ახალი მაკარონი და ბევრი სიყვარული
მაკარონის მოხარშვისას წყალში ზეთს უმატებთ? სპაგეტს კედელთან აგდებთ, რომ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა? კოვზით ან დანით ეხმარებით მათ ჭამაში? ცუდი, ცუდი და ცუდი. ეს წეს-ჩვეულებები და სხვა, რომლებიც ჩვენ ყველამ შეგვეძლო რაღაც მომენტში გამოვიყენოთ, იტალიელებისთვის ბარბაროსულია. მოსწონს თუ გახეხილ ყველს დაუმატებთ ფრუტი დი მარეს მაკარონს თევზთან ან მოლუსკებთან ერთად. „თითქოს პაელაზე კეტჩუპი დაასხიო“, გეტყვიან.
იტალიური სამზარეულოს ინტერნაციონალიზაციამ გვაფიქრებინა, რომ ჩვენ ყველამ ვიცით როგორ მოვამზადოთ მაკარონის კარგი თეფში ან როგორ ვჭამოთ პიცა, მაგრამ სინამდვილეში გარშემორტყმულია ცრუ მითებით სამზარეულოდან თეფშამდე . მითები, რომლებიც გადავწყვიტეთ ერთხელ და სამუდამოდ უარვყოთ მოგზაური.ეს გასტროლები რამდენიმე საუკეთესო იტალიური რესტორანი ქალაქში . ცნობილისგან ანდრეა ტუმბარელო ახალმოსულებს შენ! Მაკარონი . ჩვენ მივდივართ სარდინიული ტრატორიიდან, რათა ვცადოთ ავთენტური სიცილიური პიცა და კარგი რომაული ჩაშუშული. იმიტომ, რომ არა, იტალიურ სამზარეულოში ყველაფერი არ არის მაკარონი ან პიცა. მოგესალმებით და გისურვებთ მადას!
იტალიური სამზარეულოს ცრუ მითები და კურიოზები
რა შეცდომებს ვუშვებთ ჩვენ ესპანელები იტალიური გასტრონომიასთან მიახლოებისას? რა დაგვრჩენია აღმოვაჩინოთ? არის თუ არა სიცოცხლე პიცასა და მაკარონის მიღმა? მიიღეთ განახლება , ითამაშეთ!
როგორ ვჭამოთ პიცა, როგორც იტალიელი
ათასჯერ გიფიქრია ამაზე და მთლად გასაგები არ გაქვს... დანა-ჩანგლით? გახმოვანებული? ჩვენ მოვითხოვეთ თქვენი გადაჭრა მარადიული ეჭვები.
იტალიელის საიდუმლოებები ყველისა და პომიდვრის შესახებ
რომელი ყველი საუკეთესოდ ახლავს პასტას? რა არის სრულყოფილი ყველის კომბინაცია კარბონარასთან? ნამდვილად ღირს თუ არა მისი გახეხილი ყიდვა? მოიცადე და ყველა მაკარონი ყველით მიირთმევს? როგორ იღებთ ავთენტურ იტალიურ ტომატის სოუსს? ითამაშეთ!
ჩვენი ექსპერტები:
დონ ჯოვანი
დონ ჯოვანიში შესვლა ათვალიერებს ვნებიან ცხოვრებას ანდრეა ტუმბარელო . კედლებზე მოფენილია ფოტოები და სამახსოვრო ნივთები და აღბეჭდავს ერთგულებას, რომელიც აღძრავს მის კულინარიის გაგებას: მაქსიმალური ხარისხი და მინიმალური გაყალბება . ანდრეა ასხივებს იუმორს, კრეატიულობას და სიცოცხლეს , ცხოვრება, რომელიც გრძელდება ტრიუფელის ე.წ. მეფის შემოქმედებამდე. არ მოგატყუოთ მისმა შესასვლელმა (უფრო გონივრული): შემოდით და იგრძნოთ თავი ოჯახად (წითელი და თეთრი სუფრები, ადამიანური მოპყრობა და ღიმილი, როგორც ცხოვრების გზა). მაკარონი, პიცა, ხორცი, დესერტი... ყველაფერი კმაყოფილია, მაგრამ არ წახვიდეთ სახლში თეთრი ტრიუფელის კერძის გასინჯვის გარეშე.
ვარსკვლავი კერძი
მათი ბოსკონარა სპაგეტი ტყის კარბონარა მაკარონი, ბოლეტუსით და ტრიუფელით. სუფთა ემოცია.
სასარგებლო მონაცემები
მისამართი: Paseo Reina Cristina, Nº23 (უკანა)
ტელეფონი: 91 434 83 38
დახურვის დღე: ორშაბათი
Ნახევარი ფასი: €50
La Bosconara: ბოლეტუსი და შავი ტრიუფელი, ტყის სურნელი და არომატი
TRATTORIA LIMBARA
რენცო სანა ის დაბადებით სარდინელია, ხოლო შვილად აყვანით მადრილენელი. . ის წლების განმავლობაში იმყოფებოდა მადრიდში და მისი პატარა Trattoria de Chamberí-ს ღუმელის უკან რამდენიმე. Თავის მცირე ადგილობრივი , მკაცრი მორთულობით, სამზარეულოთი და ემსახურება ყველა ტრადიციულ რეცეპტს მათი კუნძულიდან, სარდინია , რაც მას ბავშვობას ახსენებს და გვაიძულებს იტალიის კუნძულზე ვიმოგზაუროთ დანარჩენზე, რადგან ის მათ ამზადებს ნედლეულით, რომელიც პირდაპირ იქიდან მოდის, ყველიდან ღვინომდე.
ვარსკვლავი კერძი
თავისი რეგულარებისთვის მას რამდენიმე ჰყავს, რომელთაგანაც culurgiones a la fregola , მაგრამ ლიმბარას გარეშე არავინ ტოვებს ფრატაუს პური .
სასარგებლო მონაცემები
მისამართი: ოლიდის ქუჩა, 6
ტელეფონი: 910 11 71 03
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:30-16:30 და 20:30-დან 23:30-მდე. კვირას მხოლოდ შუადღე, ორშაბათი დახურულია.
Ნახევარი ფასი: 25 ევრო. დღის მენიუ 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
შეიძლება დეიდის მისაღებს ჰგავდეს , მაგრამ ჩვენ ვართ Antón Martín Market-ში, ადგილი სადაც შეგიძლიათ სუნთქოთ ავთენტურობა და ზრუნვა გასტრონომიაზე . ეს კეთილმოწყობილი კუთხე Ye-Yé შეხებით არის Fiaschetteria La Saletta-ს გაგრძელება. მაღალი მაგიდებით გარშემორტყმული სტენდი, სადაც ცუდი იუმორი ქრება, როცა ამბობ Ciao! მის რომელიმე პარტნიორს მასიმო როგანტე, ჯიმი დი სანტო და ჯონატა პიერლეონი , წარმოშობით ცენტრალური იტალიიდან (და მისი გუნდი, რა თქმა უნდა). მათი პიცა ანთოლოგიაა . ეს შესანიშნავი ადგილია იმისთვის, რომ დაგეგმოთ როგორ შეცვალოთ სამყარო.
ვარსკვლავი კერძი
მისი კამეჩისა და ტრიუფელის პიცა . Და ვერანდა , მარინირებული და გამომცხვარი ღორის, ასე დამახასიათებელი იტალიური ქუჩის კვებისათვის.
სასარგებლო მონაცემები
მისამართი: სანტა იზაბელი, 5 (28012) მადრიდი
ტელეფონი: 914 291 771
განრიგი: ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, 13:30-დან 16:15-მდე და 19:45-დან 22:15-მდე.
Ნახევარი ფასი: 20 ევრო
შენი! ᲛᲐᲙᲐᲠᲝᲜᲘ
ილენია კაპაი ი ორაზიო კორვა ისინი პასუხისმგებელნი არიან მადრიდის ერთ-ერთ ბოლო წარმატებულ იტალიურ რესტორანზე. Შენში! მაკარონი არა მხოლოდ ემსახურება ტრადიციულ ტრანსალპურ სამზარეულოს, როგორიცაა სპაგეტი კარბონარა ან პენენ ალ'არაბიატა , აქაც ინოვაციას ახდენენ ნაკლებად ცნობილი რეცეპტებით და, უპირველეს ყოვლისა, ყველა პროდუქტს მომხმარებლისთვის ხელმისაწვდომს ხდიან თავიანთ პატარა დახლზე. იმიტომ, რომ რა განსხვავებაა, შენ! სხვათა მაკარონი თქვენი კონცეფციაა, რისტო-მაღაზია მათ დაარქვეს, ამზადებენ და ყიდიან ყველაფერს, დაწყებული ცნობილი ბოლონიის მორტადელიდან დაწყებული, მულინო ბიანკოს ორცხობილით დამთავრებული ან ორცხობილით, რომლითაც სახლში კარგი ტირამისუს გაკეთებას ცდილობენ.
ვარსკვლავი კერძი
სპაგეტი კარბონარა დამზადებულია ისევე, როგორც იტალიელი მამა ან ნონა . ერთ წელზე ნაკლებ დროში შენ! მაკარონი მადრიდის იტალიურ რესტორნებს შორის თავისთვის ნიშის მოპოვება მოახერხა, სწორედ მადრიდის კარგი წერტილის გამო. უფრო კლასიკური რეცეპტები.
სასარგებლო მონაცემები
მისამართი: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. მადრიდი
ტელეფონი: 91 409 22 89
განრიგი: ორშაბათი, დილის 11 საათიდან საღამოს 8 საათამდე; სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, 11:00 საათიდან 12:00 საათამდე და კვირას, 11:00 საათიდან 16:00 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: 25 ევრო
სპაგეტი კარბონარა ¡Tu! Მაკარონი
დაჯილდოვდა FORNERY BALLARÓ
Mercato Ballaró-ს წარმატების შემდეგ, სიცილიელმა შეფ-მზარეულმა ანჯელო მარინომ გადაწყვიტა თავი დაეღწია ახალი ადგილის გახსნაში ეძღვნება, უპირველეს ყოვლისა, ავთენტურ პიცას, რომელიც მზადდება შეშის ღუმელში. თანამედროვე და მინიმალისტური გაფორმება საინტერესო ტერასით სრულად Santa Engracia Forneria Ballaró-მ უკვე მოახერხა თავისი პიცების მოთავსება მადრიდის საუკეთესოთა შორის ძირითადი რეცეპტით: კარგი ნედლეული და ხის ღუმელი, რომელიც მუშაობს უწყვეტად.
ვარსკვლავი კერძი
პიცები, რა თქმა უნდა. ხის ღუმელის გემო მეორეხარისხოვანია. და თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველა მათ შორის, რაც მას აქვს ორ ზომებში (ინდივიდუალური და დიდი), ჩვენ ვრჩებით კლასიკურ მარგარიტასთან ან ტვინთან , მისი ერთ-ერთი ყველაზე განსაკუთრებული რეცეპტი.
სასარგებლო მონაცემები
მისამართი: სანტა ენგრაციას ქუჩა, 90
ტელეფონი: 91 593 91 33
განრიგი: უწყვეტად ყოველდღე დილის 12-დან 2 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: 25 ევრო
პიცა შავი ტრიუფელით, ბეკონით და გვიან მოცარელათი
მიჰყევით @merinoticias
მიჰყევით @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo: კამერის ოპერატორი. ჟან პოლ პორტი: პოსტპროდუქცია და მონტაჟი.