პირი-პირის ხორცის ბურთულები ტემპერატურის ასამაღლებლად!
ახალი პირი-პირი წიწაკა (ან წიწაკა) ძნელია იპოვოთ, ასე რომ, ჩვენი ვერსია ცოცხალი პირი-პირის სოუსის დასამზადებლად შეგვიძლია შევცვალოთ ნებისმიერი სახის წითელი წიწაკა , რამდენადაც ისინი უზრუნველყოფენ შესანიშნავ პიკანტურობას და გემრიელ ხილის არომატს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააორმაგოთ ეს რეცეპტი და ამით გამოიყენოთ დარჩენილი სოუსი ნებისმიერი სხვა სახის კერძზე, ქათმიდან მაკარონიმდე.
ინგრედიენტები ოთხი ადამიანისთვის:
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა/ჩილი, ცხელი და ხილის, თესლი
- 3 კბილი ნიორი, 1 მთლიანი, 2 წვრილად გახეხილი
- ½ ჭიქა შემწვარი წითელი ბულგარული წიწაკა, გამოწურული
- 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 4 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, კიდევ რამდენიმე წასასვლელად
- 2¾ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1½ ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
- ⅔ ჭიქა პანკო (იაპონური პურის მარცვლები)
- 1 დიდი კვერცხი
- ¾ ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
- 450 გრამი დაფქული ხორცი (20% ცხიმი)
- ¾ ჭიქა ბერძნული იოგურტი
Არომატი!
დამუშავება:
1.დაჭერით და აურიეთ პიურემდე ჩილი, მთელი კბილი ნიორი, შემწვარი წითელი წიწაკა, ძმარი, 3 სუფრის კოვზი ზეთი, 1½ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი და 1 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა ბლენდერში სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. სოუსი დაასვენეთ პატარა თასში.
2. ღუმელის ზედა მესამედში მოათავსეთ თარო და გააცხელეთ 230°-მდე. ჩანგლის გამოყენებით აურიეთ პანკო, 2 სუფრის კოვზი პირი-პირის სოუსი და 1 სუფრის კოვზი წყალი საშუალო ზომის თასში. დაუმატეთ კვერცხი და ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, დაახლოებით 1 წუთი. გავაჩეროთ სანამ პანკო არ დარბილდება , დაახლოებით 3 წუთი.
3. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ნიორი, კუმინი, 1 სუფრის კოვზი ზეთი, 1¼ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი და დარჩენილი ½ ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა. პანკოს ნარევს და კარგად აურიეთ.
დაამატეთ საქონლის ხორცის დაახლოებით მესამედი და ხელით ფრთხილად აურიეთ პანკოს ნარევში, სანამ კარგად არ ერთვება და აღარ დასველდება.
დაუმატეთ დარჩენილი ხორცი და ნაზად აურიეთ სანამ თანაბრად არ დაიშლება. მოამზადეთ თორმეტი 2 დიუმიანი დიამეტრის ბურთულები და თანაბრად მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
4. გამოაცხვეთ ხორცის ბურთულები 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩართეთ გრილი ან ბროილერი (შეგიძლიათ ხორცის ბურთულები ღუმელში დატოვოთ სანამ გაცხელდება). გრილი სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზემოდან და მხოლოდ მოხარშული, დაახლოებით 5 წუთი.
5. თეფშებზე წაუსვით იოგურტი და ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ბურთულები. მოაყარეთ დარჩენილი პირი-პირის სოუსი და მეტი ზეთი.
დააფარეთ და გაცივდით.
მნიშვნელოვანი რჩევა: იოგურტი აუცილებელია, არ გამოტოვოთ იგი.
მოლი ბაზის რეცეპტი
ანგარიში თავდაპირველად გამოქვეყნდა Bon Appétit-ში.