სამზარეულო, ხელოვნება და მითოლოგია: Coque რესტორანი ხსნის ფრესკას
წითელი, თეთრი და შავი . სამი ფერი, სამი ძმა, რესტორანი, ფრესკა. კოკა იწყებს ახალ მენიუს და აკეთებს ამას იმავდროულად, რომ მიესალმება ა უნიკალური ხელოვნების ნიმუში , ფრესკა, რომელიც მდებარეობს ქარიშხლის თვალში, სადაც ყველაფერი ხდება მაშინაც კი, თუ სასადილო ამას ვერ ხედავს: ნაწლავებში "მეომრის ეზო" რომელშიც კოკის გუნდი ისვენებს, სუნთქავს, სადაც საუბრობენ კარგზე და ცუდზე, ადიან, ქვევით, შედიან, გადიან... სადაც ყველაფერი იბადება.
სიმონმა თქვა ხელს აწერს დიდ ნაწილს, რომელიც არის სუფთა გასტრონომიული მითოლოგია, ოჯახის ისტორია და "ხარკი უძველესი გემოსადმი" მხატვრის სიტყვებით. სინთეზი სანდოვალი საგა არამედ სამზარეულოს, რომელიც იყო, არის და მოვა.
და ეს არის კოკის გამოცდილებაც: ევოლუცია და მოგზაურობა . აქ ჭამა არის გზა, რომელიც მიედინება კრეშჩენდოში: ის იწყება ბარი , ეს მოხდება სარდაფი, ჩამოაგდეს მიერ სამსხვერპლო ჩვენი ცოდვების გამოსყიდვის შემდეგ ჭიქით Laurent-Perrier La Cuvée, მივიდეთ R&D ოთახი , გაბრაზებამდე ღუმელების ბრძოლა, ბრძანებები და... ფრესკის შესანიშნავი ხედი . ბოლო ნაბიჯი, მეომრის დასვენება, ოთახში.
Coque-ს გასინჯვა მისი ყველა კუთხე-კუნჭულის გაცნობაა, სანამ ლუკმას ვაგემოვნებთ და იდეალურად კონიუგირებულ ყლუპებს ვსვამთ; ეს არის სასიამოვნო გასეირნება, რომელშიც ჩვენ მივცემთ უფლებას ვიხელმძღვანელოთ ჩვენი "შამანებით", უნაკლო გუნდი, რომელიც ამზადებს და წარმოგიდგენთ თითოეულ დამუშავებას. შესანიშნავად ორკესტრირებულ ცეკვაში.
ამ გასტროვოლკის მიბაძვით, სიმონი გვაიძულებს გასეირნება სანდოვალების ოჯახის ხსოვნაში და მიერ გასტრონომიის არქეოლოგია . დაწყებული მათგან, სამი ძმით, რომლებიც დღეს ხელმძღვანელობენ კოკის და რომლებიც წარმოდგენილია ამ დიდ მითოლოგიაში სამი ცხოველით: რაფაელი, ხარი , მისი ხარების კარიერისთვის და მდელოს დაცვისთვის; მარიო, Ცხენი , მისი ენერგიისა და კვლევისა და ინოვაციებისადმი მისი სურვილის გამო; დიეგო, არწივი , ოთახის მენეჯერი, რომელიც ყველაფერს ხედავს და აკონტროლებს.
საიმონმა თქვა სამსახურში
მაგრამ ისინი მესამე თაობაა. ამის ისტორია გასტრონომიული საგა დაიწყო 1940-იან წლებში: „ბაბუაჩემი იყო პირუტყვის მოვაჭრე და წავიდა ტალავერაში ყიდვა და გაყიდვა. ბებიასთან ერთად გადაწყვეტენ ყიდვას თივის გროვა ჰუმანესში და გახსენით ტავერნა, რადგან ის ძალიან კარგად ამზადებდა და ასეა ტალღები : ეს იყო ვიქტორები იმისა, რაც დღეს ვართ“, - კომენტარს აკეთებს ის მარიო სანდოვალი . და იქიდან, კაზა პენია, შემდეგ პენა კოკე და მოგვიანებით, ეტლის ბორბალი (როგორც ის, რაც ფრესკაზე ჩანს, რა თქმა უნდა) .
რა მოვიდა პირველი ქათამი ან კვერცხი?
კოკი ასევე დასაწერი ისტორიაა, მომავალი, მდგრადობა და ადგილობრივი სამზარეულო . და რაღაც ასეთი გაუგებარია თავისი მატერიალიზება ძირითად ელემენტში: ქათმისა და კვერცხში, რომლებიც სიმბოლურად განასახიერებენ ტრადიციულს. კვერცხი, როგორც წარმოშობა და მომავალი.
„კვერცხი ყოველთვის იყო გარკვეულწილად ჯადოსნური ელემენტი მისი მრავალფეროვნების გამო. ასე რომ, მივედი CESIC-ში, რათა მოვამზადო კვერცხის კერძი, რომელიც აქამდე არ იყო დამზადებული. ამიტომ დავიწყე მუშაობა მეცნიერი მარტა მიგელი, რომლის სადოქტორო ნაშრომი ეხებოდა კვერცხის ჰიდროლიზი (ანუ კვერცხის პროტეინს დაუმატეთ ფერმენტი და დაჭერით წვრილ ნაწილაკებად, ასე დაასხით და შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხი ნაკლები ცხიმით, კვერცხი იოგურტის ტექსტურით... ). წარმოგიდგენთ მას Madrid Fusión-ზე და აღმოაჩენთ კვერცხის ახალ სახეს. არსებობდა 1000 გზა კვერცხის გასაკეთებლად, მაგრამ ეს იყო 1001. ”, - ამბობს მარიო სანდოვალი ფრესკაზე გამოსახული ყველა ხატის დათვალიერებისას.
კოკას ჰიდროლიზებული კარტოფილის ომლეტი
საბოლოო ჯამში, ეს არის ის, რაც სამზარეულოს არქეოლოგია , წარსულის უძველესი გემოს ძიების შექმენით ახალი ფორმულები . ეს ყველაფერი მენიუში ჩანს, ამ „კარტოფილის ომლეტი ჩემი გზა“ (ჰიდროლიზებული ესპანური ომლეტი), რომელსაც სამზარეულოში დგანან ვაგემოვნებთ. ფრესკზე დაკვირვება: სამყაროს კოკის რუკაზე დაკვირვება.
დიდი კერძი: კოკი შემწვარი ძუძუმწოვარი ღორი
აქედან, ინოვაციების ოთახიდან, და სანამ ჩვენს პირში ვტკბებით კვერცხს, როგორც აქამდე არ გაგვიკეთებია, ვათვალიერებთ დიდ წითელ ნამუშევარს მზარეულების აურზაურსა და აურზაურს შორის. და ჩვენ ვამჩნევთ ძლიერ სითბოს, რომელიც მოდის კუთხიდან: ეს არის დიდი ღუმელი, რომელშიც ის მზადდება დაბალ ცეცხლზე. ცნობილი ძუძუმწოვარი ღორი, რომელმაც კოკის ოჯახი კარგი საქმის მოყვარულთა რადარზე დააყენა.
“ ძუძუმწოვარი ღორი ალბათ კოკის საუკეთესო მეტაფორაა და სანდოვალის ოჯახის დიდი სიმბოლო ; ეს არის მეორე თაობის ოჯახური მემკვიდრეობა, ტრადიციული მემკვიდრეობა, რომელსაც ვაქცევთ რაღაც ჯადოსნურად: ლაქირებულ ძუძუმწოვარ გოჭად, რომლის გენეტიკა შევისწავლეთ, ყველა ფიზიკურ და ქიმიურ პირობას უფრო წვნიანი და ხრაშუნა შემწვარი რომ მივაღწიოთ. 30%-ით ნაკლები ცხიმით...“ – ამბობს მარიო და თვალებით მიჰყვება ფრესკაზე ცხოველის გამოსახულებას.
აქედან გამოდის თეთრი კვამლი, რომელიც მალე ღრუბლებში აირია? ქალის თმით? ქალის ფიგურა, რომელიც თავის სიბრძნეს დეპონირებს ამფორაში, რომელშიც სამი ქვაბია . ეს სიბრძნე ხტება ერთიდან მეორეზე, ”ეს არის დედობრივი ცოდნის ევოლუცია, რომელიც არასოდეს მოდის პირდაპირ , მაგრამ გადადის თაობიდან თაობას; რომელიც იღებს ყველა იმ გემოს და გაჩვენებთ გზას”, აანალიზებს სიმონი.
ამ სახის გმირი (ან ჰეროინი) წარმოადგენს ამბროზიას „ღმერთების საკვები, მარადიული საკვები, რომელიც წარმოადგენს ამ არქეოლოგიას, იმ უძველეს გემოს. ბერძნული მითოლოგიის მიხედვით, მას კიდევ ერთი ირონია მივცეთ დიონისემ ამბროსია ვაზად აქცია... და აქ ჩნდება ღვინოც, კოკის დიდი კერძების თანხლება“, - აღნიშნავს მხატვარი.
ბერძნულ-რომაული მითოლოგია, არომატების არქეოლოგია, ოჯახის ისტორია . ი მომავალი . ფრესკის ცენტრალურ ნაწილში დიდი ტაძარი " მისტიური ზონა , ორი მეომრით ორი განსხვავებული თაობიდან, რომლებიც წარმოადგენენ გუნდურ მუშაობას”, - განმარტავს სიმონი. მათ ზემოთ, ერთგვარი კვების პირამიდა , საკუჭნაო, რომელიც შეიცავს ყველაფერს, რასაც ჩვენ ვჭამთ. და ჩვენ ვჭამთ.
ორი თაობა მუშაობს მომავალზე
მე ვხედავ ამ ტაძარს, როგორც მომავლის საკუჭნაო 2050 წელს რა საკვების მიღებას ვაპირებთ, როგორ გავზარდოთ, როგორ ავურიოთ... და ყველაფერი ყოველთვის უნდა იყოს წონასწორობაში მყარსა და თხევადს შორის და ამას ყოველთვის მივხედოთ. მოვუწოდებთ მდგრადობას, ზღვისა და ხმელეთის დაცვას ... ჩვენ უნდა ვიცოდეთ, რას ვიღებთ, როგორ ვიღებთ და როგორ ვსარგებლობთ; რის არჩევას ვაპირებთ კოკეში რამდენიმე წელიწადში და რატომ ვაპირებთ არჩევას. მე ასე ვხედავ ამ საკუჭნაოს. და ჩვენ პროტაგონისტები ვართ, რომ ვნახოთ როგორ მოვიქცეთ სამზარეულო, რომელიც უფრო ადვილია საზოგადოებისთვის და უფრო ჯანსაღი ასკვნის მარიო.
დიალოგი ხელოვნებასა და სამზარეულოს შორის რა მუშაობს, რა ფეთქდება პირში , რომ გონებას ურტყამს . რომელიც მშვენივრად მუშაობს, როდესაც ჩვენ ვმოგზაურობთ კოლა-კოლას კერძებში, როგორიცაა ტორტა დელ კასარ მაკარონი ტიო პეპე ფინოს თანხლებით (არჩეულია რაფაელ სანდოვალის ღვინის ქარხანაში); რა გასაკვირია ამით ცრუ კანარის შავი კარტოფილი მოჯო პიკონით რომ ჩვენ ვჭამთ საკრისტის სიბნელეში, გარშემორტყმული შამპანურისა და კავას დიდი ბოთლებით; რომ დავასრულოთ ლაქირებული ძუძუმწოვარი ღორი თავისი ხრაშუნა კანით, გამომცხვარი შეშის ღუმელში და ოსმოსის სალათის ფოთოლი.
კოკი არის მოგზაურობა ჩვენი გემოს ისტორიაში და თავგადასავალი მომავლისთვის. ახლა კი, გარდა იმისა, რომ სცადოთ, შეგიძლიათ დაფიქრდეთ.
კოკას ლაქირებული ძუძუს ღორი