კარმელის სახლი
პაელა , ეკლესიასთან ჩვენ შევეყარეთ. ვიცით, რომ ძალიან არ უნდა ვეჩხუბოთ ვალენსიის თემის კარგ ხალხს, მაგრამ... ჩვენ სათამაშოდ მოვედით.
მასში არ არის ისეთი ბურთის დამპყრობელი, გაბრაზებული და ბოროტი გულშემატკივარი გასტრონომიული პლანეტა როგორც პაელას მოყვარული . დაე მათ ჰკითხონ ჯეიმი ოლივერი ("ხორიზოსთან უფრო გემრიელია"), ჰკითხეთ რობ შნაიდერს ან ვალენსიელი ბოევიკების არმიას ნიშნით. "ეს არ არის პაელა, ეს არის ბრინჯი ნივთებით" შუბლზე გაკრული. მე ვაჯამებ როგორ არის საქმეები: თქვენ არ თამაშობთ პაელას.
თუმცა სამყარო მამაცებისთვისაა და ამ სვეტს ე.წ სუფრის ტილო და დანა რაღაც დაწყევლილი მიზეზის გამო; ასე რომ, აქ არის ჩემი განცხადება ( თვითმკვლელობა ეს არის) განზრახვები: პაელა შეშაა თუ არა . დიახ, მე უკვე ვიცი, რომ ყველაზე აკადემიური განმარტება ორივეს „პაელად“ იღებს ფორთოხლის ხე (ეს მისი საქმეა) მოსწონს ა ელექტრო სითბოს წყარო . მაგრამ მოდით ვიყოთ ნათელი: მაქსიმალური გამოხატულება იმ გასტრონომიული გამოცდილების ე.წ პაელა ™ ეს ხდება შეშაზე მომზადებისას. იმდენი რამეა... ცეცხლის ხრაშუნა თმისა და როზმარინის უტყუარი სუნი, სითბო და ფერი (წითელი, ყავისფერი და სპილენძისფერი), კვამლი, რომელიც ავსებს ატმოსფეროს ი ცეცხლის წმინდა რიტუალი . პაელას ცეცხლის რიტუალი: ასეთი ვისცერული, ასეთი ტელურური და ასე ჩვენი; სან-ხუანის, ლას-ფალასის კოცონის და თითოეული ქალაქის ყოველი ტრადიციის ცეცხლი. განწმენდის ცეცხლი, ექსტაზის და რა მოვა ფერფლის შემდეგ (როგორც ფენიქსი), როგორ არ მიყვარს ეს წინაპრების კერძი?
პაელა, მე ვამტკიცებ, ეს უნდა იყოს შეშა . ისევე, როგორც შემწვარი თევზი უნდა იყოს ველური და სამზარეულო (ყოველთვის) სეზონური; დანარჩენი არის სილიკონი, მიკროტალღური და "სათბურის სითბო".
ასე რომ, ჩვენ მივდივართ, ეს საუკეთესოებია ხის პაელები ვალენსიიდან (ქალაქი და შემოგარენი, სადღაც უნდა დავიწყოთ) . ჩვენ ავირჩიეთ ხუთი აუცილებელი და ჩვენ ეს გავაკეთეთ ხელიხელჩაკიდებულ ადამიანთან, რომელსაც აქვს ყველაზე პატივცემული და მომღერალი ხმა პაელას პლანეტაზე: არაკომერციული ასოციაცია Wikipaella ასევე პასუხისმგებელი (მადლობა La Fallera-ს) მისაღებად paella emoji იყავით ჩვენს ყველა მობილურ ტელეფონში და Whatsapp ჯგუფში. Wikipaella-ზე მათ იციან, რაზეც საუბრობენ (და როგორც დადასტურება, ამდენი პაელას ოსტატისა და ხმების უპირობო მხარდაჭერა ხოსე ანდრესი, რიკარ კამარენა ან გენერალიტატი ვალენსიანა ) ამიტომ მივცემ ნებას, რომ თეთრზე შავად დაასვან ეს ბრინჯის, შეშის და ცეცხლის ტაძრები.
როზმარინი, შესანიშნავი შეხება შებოლილზე
**პაელა სანაპიროზე: CASA CARMELA **
_(იზაბელ დე ვილენას ქუჩა, 155) _
1922 წლიდან, ვალენსიაში საორიენტაციო ნიშანია მისი ხის პაელებით და პრივილეგირებული მდებარეობით. მალვაროსას სანაპირო მწერალ ვისენტე ბლასკო იბანესის სახლის გვერდით. მათ მაგიდებზე ვერ იპოვით კიბორჩხალების მსგავს წითელ სასადილოებს, რეზინის საფენებით, რომლებიც მზად არიან ნებისმიერი პაელას საჭმელად. Casa Carmela-ს კლიენტურა, ძირითადად ადგილობრივი საზოგადოება , ეს არის უკიდურესად მომთხოვნი , ისევე როგორც Toni Novo, ნედლეულის შერჩევით, რომელიც გამოიყენება მისი ბრინჯის კერძების დასამზადებლად, ცეცხლის სუბლიმაციამდე, ფორთოხლის ხის შეშის გამოყენებით. ეს არის ალბათ ყველაზე პაელა რესტორანი ტურიას დედაქალაქში.
ყოველთვის ესროლეთ კაზა კარმელას
პაელა ქალაქში (კამპანარში): PAELLA RACÓ
_(მოსენ რაუსელის ქუჩა, 17) _
ოსკარი და უილიამი ორმა ახალგაზრდა მეწარმემ თავიანთი გასტრონომიული წინადადებით შეარცხვინა კამპანარის უბანი. პაელას რაკო დღეს არის მინიშნება ვალენსიაში კლასიკური პაელას მოყვარულთათვის, მოხარშული ხელოსნურად, შეშაზე. დედაქალაქში რამდენიმე ადგილია ერთგული პაელას მომზადების ამ გზით. El Racó-საც დიდი ხიბლი აქვს, ეს არის ტრადიციული ვალენსიური სახლი თავისი კერამიკული და დეკორატიული დეტალებით, რესტორნად გადაკეთებული. პალერო არის ეზოში. მისი სასტარტოები სანახაობრივია: ვირთევზას ფრიტერი, ესგარეტი, კარობიანი ჰუმუსი ყველა სახის ბრინჯის გარდა.
რაკო
პაელა ბაღში (ალბორაიაში): ცნობილი
_(ეკლესიის ქუჩა, 14) _
მე -16 საუკუნიდან არის მტკიცებულება ფერმის სახლის მახლობლად ვერის ერმიტაჟი , სახელად Famós . იგი ითვლება უძველეს სასტუმროდ ვალენსიის საზოგადოებაში. ნავაროს ოჯახის ბოლო შვიდი თაობა, რომლებიც ჯერ სასურსათო მაღაზიად მუშაობდნენ, შემდეგ ტავერნად და ახლა რესტორნად, ვალენსიურ პაელას ამზადებენ ვალენსიის ბოსტნეულის ბაღის მიერ შემოთავაზებული პროდუქტებით ყოველ სეზონზე. ზამთარში არტიშოკით და ლობიოთი, ან "ფეტჟ დე ბუ პაელა" ძლიერი და უნიკალური, ზაფხულში ტიპიური პარკოსნებით: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
ცნობილი
**პაელა მთაზე (სერრაში): EL ჩაპარალი **
_(Ctra. Barraix, კმ 2) _
ბუნებრივი პარკის გულში სერა კალდერონა, ელ გარბი ვალენსიის ყურეში ზღვის დონიდან 590 მეტრზე არის ** El Chaparral , ** საოჯახო რესტორანი, სადაც შეშის პაელას გარდა, ოთხივე მხრიდან შეგიძლიათ ისუნთქოთ მთები და ბუნება. Chaparral paellas სიამოვნებაა, რადგან პროცესში ჩართულია ისეთი ელემენტები, როგორიცაა წყაროს წყალი, ფორთოხლის ხის შეშა და ბუნებრივი და სუფთა პროდუქტები, რომლებსაც ლორენა და კვიკე იძენენ სერას, ნაკერას, მასამაგრელისა და მუზეროსის ფერმერებისგან. ძირითადი შენიშვნა: ვალენსიური პაელა უნდა შეუკვეთოთ მოთხოვნით.
**პაელა გაყიდვაში: L'ESTABLIMENT**
_(კამინო ესტელი, ს/ნ, ელ პალმარი) _
დაარსდა 1982 წელს იგი ითვლება ყველაზე პრესტიჟულ რესტორნად ელ პალმარი . მდებარეობს სამხრეთით, ქალაქის განაპირას არხის გასწვრივ "დედოფლის რბოლა" . იზაბელი და მისი ქალიშვილები სამზარეულოს ხელმძღვანელობენ, თუმცა მათ ყოველთვის ეხმარებოდნენ პალმარის დიდი მზარეულები, როგორიცაა მაგ. დეიდა ესპერანსა, ლოლიტა და Mª ამპარო . არ არსებობს წიგნი, რომელიც აგროვებს მათ ექსპლოატაციებს, მაგრამ ისინი არიან მშობლიური ვალენსიის სამზარეულოს ავთენტური გმირები, რომლებმაც მთელი ცხოვრება გაატარეს პაელების კეთებაში, როგორც მათ უფროსებმა ასწავლეს. გამოცდილი ხელები ბრინჯის სანახაობრივი კერძებისთვის. ერთ-ერთი ყველაზე იდილიური და რეკომენდებული ადგილი პაელასთან და მის შემოგარენში დასატკბობად.