მელგუიზა: ლა მანჩას პატარა ნაჭერი Calle Santiago-ზე, 12
„ესპანური ზაფრანის 99% იწარმოება ლა მანჩაში და გვინდოდა შეგვექმნა უნიკალური სივრცე, რომელიც დაეთმო ექსკლუზიურად ზაფრანს: კედლები დამზადებულია ცაცხვისგან და მოგვაგონებს წისქვილებს, ადგილებს, სადაც არის კანი, ქვის იატაკი, სხივთაშორისი, ჭერიდან წითლად ჩამოკიდებული კრაკუსის ბუშტები და ისინი ხვდებიან ყუთებში, რომლებიც ზაფრანის საგანძურია, ხესთან და აგურთან ერთად, რათა სიახლოვის წერტილი მისცეს“, იხსენებს ის. დევიდ საენცი , მფლობელი მარტა ჰუერვასთან ერთად La Melguiza , პატარა მაღაზიიდან (ასევე ონლაინ) იდეალურია იმ მოგზაურთათვის, ვისაც სურს სახლში დაბრუნება გასტრონომიული და ხარისხიანი სუვენირებით.
ზაფრანის ყვავილი
ზაფრანის მოყვანა, მოსავლის აღება, კანი, გაშრობა და კონსერვაცია კვლავაც ხელოსნური პროცესია, ხშირად ნაცნობი: 200000 ყვავილი უნდა გაფხვიეროთ, რომ ძალიან მოკლე დროში მიიღოთ კილოგრამი ზაფრანა. . მსოფლიოში უაღრესად ღირებული წითელი ოქრო, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეროვნული პროდუქტის უმეტესი ნაწილი ექსპორტზე გადის და რაც ესპანეთში იყიდება, შეიძლება შერეული იყოს სხვებთან, მაგალითად, ირანიდან. ამ **მაღაზიაში ნახავთ 100% ესპანურ ორგანულ ზაფრანს: D.O. ლა მანჩა ან ჯილოკა (ტერუელი) **.
მელგუიზა: ზაფრანის მოვლის ახალი გზა
მაგრამ მოემზადეთ, რადგან La Melguiza-ში ზაფრანა ხელახლა გამოიგონეს ორ ნაწილად: გურმანი ი კოსმეტიკური . პირველი ნაბიჯები გზაზე, რომელიც, როგორც ზეითუნის ზეთი აკეთებს ოც წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ზრუნავს პროცესების ხარისხზე, კონსერვაციასა და შეფუთვაზე.
აქ არ არის კომპლექსები და ცრურწმენები. ვისაც სურს ა ცხელი შოკოლადი ზაფრანათი ? უნცია თეთრი შოკოლადი ზაფრანათი და კარდამონით ? და ცოტაც კომშის და ზაფრანის ჯემი ? ან მანჩეგოს ყველის პაშტეტი ზაფრანათ ? შესაძლოა ზოგიერთი თაფლის კანფეტები, შავი ნიორი და ზაფრანა? Შესაძლოა მისი ფანტელი მარილი ზაფრანთან ერთად ან დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ნიორი და ზაფრანა ნელ-ნელა შემოიპარეთ ჩვენს სამზარეულოში. " ბავშვებისთვის ღრუბლებიც კი შევქმენით და შექმენით კულტურა: რომ ხალხმა იცოდეს ზაფრანა და წახალისება უფრო მეტად სცადონ იგი“, განმარტავს დევიდ საენცი.
მელგუიზა, ზაფრანის სიმსუბუქის, ელეგანტურობისა და ღირებულების ოდა
კოსმეტიკურ ზონაში აღმოაჩენთ ზაფრანის სურნელოვანი სანთლები , ზაფრანისა და როზმარინის მყარი შამპუნი ან გამაღიავებელი შრატი . არ დატოვოთ ხელების კრემის გამოცდის გარეშე!
La Melguiza, გურმანი მოგზაურების ტაძარი
როგორ გამოვიყენოთ ზაფრანა სამზარეულოში?
იმისათვის, რომ მიიღოთ ზაფრანის ყველა სუნი და არომატი, La Melguiza-ს მფლობელი გვირჩევს სამ ხრიკს: ადღეგრძელეთ, გაწურეთ ან გახეხეთ . „პირველი, ყველაზე ტრადიციული გზა, ხუთი ან ექვსი პატარა ძაფით ერთ ადამიანზე საკმარისია, არის ჩანთის გაკეთება ალუმინის ფოლგით და მიიტანოთ სითბოს წყაროსთან (ტაფაზე ან ქვაბთან) ასე. თქვენ დატოვებთ მას სადღეგრძელოსა და ხრაშუნას . შემდეგ უნდა გახეხოთ და ეს ფხვნილი შეურიოთ სითხეში: ბრინჯის ბულიონი, ჩაშუშული, ცხიმი…“, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ არომატი.
მეორე გზაა წყალში ჩასხმა და 1 საათით დადგომა. და დევიდ საენზის მიერ რეკომენდებული მესამე შესაძლებლობა არის შეიტანეთ 18 ან 20 ღერი ლიტრ თეთრ ღვინოში და გააჩერეთ მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში.
სახელი მელგუიზა , ტყუპი ძველ კასტილიურში, ეხება კრაკუსის ყვავილები, რომლებსაც სამი ბუშტის ნაცვლად ექვსი აქვთ . ამბობენ, იღბალი მოაქვთ და ჩვეული არ არის მათი პოვნა, უნდა წახვიდე ამის შემოწმებაო.
მიჰყევით @merinoticias
La Melguiza შექმნილია Zooco Estudio-ს მიერ