ჟან კრისტიან ჟიური
“ ამდენი ხორცის ჭამის აურზაური მხოლოდ 50 წლის წინ დაიწყო . ადრე ეს ფუფუნება იყო. ხალხი ძალიან ცოტა და ბევრ ბოსტნეულს ჭამდა“, - განმარტავს ფრანგი ჟან-კრისტიან ჟიური.
და ეს ხმამაღალია: „მწვანე დიეტა აუცილებლობაა და ერთადერთი ვარიანტი, რომელსაც აქვს აზრი კაცობრიობის და პლანეტის მომავლისთვის. ჩვენ გადავაჭარბეთ თანამედროვეობის ყოველგვარ მოლოდინს, მაგრამ უგულებელვყავით ყველაზე მნიშვნელოვანი, ჯანსაღი სხეულის შენარჩუნება და ძლიერი იმუნური სისტემა : ახალი მცენარეული საკვები. ჩვენ უნდა შევცვალოთ ჩვენი ურთიერთობა საკვებთან“.
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
შეფ-მზარეული გულის უკმარისობის პრობლემებს უკავშირებს მის ცხოვრების წესს და ცუდ კვებას, საიდანაც მან ჩათვალა უმი საკვების შესწავლა და ვეგანები, ისევ ეგვიპტელების, რომაელების, ბერძნების, ფინიკიელების, სპარსელების, აცტეკების დიეტას... ამ ტიპის საკვების შესახებ ის ამბობს, რომ „ის შეიცავს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას ენერგიის მაღალი დონის შესანარჩუნებლად“.
გმადლობთ, დედა, ლოს ანჯელეს
თავის ხორცში გასინჯა (მაპატიეთ). მას შემდეგ რაც 11 წლის წინ დიეტა შეცვალა, ამბობს ის, რომ სხეულში სხვადასხვა სარგებელს გრძნობდა ხორცისა და ლაქტოზასგან მოშორებით : „მხედველობა გამიუმჯობესდა და არ მახსოვს ბოლოს როდის გავცივდი ან ცუდად გავხდი“.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი მოტივაცია თავდაპირველად არ იყო ეთიკური, ჟიური მხარს უჭერს ისეთ ინიციატივებს, როგორიცაა Happy Cow, Cow Huggers, PETA "და ყველას, ვინც ეძებს უკეთეს ცხოვრებას ცხოველებისთვის".
რეცეპტების წიგნი Vegan: The Cookbook (Phaidon)
2007 წელს მან გახსნა თავისი პირველი ვეგანური რესტორანი La Mano Verde ბერლინში, რომელიც ახლა დაკეტილია. ის ახლა ლოს ანჯელესში ცხოვრობს და აგრძელებს მოგზაურობას მსოფლიოში გლობალური ვეგანური სამზარეულოს შესასწავლად. „ყოველთვის უფრო ადვილი ხდება. მალე ყველა რესტორანს ექნება ეს ვარიანტები. რაღაც იცვლება სამყაროში “ - გვარწმუნებს მზარეული.
Haus Hiltl, ციურიხი
ჟიურის ხაზს უსვამს სამხრეთ კორეას და ტაივანს როგორც საუკეთესო ქვეყნები სუფრაზე ჩვევების გასაუმჯობესებლად, მისი ბუდისტური გავლენის გამო. „ზოგიერთი ბერი სეული და ეს ტერიტორია საოცარი ვეგანური მზარეულებია. ალბათ ყველაზე ცუდი ადგილებია ამ ნაბიჯის გადასადგმელად ყაზახეთი, ისლანდია ან ფინეთი გრძელი ზამთრის გამო, რაც ახალ ინგრედიენტებს უფრო ძვირი და მიუწვდომელი ხდის“.
ელიზაბეტ წავიდა ნედლი, ვაშინგტონი
მოწყენილობა არ არის ვარიანტი
„დიდი ხნის განმავლობაში ვეგანებს უწევდათ „გვერდითი“ კერძებით დაკმაყოფილება. მაგრამ მცენარეული საკვები ხსნის კარს სასწაულებს: სუფთა და ორგანული ინგრედიენტები, როგორიცაა წყალმცენარეები ახალი გემოები ახალი სამზარეულოს ხელსაწყოების წყალობით, როგორიცაა ჯანჯაფილი, ცისფერი ჯანჯაფილი ან კურკუმას წვენსაწურები და ახალი თაობის სამოსი, რომელიც დაფუძნებულია ქოქოსის ზეთზე, რომელიც მყარდება დაბალ ტემპერატურაზე და გაძლევთ ბევრ ტექსტურას და ნიუანსს გემოზე.
მათთვის, ვისაც იდეები სჭირდება, ჟიური აგროვებს თავის წიგნში Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017). 500-მდე ვეგანური რეცეპტი 150-ზე მეტი ქვეყნიდან , რომელსაც შეუძლია ჯანსაღი საკვების გარშემო არსებული კლიშეების დემონტაჟი კალმის მოსმით: „არ მენატრება არცერთი ცხოველური ინგრედიენტი. ეს დიეტა ძალიან მდიდარია და აქვს მრავალფეროვანი გემო. ყველაზე ცუდი, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ მისი მიღებისას, არის ხორცის გემოსა და ტექსტურის მიბაძვა. ”
"ვეგანი: კულინარიული წიგნი"
ერთი ბოლო რჩევა: „ჩვენი პალატა ასე გამოიყენება გემოს გასაძლიერებლად და მარილისა და შაქრის ჭარბი რაოდენობა დამუშავებულ საკვებში, რომელსაც გირჩევთ, პირველ რიგში გააკეთოთ გამწმენდი დიეტა. როცა ახალი და სუფთა საკვების გემოს შეჩვევას იწყებ, წინას დაბრუნება ძალიან რთულია“.
ჯანჯაფილი, ახალი ვასაბი და კურკუმა მისი აუცილებელი პროდუქტებია და ბოლო დროს ის განვითარდა მათი შეკუმშვის ახალი ტექნიკა და დაამატეთ ისინი კერძებში ბოლო მომენტში, მათი თვისებების მომზადების გარეშე, და ინარჩუნებს წარმოუდგენელ გემოს და არომატს.
რა რეცეპტით გააკვირვებთ ზოგიერთ არავეგანს? „მოვამზადებდი უმი რავიოლი წვრილი კოლრაბის ზოლებით ახალი კეშიუსა და კაკლის კრემით, რომელიც მიირთვით კამის და ვაშლის ჯანჯაფილის პიტნის საწოლზე, მორთული ყლორტებით და მსხლის ტარტარით. ძირითადი კურსისთვის მოვამზადებდი ა ყაბაყის ფენებით დამზადებული ბაღის ლაზანია , კიტრი, წითელი და ყვითელი წიწაკა გამხმარი პომიდვრის კრემით და კაკლის ნატეხებით. დესერტად მოვამზადებდი ხილისა და კეშიუს ჩიზქეიქს, ქოქოსს, მანგოს და პასიფრუტს, ჩირს, მეჯულის ფინიკს და შოკოლადს“.
განაგრძეთ მისი რეკომენდაციების კითხვა ვეგანური რესტორნებისთვის მთელს მსოფლიოში სექტემბრის ნომერში (გაზეთის ჯიხურებზე 16 აგვისტოდან). გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (11 ბეჭდური ნომერი და ციფრული ვერსია 24,75 ევროდ, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებსაიტიდან) და ისიამოვნეთ უფასო წვდომით Condé Nast Traveler-ის ციფრულ ვერსიაზე iPad-ისთვის. Condé Nast Traveler-ის სექტემბრის ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე.
Დესერტი?