ის მადაგასკარიდან არის შოკოლადი ლიმონის მჟავიანობით, ხილის ნოტებითა და სანელებლებით.
ყოველი ასე ხშირად აუცილებელია შოკოლადზე საუბარი. პროდუქტი, რომელიც შედის იმ მცირე სიაში, ვინც ახერხებს ჩვენი განწყობის ამაღლებას, ენდორფინების წყარო, რომელიც ასტიმულირებს ჩვენს ტვინს. შოკოლადი კაცობრიობის ერთ-ერთი საყვარელი საკვებია. თუმცა, ეს არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს რთული ისტორია, როგორც წარმოების, ასევე გადამუშავების თვალსაზრისით.
კაკაოს პარკსა და შოკოლადის ფილას შორის არის სამყარო. უმეტეს შემთხვევაში ასევე არის ჩართული ათასობით კილომეტრი. კაკაოს მწარმოებელი ქვეყნები, რომლებიც მდებარეობს ამერიკაში, აფრიკასა და აზიაში, ზოლში, რომელიც ზღუდავს პარალელებს 20 ჩრდილოეთით და 20 სამხრეთით, ისინი არ არიან შოკოლადის მწარმოებლები უმრავლესობით.
კაკაოს ხის ნაყოფი მადასკარში.
უმი კაკაო
და თუ დისტანციებს ვეძებთ, მათ გემოზეც ვპოულობთ: ნედლი კაკაოს არ აქვს სუნი, გემო და არ აქვს იგივე ფერი, როგორც შოკოლადი. ყველაზე ჩვეული დანიშნულება არც კი არის ინტუიციური, როდესაც კაკაოს პარკის გახსნისას მოთეთრო და პასტის მარცვლების სერია ჩნდება. შოკოლადის მისაღებად მთავარია დუღილის, გაშრობის და დამუშავების პროცესი როგორც ვიცით.
ა მომხიბლავი სამყარო ღიაა ყველასთვის, ვინც შოკოლადის სამყაროში იწყებს, აუცილებელია მისი გაფრთხილება. გზად აღმოაჩენთ გასაკვირი კურიოზები, რთული დამუშავების პროცესები და ისტორიული უსამართლობა საუკუნეების განმავლობაში ჩადენილი მწარმოებელ ქვეყნებში.
კაკაო იბადება ღეროებიდან და ძირითადი ტოტებიდან კაკაოს ხე (Theobroma cacao), პატარა ხე, რომელიც უნდა გაიზარდოს სხვების ჩრდილში. კაკაოს ხეში, მრავალ სხვა სინგულარობასთან ერთად, ერთდროულად თანაარსებობენ: ფოთლები, ყვავილები და ხილი, მომწიფების სხვადასხვა დროს. იშვიათობა.
კაკაოს ხე, უფრო მეტიც, ჩამოთვლილია, როგორც ერთ-ერთი უფრო მეტად დაზარალდება კლიმატის ცვლილება.
კაკაოს წიპწის მარცვლებს მოთეთრო და პასტისებრი გარეგნობა აქვს.
ჯარიმა კაკაო
იმ კაკაოს მსოფლიო წარმოება, დაახლოებით ხუთი მილიონი ტონა, მოდი გადავაგდოთ კაკაოს ძალიან მაღალი პროცენტი ნაყარად (თითქმის 90%) და რაც დაგვრჩება, კატალოგში ჩავთვლით წვრილ კაკაოს. კაკაოს კვინტესენცია.
ნაყარი კაკაო არის ისეთი საქონელი, როგორიცაა ხორბალი, სპილენძი ან ოქრო. არომატულად და გემრიელად, ეს არის ნაზი პროდუქტი, რომელსაც სჭირდება დატკბობა და არომატი. შესთავაზოს რაიმე სახის სენსორული გამოცდილება. მისგან მზადდება სამრეწველო შოკოლადების უმეტესობა, რომლებსაც ბაზარზე ვპოულობთ.
ჯარიმა კაკაოსთან ერთად, თქვენ მიიღებთ ხელნაკეთი შოკოლადი ძალიან აშკარა ორგანოლეპტიკური თვისებებით, რაც საშუალებას გაძლევთ ითამაშოთ ისეთი პროდუქტების ლიგაში, როგორიცაა ყავა ან ღვინო. სიამოვნება მათთვის, ვისაც გემოვნება უყვარს.
VINTE VINTE შავი შოკოლადის ფილა მადაგასკარიდან მოდის Mava Ottange პლანტაციიდან, მდინარე რამენას ნაპირებზე.
მადაგასკარის შოკოლადი
იმ დროს, როდესაც მოგზაურობა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, გვინდოდა საკუთარი თავის გადაყვანა ერთ-ერთის საწყისამდე შოკოლადის უნცია, რომელმაც ბოლო დროს ყველაზე მეტად გაგვაოცა: მადაგასკარი. შოკოლადი ლიმონის მჟავიანობით, ხილის ნოტებითა და სანელებლებით: ეს არის ძირითადი აღწერები, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება კაკაო ბაობაბების კუნძულიდან როცა კარგად არის დამუშავებული.
ჩვენ გამოვკითხეთ ჩვენი სანდო მწარმოებლები ამ კაკაოს შესახებ: იზაბელ ფელესი Chocolates Artesanos Isabel-ისგან გვეუბნება, რომ ”ეს არის ერთ-ერთი წარმოშობა, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ ხელოსანი შოკოლადის მწარმოებლები, ასე არ არის მსხვილი ინდუსტრიისთვის - აღნიშნავს ის - ასევე ბოლო წლებში გაიზარდა მადაგასკარის კაკაოს ხარისხი მისი წარმოების პროცესების გაუმჯობესების გამო“.
დამუშავება მნიშვნელოვანია იმ არომატებში, რომლებსაც კაკაო ახასიათებს: „მადაგასკარის კაკაოს აქვს მკვეთრი წითელი ხილის არომატი. ახალი გვინეის კაკაოს გემოც ჰგავს წითელ ხილს, თუმცა, ამ მეორე შემთხვევაში, მისი გაშრობისას შეშის გამოყენების გამო, კვამლის არომატს იღებს“, - ამბობს სანტიაგო პერალტა, პაკარი ეკვადორიდან.
ჩვენ ასევე ვხედავთ, რომ ფრანგული ბრენდი Valrhona არის იმყოფება მადაგასკარში 1986 წლიდან მუშაობს მილოტის პლანტაციაზე.
ესპანური ბრენდი Pancracio, თავის მხრივ, აყენებს ბაზარზე ამ წარმოშობის ტაბლეტი, რომელიც მოდის პლანტაციიდან, სახელად მადიროფოლიო რომელშიც კაკაოს ხეები თანაარსებობენ თამარინდებთან. სუფთა ეგზოტიკა.
მაგრამ ის უსმენს პედრო არაუხოს, VINTE VINTE-ს შოკოლადის მწარმოებელს, ფირმას, რომელიც დაარსდა WOW Porto-ში (პორტუგალია), როდესაც ჩვენ მოვახერხეთ ჩაძირვა მადაგასკარის კაკაოს პლანტაციებში მისი გამოცდილებით ამ აფრიკის კუნძულზე. ჩვენ ვიპოვეთ ამ წარმოშობის ნამდვილი მოყვარული.
VINTE VINTE შავი შოკოლადის ფილა მადაგასკარიდან მას აქვს კაკაოს პროცენტი 85% და მოდის პლანტაციიდან, სახელწოდებით Mava Ottange, მდებარეობს მდინარე რამენას ნაპირებზე.
არაუხო, რომელიც ასევე არის პორტოს შოკოლადის მუზეუმის დირექტორი, ის თავის ასორტიმენტში ერთ-ერთი ყველაზე განსაკუთრებული შოკოლადის დეგუსტაციაში ლიდერობს: "მას აქვს მაღალი ლიმონის მჟავიანობა და მცირე სიმწარე, ტროპიკული ხილის, სანელებლების, თაფლისა და თხილის ნოტებით" - აღწერს ის.
ის ასევე გვეუბნება კაკაოს კულტივაციის მნიშვნელობა მადაგასკარში აგროტყის ექსპლუატაციის ტიპის მიხედვით, რომელსაც იგი აყალიბებს. კაკაოს ხეებზე და საჭირო ჩრდილოვანი უბნების დაპროექტება გვხვდება ხე-ტყის მოსავლის ხეები. ამ აფრიკული კუნძულისთვის დამახასიათებელი ისეთი სახეობების დარგვა, როგორიცაა ვანილი ან ვარდისფერი წიწაკა, ხელს უწყობს გააუმჯობესოს მალაგასელი ხალხის საცხოვრებელი პირობები, ასრულებენ შემოსავალს, რომელსაც იღებენ თავიანთი კაკაოს ნაჭრებიდან. კუნძულის ტყის აღდგენის სტიმულია კაკაოს მოყვანაც.
VINTE VINTE შავი შოკოლადის ფილა მადაგასკარიდან.
100% წვნიანი კაკაო
მადაგასკარის კაკაოს წარმოების 100% კლასიფიცირდება როგორც კარგი ან არომატული კაკაო. ICOO, გაერო-ს ეგიდით შექმნილი კაკაოს სამთავრობათაშორისო ორგანიზაცია. ეს ორგანო, რომელსაც ეკუთვნის 22 მწარმოებელი და 29 იმპორტიორი ქვეყანა, რომელთა შორის კაკაოს მსოფლიო ვაჭრობის 80%-92%-ს შორის ბრუნავს.
ეს მაჩვენებელი გვაძლევს საზომს ამ კაკაოს ხარისხის შესახებ, რომელიც წარმოებულია პლანეტის ერთ-ერთი უდიდესი კუნძული, თითქმის ისეთივე ქვეყანაში, როგორც საფრანგეთი.
იყვნენ ზუსტად ფრანგებმა, რომლებმაც მე-19 საუკუნის ბოლოს შემოიღეს კუნძულზე კაკაოს მოყვანა ქალაქ ანივორანოს მიდამოებში, ქვეყნის ჩრდილოეთით.
დღეს თითქმის მთელი მადაგასკარის კაკაო იგი იწარმოება სამბირანოს რეგიონში დაახლოებით 50 კილომეტრის ფართობზე. ამბანჯას რაიონში. ამ კაკაოს უმეტესობა ის კრეოლური ჯიშისაა.