Jero ბარი თავისი უახლესი პინჩო, Crocodile
საოცარი მოქმედების შესახებ შეავსეთ კუჭი ზემოდან ქვემოდან კბენიდან კბენამდე, ვალადოლიდელებმა კარგად იციან. ტყუილად კი არ გახდა ქალაქი ეროვნული ტაპას სამყაროს რეფერენტი , და არა მხოლოდ მისი ეროვნული კონკურსის გამო, რომელიც ყოველწლიურად იზიდავს მინიატურული სამზარეულოს საუკეთესო ექსპერტებს. არსებობს უამრავი ბარი, რომელიც, ჯილდოს გარეშე ან მის გარეშე, აჩვენებს მათ ბარი ძალიან დელიკატური არჩევანი რომ ორ ნაკბენში დასრულებულია და გიწვევთ ქალაქის დასათვალიერებლად ბარიდან ბარამდე, ადგილობრივი ხართ თუ სტუმარი.
კვების ეს ტრადიციული გზა, მიუხედავად იმისა მიმდინარე შეზღუდვები , შეგიძლიათ გააგრძელოთ სიამოვნება ამ დღეებში. მართალია, რომ ჩვეულებრივი სცენა, სადაც ხალხი ბარში ჭამს და მიმტანები კერძებს მღერიან, ამ დღეებში შეჩერებულია , მაგრამ ვალიადოლიდის სასტუმროები აგრძელებენ ფსონის დადებას რამდენიმე ბარის შეთავაზებაზე, რომლებზეც მხოლოდ მათი ყურება პირს აგდებს და რომლითაც შეგიძლიათ გააგრძელოთ ტკბობა, დიახ, ახლა მაგიდასთან ჯდომით უსაფრთხოების დისტანციის დაცვას. გსურთ ტაპასის მარშრუტი? რა თქმა უნდა, ეს სია შეიძლება ბევრად უფრო გრძელი იყოს, მაგრამ რადგან კუჭს აქვს კვოტა, აქ არის რამდენიმე სახელი, რომელიც ვერც ერთმა კარგ საკვებს არ შეუძლია (ან არ უნდა) გამოტოვოს ქალაქ მიგელ დელიბესში.
ზაგალეების ტრამპონთოლები (ვნების ქუჩა, 13)
ერთგული კონკურსანტები ყოველწლიურად იღებენ ეროვნულ პინჩოს და ტაპას ჯილდოებს, ალბათ მათი ყველაზე ცნობილი პროდუქტია ტიგრეტოსტონი (შავი პური ტოსტონით, დაშაქრული წითელი ხახვი, ნაღების ყველი და შავი პუდინგი), ტრომპი, რომელსაც 30 წელს გადაცილებული ადამიანები მაშინვე გაიგებენ და ლოს ზაგალესმა მოიპოვა ეროვნული ჯილდო 2010 წელს.
მას შემდეგ ათი წელი გავიდა, მაგრამ მის სამზარეულოში ისინი აგრძელებენ სიახლოვეს 30,000 ერთეული წელიწადში ამ ქუდი . თუმცა, კიდევ ბევრი რამ აქცევს ვალიადოლიდის გულში მდებარე ამ რუსტიკულ ადგილს კლასიკად, რომელსაც ყველა გირჩევთ და იმეორებს. თქვენ უბრალოდ უნდა აწიოთ თავი და შეხედოთ ბარის თავზე ჩამოკიდებულ კალმებს, რომ გაოცდეთ ყველა იმ პროდუქტით, რომლებმაც მოიგეს პრიზი: ობამა თეთრ სახლში, მიწა-ზღვა-ჰაერი ან უკანასკნელი ჩამოსული, საღამო ორისთვის , თავისუფალი კილომეტრიანი ნულოვანი ქათამი ფიჭვის თხილით დამალული ცვილის ქვეშ, რომელიც სინამდვილეში თეთრი შოკოლადია.
SUITE 22-ის გამარჯვებული პინჩო (ფრეი ლუის დე ლეონის ქუჩა, 22)
პრიზებზე საუბრისას, მიენიჭა პირველი პრიზი ბოლო ვალიადოლიდის ეროვნული პინჩოსა და ტაპასის კონკურსი - გაიმართა გასული წლის ნოემბერში - ემილიო მარტინის უახლესი ქმნილება გახდა ამ 2020 წლის დიდი პრეტენზია ქალაქში. დასახელებულია კორჩიფრიტო, რომელსაც, როგორც მისი სახელიდან ირკვევა, რაღაც კავშირი აქვს საცობთან. იმისათვის, რომ არ აღმოიფხვრას გაოცება რა ეს trompe l'oeil 2.0 , ამაზე მეტს აღარაფერს ვიტყვით; მხოლოდ ის გაახარებს ძუძუთი ღორი და ღვინის მოყვარულები . და მისი ჭამა მთელ პროტოკოლს მოიცავს. სუფთა მაგია.
თუმცა, ჩვენ ვიტყვით, რომ რადგან თქვენ მიდიხართ ამ რესტორანში, რომელიც მდებარეობს ა მეთხუთმეტე საუკუნის ძველი სასახლე, იქ, სადაც ოდესღაც თავლები იყო აგურის თაღის ფორმის, მისი სხვა შემოქმედება არ უნდა გამოიცადოს. დღის ბოლოს, ამ ახალგაზრდა კომპიუტერულ ინჟინერს ექსტრემადურიდან, რომლის წარუმატებლობამ მიიყვანა იგი სამზარეულოში 2011 წელს, აქვს ყველა თავისი პრიზი შენობის შესასვლელთან. უკვე ათეულია. განსაკუთრებული აღნიშვნა მოითხოვს მის კიდევ ერთ უახლეს შემოქმედებას (ასევე დაჯილდოვდა, ამ შემთხვევაში პროვინციულ კონკურსში). მოინათლა როგორც კაიეტანო, "კაროლინა დურანტის სიმღერის პატივსაცემად" ძროხის ჩაშუშული გვირილით, მოლე პობლანოთი და შოკოლადით დაცული პურით, რომელიც არის ბრიოშისა და ინგლისური მაფინის ნარევი, პირში გადნება.
Suite 22-ის ტაპასები
პური და ტრადიცია LA TASQUITA-ში (ქველმოქმედების ქუჩა, 2)
მას შემდეგ, რაც 1986წ მისი კარი ღიაა დიდი ადგილისთვის, ბარისთვის, რომელიც ყოველთვის დაკავებულია და რამდენიმე მიმტანი ხელუხლებელი თეთრი ფორმებით, რომლებიც „მღერიან“ და ემსახურებიან შეუძლებელი სიჩქარით. სამ ათეულ წელზე მეტია, ეს ადგილი აჯადოებს ადგილობრივებს, რომლებიც წამითაც არ ერიდებიან ვარსკვლავური პროდუქტის რეკომენდაციას. ეს კლასიკა ვალადოლიდის ცენტრიდან . რა თქმა უნდა, თითოეული თავისია, რადგან დაფაზე სამი მცნებაა, რომლებზეც ისინი კამათობენ: მისი ტარტარი წიწაკით (დაქუცმაცებული მარინირებული წიწაკის ხორცი, რომელიც გრილზე გადაიტანეს და ხელნაკეთი სოუსით გარეცხილი, გარკვეული ტკბილი შეხებით) ახლად შემწვარ მაფინის პურს შორის.
სირფილის ტარტარი წიწაკით La Tasquita-ში
ჯერონის მინიატურები (ფოსტის ქუჩა, 11)
ჟოლო. პატარა ანგელოზი. მესი. Მისია შეუძლებელია. ფეხსაცმლის მწარმოებელი . ეს და მრავალი სხვა სახელი ჟღერს ჯერო ბარში, ადგილი, რომელიც 18 წელია ღიაა ფოსტის შენობის გვერდით და გახდა ქალაქის მინიატურული სამზარეულოს მთავარი მინიშნება. „2008 წლიდან ჩვენ კონკურსებში არ ვმონაწილეობთ, იქ უკვე ქმნიან ხელოვნების ნიმუშებს და ჩემი ძალიან მარტივია“, - ამბობს მისი მფლობელი, რომელმაც კარგად იცის, რომ მისი პროდუქციაც სუფთა ხელოვნებაა. და კარგი. ვინ არ დნება ფუა-გრას მუსის, ფისტასა და ლიმონის ჯემის მიქსამდე? Მაგალითად. რადგან თან 30-ზე მეტი ჯიში s, მისი ბარი ყოველთვის ადიდებული შემოქმედებით ერთზე მეტს გაატარებს კარგ დროს იმაზე ფიქრში, თუ რა აირჩიოს.
თუ გსურთ სცადოთ ახალი გემოები, ამ 2020 წელს სახლი ამოქმედდა ალიგატორი იმ ამბების პატივისცემით, რომელმაც რევოლუცია მოახდინა მსოფლიოში პატიმრობის დროს, რომელიც დარწმუნდა, რომ იყო ფხვიერი ნიმუში მდინარე პისუერგასთან . რადგან თუ დრო გაქვთ, ნუ მოგერიდებათ ჰკითხოთ მას ტაპას სახელების ისტორიაზე. ყველა მათგანი არის სუვენირები, ხარკი - მაგალითად, ანჯელილო, ქმნილება, რომელიც ატარებს გარდაცვლილი მიმტანის სახელს, - ან თავი დაუქნია ფილმებს ან მნიშვნელოვან პიროვნებებს, რომლებმაც გააკვირვეს მსოფლიო, როდესაც ისინი ჩამოვიდნენ (იხ. Მისია შეუძლებელია -cod with boletus-, შექმნილი ტომ კრუზის ფილმის გამოსვლისას).
ჯეროს ტაპასების არჩევანი
LA CÁRCAVA-ს სადღეგრძელოები (კასკაჯარესის ქუჩა, 2)
ნათქვამია ნიჟარაზე ან მშვენიერ დანიშნულებაზე, რომელიც მდებარეობს მის გვერდით ვალიადოლიდის ტაძარი, რომელიც გაიხსნა 1989 წელს და ეს არის სავალდებულო გაჩერება ჩვენს ტაპას მარშრუტზე. დაიბადა იმისთვის, რომ შესთავაზოს პროდუქტები, რომლებიც ემსახურებიან როგორც ” არაფორმალური დანამატი ლანჩზე ან სადილზე “, როგორც ეს ითვლება ხუანჯო არანცი, ერთ-ერთი მფლობელი, ამ სახლში ტრიუმფობს ის, რაც ახლახან გამოვიდა სამზარეულოდან . იმის გამო, რომ თუნდაც მათ ბარში ჰქონდეთ ცივი ტაპას, მათი სადღეგრძელოები (ან სადღეგრძელოები) ნამდვილი გმირები არიან . რასაც თქვენი უფროსი უწოდებს საჭმელს ძირითადი, მაგრამ ხარისხიანი პროდუქტები თარგმნეთ ახლად გამომცხვარი სოფლის პურის ბაზაზე, დატვირთული დელიკატესებით, როგორიცაა გარეული ღორი ჩორიზოთი ან შებოლილი ორაგული კამათ, ხახვით, ლორის ნატეხებით, პომიდვრისა და რომესკოს სოუსით, რომელიც უსიტყვოდ დაგტოვებთ. იდეალურია გაზიარებისთვის, ეს კუთხე ასევე იქცა საცნობარო ადგილად, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ წამყვანი ღვინოები რეგიონიდან და თეთრი ღვინოები მთელი ესპანეთიდან..
ლა კარკავას სადღეგრძელოები
(ახალი) VILLA PARAMESA (Plaza Martí and Monsó, 4)
სახელი დედაქალაქში და სავალდებულო გაჩერება როგორც ადგილობრივებისთვის, ასევე ტურისტებისთვის ორგანიზებული ტაპას მარშრუტებისთვის (როგორიცაა ადესუმი), ეს იყო დაახლოებით 2008 წელს. ძმები კასტროდეზა - იესო ანგელოზი, ხოსე, ალისია და ჯავი – მათ გადაწყვიტეს დაეტოვებინათ საოჯახო ბარი, რომელიც მდებარეობს მშობლიურ ქალაქში, მეზობელ ქალაქ ვილანუბლაში, რათა ნახტომი გაეკეთებინათ რეგიონის დედაქალაქში. მათ ასე დადეს ფსონი სივრცეზე „რომ შესთავაზა მონტადიტოს და ამას თანდათან უფრო დახვეწილი ტაპასკენ მიჰყავდა “, იხსენებს მისი შეფ-მზარეული ხოსე იგნასიო . თითქმის ორი ათწლეულის შემდეგ და თავისი შემოქმედებისთვის ათეულობით ჯილდოს იმსახურებს, ვილა პარამეზამ ახლახან გახსნა ლოკალური, ბევრად უფრო დიდი, ვიდრე კალიქსტოს ქუჩაზე, რადგან „წინა ოთახში ადგილი არ იყო. ფაქტობრივად, ზოლიც კი გვქონდა ამოღებული. პროფესიული ჯანმრთელობისთვის”, – ხუმრობს ის. წარმოიდგინე შენი წარმატება.
მის ახალ ანკლავში, რომელიც მდებარეობს ქ ცენტრალური მოედანი მარტი და მონსო , ჯილდოს მფლობელი კლასიკა, როგორიცაა K1 (სარდინის ცევიჩე, კომბუ ზღვის მცენარეები და შავი ნიორი) ან სამი პატარა ღორი (კონფიტის ძუძუმწოვარი ღორი, სამი სოუსის თანხლებით, ajoblanco, ponzu და pibil); არამედ ახალი მინიატურული დელიკატესები, როგორიცაა ა შავი ნივრის წვნიანი პატარა კალმარით და მფრინავი თევზის შველით ან კარაქის ბრიოშით, კორეული მარინირებული ქათამი და იუზუ რომელიც შეიძლება გასინჯოთ შესასვლელ ზონაში მდებარე მაგიდებზე, მის ტერასაზე ან ორი სასადილო ოთახიდან ერთ-ერთში, სადაც ასევე აქვთ ტაპას მენიუ (31 ევრო) იდეალურია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია გადაწყვიტოს მისი მხოლოდ ერთი შემოქმედება.
ვილა პარამეზას ტაპასები
საფოსტო ბარათი კარტოფილის ომლეტი (ფრანსისკო ზარანდონას ქუჩა, 10)
პატარა ხაჭო კარტოფილის ომლეტის მოყვარულთა ყურადღება. ეს პუნქტი განსაკუთრებით თქვენთვისაა. ოცი წლის განმავლობაში საფოსტო, შემდეგ Mercado del Val, ტორტილა შამფურები ისინი დაფრინავენ თქვენი წარმატების საიდუმლო? ძლივს გახეხილი კვერცხი, ხელით დაჭრილი კარტოფილი და მიირთვით ამ მომენტში დამზადებული პროდუქტი . იმიტომ რომ ანგელოზი გალვანი პატრონს, გაზქურის გვერდით უფრო მეტ დროს ხედავ, ვიდრე ბარში. სწორედ მას ევალება ცარიელი ტორტილას ფირფიტების ipso facto შევსება. Სინამდვილეში, დღეში სამოც ტორტილას აკეთებს.
და მიუხედავად იმისა, რომ ის თავისთავად სასიამოვნოა, საფოსტო ომლეტი აუცილებელია ქალაქში, ასევე მის გარშემო არსებული კონტექსტის გამო. თავად ანხელის სითბო, ღიმილი ხელში და კარგი საუბარი ყოველთვის მზადაა , ისევე როგორც საკუთარი ბარის მაგია , სადაც ხის სკამები, კედელზე მიკრული ყველის ეტიკეტები, ამფორები, რამდენიმე ფხვიერი კრამიტი და ბევრი ღვინის ბოთლი, ადამიანს უსურვებს, რომ გისოსები არასოდეს გაქრეს.
La Postal კარტოფილის ომლეტი
CEYJO CROQUETTES (მილსის ქუჩა, 3)
ზოგიერთისთვის ცნობილია კვერცხის კროკეტები, რომლებიც აშორებენ სლოკინს , ამ კლასიკური დაწესებულების ინტერიერი თითქმის გადაშენებული ესთეტიკით არის გაჟღენთილი ყველა ასაკის პერსონალით, რომლებმაც იციან, რომ რასაც აქ ამზადებენ სუფთა ნაღებია. რადგან თუ არის შესაფერისი სიტყვა, რათა განისაზღვროს Ceyjo-ს ვარსკვლავური პროდუქტი , ის ბეშამელის და ფქვილის ბურთულები, რომლებიც უკვე მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი უნდა იყოს, არის კრემისებრი . მისი წინამორბედების რეცეპტის შენახვა, რომელიც მათ ბარი 1974 წელს გახსნეს , მეორე თაობის ბურგოს ოჯახი აგრძელებს თავის ვარსკვლავურ პროდუქტს კლასიკის შეთავაზებას, რომელიც არ შეიძლება გამოტოვოთ ტაპასის დღეს და რომელიც ესაზღვრება პრაქტიკულად სრულყოფილებას.
მაგრამ რადგან ადამიანი მარტო კროკეტებით არ ცხოვრობს და ცეიჯოში ოთხი ტიპია, არ შეიძლება არ აღინიშნოს მათი ვირთევზას სადღეგრძელოები ან ტორრეზნო სორიადან როგორც იდეალური დანამატი ამ კლასიკის გავლით გავლის დასასრულებლად, რომელიც მდებარეობს Plaza de Poniente-ს გვერდით.
კვერცხის კროკეტები, ტორრეზნო და ვირთევზას სადღეგრძელო ჯეიჯოში
მარტინ კიროგას პალომეტა (სან იგნასიოს ქუჩა, 17)
მხოლოდ ოთხ მაგიდაზეა განთავსებული ეს რესტორანი, რომელმაც დედაქალაქის მაღალ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი პოზიცია დაიმსახურა. „ჩვენ ვხსნით დღის წესრიგს 7 ნოემბერს და ათ საათში წელიწადის ყველა შაბათ-კვირა გვაქვს დასრულებული “, კანონპროექტი ნიკანორ მარტინ კიროგა , სამი ძმიდან ერთ-ერთი, რომლებიც გვერდიგვერდ მუშაობენ გაუმჭვირვალე კედლებს შორის დამალულ ამ სიამოვნებაში. სექტორის ხანგრძლივმა ისტორიამ აიძულა მათ გახსნათ შენობა 2011 წელს. ” ეს იყო ჩვენი პირველი ბიზნესი და ვეძებდით პატარა ადგილს, რომ არ დაგვჭირდეს ბევრი პერსონალი ”, - ეუბნება ის ტაფას ხელში, თავისი პატარა სამზარეულოდან სანთურებითა და რკინით, ყველა სასადილოს თვალწინ. სწორედ აქედან მოდის მენიუში არსებული ტრადიციული კერძები, მაგრამ ასევე ზოგიერთი „ტაპას“ - უფრო მეტად პორციების მსგავსი - რომელიც ყველას, ვინც მათ სცდის, შეიყვარებს.
სეზონის და ბაზრის მიხედვით მუშაობა, მენიუს გარეშე, არის ფიქსირებული კერძები, რომლებიც არ ცდება , როგორიცაა მისი თეთრი კრევეტის კარპაჩო ან პატარა კალმარი მწვანე პესტოთი. მაგრამ არჩევანის გათვალისწინებით, თქვენი პიკელებული პომფრეტი ბოლო წვეთს იღებს.
მარტინ კვიროგას პომფრეტი
TRATO FUSION-ის რეცეპტები (მენენდეს პელაიოს ქუჩა, სტა. მარიას ქუჩა, კუთხე)
ჩვენ ვხურავთ ამ სიას ყველაზე კეთილშობილური სახელით და, რა თქმა უნდა, ყველაზე ტრანსგრესიული სახელით. ტეო როდრიგესი სან სებასტიანში ვარჯიშობდა და ვალიადოლიდში ოთხი წლის წინ ჩამოვიდა. და სამზარეულოში მისმა კარგმა ოსტატობამ მას ადგილი დაიკავა ქალაქის საცნობარო ადგილებს შორის, როგორც მენიუზე, ასევე ტაპასთან დაკავშირებით.
ამ ელეგანტურ სივრცეში ხის, ნაცრისფერი და შავი შეხებით შესვლა სინონიმია აღმოჩენისა. ტრადიციული რეცეპტები, მაგრამ სხვა კოსტუმი “, როგორც განსაზღვრავს მისი მფლობელი. ტანსაცმლით თამაში ეხება კარგ ხელოვნებას გვაიძულებს ვიმოგზაუროთ ეგზოტიკურ ადგილებში თითოეულ საფარში, მაგრამ კასტილიური არსის დაკარგვის გარეშე და ხელუხლებელი პრეზენტაციით, სადაც მარინირებული ქათმის სადღეგრძელო სიმინდის ბლინის ფუძით და ხალაპენოს ემულსიით და ხახვის ყლორტებით ან მისი კრევეტების ტემპურა სისო ფოთოლზე მანგოს მაიონეზით და გარკვეულწილად ცხარე სანელებლებით, მისი ორი საუკეთესო წარმომადგენელია. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკაზე ვსაუბრობთ, ჩვენი პალატა არ უნდა გამოტოვოს კასტილიური ტაფაზე შემწვარი სუპი სუნიანი ემულსიით და 65 გრადუსიანი კვერცხით სეზონური ტრიუფელით.
ტრასტოს სამი უნდა