კატაპლანა: კარგი გამოგონება
Მრავალი წლის განმავლობაში პორტუგალია არაბებმა დაიკავეს . მისი ნიშანი ყველაფერშია: არქიტექტურაში, ხელოვნებაში და ასევე სამზარეულოში. ქინძის გემო ჩაშუშულებში, გარკვეული ტკბილეულის შეხება და სამზარეულოს ხელსაწყოების გამოყენება ისეთივე მავრიელი, როგორც კატაპლანა. მავრები ჩავიდნენ პორტუგალიის მიწებზე მათი გემების საწყობებით სავსე. იანტარში არსებული საბაჟოები, რა თქმა უნდა, აიძულებდნენ ნავიგატორებს მათი ნაწილი წაეღოთ აუცილებელი სამზარეულოს გაჯეტები როგორიცაა, მაგალითად, ტაჯინი.
ტაჯინი არის თიხის სამზარეულოს ინსტრუმენტი, რომელიც შედგება ფირფიტისა და კონუსის ფორმის სახურავისგან. ჭურჭელმა თავისი სახელი დაარქვა ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძებს, რომლებიც მზადდება ამ ქოთნით, სხვათა შორის, ულამაზესი სამზარეულოს ჭურჭელი, რომელიც ასე ადვილად მოიპოვება მაროკოს ნებისმიერ ქუჩის ბაზარზე. ამის თქმა შეიძლება The ტაჯინი ისტორიაში პირველი წნევის გაზქურაა . თეფშზე შემწვარი და თავსახურით ჩაშუშულია. კონუსის ფორმის თავსახური მოქმედებს, როგორც "არომატების დამჭერი" "გემოს კონცენტრატორის"... ასე რომ, ტაჯინის გამოყენება გვეხმარება ერთის მხრივ მომზადებაში და მეორეს მხრივ აორთქლებაში.
ისე, იმ ტაჯინიდან, რომელიც მავრებმა პორტუგალიაში ჩამოიტანეს მისი გამოყენების მსგავსი, მაგრამ მისი ფორმის განსხვავებული ხელსაწყო შეიქმნა ალგარვეში, რომელიც დღეს ცნობილია როგორც კატაპლანა. . ცნობილია, რომ ისტორიაში პირველი კატაპლანა იყო სპილენძის ინსტრუმენტი; დღეს სპილენძი აკრძალულია კულინარიული გამოყენებისთვის, ამიტომ 21-ე საუკუნის კატაპლანას აქვს ვერცხლისფერი გარეგნობა, ბრტყელი ძირით, რომელიც შესაფერისია სამზარეულოს ახალი ფორმებისთვის. მას იყენებენ კულინარიაში, განსაკუთრებით ალგარვეში, თევზისა და მოლუსკის დასამზადებლად. შედეგი არის გარკვეული კერძები, რომლებიც იღებენ ორმაგ მოხარშვას და, შესაბამისად, არომატების უნიკალურ კონცენტრაციას : ტიპიურია პეიქსი ან მოლუსკები a la cataplana, ან clams.
როცა ამ კერძს შეუკვეთავ, კატაპლანას მაგიდაზე დადებენ, თვალწინ გიხსნიან და უცებ ზღვის, ქინძის, ბაღის სურნელების ღრუბელი შემოიჭრება... ლისაბონში კატაპლანას ნახავთ ტექნიკის მაღაზიაში, რომელიც მდებარეობს ქ. სანტა ლუზიას ხედის წინ - შეგიძლიათ მიიღოთ ტრამვაი 28-ით; და ალგარვეში, კარგი ადგილია ჯორხე დო პეიქსი, რომ დაჯდეთ და დატკბეთ თევზის კატაპლანათ.