შორისაა მუსაკა და კიჩი , ორივე დამზადებულია ორგანული და მცენარეული პროდუქტებით.
უმი საჭმელს სულ უფრო მეტი სტუმარი ჰყავს სუფრასთან და ეს განპირობებულია იმით, რომ მან მოახერხა ნედლი საკვების ხელოვნებასთან და სიურპრიზთან შერევა. იმის დანახვა, თუ როგორ ამზადებენ მას, სასიამოვნოა. ხავიერ მედვედოვსკის, იორგოს ლოანიდისსა და მარია დე ვერას ბევრი რამ ჰქონდათ მის განვითარებაში, თუმცა ის მოძრაობა თარიღდება 1990 წლიდან, როდესაც ბალტასარ ლორენცომ შემოიტანა ესპანეთში ი სხვა ქვეყნების მზარეულების გავლენით, როგორიცაა შეერთებული შტატები.
უმი საკვების ზოგიერთი რესტორანი ესპანეთში
ნედლი ვეგანებისთვის, ან უბრალოდ მათთვის, ვინც ცნობისმოყვარეა, ვისაც სურს განიცადოს რამდენად კარგად ინარჩუნებს ჯანსაღ დიეტას, გაითვალისწინეთ:
- The Café Blue Project Foundation (პრინცესა, 47. ბარსელონა)
- Crucina (ღვთაებრივი მწყემსი, 30. მადრიდი)
- ბიონექტარი (Eiximenis, 8. Girona)
- ბარაცა კაფეა (ბერნარდინო ტირაპუს გადაკვეთა, 5-7. ირუნია)
- Oh Bo Organic Café (დოქტორი ფლემინგი, 15. ბარსელონა)
დაუძლეველი...
მიჰყევით @raponchii
_ თქვენც დაგაინტერესებთ..._*
- ჯანსაღი რესტორნები ხაზის აღსადგენად
- საუკეთესო ვეგანური ბურგერები მადრიდში
- მადრიდში სად ვჭამო ვეგანები და არ მოვკვდე მცდელობით
- ახალი ჯანსაღი თაობა მადრიდში