ქვეყნის მატრიოშკა სალათით.
იბიცადან იბიცამდე. ** მაგრამ ბალეარის კუნძულიდან მადრიდის ცენტრამდე, პოპულარულ გასტრონომიულ ზონამდე El Retiro პარკის წინ. ** ეს არის თქვენი მოგზაურობა სა ნიავი და მისი სამზარეულო ხმელთაშუა ზღვის სულით, ძალიან იბიზანური სულით და საერთაშორისო გემოვნებით.
კუნძულზე დასახლების ხუთი წლის შემდეგ, მისი დამფუძნებლები Esther Bonet და Pere Vendrell მათ გადაწყვიტეს მყარ ნიადაგზე გადახტომა და მადრიდი აირჩიეს. კიდევ ერთი, სრულიად განსხვავებული გარემო, რომელსაც მათ წინადადებაში ცოტაოდენი ზღვა და მისი „ნაყოფი“ მოუტანეს. Sa Brisa "ეს არის სამზარეულოს ფესვები, ექსპერიმენტული და ინოვაციური", ისინი განსაზღვრავენ.
თქვენი შეფ-მზარეული და ახლა პარტნიორი, გონსალო არაგუესი უფრო განვითარდეს და საუბრობს ავტოქტონურ პროდუქტებზე, ხელოსან მწარმოებლებზე. განმარტავს როგორ იბიცას კულინარიულ წარსულში მიკვლევა გადაწყვიტა აღმოაჩინე კერძები, რომლებიც აქამდე არც თუ ისე პოპულარული იყო იქ (ტურიზმის საერთაშორისო შეთავაზებებით სავსე) და რა თქმა უნდა, კუნძული არ წასულა.
"bullit de peix", თქვენი ახალი საყვარელი იბიზანი.
"თევზის ბულიტის მსგავსად" ამბობს, როცა მაგალითებს ითხოვს. „ჩვენ ყველამ ვიცით მენორკანული თევზის ღვეზელი, მაგრამ არა მგონია, ბევრმა იცოდეს bullit de peix. ეს არის თევზის ჩაშუშული. ჯერ მიირთმევენ და მერე ცალ-ცალკე ბრინჯი, რომელიც ბულიონით მზადდება“.
არაგუესი ამბობს, რომ იბიზანები, რომლებიც მადრიდში ცხოვრობენ, „ბოლოს მადლობლები არიან, რომ აქვთ ადგილი მის საჭმელად, თუნდაც ეს არ იყოს ყველაზე ტრადიციული ვერსია“. „ცალკე თეფშებზე მივირთმევთ, მაგრამ სუფრაზე მოდის“, – ამბობს ის. გარდა ამისა, ცოტა შორს წავიდნენ კროკეტებში მიტანით. ეს არის Sa Brisa: ტრადიცია და ავანგარდი. ან როგორც მისი მფლობელები ამბობდნენ: ფესვები და ინოვაცია.
დეკორაცია შექმნილია Proyecto Singular-ის მიერ.
არგენტინაში დაბადებული, იქ განათლებული გონსალო არაგუესი ესპანეთში ჩავიდა სამუშაოდ ახალგაზრდობაში. ღუმელების მარტინ ბერასტეგი მექსიკაში გადახტა და სწორედ იქ მომწიფდა ის, როგორც შეფ-მზარეული, იმ საქმით, რომელიც ასევე საშუალებას აძლევდა მას სხვა სამზარეულოში გაეტარებინა დრო: პერუდან ლას-ვეგასამდე. არაგუესმა მთელი ეს ზურგჩანთა ჩაასხა ჩვეულ რეცეპტებში იბიცა და მათ ადგილობრივ პროდუქტებში.
შეფ-მზარეული ამზადებს კუნძულის ქალებთან ერთად, რათა ისწავლოს მათი რეცეპტები და ტექნიკა. "მე მყავს ანტონია, მაგალითად, 90 წლის ქალი, რომელმაც მასწავლა ისეთი რეცეპტები, როგორიცაა მატანსას ბრინჯი." კანონპროექტი. და რომელსაც მან განსაკუთრებული პატივი მიაგო: "მან მითხრა, რომ ბავშვობაში ომის შემდგომ პერიოდში ბევრი არ ჰქონდათ და მისი ერთ-ერთი საყვარელი დესერტი იყო პური ლეღვის ჩირით და თხის ყველით". მან ის აქცია ცხელი ტორრია ნაღების ყველით, რომელიც ადგილობრივების ერთ-ერთი საყვარელი დესერტია.
არგენტინული ემპანადები გლეხის სოუსით.
გარდა ამისა bullit de თევზი ან ბრინჯის დაკვლა, ღორის ნეგრე (შავი ღორი), ბალეარის ჯიში, კიდევ ერთი პროდუქტია, რომელიც არაგუესმა ვარსკვლავი Sa Brisa მენიუში გააკეთა. მხოლოდ თევზის გამოყენება კლდის ჯიშები, რომლებიც ძალიან ბევრია კუნძულიდან, და ზოგიერთი, რომელიც თითქმის არ გამოიყენება იქ, "ობობის მსგავსად". პურს ამზადებენ სპეციალური იბიზანის ხორბალი . მიირთვით თქვენი საკუთარი ვერსია payesa სალათი და sofrito payés იყენებს მას ემპანადების შესავსებად.
ტრადიციული პროდუქცია საერთაშორისო არომატით, რომელიც ასევე ინოვაციას ახდენს პრეზენტაციაში. The "იბიკენკის სისულელეები", ტიპიური პროდუქტებისა და კერძების ერთ-ერთი ხელახალი გამოგონება, სუფრასთან კოვზების გვირგვინიანი თავით მიდის. დაგრეხილი ტოტებით ხეზე ჩნდება კროკეტების ასორტი. ხოლო ჰოთ-დოგის მისი ვერსია - კალმარი კიმჩით - დამონტაჟებულია ბუშტიანი ძაღლის სკულპტურაზე (ძალიან ჯეფ კუნსი).
შავი ღორის ან იბიზანის ძუძუთი ღორი.
ძალიან მრავალფეროვანი და ვრცელი მენიუ, რომელიც, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გრძნობთ თავს, გირჩევენ სცადოთ მისი ორი ვარიანტით: დეგუსტაციის მენიუ (42 ევრო და 65 ევრო) ან a la carte, სადაც ისინი გირჩევენ შეუკვეთოთ გაზიარება, "რაც მეტი კერძი გასინჯოთ, მით უკეთესი", - ამბობს ვენდრელი.
რატომ წავიდეთ
იბიზანის გასტრონომიის აღმოჩენა, თუ ჯერ არ იცოდით. ან ხელახლა აღმოაჩინე, თუ უკვე გქონდა ბედი. bullit de peix-ის და ასევე მისი ყველაზე თვალწარმტაცი და ინსტაგრამური კერძების გამო: ჰოთ-დოგი, Ibizan Follies...
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ტერასა რეტიროს გადაჰყურებს. და უწყვეტი სამზარეულო, მადისაღმძვრელიდან დაწყებული ვახშმით ხანგრძლივი ჭამამდე. და მათი კოქტეილების გასინჯვის შესაძლებლობა, სადაც იბიცას სპირტიც შესამჩნევია.
მრავალფეროვანი კროკეტები ხეზე.
მისამართი: C/ Menénde Pelayo, 15 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 022 44 50
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე 12:00 საათიდან 24:00 საათამდე
Ნახევარი ფასი: მენიუ: €40. მენიუ იბიცადან მსოფლიოსკენ: €42. მსოფლიოს მენიუ იბიცაში: €65