Quique Dacosta-ს რესტორანი დენიაში
ვწერ რესტორნებზე. მე ვწერ ჭამაზე, დალევაზე და ცხოვრებაზე - რაც, ბოლოს და ბოლოს, იგივეა - ამიტომ საკმაოდ ხშირად ვაწყდები სავალდებულო პატარა კითხვას. "რატომ გიყვარს რესტორნები ასე ძალიან?"
და მე მომწონს ისინი, ჯანდაბა. მე მომწონს რესტორნები ისე, როგორც მე მიყვარს ცხოვრება და მიყვარს მოულოდნელობის საათის ისრის წუთები, როგორც ის კოცნა, რომელიც შენ არ გეკუთვნის. მომწონს - მე მჭირდება - ეჭვის ჩხვლეტა და პეპლები, რომლებიც ტაშს უკრავენ ახლანდელი კრუნჩხვის ხმაზე, როგორც იმ გზაზე, რომელმაც მიგვიყვანა. კალა მონჯოი . მომწონს - მამოძრაობენ - სოკოები ლურჯი გედი , ხოაკინის ჯინი და ტონიკები დიკენსში და გაუთავებელი შუადღეები სადილის შემდეგ ჯადოსნურ საუბარში კიკე დაკოსტასთან.
მომწონს ბაზრები და სუნი, Pinotxo სენდვიჩები La Boquería-ში და ბრავები Raussell-ში. მომწონს -მიყვარს- პიტუ როკას სიმშვიდე, Le Pain-ის კრუასანები და Lo Viejo-ს ყველა კუთხეში სან სებასტიანი, გასტროტაპასიდან A Fuego Negro-ში დაწყებული პინქსოსი Txepetxa-ში. მე მიყვარს Monvínic ყველი, Mugaritz ყვავილები და სირცხვილი, რაც ითქვა სამი ძალიან ბევრი სასმელით.
აქ ჩვენ ვისაუბრებთ ყველაფერზე. ამაღლებული და ამქვეყნიური, ძაფისა და ხის. ეს იქნება - იმედი მაქვს - გვერდები, სადაც ყურადღების ცენტრში და სისულელეებისგან მოშორებით, გასტრონომიული რინგის არენაზე მხოლოდ პატიოსანი მატადორისთვის იქნება ადგილი: მზარეული. -მეღვინე, სომელიე, ბარმენი, ვინ ზრუნავს - რომლის ერთადერთი თასი ბედნიერი სასადილოა, ერთგული მომხმარებელი. კარგი მაგიდა.
სადაც შეიძლება დაისვენო, ის რესტორნები, სადაც კარის ზღურბლის გადალახვა ნიშნავს უფრო ცივილიზებულ, უფრო ავთენტურ და, საბოლოო ჯამში, უკეთეს სამყაროში შესვლას. ჩვენ ვისაუბრებთ იმ საჭმელ სახლებზე - რა კარგი სიტყვაა, საჭმელი... სადაც გაშუქება ივიწყებს მობილურ ტელეფონს და ყოველდღიური ცხოვრების მრისხანება ლამაზად სუბლიმირებულია მიმტანის ღიმილითა და სამსახურის ცერემონიით. სადაც შეგიძლიათ ისუნთქოთ პატივისცემით, მშვიდი და აუჩქარებელი საუბრები ჭამის შემდეგ შუადღის იმ ჯადოსნურ საათამდე, როდესაც ქალები უფრო ლამაზები იქნებიან, ხუმრობები უფრო მახვილგონივრული და კრიზისი ხვალინდელი მოგონება.
ჭამა სახლები, სადაც გვიყვარს, სადაც ვხვდებით ახალ მეგობრებს და ვივიწყებთ რამდენიმე დაუვიწყარ შეყვარებულს. სადაც ორიოდე დალევის შემდეგ კაპოტს ტოვებენ და ყავარჯენს იღებენ, სადაც დრო ნელ-ნელა გადის და შეყვარებულები ისევ სისულელეს ჩურჩულებენ ერთმანეთს ყურში. სადაც ადვილი დასაჯერებელია - ისევ დაჯერება - გასტრონომიის, როგორც ცივილიზაციის: როგორც დასვენების, როგორც კულტურის, როგორც ცხოვრების ფილოსოფიის.
მოკლედ, კარგი სასადილო, იმიტომ "იყო ბედნიერი ნიშნავს სამყაროს ბოლო კუთხეში დამალვას", როგორც კორტაზარმა თქვა. და ეს ბოლო კუთხე სხვა არაფერია, თუ არა თქვენი საყვარელი რესტორნის მაგიდა.
როგორ არ უნდა გიყვარდეს ისინი?
* Jesús Terrés წერს ღვინოების, ცხოვრების სტილისა და გასტრონომიის შესახებ Condé Nast Traveler-სა და Vanity Fair-ში. მისი ნახვა შეგიძლიათ GQ-ზე Nada Importa ბლოგზე და მის საკამათო Twitter-ზე @nadaimporta. უყვარს ბარებზე, კარგ მამაკაცებსა და ფატალურ ქალებზე ლაპარაკი. და მას უყვარს კარგი საჭმელი თითქმის ისევე, როგორც კარგი ღვინოები, საათები, ბუჩქები და ნათლია.