რიკარდომ და ჯულიამ გაბედეს ბარსელონაში ფეხის დადგმა გასტრონომიული კონცეფციით, რომელიც სცილდება უბრალო რესტორნის გახსნას. რადგან ეს ორი იტალიელი თავის გუნდთან ერთად, ისინი სიცოცხლეს აძლევენ საგვარეულო თევზის დამუშავებას.
The დაკონსერვებული, დამარილებული, მომწიფებული, მარინადები, ძეხვეული და შებოლილი ისინი შესწავლილი, განვითარებული და მოდერნიზებული სამზარეულოს ტექნიკის ნაწილია. ისინი თავს ზღვის ჯალათებს უწოდებენ მაგრამ, ადგილის დათვალიერების შემდეგ, თუ როგორ მუშაობენ ისინი, დავაკვირდი კამერებს, სადაც ამზადებენ და ინახავენ თევზს მის სხვადასხვა ფაზაში და მდგომარეობებში, მას უფრო დავაკავშირებდი. დაბრუნება წარსულში, გრძელზე ნავით მოგზაურობები ან შუნერებში, თითქმის მითოლოგიურ გარემოებამდე.
ხორხე ლუის ბორხესმა თავის ერთ-ერთ ლექსში თქვა: სიზმრის ქსოვამდე / მითოლოგიები და კოსმოგონიები, / სანამ დრო დღეებში მოიგონებოდა, / ზღვა, ყოველთვის ზღვა, უკვე იყო და იყო.
ფიზოლოგიაში ზუსტად მიგიყვანენ იქამდე: ზღვაზე, ფსკერზე, წყალქვეშა ფაუნაში და მთელ იმ სამყაროს, რომელიც ყოველთვის იყო და იყო. ისინი ტრანსპორტირებენ ჩვენს ტექნიკურ ცხრილებს წარსულში გადაკვეთა მიმდინარე დამუშავებით და ისინი ამას პატივისცემით და დიდი შემოქმედებითობით აკეთებენ.
შებოლილი სარდინი, პომიდორი, ბურატა და სალიკორნია პესტო.
გუნდი, ზღვის ვნების ისტორია
ისინი დინამიურები, მოუსვენრები, კრეატიულები არიან და ცდილობენ გააოცონ ყველა, ვინც მათ სტუმრობს. ნორმალური! ისინი ვნებიანი ახალგაზრდები არიან და სურთ გართობა და გამოცდილება… და გაგვიმართლა ჩვენ, მწყურვალი წინადადებები, რომლებიც აჩენს კითხვებს და გვიხსნის ახალ სამყაროებს!
იტალიის ჩრდილოეთით დაბადებულ ორივე დამფუძნებელს სურს გადაიტანოს საკუთარი სცენაზე, მდგრადი კულინარიული ფილოსოფია ზღვისა და მისი პროდუქტების შესახებ. მათი გამოცდილების წყალობით რესტორნებში, როგორიცაა Enjoy, მათ მოახერხეს თავიანთი ტექნიკის დახვეწა საკუთარი ენით გამოხატვის გზით. ალტერნატივის სახით თქვენს მენიუში ვერმუტის დამუშავების დამატება საჭმელთან ერთად.
Მათთან ხელნაკეთი ვერმუტები მათ სურთ ამ პროდუქტს ახალი სიცოცხლე მისცენ, იგივე საგვარეულო წესით შექმნან ახალი ფორმები და არომატები, რათა შეაფასონ და დააგემოვნონ. მისი დამუშავების პირობაა ის ისინი მხოლოდ ორგანულ ინგრედიენტებს იყენებენ (სანელებლები, ყვავილები, ბოტანიკური პროდუქტები...) და ეს ხურავს წრეს, რაც თანმიმდევრულობას აძლევს მთელ წინადადებას. Giulia-ს სურს, რომ ამ მადას ყურადღება მიაქციოს როგორც ჭამის წინ, ასევე ჭამის დროს ან მის შემდეგ.
Საცხოვრებელი ოთახი.
ჰორიზონტის მიღმა
თევზოლოგია, თავად სახელი შეიძლება იყოს პატარა რეცეპტი, თითქმის ენობრივი განტოლება. თევზი - (თევზი ინგლისურად) ეხება წყლის ცხოველს O გარდაიქმნება სიმბოლო Ø (რომელიც მიუთითებს რიცხვზე ნულზე) თქვენს შემთხვევაში ეხება ზღვის დონეს და ბოლოს, -ლოგია (ან -ლოგია) რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს „სასწავლო სფერო ან სამეცნიერო დისციპლინა“.
ყველაფერი, რასაც მენიუში ვპოულობთ, მზადდება საკუთარი ტექნიკა პირდაპირ ტესტირება რესტორნის ლაბორატორიაში. მენიუ, რომელიც საშუალებას გვაძლევს ხელახლა აღმოვაჩინოთ დაკარგული ან მივიწყებული დამუშავებები, ტექსტურები და არომატები.
თუ მის მენიუში ჩავუღრმავდებით, არის კერძები, რომლებიც არ უნდა გამოტოვოთ: ვირთევზას კროკეტი თაფლის ჰაერით (ასეთი ტექსტურები, ცოტაა), ზღვის სასურსათო დაფა (ა მოხვდა), სარდინი ბურატათი, პომიდვრის და ზღვის მცენარეების პესტოთი, ან კაცუ სანდო ტუნა (შედის ჩემი საყვარელი კერძების სამეულში "პურებს შორის"). მარყუჟის მოსახვევად, შეგიძლიათ ტრაპეზს წინაპართა ღვინით გააყოლოთ... ნამდვილი მოგზაურობა წარსულში!
საზღვაო ძეხვი და ღვინო.
ეს ბიჭები არაფერს მალავენ, პირიქით. ისინი იღებენ თავიანთი შენობის კარებს სამზარეულოს ხილვით, გააერთიანეთ ლაბორატორია და მაცივრები მაგიდებს შორის და ისინი სიამოვნებით ასწავლიან სასადილოს და ატენიანებენ მას პროდუქტის კეთილშობილებისადმი გატაცებით.
ამის შესახებ მარიო ბენედეტიმ თქვა "ზღვაში ბანაობა მის ჩახუტებას ჰგავს" ჩვენი განცდა მათთან შეხვედრის შემდეგ არის ის, რომ ისინი, უდავოა, ისინი იღებენ პროდუქტს, რათა წარმოადგინონ იგი ვნებით და საკუთარი შტამპით. აქედან ჩვენ ვთავაზობთ კარგად დაბანას, ბანაობა მაშველის გარეშე, ჩაყვინთვა და ნება მიბოძეთ, რომ გაგიტაცოთ მიმდინარე და ქვესკნელი, რომელსაც Fishology გვთავაზობს.
Მეტის ნახვა:
- რესტორნები ბარსელონაში, რათა თვალყური ადევნონ ამ 2021 წელს
- სად ვჭამოთ ეს 2020 წელი ბარსელონაში
- ბარსელონას ტერასები, სადაც შეგიძლიათ ჭამოთ და დალიოთ გარეთ
- ახალი რესტორნები ბარსელონაში შემოდგომაზე გაიხსნება