Fabada: ასტურიული ღუმელის სავალდებულო
დაახლოებით 350 კილომეტრის სანაპირო ზოლით, ასტურიასი არის მთიანი რეგიონი, რომელიც გადაკვეთილია ძლიერი მდინარეებით, რომლებსაც აქვთ შემოსაზღვრული აუზები საკუთარი გასტრონომიული კულტურით. სოფლის რეცეპტები, გადაცემული თაობიდან თაობას , უკვე აკონფიგურირებს მდიდარ კოვზის სამზარეულოს და სერთიფიცირებული ასტურიული.
ფაბადას მიღმა ლევიტაცია ვარსკვლავიანი კერძი, ჩაშუშული , აღიარებს ლოკალურ ვარიანტებს რაც შეეხება "კომპანგოს", როგორიცაა fariñón de Candás, ადგილობრივი ძეხვი, რომელიც მზადდება სისხლისა და სიმინდის ფქვილისგან . ფაბეები მოჭედილით, ვინეგრეტში, კაკაშკასთან, კურდღელთან, პიქსინთან (ბერის თევზთან) ან ობობა კიბორჩხალთან... არის ამ პარკოსანთა მრავალრიცხოვანი შესაძლო ვარიაციები წარმოშობის დასახელებით. მაგრამ ჰიტს დავუბრუნდეთ, არის ფაბადები მეტის გარეშე და ფაბადები ლევიტაციისთვის და ჩვენ გავარკვიეთ სად ვისარგებლოთ ამ უკანასკნელით.
დაარსდა 1882 წელს, ჯერარდ ჰაუსი პრედესში (9 კმ ხიხონიდან და 11 კმ ავილესიდან), ახლა მართავს ოჯახის მეხუთე თაობა. Casa Gerardo-ს რეგულარული მომხმარებლები თანხმდებიან რესტორნის სამი კლასიკის რეკომენდაციაში: კიბორჩხალას ნაღების კონსომე, ლობიოს ჩაშუშული და ბრინჯის კრემი შემწვარი რძით. ლობიოს ჩაშუშულის „გამსუბუქების“ მთავარი საიდუმლო მისი გემოს შეწირვის გარეშე არის კომპანგოს ცალკე მოხარშვა ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ მას „les fabes“-ში დაამატებთ. მიუხედავად ამისა, მარკ მორანი "მზარეული შეფ-მზარეულის წინ" დღეს სამზარეულოში შევიდა, რათა ოჯახური ტრადიცია განაახლოს ავანგარდული სამზარეულოს წინადადებით.
პედრო და მარკოს მორანი, შეფ-მზარეულების ორი თაობა Casa Gerardo-ში
კიდევ ერთი "მამაცი და მარადიული" ლობიო არის ის La Pondala სომიოში (Gijón), ასტურიული სამზარეულოს ნიშნული 1891 წლიდან. თუმცა მისი შემწვარი საქონლის ხორცი, დონა ნივესის რეცეპტი, მეოთხე ოჯახის თაობა იმსახურებს აბზაცს. ძალიან რბილი ასტურიული ძროხის ფილე გარს აკრავს ნეკნების გრატინს კარტოფილის პიურესა და საკუთარი წვენით შეზავებული.
Doña Nieves-ის ცნობილი შემწვარი ხორცი, La Pondala
მინოს სახლი სომიედოს ბუნებრივ პარკში მოთავსებული, რომელიც იუნესკოს მიერ ბიოსფერულ ნაკრძალად გამოცხადდა, კიდევ ერთი საიმედო დარტყმაა. მისი ფაბადა კონკურენციას უწევს კომბოსტოს ქვაბს. შემდეგ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ "ფარტურას" დაწევა მთის და საფეხმავლო ბილიკების გავლით.
The რესტორანი ევტიმიო ასევე მიეკუთვნება მის მოწონებულ სპეციალობებს ასტურიული სამზარეულოს ტრადიციულ სტარტერებთან ერთად: ლობიოს ჩაშუშული და ქვაბი მაგრამ საოჯახო ბიზნესი გაფართოვდა აღდგენით ხანგრძლივი კონსერვის ტრადიცია . მათი ანჩოუსები მათ აქვთ მოლოდინების სია, ასე რომ, ვინც მოუთმენელია, შეუძლია მადას გაუჩინოს თავისი კეფალი, სოკო და „ორიციოს“ ღვეზელი.
ანჩოუსები Casa Eutimio-დან: საკონსერვო ტრადიცია
PITU CALEYA-დან, ნელი ცეცხლზე კიდევ ერთი ტიპიური ასტურიული პროდუქტია "pitu de caleya", რომელიც მას საერთო არაფერი აქვს ჩვეულებრივ ქათმთან . დაბადებიდან და გაყიდვამდე, დაახლოებით თორმეტ თვემდე, იკვებება სიმინდით, ხორბლით და მატლებით, 100% სოფლის გარემოში და სრული თავისუფლებით, რაც მის წითელ და ყავისფერ ხორცს უფრო მძაფრ გემოს აძლევს.
Gijón ყოველწლიურად აღნიშნავს ბრინჯის გასტრონომიულ დღეებს Pitu de Caleya-სთან ერთად. მაგრამ, როგორც ჩანს, არსებობს კონსენსუსი, რომ ნადირობა მინგოს წისქვილი პერუეში, ეს არის ამ ასტურიის ყველაზე კარგად დაცული საიდუმლო "ინიციატორებისთვის". გზატკეცილები, გზები, შემოვლითი გზები... სოფლების, ნაკადულებისა და ხეობების გადაკვეთის შემდეგ, როცა გზა ვიწროვდება და გგონია, რომ გზა დაკარგე, უბრალოდ სწორ გზაზე ხარ. მალე გამოჩნდება ის ძველი წისქვილი, ის ჰორეო და ის თავლა, რომელიც გადაკეთდა სასადილო ოთახად, რომელიც ქმნის ტიპურ კვინტანას. უგემრიელესი „პიტუს“ ბრინჯით ადრე, მოხარშული ორი დულჩეს, დედა-შვილის მიერ, რბილი კრემი Gamoneu ყველი და დესერტი "frixuelos" შევსებული შოკოლადით ან წაბლით. მოგზაურობა ამად ღირდა!
პიტუ დე კალეია
Frixuelos, ან კრეპები, ან ბლინები... მაგრამ ასტურიული სტილი
ჩაყრილი ხახვი, სიამოვნება 'LES CUENQUES'-ისგან El Entrego-ს აქვს კიდევ ერთი მიმზიდველი პრეტენზია ** სამთო და მრეწველობის მუზეუმის გარდა . ყოველ 30 ნოემბერს აღნიშნავს ჩაყრილი ხახვის გასტრონომიული დღეები, გამოცხადდა რეგიონული გასტრონომიული ინტერესის ფესტივალი. ტრადიცია სათავეს იღებს 1930-იანი წლების ბოლოს, როდესაც ორი ადგილობრივი მზარეული ცნობილია ე.წ "La Conda" და "La Nina" დაიწყეს პოპულარული კერძის მომზადება მათი მფარველი წმინდანის, სან ანდრესის აღსანიშნავად. მათ ჯერ კიდევ გემრიელად მიირთმევენ რეგიონის სხვადასხვა რესტორნებში, როგორიცაა ** La Laguna, Concheso ან Casa La Conda..
ასტურიიდან ჩაყრილ ხახვს თავისი ფესტივალი აქვს