ნამიტის ლაქსა
ფილიპინური საკვების საფუძველია გემოს ავთენტური ნიმუში მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან. თავდაპირველად კუნძულები იყო მუსულმანური სამეფო , ყველა კულინარიული გავლენით, რაც ამას მოჰყვება. შემდეგ ჩამოსვლა ჩინელი ვაჭრები ს, აღინიშნა ლაფსის და ბრინჯის შემოღება. დროს ესპანური კოლონიზაცია კუნძულებზე გასტრონომიამ მკვეთრი ცვლილება განიცადა, ვალენსიური პაელავით დამახასიათებელი კერძების აღმოჩენით. და, ბევრად უფრო უახლეს ეტაპზე და მჭიდროდ დაკავშირებული კაპიტალისტური მოხმარების ზრდასთან, ამერიკული სწრაფი კვება გარეგნულად შეცვალა ხმარებები და ჩვეულებები მაგიდასთან ჯდომისას. ყველა ამ გავლენით, ჩვენ შეგვიძლია მტკიცედ დავამტკიცოთ, რომ ფილიპინების კუნძულები გასტრონომიული კავშირის ნამდვილი ხიდია აღმოსავლეთისა და დასავლეთის კულტურებს შორის.
VI-ვალდეზი
მდებარეობს მულტიკულტურულ უბანში ტეტუანი , Vi-Valdez გთავაზობთ ყველაზე ავთენტურ ფილიპინების კერძებს. დაუვიწყარი შენი ბიკოლ ექსპრესი , რომელიც შეიცავს ორ ფუნდამენტურ ინგრედიენტს ბიკოლის პროვინცია: ჩილე და ქოქოსის რძე. ამ კერძში, მომზადების ყველაზე გაბედული ხერხები შერწყმულია დაბალანსებულად, წარმოდგენილია ძალიან პიკანტური გემოებით, ბეკონის შეწვის ტექნიკასთან, რომელსაც თან ახლავს გემრიელი ქოქოსის რძე, რაც უზრუნველყოფს მის დამახასიათებელ რბილობას. _(ალონსო კასტრილოს ქუჩა, 4) _
Pancti Lang Lang (შემწვარი ბრინჯის ლაფსი ქათმით, კრევეტებით და ბოსტნეულით)
ნამიტ ბარი
მდებარეობს სადგურებს შორის გრეგორიო მარანონი და რუბენ დარიო , ეს მდიდრული რესტორანი გთავაზობთ კიდევ ერთ ხედვას მადრიდის ფილიპინების გასტრონომიის სცენაზე. ერთ-ერთი წინადადება უფრო ხარისხიანი და ელეგანტურობით , ნამიტმა იცის, როგორ სრულყოფილად შეუთავსოს გურმანული სამზარეულო ტროპიკულ არომატებს. გამორჩეული კერძია პინაკბეტი, რომელსაც ჩვეულებრივ წვიმიან სეზონზე მიირთმევენ თავისი კრევეტებითა და ბოსტნეულით. ეს სქელი და უგემრიელესი ჩაშუშული, "კოციდოს" მსგავსი. აერთიანებს ბოსტნეულის ხრაშუნა ტექსტურას , (ყაბაყი, ბამია და მწვანე ლობიო) კრევეტების ბულიონთან ერთად, რომელშიც ეს ახალი ინგრედიენტი შერწყმულია კრევეტების პასტასთან, რათა უფრო გემო იყოს. _(რაფაელ კალვოს ქუჩა 38) _
ფილიპინური ელეგანტურობა
ჯიმი ბარი
როგორც კი მონკლოაში ამ სასიამოვნო სახლის სამზარეულოს რესტორნის კარს გასცდებით, ჯიმი და მისი მეუღლე ყურებამდე ღიმილით გესალმებიან . რომელიც, ხალხმრავალ რესტორანთან ერთად, სხვა არაფერია, თუ არა წინასწარმეტყველება, რომ ძალიან კარგად ჭამს. ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია ტორტოანგი ტალონგი , ძალიან ჰგავს ესპანური ტორტილა , მაგრამ რომელსაც ფილიპინებში თან ახლავს რაიმე სახის ხორცი ან ზღვის პროდუქტები ბოსტნეულის კარგ ნაზავთან ერთად. -ის გაერთიანება ბადრიჯანი ხდის მას, მაგალითად, ოდნავ უფრო ჯანსაღ ვარიანტად. _(ილარიონ ესლავას 5) _
პინოი-მადრიდის რესტორანი
მდებარეობს ბილბაოს სადგურთან ახლოს პინოი-მადრიდი ეს არის საიტი სადაც ფილიპინელები თავს აფარებენ და კომფორტს იღებენ სამუშაოს ხანგრძლივი დღის შემდეგ . ეს რესტორანი გთავაზობთ როგორც ესპანურ, ასევე ფილიპინურ კერძებს, ცალკე მენიუშიც კი. ერთ-ერთი კერძი, რომელიც ყველაზე მეტად იპყრობს ჩემს ყურადღებას, არის პანციტ პალაბოკი. პანციტი სხვა დასახელებაა ტაგალოგი (ფილიპინების ეროვნული ენა) რომ მივუთითოთ ნუდლები, რომელთა მრავალფეროვნება გვაქვს. კონკრეტულად ამ კერძისთვის გამოიყენება ბრინჯის ფაფუკი ფაფუკი. უთვალავი არომატი წარმოდგენილია ამ კერძში, რომელიც აერთიანებს ტკბილს და მაწონს. უნიკალური ინგრედიენტების ნაზავი გვაიძულებს განვიცადოთ მრავალი ტექსტურა, რაც გვახსენებს კუნძულების მრავალფეროვნებას, რომელსაც შეიცავს ჩვენი არქიპელაგი (7107, კონკრეტულად). ეს შესანიშნავი კერძია იმ მრავალფეროვნებისა და ხარისხის მისაღებად, რომელსაც ფილიპინური სამზარეულო გვთავაზობს. _(ლუჩანას 35) _
ბარ დომინგესი
დამალული შორის ხეივნები Palos de las Frontera ფართობი, ბარ დომინგესი ეს არის ტიპიური საოჯახო რესტორანი, სადაც თავს ისე გრძნობთ, როგორც სახლში ბებიასთან, რომელიც ყოველთვის მზადაა მოამზადოს მთელი ოჯახი. აქ სიყვარულს ყოველ კოვზში აგემოვნებენ. იქ განვიცადე ჩაშუშვის გამოცდის შეუზღუდავი ლტოლვა: პომიდვრის, ხახვისა და ნიორზე დაფუძნებული ჩაშუშული (კიდევ ერთხელ არ შეიძლება არ ვიფიქროთ ესპანურ „კოციდოზე“...), რომელიც წარმოადგენს პროვინციული გლეხური სამზარეულოს ტიპურ გემოს. თხის ხორცი იხარშება ნელა და იმდენად ნაზად, რომ ადვილად გამოყოფს ძვალს. და ამავდროულად, როცა გემოზე ბოსტნეულისა და ხორცის ნოსტალგიური სიმფონია შევნიშნე, ბებიაზე ფიქრი ვერ შევიკავე... _(Calle Batalla del Salado 4) _
ბუჩი
*რიჯ რამოსი ფილიპინელი დედისგანაა და გაიზარდა ლოს-ანჯელესსა და ფილიპინებს შორის. ამჟამად ცხოვრობს მადრიდში და არის ინგლისურის მასწავლებელი.
ნასიგ ორენგი