საკმარისია კექსი!
რამდენიმე რამ, რაც გვახსენებს, რომ შობა აქ არის: ნორმან როკველის ინდაურები , ათასობით ნათურა Gran Via-ზე (მაგნიტი ამდენი თმისთვის Dehesa-დან), შობის სცენა Puerta de Alcalá-ში, El Corte Inglés-ის ფონური მუსიკა, Love Actually, Cascajares capon, spot by "ბუშტები" რაფაელის, მერაია კერისა და უამის სიმღერები (უფრთხილდით გლამურ სამსამიანს: რაფაელი, მარია კერი და ვამი) მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, ნუგა, მარციპანი და პოლვორონები.
არდადეგების გამანადგურებელი ტრიო. ნამდვილი სიამოვნების მშრალი გამოწვევა **( პოლვორონები ლიტრი წყლის გარეშე: გარკვეული სიკვდილი) ** უზომოდ სასიამოვნო გამოცდილება (როგორ არ უნდა იყოს: მსუბუქად გამომცხვარი კარაქი, ნუში, ფქვილი და შაქარი), რომელსაც შეუძლია თქვენი ყელი გადააქციოს არიზონას უდაბნოში, მიტოვებული გზატკეცილი შეშლილი მაქსის აპოკალიფსურ სამყაროში - მაგრამ რა მნიშვნელობა აქვს ყოველ კბენას არის რეიჩელ ვაისის მოფერება ბუხრის წინ , მიტოვებულ მთის კაბინაში (გარეთ თოვს) საჭმელად არაფერია გარდა ველური ტრიუფელის, შემწვარი ტურბოს (რეიჩელს უყვარს საჭმლის მომზადება) და რამდენიმე ყუთი ჟაკ სელოსის სუბსტანციის. მართალია, მე მომწონს შორტი.
ნათლად ვილაპარაკოთ. ჩვენ ცოტა მაღლა ვართ ამდენი კიჩის წინაშე კექსით, მაფინებით და თუნდაც პანეტონი... ეს ტკბილეული ჩვენი არ არის! ასე რომ, საკმარისია კოლორინჩი და შაქრის პუდრა, მიეცით პოლვორონის კასტილიურმა სიფხიზლემ თავისი გასტრონომიული სიმრგვალებით შემოგვახვიოს.
ტკბილი კასტიზო უაღრესად
'საკონდიტრო აპოთეოზი'
ცოტა ისტორია. დასაწყებად ნამცხვარი თუ ორცხობილა? ვნახოთ: მანტეკადო არის ყველაფერი - ის ტკბილეული, რომელიც დამზადებულია ფქვილით, ქონითა და შაქრით, რომლის წარმოშობა თარიღდება მე-16 საუკუნის ანდალუზიაში (არის დებატები ანტეკერასა და ესტეპას შორის), მეფე ფელიპე II-ის მეფობის დროს და ჭარბი რაოდენობით. ორივე ხორბალი ქონივით. ერთი შენიშვნა: ხოსე მარია პემანი ესპანური ენის სამეფო აკადემიის წევრმა, 1944 წელს, თავის წიგნში "ფელიპე II ელ ესკორიალში", საკონდიტრო ნაწარმის ეს "ფლაგმანი" განსაზღვრა, როგორც "საკონდიტრო აპოთეოზი".
ჩვენ პოლვორონს ვუწოდებთ მანტეკადოს ვარიანტს, საბოლოო ვარიანტი: ნუში. მეტ-ნაკლებად გავრცელებული ცვლილებაა ასევე ფორმა, უფრო მართკუთხა ნაყინის შემთხვევაში; უფრო ოვალური პოლვორონი: ზუსტი და სრულყოფილი ფორმა, რომ ძალიან ძლიერად ჩავჭიმოთ ხელში და მიეცით მას ეს თავისებური ფორმა, ასე მორგებული… არ არის ორი იდენტური პური!
არსებითი
** ორი ძმა კასტუერაში (ბადახოსში) **
კასტუერა, ტურონეროსის ქვეყანა. დანამდვილებით არ არის ცნობილი, როდის და ვისთან იქნა შემოღებული კასტუერანოებს შორის (აჰა), მაგრამ საუბარია რომაელებზე, არაბებზე, ქრისტიანებზე და მულტველებზე: ნუგა და კარაქის ტკბილეული, როგორც საკვები მოსიარულეებისთვის ექსტრემადურაში . ჩვენ გვსურს წარმოვიდგინოთ მთამსვლელი ექსტრემადურიდან თავისი პატარა ჩანთით, არა? ალბათ ჩემი საუკეთესო პოლვორონები, ჩემი სრულყოფილი პოლვორონი.
** სან პანკრასიო ანტეკერაში (მალაგა) **
მონასტერების დიდი რაოდენობის გამო **ანტეკერა ტრადიციულად მაღალი ხელოსანი საკონდიტროების ქალაქია (რაღაც უნდა გააკეთონ) **. ჰორნო სან პანკრასიოში ამზადებენ მანტეკადოს სრულიად ტრადიციული გზით და (მიაქციეთ ყურადღება ამ ფაქტს, რომელიც საბოლოოა) ზეითუნის ზეთით და მთელი ნუშით. აბსოლუტურად ნაცნობი და ხელნაკეთი, ჩვენ ძალიან მოგვწონს სან პანკრასიო.
ჩვენ ძალიან მოგვწონს სან პანკრასიო
** ლეიბი ესტეპაში (სევილია) **
პოლვორონი, რომლის დიდებამ მიაღწია ნიუ-იორკ თაიმსს და - როგორც ისინი ადასტურებენ და აჩვენებენ ამ დოკუმენტით: ესტეპას უძველესი სახლი . დაე, დონ ანტონიო ბურგოსმა ისაუბროს: ეს უნდა ყოფილიყო ქალი ესტეპადან, რომელმაც ისინი უნივერსალური გახადა. ესტეპა კოსარიოს ცოლი, მიკაელა რუის ტელეზი, რომელსაც "ლა კოლჩონას" ეძახდნენ, მისი ბაგა-ბაღის მეტსახელით. ამ ქალმა, რომელიც დაიბადა 1824 წელს და გარდაიცვალა, ზოგიერთი წყაროს თანახმად, 1901 წელს და სხვების თანახმად 1904 წელს, ისარგებლა ქმრის, კოზარიოს კორდობაში ვიზიტით, რათა გაეყიდა იქ ხელნაკეთი ტკბილეული, რომელიც მათ ქალაქში ამზადებდნენ ღორის ქონისაგან. ღორის დაკვლა. ისინი ამბობენ, რომ La Colchona დააყენა mantecado estepeño მალფუჭებადი სილამაზე, საგზაო გამკვრივების გარეშე : გააშრა, რომ "გული" არ ქონდეს და ნაზი დარჩეს. დანარჩენი, ხელოვნების მიხედვით: ფქვილი და შაქარი.
მმმ...
** მეფე ფელიპე II (ალავა) **
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გურმანებს შორის მშვენიერი მწვერვალებით . Blancanieves Tejedor-ის საკონდიტრო ნაწარმის მიერ დამზადებული, ისინი ერთი მილიმეტრით არ შორდებიან ჩვენს ოქროს ხანაში დაბადებული ტკბილეულის კლასიკური რეცეპტს: ხორბლის ფქვილი, შაქარი, მარკონას ნუშის ფქვილი და კარაქი . მეფე ფელიპე II არის ნამცხვარი, რომელიც, ალბათ, ყველაზე მეტ ჯილდოს იღებს, მაგალითად, ოქროს ვარსკვლავი არომატისთვის, რომელიც მიენიჭა ბრიუსელის გემოსა და ხარისხის საერთაშორისო ინსტიტუტს (მიჩლენის სახელმძღვანელო საკვებისა და სასმელების შესახებ) 2013 და 2014 წლებში. რა ჯანდაბას გაიგებს ბრიუსელი კარაქისა და ცომის შესახებ? მაგრამ ეს სხვა ამბავია...
ობრადოს თევზი, ტოლედოში
დღეს ჩვენ ცოტა ვისაუბრეთ იმ სხვა საშობაო დელიკატესზე, რომელსაც ასე ცუდად ეპყრობიან მოდის ბლოგერები და მორბენალი: მარციპანები . მაზაპანეს პეცესში (პატარა საოჯახო საცხობი, რომელიც მდებარეობს ქალაქ კონსუეგრაში ტოლედოში) მარციპანს 1915 წლიდან ამზადებენ აბსოლუტურად ტრადიციულად. და არა მხოლოდ მარციპანი, არამედ მშვენიერი ორცხობილა, რომელიც მოხარშული ნუშით მზადდება, რომლითაც ჩვენ პატივს ვცემთ თქვენს ყველა ცხვირის დეტოქსიკაციის დიეტას.
** პოლვორონეს ელ ტორო ვეგა, ტორდესილასში (ვალიადოლიდი) **
თვალი რა არიან საშობაო ტკბილეულისადმი მიძღვნილი ხელოსნების მეხუთე თაობა . ფერმინ გალიციას მიერ დაარსებული, სწორედ მისმა შვილებმა ამადორ გალიცია და ემილია სიგუენზა აიღეს 1950-იან წლებში და გახადეს Toro de la Vega Polvorón ცნობილი მრავალ პატარა საკონდიტრო მაღაზიაში ომისშემდგომ მადრიდში. შესაძლოა (ამ მიზეზით) მადრიდელებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი პოლვორონე , ასე იმყოფება „ბებიის საკუჭნაოში“.
** სასახლის საკუჭნაო ესტეპაში (სევილია) **
ყოველწლიურად ისინი მზადდება ესტეპაში (სევილია) ოც მილიონ კილოზე მეტი ამ "საკონდიტრო აპოთეოზი". ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული სახელოსნოა ანტონიო სანტაელას (სასახლის საკუჭნაო) სახელოსნო, რომლის სასახლის ღუმელში მან დაიწყო მუშაობა 1743 წელს. დანარჩენი ისტორიაა: „დიდი დრო არ დასჭირდებოდა დª ლუიზას, რომ მას პასუხისმგებლობა დაეკისრა სასახლეზე. ასევე, სახელგანთქმული დონ ხუან მარტინეს დე ბანოსის ხელის საკუჭნაო, რომელიც წლების შემდეგ მოვიდოდა მეფე კარლოს III-ის პირისპირ ჯენტლმენის თანამდებობაზე, როდესაც მის ბატონს, დონ ხუან ბაუტისტა ცენტურიონს მიენიჭა გასაღები. სამეფო სახლის პალატის ჯენტლმენი“.
Შობას გილოცავთ.
მიჰყევით @NothingImporta
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ევროპული დესერტები საშობაოდ
- საუკეთესო roscones de reyes