ვინ აძლევს დროს? ჭამა მადრიდის ბაზრებზე

Mama Framboise, VICE

ANTON MARTIN MARKET

ის ყველაზე აქტიურია ხორცისა და ბოსტნეულის სადგომებით გარშემორტყმული რესტორნის მოწყობაში. და ის ასევე არის ყველაზე მულტიკულტურული, რადგან მას აქვს სამზარეულოს წარმოდგენა მსოფლიოს მრავალი კუთხიდან. უკანასკნელი, რომელმაც თავისი კარი გააღო არის Buns and Bones, ა გურმანი ქუჩის საკვები სპეციალიზირებულია ორ რამეში: ერთის მხრივ, ბაო ფუნთუშები, გემრიელი ტაივანის ორთქლზე მოხარშული სენდვიჩები -მადლობა გადავუხადოთ დევიდ მუნიოსს DiverXO-დან ამ დელიკატესისთვის მადრიდში შემოტანისთვის- და, მეორე მხრივ, მწვადი. ეკოლოგიური ჭურვი s, სადაც ამზადებენ ნეკნიდან ან სტეიკიდან რვაფეხის ფეხებამდე. ეს არის აუცილებელი. ,

ახალმოსულიც არის წამწამი Vermouth-gastrostore, რომელიც სპეციალიზირებულია ძალიან ადგილობრივ კონსერვებში, რომ შეიძინოთ და წაიღოთ სახლში ან დალიოთ ბაზრიდან გაუსვლელად. და არავითარ შემთხვევაში, ასე მიდის. ანტონიო, მისი მფლობელი, ამზადებს სუკულენტურ ნამცხვრებს ყველას თვალწინ, როგორც "მოგზაური" მიდია, ინგრედიენტების წარმატებული კომბინაცია, რომელიც შთაგონებულია მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხით - გუაკამოლე, ცაცხვი, ჩინური პური. და თან ახლავს მათ ყველანაირი ვერმუტით, ტრადიციული, ხელოსანი და თუნდაც ონკანზე. ,

კიდევ ერთი ახალი არის ** El Mono de la Pila **, სადგომი, რომელიც იკავებს ძველი დელიკატესების ადგილს და ახლა ემსახურება ზღვის ბასის, კრევეტების და რვაფეხას ცევიჩებს, რომლებიც გაკეთებულია კოლუმბიელი წყვილის მიერ. ხოსე მანუელი და ჰელენა ახალი დან ბოგოტა . იქიდან მათ მოაქვთ ძალიან ლათინური რეცეპტები თავიანთი ცევიჩებისთვის , ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქოქოსის რძე, ჩიპოტლე ჩილი, თამარინდი ან ვნების ხილი. ყველაზე კარგი ის არის, რომ ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი ცევიჩე გემოვნებით, ინგრედიენტების შერწყმა, როგორც სურს. უფრო მაგარი არ შეიძლებოდა.

Antón Martín Market მალავს რამენის სამოთხეს

** Botanique ** ბაზარზე სულ რაღაც სამ თვეზე მეტია, რაც მისი სპეციალობაა საფირმო ვეგანური სამზარეულო. ავტორი ნაჩოა, მხატვარი, რომელიც აერთიანებს მხოლოდ მცენარეულ ინგრედიენტებს და ატარებს ექსპერიმენტებს დეჰიდრატაციასა და ფერმენტებზე. ცოტა ტექნიკითა და დიდი გამომგონებლობით ისინი ამზადებენ საკუთარ ვეგანურ კრეკერებს, ნიახურით, სტაფილოთი, მზესუმზირის თესლით და სხვა ბოსტნეულით, ორიგინალური ხელნაკეთი კერძებით, მარწყვის და დეჰიდრატირებული აგავას სიროფის კომბინაციით. კერძებს შორის, კურკის სპაგეტი, მცენარეული ბურგერი ან თხილით დამზადებული ვეგანური ყველის დაფა. სამყარო. ,

იტალიელებს შორის არის ის, რაც დიახ ან დიახ უნდა სცადოთ Flaschetteria La Saletta . ლანჩის დროს, როგორც წესი, ხალხმრავლობაა და ამის ბრალია მისი ქვის ღუმელის პიცა. საქართველოს ლაქა - შებოლილი ლორი - მარგარიტას ფუძით, რუკოლა, პარმეზანი და ჩერი პომიდორი მათი ერთ-ერთი სპეციალობაა. ისევე როგორც ვერჩეტა, ტიპიური გამომცხვარი კერძი La Saletta მზადდება იტალიური ტრადიციის მიხედვით, გამომცხვარი ღორის მუცლით, წიპწით, ქინძით, ანისით, ნიორით, როზმარინით და სხვა სანელებლებით. . როგორც წესი, ბევრი ადგილი არ არის, მაგრამ როგორც კარგ მასპინძლებს, არ უნდათ ვინმე მშიერი იყოს, ამიტომ თუ წახვალთ და მთელი ადგილი სავსეა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საჭმელი. ,

ასევე არის იაპონური სამზარეულო, ** Yokaloka **, სუში ბარი, სადაც შეგიძლიათ საუზმიდან ვახშამამდე (21:00 საათამდე) მიირთვათ გემრიელი სუში, რომელსაც ის ამზადებს. იუკა კამადა იაპონელი ქალი, რომელმაც თავისი ბაზრის სადგომიდან ესპანური ლაპარაკი ისწავლა. პროდუქტი, ძალიან ახალი, და ტექნიკა, უნაკლო. და შენიშვნა რამენის მოყვარულთათვის: აუცილებელია იქ წასვლა სამშაბათს და ოთხშაბათს, რადგან სწორედ ისინი ამზადებენ მას . ვისაც სახლში სუში ურჩევნია, უბრალოდ დარეკე და შეუკვეთე. ისინი ყველა უპირატესობაა. ,

100% ვეგეტარიანული და ვეგანური ვარიანტით

ახლოს არის **Cuztamala Mex Food**, ავთენტური მექსიკური საკვები, სადაც ტაკო ჯერ კიდევ მეფეა. კარნიტები ახლად მომზადებული ჩილის სოუსით და პიბილ კოჩინიტა კესადილა არის სპეციალობა. გუაკამოლე მხედველობიდან არ უნდა დარჩეს, ახალი და ახლად დამზადებული . დასალევად, მარგარიტა, ტეკილა, იამაიკის წყლები, თამარინდისა და ბრინჯის ჰორჩატა. სხვათა შორის, ვისაც უნდა მძაფრი ემოციები, როცა საქმე ცხარეს ეხება, გააგებინეთ, რადგან ეს არ არის ძალიან ინტენსიური კერძები ამ თვალსაზრისით , რაც დასაფასებელია. ,

ბაზრის ერთ-ერთ მხარეს არის La Provencita, პატარა სადგომი, სადაც კერძებს ამზადებენ. პროვანსული არომატი სამხრეთ-აღმოსავლეთ საფრანგეთიდან . კრუასანი, კლაფუტი, კიში, პისალადიერი... ყველაფერი ხელნაკეთი და სუფთა ღუმელიდან. თ მათ აქვთ დღის მენიუ სამშაბათიდან შაბათამდე , და მათი დღის ტარტლეტები კარგად ღირს ბაზარში გასეირნება. ,

ხამანწკებსაც კი ნახავთ ანტონ მარტინში. მათ ემსახურება თევზის ბაზარი, თან ახლავს, რა თქმა უნდა, შამპანური, თუმცა ვისაც ეს ურჩევნია, შეუძლია შეუკვეთოს სხვა სახის ღვინო, როგორიცაა Ribeiro ან vinho verde, ან თუნდაც ლუდი. მათთვის, ვინც არ არის ხამანწკების დიდი მოყვარული, ზღვის ბასი და კრევეტის კოქტეილი, მოლუსკები ან ორაგულის ტარტარი ავოკადოსთან, კარპაჩოსთან, მიდიებით, ზღვის ზღარბით…

იოკალოკაში არის რამენი მენიუდან.

VALLEHERMOSO MARKET (CHAMBERÍ)

სადგომის უკან არის Conde Duque Cheese Factory, რომელსაც ეწოდა Quesería Cultivo. Rocklette , ძალიან პატარა სივრცეში, სადაც მხოლოდ ხელოსნური ყველი კანტაგრილას ფერმის ყველის ქარხანა, ვალადოლიდში . მათთან ერთად არის მისი წერილის მხოლოდ ორი წინადადება: შემწვარი სენდვიჩი , ხელოსანი პურით, მაწონით მომზადებული და შიგნით ორი ჯიშის ცხვრისა და ძროხის ყველის რბილი ნაზავით, წითელი ხახვითა და ხახვითა თანხლებით - მხოლოდ სუნი, იკვებება, თუნდაც ტოპაზოს ჰგავს-. მეორე წინადადება არის ყველის რეკეტი კარტოფილისა და მწნილის ბაზაზე . სუფთა ოსტატობა. ,

ზუსტად წინ არის პროსტ გილერმო პასკუალის თანამდებობა, ყოფილი მზარეული ლუსიო - კვერცხებით - რომელიც საზღვარგარეთ მოგზაურობის შემდეგ დაბრუნდა მადრიდში, რათა მოაწყოს მინი რესტორანი ბაზარზე, დეგუსტაციის მაღაზიით საერთაშორისო და ხელნაკეთი ლუდი -მას აქვს დაახლოებით 100-. თავის პატარა სამზარეულოში ამზადებს ტაპას და ცხოვრების ნაწილებს, როგორიცაა ლორის კროკეტები, მარინირებული ძაღლის თევზი ან შემწვარი კვერცხი , სხვებს უფრო ავანგარდული შეხებით, მაგ მარწყვის გაზპაჩო, ხრაშუნა შავი პუდინგი და ბოსტნეულის პატარა პარკები . როგორც კი მას მიართმევს ბარის დახლთან და პატარა მაგიდებთან მის პატარა მისაღები-სასადილო ოთახში (ბარიდან სულ რაღაც რამდენიმე მეტრში), ის ამზადებს მას წასაღებად. SUV ბაზარზე. ,

ვინ იტყვის, რომ Chamberí-ს გულში შეგიძლიათ მიირთვათ ავთენტური სუში? Მართალი ხარ. ეს არის ვაშოკუში, სადგომი, რომელსაც მართავს ოსამო ნანანიში ოკინავადან რომ ამზადებს მას ყოველდღიურად და მომენტში. როგორც თავად ამბობს, მისი ტრადიციული სუშია, არ არის შერწყმული ან ვერსიები - თუმცა მენიუში ჩანს მაკი კალიფორნიის რულეტი ან ფილადელფიის როლი, რადგან, როგორც ჩანს, ისინი უკვე ძალიან მიღებულია ყველაზე ტრადიციულ სამზარეულოებშიც კი. მის სადგომზე მზა მაკებს ან ნიგირებს ვერ ნახავ, რადგან მხოლოდ შეკვეთით ყიდის, ან სახლში წასაყვანად, ან სადგომის მაგიდებთან საჭმელად. ასევე მზადდება Yakisoba Stir Fry Noodles ბოსტნეულით და Udon Noodles , ძალიან გამოდგება ზაფხულისთვის, რადგან ცივ სოუსში მიირთმევენ. ,

შენი სანდო მაკები

მშვიდობის ბაზარი

კასტიზოს ერთ მხარეს მშვიდობის ბაზარი ჩვენ ვიპოვეთ სალათის ბარი. Ეს არის ჭამე , სადგომი, სადაც ყველა თავისი სალათის ინგრედიენტებს 30-ზე მეტიდან ირჩევს. ბაზად, ისპანახი, მაკარონი ან ცხვრის სალათის ფოთოლი, და დანამატების სახით, წიწაკა, ტუნა, ხახვი, სოია, კიტრი, გამომშრალი პომიდორი, დაჭრილი სოკო, მწნილი ნიორი, სტაფილო... მაგრამ Do Eat არ ცხოვრობს მხოლოდ სალათებით, ის ასევე ამზადებს სხვადასხვა სახის შეფუთვას, პიცას, ჰოთ-დოგს და შემწვარ თევზს და ხორცს. , განსაკუთრებით ჰამბურგერი, ქათმის სტეიკი ან ქათმის შამფურები, რომ მიირთვათ სადგომის წინ პატარა მაგიდებთან. ,

სხვა კუთხეში ვხვდებით რომის პატარა ნაწილს. ეს არის Cocinita, რესტორანი კიარა გუბერტი და მატეო დე ფილიპო მადრიდში იტალიის საელჩოს ყოფილი მზარეული. მისი მენიუ სინონიმია მხოლოდ იტალიური ინგრედიენტებითა და იქიდან ჩამოტანილი ყველით დამზადებული ახალი მაკარონისა. მიუხედავად იმისა, რომ შევსებისთვის, ისინი იყენებენ ეროვნულ პროდუქტს, რომელსაც თავად ყიდულობენ ბაზარზე. რეცეპტები არის ტრადიციული, როგორიცაა კარბონარა, დამზადებული მხოლოდ კვერცხით და რა თქმა უნდა, კრემის გარეშე, ან პუტანესკა, რომელიც მზადდება Gaeta-ს ავთენტური ზეთისხილით. მაგრამ არის კიდევ უფრო მეტი, რადგან სახლში წასაყვანად მათ იმავე ბაზარში აქვთ კიდევ ერთი სადგომი, სადაც მიირთმევენ პარმიჯიანას, ლაზანიას, ახალ მაკარონიას... ყველაფერი დამზადებულია Cocinita-ში. ,

ამ ბაზარში კროკეტებსაც კი ვხვდებით ცენტრალურ მოედანზე მაგიდაზე წასაღებად ან ახლად შემწვარი საჭმელად. . ეს არის Le Croquette. მას აქვს ათობით განსხვავებული შიგთავსი, კლასიკური ლორით დაწყებული უფრო გურმანებით დამთავრებული, როგორიცაა კალმარი, ობობა, კარაბინერო, ოხრახუში, ჩორიზო, ასპარაგუსი ან ვირთევზა. ,

მშვიდობის ბაზარი

და ყველაზე ტკბილ განყოფილებაში, დედა ფრემბუაზი , ახალბედა ლა პაზის ბაზარზე დიდის წარმოუდგენელი წინადადებებით ალექსანდრე მონტესი . გემები საწყისი ტრადიციული ნამცხვრები, კრუასანი, პალმის ხეები, მოცვის ბრეტელი და ფაფუკი საკონდიტრო ჩურო, ნამცხვრები და ფერადი მაკარუნები, რომლებიც არ მზადდება სადგომზე, არამედ ყოველდღიურად მოჰყავთ პურის ცენტრალურ სახელოსნოდან. ის ასევე ყიდის პურს, ზოგიერთი მათგანი ბაზარზე უნიკალურია, მაგალითად, ჭვავის, ხორბლის, თესლების, ჩაპარას, პურს ან მთლიან ფქვილს. ყველაზე მოთხოვნადი სოფლის პურია, შეშის ღუმელში მოხარშული. და ყავები იქ დასალევად ან წასაღებად. ,

ოღონდ ყავისთვის, ტოსკაფიდან. ეს ასტურიული კომპანია ახლახან შემოვიდა ბაზარზე თავისი მოხალული ყავის მარცვლებით, რათა ახალი დაფქული გაყიდოს მომხმარებლის თვალწინ ან სახლში დაფქვა, როგორც ყველას უნდა. მას აქვს სხვადასხვა შერჩეული ყავა მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან - ჰონდურასი, გვატემალა, ნიკარაგუა, კოლუმბია- . მოთხოვნის შემთხვევაში მათ აქვთ სხვები ისეთივე ექსკლუზიური, როგორც დაფასებული კოპი ლუვაკი, პანამის გეიშა ან იამაიკის ცისფერი მთა . მათ ასევე აქვთ ახლად მომზადებული ორგანული ყავა, წასაღებად ან დასალევად, მარტო ან რძით; თუმცა გვირჩევენ მის მიღებას ცალკე და შაქრის გარეშე, რათა უკეთ შეაფასონ მისი ინტენსიური არომატები და გემოები. როგორც უნდა იყოს. ,

** Casa Dani ** არის ერთ-ერთი ტრადიციული საბაზრო ბარი, რომელიც დღეს ცოცხლად ინარჩუნებს ტორტილას შამფურს და ყავას რძით დილის შუა რიცხვებში. სანახაობრივი. ლანჩის მენიუ 10 ევროდ არის კიდევ ერთი აუცილებლობა ამ 70-იანი წლების სტილის კაფეტერიაში - არა რეტრო, ის ნამდვილად 70-იანი წლებიდანაა -. დაახლოებით ათი სასტარტო და ათი წამი არჩევანის გაკეთება კერძებს შორის, როგორიცაა ბრინჯი ლობსტერით, ესპანური ომლეტი, სალმორეხო, რაგუტი, სახლის ტრიპი, ძირის ფილე, ჩაშუშული ლოყები ან ჰაკი სოუსში და ასე შემდეგ უსასრულოდ. ნებისმიერი კომპლიმენტი მოკლებულია.

ჰმ... ყავა...

CHAMARTÍN MARKET

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლები რესტორნის სადგომით და გვინდოდა გამოვყოთ ერთი სხვებზე მაღლა. ეს არის Pasta Mito, სადგომი, რომელიც არის როგორც იტალიური პროდუქციის გურმანი, ასევე ორმხრივი რესტორანი, ერთი ბასკური და მეორე იტალიური, მისი ორი პარტნიორისგან. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ თეფშები ახალი მაკარონი მზად არის წასასვლელად , პიცის მომზადება სახლში ყველა ინგრედიენტით - გეგმაში შეფუთვა გააკეთე ეს შენ თვითონ - ან ახალი მაკარონი მოსახარშად - უბრალო ან შევსებული ვაშლით, მსხლით და ყველით, თხის ყველითა და ლეღვით, ტრიუფელი...-. შესანიშნავია მხოლოდ ოდნავ ზეთის და ზემოდან ცოტა გახეხილი პარმეზანით. თუმცა იდეალურია მისი წაყვანა იქ, რესტორანში, რადგან არავის მოსწონს მისი მზარეულების მომზადება ისე, როგორც უნდა იყოს. ვისაც სურს გაიგოს მისი საიდუმლოებები, ჰკითხეთ ან დარეგისტრირდით მასზე სამზარეულოს კურსები , რომელიც მათაც აქვთ. ,

გაიმეორეთ ამ ბაზარზე ლა პასში მყოფთა ორი ხელმოწერა. ეს არის Le Croquette, კროკეტების უსასრულო არჩევანით და Mama Framboise, ტკბილეულით. ალექსანდრე მონტესი. ერთადერთი განსხვავებით, რომ აქ მხოლოდ წასაღებად ყიდიან , რადგან სადგომზე და ბაზარში დასალევი ადგილი არ არის. ,

ახალი და ძალიან იტალიური

SAN FERNANDO MARKET

სან-ფერნანდოს ბაზარი ყველა ჩამოთვლილთაგან ყველაზე ალტერნატიულია. ეს ყველაფერი 2012 წელს დაიწყო, როდესაც ახალგაზრდა მეწარმეთა ჯგუფმა გადაწყვიტა მოეხდინა სადგომის რეაბილიტაცია, რომელიც თავისუფლად იყო გადაკეთებული ახალ სივრცეებად, თვითდასაქმების ხელშეწყობისა და მეზობელ ხალხთან სიახლოვის იდეით. ასე დაიწყო ყველაფერი და ასე გრძელდება დღესაც. , ბაზარში, სადაც თითქმის მეტი საკვების ჯიხურია, ვიდრე ტრადიციული საკვები პროდუქტები. ,

ერთ-ერთი მათგანია ეგზარქია, პოსტი ტრადიციული ბერძნული სამზარეულო სადაც უგემრიელესი პიტას პურით ამზადებენ ბადრიჯნის კრემს; ან La Siempre Llena, ღვინის ქარხანა ნაყარი ღვინის ქილებით იმ შენობაში, სადაც სხვადასხვა ცნობას ემსახურება. პატარა კორკიის გადახდით, შეგიძლიათ დალიოთ ბოთლები თავად ბაზარში და შეავსოთ იგი ახლომდებარე სადგომებში მოწოდებული საკვებით. ერთადერთი ვალდებულება არის მისი დაბრუნება, როდესაც დასრულდება, თუმცა ყველაზე გავრცელებული ბეჭედი არის მის შესავსებად წასვლა ისევ და ისევ. ,

ლტოლვა , ცნობილი მაღაზია ლავარიასის უბანში, რომელიც ახლახან მოვიდა ბაზარში, რათა გაეყიდა თავისი ხელოსანი მანჩეგოს ყველის ნაყინი კომშის ჯემით, მათი მანდარინის ან ლიჩის სორბეტები, მათი ცივი ჩაის დაფუძნებული სასმელები ან მათი 100% არაბიკა ყავა, რომლითაც, სხვათა შორის, ყოველთვის ჩუქნიან პერუნილას. ,

არ გამოტოვოთ მათი პროდუქტები

ხარისხიანი სუშიც არის ლავაპიეში, რადგან ოსამო ნანანიში, იგივე ვაშოკუდან ვალეჰერმოსოს ბაზრობაზე, აქვს სხვა სტენდი აქ, იგივე ფილოსოფიით და პროდუქტით, რომელსაც ეწოდა. იან კენ პონ ვაშოკუ . ღია სამზარეულო და მისაღები ოთახი იყოს ძალიან კომფორტული, ერთ მხარეს წიგნის მაღაზიის ფართი. ,

და როგორ არ აღვნიშნო Manolo Lago ყასაბი მაღაზია , სადგომი, რომელიც ერთდროულად არის ყასაბი, სადაც ემსახურებიან ყველანაირ ხორცს, და ტავერნა ტრადიციული პორციებითა და სენდვიჩებით, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას, ბეკონის სენდვიჩებით, საყრდენებით ან ლაკონის ან შავი პუდინგის ნაწილებით. ყველაფერი გაკეთებულია ამ მომენტში.

*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**

- მადრიდის გასტრონომიის საბაჟო რუკა

- მადრიდის ვეგანური რესტორნების რუკა

- კარგად მოწყობილი და გამოვლენილი: მადრიდის მარკეტების მოდა

- რესტორნები მადრიდიდან წასვლის გარეშე მსოფლიოს გარშემო

- რამენის ჭამა YokaLoka ანტონ მარტინის ბაზარში

- აფრიკული რესტორნები მადრიდში

- ხელნაკეთი ლუდები მადრიდიდან: ქერა, წაბლისფერი, შავი... და ყველა ტრადიციული

- საუკეთესო იაპონური რესტორნები მადრიდში

- ლათინური თასი! სამხრეთ ამერიკული რესტორნები მადრიდში გემოვნებით

- ceviche მარშრუტი მადრიდში და ბარსელონაში

- გლუტენის გარეშე მარშრუტი მადრიდის გავლით

- იცი, რომ მადრიდიდან ხარ, როცა...

- მადრიდი 20 წლის წინააღმდეგ. მადრიდი 30-ით

- სან მიგელისა და სან ანტონის ბაზარი

- მალასანაზე დომინირებს ორი ბაზარი: ბარსელო და სან ილდეფონსო

- საუკეთესო ღვეზელები მადრიდში

- ნოელია სანტოსის ყველა სტატია

კლასიკა კლასიკოსებს შორის