ავთენტური გასტრო ლაბორატორია
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(სანტა იზაბელი, 5) _
ტრადიციული Antón Martín ბაზრის ფარგლებში, ეს პატარა იტალიური კუთხე ერთ-ერთი აუცილებელი ელემენტია ნამდვილი იტალიური ხელნაკეთი საკვების მოყვარულთათვის. შესთავაზეს ყოველდღიური მენიუები კარგ ფასებში, მენიუ პიცა იდეალური ცომით (მოცარელასთან და ტრიუფელთან ერთად არის სხვა სამყაროდან), კალზონები, ფორჩეტა, ბურატა, რიზოტო და ტრადიციული ნონა ტკბილეული . თუ არ იცით რა შეუკვეთოთ, ჰკითხეთ ჯონის მენეჯერს და ის აუცილებლად შემოგთავაზებთ კერძს, რომელსაც დიდხანს ვერ დაივიწყებთ.
როსინის სიმფონია _(მედინაჩელის ჰერცოგი, 12) _
ახალგაზრდა შეფ-მზარეული ჯანი პინტო დგას ამ პატარა და მომხიბვლელი რესტორნის ღუმელის მიღმა მადრიდის ცენტრში, სადაც ის თავისუფლად აძლევს თავის შემოქმედებას წარმოდგენილი. ტრადიციული კერძების სრულიად ხელახალი ინტერპრეტაცია . აქ ვერ ნახავთ უბრალო მაკარონის კერძს, არამედ საკმაოდ მცირე გასტრონომიულ ხელოვნების ნიმუშებს. მაგალითად, კლასიკურ ბურატას მიირთმევენ გლუვ თხევად კრემში ჩილის ხიზილალის, ზღვის ზღარბი და ქერქიანი პური აგლიოს, ოლიოსა და პეპერონჩინოსთან ერთად. მათი პასტადან შეუკვეთეთ გოგრის რავიოლი მსუბუქი გორგონზოლას სიფონით და ამარეტის ბისკვიტი, მანტოვანას ორიგინალური რეცეპტის მთელი არსით. და დესერტად, ტირამისუ, რომელიც ორიგინალური გემოს შეცვლის გარეშე წარმოდგენილია თეთრი კაკაოს კარაქის სფეროში მასკარპონეს რბილი კრემის კონვერტში და ექსპრესო ყავის მიწაზე. მადისაღმძვრელი, არა?
ბურატას კრემი
TRATTORIA MANZONI _(მჭედელთა ბრეტონი, 13) _
ამ რესტორანში შესვლა რომის ტრასტევერეში ან ულამაზესი ტოსკანის კუთხეში ფარულ ტრატორიაში შესვლას ჰგავს. მანზონი პილიგრიმობის ადგილია თხელი ქერქიანი პიცების და ალ დენტე მაკარონის მოყვარულთათვის. . ასევე, 2016 წლის დასაწყისიდან გვაქვს ახალი საბაბი მოსანახულებლად: მისი მენიუ მოიცავს მის ზოგიერთ სპეციალობას პორციულ ფორმატში ან ტაპასში, მათთვის, ვინც ეძებს მხოლოდ საჭმელს . შეგვიძლია შეუკვეთოთ იტალიური სადღეგრძელოები, როგორიცაა კლასიკური ბრესაოლა და რუკოლა ბრუსკეტა, ვიტელო ტონატო ან შემწვარი კვერცხი და შავი ტრიუფელის სადღეგრძელო. ისინი ასევე ემსახურებიან ნახევარ პორციას მათი ჩაყრილი მაკარონისა და რიზოტოს; და შეშის ღუმელში დამზადებული მათი ოვალური პიცებიდან შეგიძლიათ მხოლოდ ნახევარი შეუკვეთოთ. თუმცა მათი გარეგნობით ვინ არ ჭამს მთლიანს? არ გამოტოვოთ ცდის შესაძლებლობა მისი მწყერის კვერცხის პიცა კარტოფილით, კამბერტის კრემით და თეთრი ტრიუფელის ზეთით . დახვეწილი. და თანხლებისთვის, მათ მენიუში სთავაზობენ შესანიშნავ ღვინოს და იტალიურ ლუდს.
მოხარშული კვერცხის ბრუსკეტა
** DA GIUSEPPINA ** _(ტრაფალგარი, 17) _
Chamberi-ის უბანში არის ეს იტალიელი, რომელიც გვიმასპინძლდება თავისი 10 პატარა მაგიდით წითელი უჯრიანი სუფრებით და იტალიური პროდუქტებით სავსე თაროებით. და სარდინიელი იგნაციო დეიასი მისი მფლობელია, ოსტატია, როგორც არავინ, თავისი მიწის ნამდვილი სულისა და მისი ფესვები და ჯუზეპინას რეცეპტებში. . უყვარს სეზონური თეთრი ტრიუფელის ჩამოტანა პიემონტიდან და მათი გამოყენება კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა I tajarin (თხელი კვერცხის ლაფსი კარაქით), Gnocchi di patata alla bava (კარტოფილის ნიოჩი პარმეზანის კრემში) და Risotto alla parmigiana კარნაროლი ინვეკიატო (კარნაროლის ჯიშის ბრინჯი). პარმეზანის ყველით). კიდევ ერთი კლასიკა, რომელიც ძალიან პოპულარულია ამ რესტორანში, არის მისი Malloreddus პეკორინოსა და ტარტუფო ნეროს კრემით (შეგიძლიათ თარგმნოთ ან გვენდობით და პირდაპირ სცადოთ). და ყველაზე კარგი: შენში მაღაზია შეგიძლიათ სახლში წაიღოთ ყველაფერი დაწყებული ხორციდან დაწყებული ხელოსნური პასტებით, გრაპასებით, ღვინოებითა და ლუდებით. ყველაფერი დამზადებულია იტალიაში.
პასტაიო _(რიო როსასი, 49) _
ეს მოკრძალებულად მორთული პატარა რესტორანი კარგი იტალიური კერძების კიდევ ერთი ტაძარია. ყოველდღე, თავის სახელოსნოში, ისინი ამზადებენ ახალ პასტას, როგორც იტალიაში, კონსერვანტებისა და საღებავების გარეშე. ემსახურებიან მას იდეალურად მოხარშულ ალ დენტე და ძალიან წარმატებულ ხელნაკეთ სოუსებთან ერთად. თუ მაკარონს ტარტუფოსთან ერთად შეუკვეთავთ, ტრიუფელს სუფრაზე, თქვენს წინ აჭრიან, რათა მაქსიმალურ არომატს და სიხალისეს მიაღწიონ. ისინი ემსახურებიან დღის მენიუს კარგ ფასებში და კაპუჩინო მომზადებულია თქვენთვის ქაფზე დახატული ღიმილიანი სახით . იმავე ქუჩაზე, სადაც რესტორანია, აქვთ იტალიური პროდუქციის მაღაზია, სადაც ახალი მაკარონის გარდა, იტალიის სხვადასხვა კუთხიდან გემრიელ ყველს გვთავაზობენ.
Noodles კარაქით და ტრიუფელი
საკონდიტრო ნაწარმი _(ფერნან გონსალესი, 37 წლის) _
პასტერიაში შესვლა მოგზაურობას ჰგავს აბრუცო მწვანე რეგიონი, სადაც დაიბადნენ მისი მფლობელების, როზაურა ვალენტინისა და ალეხანდრო გალიონეს ოჯახი. El Retiro-სთან ძალიან ახლოს მდებარე ეს რესტორანი ასევე არის მაღაზია, ლაბორატორია და სახელოსნო, სადაც სასადილოებს შეუძლიათ ისწავლონ ყველა საიდუმლო იტალიის ყველაზე ემბლემური პროდუქტების შესახებ. ისინი ყოველდღიურად ამზადებენ თავიანთ მაკარონს და სოუსებს ლაბორატორიაში, რომელიც ასევე არის ვიტრინა, რომელიც ჩანს ქუჩიდან. აქედან მოდის საუკეთესო სპაგეტი, ტორელინი, ფეტუჩინი, მაჩერონი, აგნოლიტი, კასარეჩე და რავიოლი. ჩვენთვის მათი ვარსკვლავიანი კერძი უდავოდ არის ფეტუჩინ ალა გზა , გრძელი მაკარონი კრემის, ლაქისა და ყველის სოუსში, რომლის მომზადება სრულდება 24 თვის ასაკის Parmigiano Reggiano-ს ბორბალში. ტკბილ შეხებას უზრუნველყოფს დესერტები, როგორიცაა პანაკოტა ან ტირამისუ, ასი პროცენტით იტალიური და ასი პროცენტით ხელნაკეთი. მისი მაღაზია კიდევ ერთი მოგზაურობაა იტალიაში, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ იმპორტირებული ყველი, შიგთავსი ფოკაჩია, ხელოსნური ნაყინი და ბევრი სხვა გურმანი პროდუქტი ჩექმის ქვეყნიდან.
კარგი ხორცი და კარგი ღვინო
ემა და ჯულია _(ქვედა სარდაფი, 19) _
ერთხელ უკვე ვთქვით Traveler-ში, რომ ამ რესტორანში მიირთმევდნენ უგემრიელეს იტალიური პიცას მთელ მადრიდში. კარგად, ჩვენ კიდევ ერთხელ ვადასტურებთ. და არა მხოლოდ ეს, ჩვენ ასევე ვაერთიანებთ ემას და ჯულიას დანარჩენ რეცეპტებს ყველაზე ავთენტურ და გემრიელებს შორის. 18 წლის შემდეგ, ეს რესტორანი La Latina-ს უბანში გახდა Cava Baja-ს კლასიკა. მათი პიცების წარმატება განპირობებულია იტალიური ქვის ღუმლით, რომლითაც ისინი ცხვება და იმით, რომ ინგრედიენტები ახალი და უმაღლესი ხარისხისაა. ჩვენ გვიყვარს მათი ბრი, იტალიური ცეცინა და ტარტუფო პიცა. მისი სამზარეულოს დანარჩენი ნაწილი სუფთა, ფრთხილი და მომთხოვნია. სცადეთ მათი გოგრის ყვავილები მოცარელათი ჩაყრილი ან ფეტუჩინი ბოლეტუსითა და ტრიუფელით. ისინი არ გაგიცრუებენ. და ყველაფერი შინაურ ატმოსფეროში, რომელიც გაგიჩენთ დაბრუნებას წასვლამდე.
გინდა, არა?
დონ ჯოვანი _(პასეო დე ლა რეინა კრისტინა, 23 წლის) _
ეს რესტორანი იტალიური სამზარეულოს კიდევ ერთი ავთენტური კერძია. ტრიუფელი და მათი ჯინის მენიუ (160-ზე მეტი ტიპით) მისი ორი ძლიერი მხარეა. მის დარბაზს ამშვენებს ჩასაბერი ინსტრუმენტები და მისი შეფ-მზარეული, ანდრეა ტუმბარელო, სუფთა ზეპას სიცილიელია . დონ ჯოვანის მენიუ საშუალებას გვაძლევს ვიმოგზაუროთ იტალიური გასტრონომიით, მისი არომატებით, არომატებითა და ტექსტურებით. ვხვდებით შემწვარი ბოსტნეულისა და მწნილისგან დამზადებულ ანტიპასტს; რამდენიმე სახეობის რიზოტო, შიგთავსი მაკარონის მრავალფეროვნება და 20 სახეობის პიცა! თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ ახალი მაკარონი ალა კარბონარა და ანდრეას ბაბუის რეცეპტით დამზადებული სპაგეტი al aglio e olio. მისი ავთენტურობის კიდევ ერთი დასტურია ის, რომ დონ ჯოვანი არის საცნობარო ადგილი მადრიდში მცხოვრებ იტალიელებს შორის. მიზეზი უნდა იყოს...
ელეგანტური და გემრიელი რესტორანი
ფორტე _(სერანო, 85) _
კოსმოპოლიტურ, ელეგანტურ და ელეგანტურ ადგილას Calle Serrano-ზე ვპოულობთ იტალიური გასტრონომიის ამ სხვა ხარკს, სადაც ყველას (დიახ ყველას!) მნიშვნელობა აქვს ყოველ კვირას. ინგრედიენტები, რომლებსაც ისინი იყენებენ თავიანთ სამზარეულოში იტალიის სხვადასხვა რეგიონიდან . ჩექმის ქვეყნის რუკა სათაურით _I nostri ingredienti s_მიუთითებს, თუ საიდან მოდის სუფრაზე მოწოდებული თითოეული სპეციალობა. მათი ოვალური პიცა, რომელიც დამზადებულია იტალიურ ქვაზე დაფუძნებულ ღუმელში, იყენებს ყოველდღიურად მომზადებულ მაწონს სხვადასხვა ხელოსნური ფქვილით (ასევე იტალიური), რომელიც 48 საათის განმავლობაში ადუღდება. პატარა დეტალი, რომელიც ძალიან შესამჩნევია ცომის ხარისხში. ადგილის დეკორაცია მშვენიერია: სინათლე ქმნის თბილ და მისასალმებელ ატმოსფეროს, ზოგიერთი ბოთლი კი კედლებზე ნათურებისა და ვაზების როლს ასრულებს. კიდევ ორი პლიუსი: ფორტე ერთადერთი ადგილია მადრიდში, სადაც ნასტრო აზურო ლუდს ონკანზე მიირთმევენ. და ხელნაკეთი იტალიური მორტადელა (დამზადებულია რომში ერთ-ერთი მფლობელის ბაბუის მიერ) რაც აზრს იძენს!
იტალიური და ხელნაკეთი ძეხვი
BALLARO FORNERY _ (სანტა ენგრასია, 90) _
ჩემა, რაფა და ანჯელო სამი პარტნიორია, რომლებმაც დააარსეს ეს რესტორანი, სადაც მთავარი გმირია. ხის ღუმელი . მათ ყოველთვის ჰქონდათ ძალიან ცხადი, მათ სურდათ გახსნა. საუკეთესო პიცერია მისისიპის აღმოსავლეთით კულინარიული წინადადებით, რომელიც ტრიალებს ღუმელის გარშემო და სიმართლე ისაა, რომ მათ სულაც არ აქვთ ცუდი საქმე. შეშის ღუმელში ისინი არა მხოლოდ ამზადებენ უგემრიელეს პიცას მშვენიერი, გრძელვადიანი ცომით, არამედ ბევრ სხვა რეცეპტს, როგორიცაა ტრადიციული ლაზანია, ლინგვინი აგლიო და პეპერონჩინო. ან caseccere alla diavola. დესერტად ოსტატურები არიან კანელის და პანაკოტას დამზადებაში, რომელსაც მიირთმევენ ვნებიანი ხილის ჯემით. ტრაპეზის თანხლებით საუკეთესო იტალიური ღვინოა. და თუ გაბედავთ, მოითხოვეთ ლიმონჩელო. მიირთმევენ მას. ნაყარად.
*შეიძლება თქვენც დაგაინტერესოთ
- საუკეთესო პიცა მადრიდში
- საიდუმლო მხოლოდ ცომში არ არის: იტალიის უგემრიელესი პიცები
- ათი საუკეთესო მაკარონის კერძი იტალიაში
- რესტორნები მადრიდში, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო
- ლერწამი და ტაპასები მადრიდში
- რესტორნები მადრიდიდან წასვლის გარეშე მსოფლიოს გარშემო
- აფრიკული რესტორნები მადრიდში
- საუკეთესო ჰამბურგერები მადრიდში
- ალმუდენა მარტინის ყველა სტატია