ჩვენ უკვე ვიცით, რომელია მსოფლიოში საუკეთესო ტორეზნო
კიდევ ერთი წელი - და უკვე ათია - კონკურსი გაიმართა "საუკეთესო ტორეზნო მსოფლიოში" , მიერ ორგანიზებული Torrezno de Soria მწარმოებელთა ასოციაცია და Viceroy Palafox რესტორანი 8 თებერვლიდან 8 მარტის ჩათვლით გაიმართა.
კონკურსი დაყოფილია ორ ნაწილად, პროფესიონალები და მოყვარულები. სხვადასხვა ნახევარფინალში, რომელიც ჩატარდა თებერვალში, 50 პროფესიონალი მზარეული კასტილა და ლეონიდან (ბურგოსი და სორია), ბარსელონა, სარაგოსა და მადრიდი და ოცდაათი მოყვარული მზარეული , რომელიც არ უნდა იყოს დაკავშირებული სტუმართმოყვარეობის სამყაროსთან.
ყველა მათგანიდან, შეირჩა 17 ფინალისტი (11 პროფესიონალი შეფ-მზარეული და 6 მოყვარული შეფ), რომლებმაც მონაწილეობა მიიღეს ამ კვირას გრანდიოზული ფინალი გაიმართა ელ ბურგო დე ოსმაში, სორია , Virrey Palafox რესტორანში, სადაც გაკეთდა ცოცხალი დემონსტრაციები იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება ტორეზნო და, შემდგომში, თითოეულის ბრმა და საჯარო გასინჯვა.
სორიას "ენერგეტიკული ბარები"
შეფასება
შეფასებისა და გამარჯვებულის გამოსავლენად კონკურსის ჟიურიმ გაითვალისწინა სამი ძირითადი მახასიათებელი.
Პირველი, პრეზენტაცია: „ეს უნდა იყოს მიმზიდველი პროდუქტი. თავისი ოქროს ქერქით, ბუშტებით სავსე და მჭლე ხორცით (არც უმი და არც შემწვარი)“, - აღნიშნავენ ორგანიზაციიდან.
მეორე ადგილზე, ტექსტურა, შესაძლოა, ტორრეზნოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრი: „ქერქი უნდა იყოს ხრაშუნა და ადვილად მოსასმენი, როცა ჭრის, მჭლე, ნაზი და ვარდისფერი. კარგი ტორრეზნოს დაწყებისას ქერქის, ბეკონის და მჭლე ხორცის დაბალანსებული პროპორცია მშვენივრად უნდა იყოს დანახული“, განმარტავენ ისინი.
ბოლოს და ბოლოს, არომატი და გემო: „მას პირში მდგრადი არომატი უნდა ჰქონდეს, ხორცი ნაზი, ქერქი კი ხრაშუნა“, ასკვნიან.
პროცედურა და ინგრედიენტები
კონკურსანტებს მათ უნდა მოამზადონ ცოცხალი და ერთ საათში, მინიმუმ ექვსი ტორეზინო და ნედლეული უნდა მოჰქონდეს - შეიძლება სახლიდან ბრაკონიერად ჩამოიყვანონ, რათა ცოცხალი შეწვის ბოლო ელფერი მისცეს.
გარდა ამისა, ყველა მონაწილე მათ უნდა გამოიყენონ ბეკონი Torrezno de Soria საგარანტიო ნიშნისგან და ორგანიზაცია ყველას მიაწვდის დანარჩენ საჭირო ჭურჭელსა და ინგრედიენტებს: ღუმელი, ტაფები, პაელას ტაფები და ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი, რომ შეწვა შეძლოს.
კონკურსანტებმა უნდა წარმოადგინონ ტორრეზნო ყოველგვარი მორთულობისა და დეკორაციის გარეშე და თეთრ თეფშზე.
გამარჯვებულები
პროფესიონალურ კატეგორიაში მსოფლიოში საუკეთესო ტორეზნოს ჯილდოს მფლობელი გახდა ფერნანდო არანცი, Piscis Restaurant Bar-დან, სორიაში. მათი პრეზენტაციის თვისებებს შორის მათ ხაზი გაუსვეს: მისი ოქროსფერი ქერქი, ბუშტების სრულყოფილი პროპორცია და ხრაშუნა ჭრილში, ნაზი და ვარდისფერი მჭლე და, რა თქმა უნდა, სანახაობრივი გემო პირში.
გარდა ამისა, წარმოდგენილია მსოფლიოს 2020 წლის საუკეთესო ტორეზნოები მჭლე, ბეკონისა და ხრაშუნა ქერქის ოპტიმალური თანაფარდობა, მიმზიდველი თვალისთვის და დახვეწილი გემოსთვის. ჟიურიმ ხაზი გაუსვა ამ ტორეზნოს შესანიშნავი სიმფონია, რომ ბგერას აწარმოებენ დაფაზე დაჭრისას - მშრალი და ელეგანტური ხრაშუნა.
ფერნანდო არანცი ამ კონკურსში მეორედ მონაწილეობს. ”ჩვენ 45 წელია ვამზადებთ ტორეზნოს; ეს არის ოჯახური ბიზნესი (ჩვენ ექვსი ძმა ვართ საზოგადოებაში და ახლა ოთხი ვართ) სამი რესტორანი, Piscis, Casa Garrido და Casa Augusto Arranz", - განუცხადა არანცი Traveler.es-ს.
მსოფლიოში საუკეთესო ტორეზნო პროფესიონალურ კატეგორიაში, მოამზადა ფერნანდო არანცმა რესტორან Piscis-დან სორიაში.
როგორ მოვამზადოთ იდეალური ტორეზინო
ჩვენი გამოცდილებით შემიძლია ამის თქმა საფუძველია ხარისხიანი ბეკონის არჩევა. ვირჩევთ ბეკონს, რომელიც ყველაზე მეტად მოგვწონს (ყოველთვის Torrezno de Soria საგარანტიო ნიშნით); ი ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მას არ ჰქონდეს ძალიან ბევრი ცხიმი და არც ძალიან მჭლე. ეს უკვე მოდის პაპრიკასთან, მარილთან, ზეითუნის ზეთთან ერთად... და აქ ჩვენ ვამზადებთ“, განმარტავს ფერნანდო.
და აგრძელებს: „ჩვენი შეფ ჩვეულებრივ ირჩევს თავის ფავორიტებს (როგორიცაა მორენო საეზი, კაბა...) და ისინი უნდა იყვნენ ტორრეზნო დე სორიას საგარანტიო ნიშანი“.
ზუსტად როგორ მზადდება? ფერნანდო გვეუბნება: ბეკონი უნდა გაუშვათ ჰაერში (შეინახეთ ისინი ერთი ან ორი დღე საკუჭნაოში, რათა ჰაერი გამოვიდეს და ქერქი გამაგრდეს). კარგი ტორეზნოს გაკეთებას დიდი დრო სჭირდება."
„შემდეგი ნაბიჯი არის ღუმელი, სადაც ისინი მეტ-ნაკლებად საათში და სხვადასხვა ტემპერატურაზე (დამოკიდებულია ბეკონის ტიპზე). ამ სისტემას ე.წ "porchar the Torrezno" , კერძოდ, ბუშტები ქერქიდან. სწორედ მაშინ ამოიღებენ მათ ღუმელიდან (პროცესი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს სამი მეოთხედი საათიდან ერთ საათამდე),” განაგრძობს ის. "ფრითერამდე, სამიდან ოთხ წუთამდე."
რაც შეეხება პირის ღრუში ტორეზნოს გემოს, „რას აფასებს ჟიური, უპირველეს ყოვლისა, ყოფნაა; შემდეგ კი ქერქი ხრაშუნა და არ არის საღეჭი – ანუ ქერქი პირში კარგად ტყდება. და ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ტორეზნო არ იყოს გადაჭარბებული, რომ უცხიმო ხორცი არ დარჩეს მყარი“, - ამბობს მზარეული.
ფერნანდო არანცი ამტკიცებს, რომ აქვს ტორრეზნოს უზარმაზარი გაყიდვები, მათ შორის წასაღებად. „წარმოდგენა რომ მოგცეთ, გასულ შაბათ-კვირას გამოვაქვეყნებთ დაახლოებით 300 ტორეზნო ჩვენს დაწესებულებაში, პლაზა მერიში “, კანონპროექტი.
რა შეგვიძლია დავაგემოვნოთ თქვენს დაწესებულებებში ტორრეზნოს გარდა? „თევზებში ეს ძალიან ტიპიურია პიკინგი, თამაში, მარინირებული, ათქვეფილი კვერცხი და სტეიკი თეფშზე (ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს თქვენი სურვილისამებრ),” განმარტავს ის.
"ში გარიდოს სახლი , თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა დეგუსტაციის მენიუ , ძალიან კარგი ხორცი და თევზი და ასევე ტრიუფელი და მიკოლოგია. აუგუსტო არანცის სახლი ამავდროულად, ბოლო რესტორანია, რომელიც გავხსენით და გთავაზობთ ძალიან კარგი თევზი, მაგრამ ასევე ხარის კუდი, ძუძუს ღორი, სეზონური მიკოლოგიური მენიუ... , ასკვნის ის.
რაც შეეხება მსოფლიოს საუკეთესო ტორეზნოს მოყვარულ შეფ-მზარეულთა კატეგორიაში, გამარჯვებული გახდა არანჩა ბერზოსა, ლაბორატორიის ტექნიკოსი ქალაქ ფუენტკანტოსიდან, სორიაში.
რამ აიძულა ჟიურიმ აირჩია მათი ტორრეზნო? „სანახაობრივი ნედლეულის გამოყენება, რომელიც მოხარშულია და ატლასში შემწვარი ნელა და მიზანმიმართულად იძლევა ელეგანტური ყოფნის რამდენიმე ტორეზი, მბზინავი და ოქროსფერი ქერქით, რომელიც ხრაშუნებს დანით დაჭრისას და იდეალური ვარდისფერი ფერის მჭლე ხორცით და იდეალური ცხიმიანი შეხებით. განმარტავენ ორგანიზაციიდან. მოკლედ, ძალიან ნაზი ტორრეზნო, რომელიც პირში დნება.
არანჩა ბერზოსამ რეცეპტი დედისა და ბებიისგან ისწავლა. რომელსაც ბავშვობიდან უნახავს სახლში ტორრეზნოს დამზადება: „ეს დიდი მოთმინება და კარგი ნედლეულია“, ამბობს ის.
საუკეთესო ტორრეზნო მოყვარულთა კატეგორიაში, დამზადებულია არანჩა ბერზოსას მიერ
ჯილდოები
პროფესიული კატეგორიის გამარჯვებულისა და ფინალისტის პრიზი შედგება დიპლომი, თასი და განსხვავება, რომელსაც Torrezno de Soria გარანტიის ნიშანი ყოველწლიურად ანიჭებს მსოფლიოს საუკეთესო ტორეზნოს ამგვარად გადავიდა დაწესებულებების სიის ნაწილი, რომლებიც კატალოგირებულია, როგორც მსოფლიოში საუკეთესო Torrezno-ს მწარმოებლები.
სამოყვარულო კატეგორიის გამარჯვებულისთვის და ორი ფინალისტისთვის არის სამი პრიზი. გამარჯვებულისთვის პრიზი სახელწოდებით "ძალიან ბინძური შაბათ-კვირა", რომელიც შედგება ორი ღამისგან ორი ადამიანისთვის Castilla Termal სასტუმროში El Burgo de Osma-ში და ორი კვება Virrey Palafox რესტორანში, თასი და დიპლომი.
მეორე კლასიფიკაციისთვის "ბინძური შაბათ-კვირა", რომელიც შედგება ერთი ღამისგან ორი ადამიანისთვის Castilla Termal სასტუმროში ელ ბურგო დე ოსმაში და კვება Virrey Palafox რესტორანში. , და დიპლომი. ხოლო მესამე კლასიფიკაციისთვის, ორკაციანი კვება Virrey Palafox რესტორანში დიპლომთან ერთად.
სორიას ტორეზინო
მოდით ვისაუბროთ პროდუქტზე, რადგან სალაპარაკო ბევრია და ძალიან კარგი. Torrezno de Soria ერთ-ერთი დელიკატესია, რომელმაც ბოლო წლებში ყველაზე დიდი პრესტიჟი მოიპოვა კასტილა და ლეონის სამზარეულოში. ფაქტობრივად, მხოლოდ გასულ წელს დაითვალეს ასე ესპანეთში 13,5 მილიონზე მეტი Torreznos de Soria მოიხმარა სორიას პროვინციაში დამზადებული მილიონნახევარ კილოზე მეტი ბეკონის წყალობით, რაც წინა წელთან შედარებით 9,5%-ზე მეტ ზრდას ნიშნავს.
ეს დელიკატესი შედგება დამუშავებული ღორის მუცლის მომზადება და მისი შემდგომი შეწვა, ის იღებს სხვადასხვა ნომინალს იმისდა მიხედვით, თუ რა ტერიტორიის ნაწილში ვართ: შემწვარი ბეკონი, ბეკონი, შემწვარი ბეკონი... რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ყველაზე გამოყენებული არის ის. ტორეზინო
რისგან შედგება ზუსტად ცნობილი Torrezno de Soria? არის დაახლოებით ნაჭერი, რომელიც შედგება ხრაშუნა, ოქროსფერი ქერქისგან ერთ მხარეს და უცხიმო ზოლიანი ბეკონისგან.
ამ დელიკატესის დასაცავად და პოპულარიზაციის მიზნით, 2013 წელს Torrezno de Soria გარანტიის ნიშანი. ამ თვალსაზრისით, ყველა Torreznos de Soria უნდა იყოს ეტიკეტირებული და დანომრილი. და მილიონნახევარზე მეტი ეტიკეტები უკვე გაცემულია.
Torrezno de Soria გარანტიის ნიშანი ადასტურებს ორი ტიპის პროდუქციის ხარისხს: ბეკონი – ანუ ღორის მუცელი მარინირებული მარილითა და პაპრიკით და დამუშავებული ტრადიციულ საშრობებში, – და წინასწარ მოხარშული ტორეზნო.
სიტყვა ტორრეზნო
ᲠᲔᲪᲔᲞᲢᲘ
როგორ გავაკეთოთ სრულყოფილი ტორეზი? „ტორრეზნო დე სორიას შეწვისას ხრაშუნა ქერქის მიღება არ არის რთული, მაგრამ გარკვეული მითითებები უნდა დაიცვან“, - აცხადებენ ორგანიზაციიდან. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ ფორმატზე: მარინირებული ბეკონი ან Torrezno de Soria წინასწარ მოხარშული.
მარინირებული ბეკონის შემთხვევაში, ქერქი კარგად უნდა გაშრეს, 24 საათით ადრე ამოიღეთ ბეკონი მაცივრიდან და პლასტმასიდან. რაც უფრო მშრალი იქნება, მით უკეთესი ამოვა ტაფაში და მივიღებთ ოპტიმალურ ხრაშუნას. „ბეკონის გასაშრობად საუკეთესო საშუალებაა მისი დაკიდება გრილ, მშრალ ადგილას, რათა კარგად გაჟონოს. წერტილი.
მას შემდეგ, რაც პროდუქტი კარგად გაშრება, შეგვიძლია დავიწყოთ შემწვარი ტორეზნო: ტაფაში დაამატეთ დაახლოებით 2 მმ ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. სანამ ზეთი ცხელია გააგრძელეთ ბეკონის ზოლებად დაჭრა. ”იდეალური სისქე არის 1.5 სმ შესახებ “- დასძენენ ისინი. შემდეგ ზოლებს ემატება ტაფა ფეხზე წამოდებული (კანის მხრიდან ქვემოთ). ამ გზით პირველი, რაც შემწვარია, არის ქერქი.
ვაგრძელებთ ტაფის შენარჩუნებას დაბალ ცეცხლზე და შეწვით თითოეული ნაჭერი 20 წუთის განმავლობაში დარწმუნდით, რომ არ ჩამოვარდება. კანი ქერქად გადაიქცევა და ცნობილი „ბუშტები“ გამოჩნდება.
ოცი წუთის შემდეგ და დადასტურდა, რომ კანი მთლიანად გარდაიქმნა, ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, აწიეთ ტემპერატურა და დადგით თითოეული ნაჭერი ბეკონი ისე, რომ ახლა უცხიმო ხორცის ადგილი კარგად და ჩვენი გემოვნებით შემწვარი. იდეალური? 10 წუთი თითოეულ მხარეს.
და ვაი! ჩვენ უკვე მზად გვაქვს ცნობილი და გემრიელი Torrezno de Soria! არიან ისეთებიც, ვისაც ახლად შემწვარი და ცხელი ურჩევნია და ვისაც უყვარს თბილი ან ცივი. როგორც არ უნდა იყოს, კარგ მადას!