თაკო, ტაკო და უფრო გემრიელი ტაკო
ჩვენ დარჩა ეკლექტიკური და ძალიან ფერადი სია შესაფერისი ყველა გემოვნებისა და ჯიბისთვის . და ყურადღება მიაქციეთ, რადგან არის სახელი, რომელიც მეორდება, წლის შეუჩერებელი გმირი ** ბარსელონაში .** პასუხი, ცოტა ქვემოთ იმავე ტექსტში.
The ფავორიტები დან მონიკა ესკუდერო ისინი თაყვანს სცემენ პერუს და მექსიკას. Პირველი, ვეფხვის რძე _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, არის ახალი წინადადება პერუელი შეფ-მზარეულისგან. ნიკი რამოსი - ამჯერად ორ პარტნიორთან ერთად, ალექსის მასტროკალოსი და ხოსე მანუელ ბიშოფჰაუზენი - რა სარგებლობა აქვს პერუს სამზარეულო ლოკალური შერწყმის შეხებით“, გვეუბნება ის. " გემრიელი ცევიჩები ვეფხვის რძე სიმაღლეზე - ეშმაკი, ცხარე წიწაკით, თეთრი თევზით და მოლუსკით ჩემი საყვარელია - საჭმელები, როგორიცაა ველური კარტოფილი, yucatas a la huancaína ან გემრიელი ქათმის ან ღორის ტამალე.
და განაგრძობს: „თუ წახვალ, თუ სცადე მათ სენდვიჩები - მიირთვით ხელოსან ფრანგულ პურზე - ინანებთ: ღორის ქერქი ლურინისგან წვნიანი და ხრაშუნა ღორის უხვად ნაჭერი, აქ არის, რათა მოგცეთ ბინა Gràcia-ში (უბანში, სადაც რესტორანი მდებარეობს, ასე რომ შორს წასვლა არ დაგჭირდებათ). მათ აქვთ ერთი კოქტეილის მენიუ საკმაოდ დახვეწილი, რომელიც გიბიძგებთ გაახანგრძლივოთ ჭამის შემდგომი კვება იმაზე მეტად, ვიდრე თქვენი ღვიძლი იმსახურებს, თუმცა იმაზე ნაკლები, ვიდრე გსურთ. შობამ დაძაბული დაგტოვა და არ გგონია მისი მონახულება? თქვენი პრობლემების გამოსავალი არის ლანჩის მენიუ : 14,95 ევროდ შეგიძლიათ აირჩიოთ სამ სტარტერს შორის - ერთ-ერთი მათგანი ყოველთვის დღის ცევიჩეა - და სამ მდიდარ და ძლიერ წამს შორის. დესერტები ყოველთვის ხელნაკეთია ”.
ვეფხვის რძე ცევიჩე
ეს არ არის წლის მკაცრი სიახლე, თუმცა მისი ადგილობრივი უნივერსიტეტი, მაგრამ მაღალი ქუსლი _(პორტალი Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ კარგად იმსახურებს მონიკას ენთუზიაზმს: „მე მტკიცედ მჯერა, რომ თაკო ალტო არსებობს მხოლოდ იმისთვის, რომ ავისრულო ჩემი ოცნება. რომ შეძლოს რამდენიმე ტაკო და მიქელადა ლანჩის ან ვახშმის დროის დამთხვევის აუცილებლობის გარეშე, მინიმალური შეკვეთის გარეშე - ან მაქსიმალური, საბედნიეროდ - და არავითარი კანონის გარდა, გარდა თქვენი შიმშილისა“.
რა შეგვიყვარებს თაკო ალტოს? " არ დაელოდოთ თეთრეულის სუფრას - არც რაიმე სახის - ან ოფიციანტები, რომ აიღოთ თქვენი ქურთუკი: ჩვენ ვართ ნამდვილ ტაკერიაში მექსიკის სტილში , არაფორმალური და მარტივი წინადადება, სადაც გმირები ტაკოები არიან, დეკორაციების გარეშე. ჩემი ფავორიტებია მოკლე , წითელი კომბოსტოთი და ცხარე მაიონეზით დაფქული თეთრი თევზი და ტულუმი , of squid ერთად guacamole, მაგრამ მეკობრე , სანელებლებიანი ხბოს ხორცი ავოკადოსა და მდნარი ყველით, ერთი კოჩინიტა პიბილი -კანონიკური, მიირთვით მარინირებულ წითელ ხახვთან ერთად- ან გრინგო , რომელიც ალ პასტორის სანელებელ ხორცს კესადილად აქცევს, ასევე აქვს პატარა ნახვრეტი ჩემს გულში (და კუჭში, რა თქმა უნდა).
ის ასევე ამატებს ხელნაკეთი ტორტილას ჩიფსებისა და მიქელადების სრულყოფილ კომბინაციას კარგ ფასად. "Შენ შეიძლება დაამონტაჟეთ თქვენი კესადილები გემოვნებით, და შეწვით - ახალი სიმინდის ტორტილიისგან - ტორტილას ჩიფსები, რომლებსაც ისინი ნაჩოსთვის იყენებენ. მათი მიქელადა - 3,95 ევროზე მექსიკური ლუდით, დაუმარცხებელი ფასი - არის კუბური სტილი, სოუსების ნარკოტიკული ნაზავით, რაც გაიძულებს ყოველთვის - არ აქვს მნიშვნელობა როდის წაიკითხავ ამას - მეტის სურვილი. საწებლებზე საუბრისას, არ გასინჯოთ მათ მიერ შემოთავაზებული ხუთი სახლში დამზადებული სოუსი, ნაკლებად ცხარემდე: ბორაჩა, რომელიც დამზადებულია ტეკილას, ლუდისა და ფორთოხლისა და ლიმონის წვენით, აბსოლუტურად გემრიელია. The ადგილობრივი საუნდტრეკი ის არ იჭმება, მაგრამ მას მნიშვნელოვან დამატებით ღირებულებას ანიჭებს: ყველაფერი უკეთესია, როცა კარგი მუსიკა უკრავს ”.
სხვა ძირითადისთვის ხარისხის სწრაფი კვება მშვილდ ლაია ზიგლერი : „ყველანაირი შანსების მიუხედავად, წელს მე არ მომხიბლა ახალი - მე-n- ეგზოტიკურმა სამზარეულომ აქ ჩამოსხმული და არც გასტრონომია პიროტექნიკით. პიცერიასთან ვრჩები . ღრმად შემიყვარდა ბევრი (მარია კუბი 201) . მის უკან დგას ორი ადამიანი, რომლებმაც იციან კარგი პროდუქტებისა და კარგი სამზარეულოს შესახებ: შეფ-მზარეული ჟორდი ვილა (ჩემთვის მომხიბვლელია, რამდენად ადვილია მისი მაღალი სამზარეულოდან მიშლენის ვარსკვლავით, ალკიმიასთან ერთად წასვლა პოპ-სასადილო ოთახში, სადაც ის პიცაიოლო მუშაობს) და ხევი რამონი ტრიტიკუმის საცხობი“.
და პროდუქტი? " პიცები მუჩოში სასტიკია . მენიუში ოთხი ოჯახია: კლასიკური დაპატენტებული , ახალი კლასიკა და თავისუფალი სტილი . ან რა არის იგივე, ზოგი ტრადიციული, ზოგიც ავტორი. ისინი მზადდება 100% ორგანული ინგრედიენტებით, უმაღლესი ხარისხის დიდხანს ფერმენტირებული მაწონი, ამიტომ ისინი უფრო მსუბუქია, და თეთრი, მთლიანი ან თესლის ფქვილით დაფქული ხელოსნური ქვის წისქვილში, გემოვნებით. მე ავიღებ გვირილას . არაფერი უფრო მარტივი, არაფერი უკეთესი. სხვათა შორის, პიცა არ არის ყველაფერი, ტირამისუც არის ვაუ . რაღაც მსგავსი გასტრონომია-პოპულარული-მაგრამ-ტოპ . ვუსტვენ ბევრი".
Კატალიზატორი _(კალდერსი, 11) _ არის რჩეული ბრაიან გალაჰერი : „უფრო და უფრო მიყვარს პატარა რესტორნების, სულის მქონე ადგილების, ვნებიანი პროექტების გაცნობა. კატალიზატორი ასეთია . ერინ ნიქსონი, ამერიკელი მეწარმე ბარსელონაში, თანამშრომლობდა ლაილა ბაჟამთან, ფილიპინელი შეფ-მზარეული და Hawker45 რესტორნის თანამფლობელი , ამ ღვინის ბარისა და რესტორნის შესაქმნელად. იგი შედგება ა ინდივიდუალური კერძების გასტრონომიული მენიუ , თითოეული შერწყმულია კატალონიური ღვინოების შერჩევასთან, რომელიც თავად ერინის მიერ იყო შერჩეული. მკურნალობა ძალიან ინდივიდუალურია და თითოეული თეფშისა და ჭიქის უკან არის ამბავი . ბაჟამი ცნობილია თავისი დელიკატურობით აზიური და დასავლური სამზარეულოს შერწყმა , ხოლო ნიქსონს მოაქვს უცხოელის ენთუზიაზმი და ვნება შეისწავლოს და აღმოაჩინოს ადგილობრივი ღვინოები, ბევრი პატარა, ნაკლებად ცნობილი ღვინის ქარხნებიდან“.
პატარა, სულით და ვინაზოებით
“ რუსეთიდან იაპონიაში. გუტაი _(მალორკა 196) _ დაიმკვიდრა თავი, როგორც ერთ-ერთი ტრენდული ადგილი მუდამ დატვირთულში პანაზიური სამზარეულო . ასევე ერთ-ერთი ჩემი“, განმარტავს ის. ლურდეს ლოპესი . ”ანა ვიტოშინსკაიას აქვს ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ახალი რესტორანი ამ ნაწილში ეიმაგალითი . ისინი არ აკეთებენ შერწყმას, თუმცა ცვლიან გარკვეული კერძების ინგრედიენტებს ძალიან ცნობადი ესთეტიკა . ძლიერი სუპები (მისო, რამენი ან ტომ იუმი კრევეტებით ) და რულეტების დიდი ნაწილი: ტუნა ცხარე კრევეტებით, კალიფორნია ტობიკოთი, ჩინური რულეტი გველთევზათ და სეზამით ან ვულკანის როლი თოვლის კიბორჩხალთან და შრირაჩასთან ერთად . მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის გააფართოვეთ რუსეთიდან სიყვარულით , თოვლის კრაბის ტამაგო, ტობიკო, ავოკადო და ორაგული, სახლის საყვარელი. გემოს კულინარიული შეხამება აზიური სამზარეულოს პატივისცემიდან და აღფრთოვანებიდან რუსულის გემოვნებამდე“.
ბაბულას ბარი 1937 წ _ (პაუ კლარისი 139) _ არის რეკომენდაცია ლუიზა რამოსი . “ ლეო ჩეჩელნიცკი უკვე სცადა ბედი ბარსელონაში Sasha Bar in Poble Sec , მაგრამ თავისი ახალი თავგადასავალი ბაბულა ბარი საკუთარ თავს აჯობა”, – ავითარებს ის.
„თქვენი შეთავაზებაა მრგვალი, კარგად მომზადებული და გემრიელი. დემიან მონი მისმა შეფმა შეაგროვა გამოცდილება, რომელსაც იძენს სხვა ქვეყნების სამზარეულოებში და შეძლო ისე მოეყარა თავი, რომ წარმოადგინოს ძალიან საინტერესო კერძები, რისთვისაც ის ასევე ძალიან ცოტა ცეცხლს იყენებს, არის სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია მარინადები, მწნილები, უმი ან ძმარიანი, თქვენს წერილში, მაგალითად, ორაგული მარინირებული 30 საათის განმავლობაში შებოლილი ლაფროიაგით, ტარტარებით, ხამანწკებით ან ხაჭოთი . არც ისე უმნიშვნელოა ცეცხლზე გავლილი დამუშავებები და გირჩევთ, რომ უსაბამოდ სცადოთ მისი prawn dumplings ერთად ბულიონი ან მისი hoisin duck taco . ამ ყველაფერს მყარ ნაწილს უნდა დავუმატოთ საფირმო კოქტეილები, რომლებიც შექმნილია მათი ზოგიერთი კერძების შესახამებლად და ეს არც ცუდია, არც ცუდი“.
კარგი ჭიქა კავა და ხელით მოჭრილი იბერიული ლორი
„ეს მოსალოდნელი იყო აურტ _(Passeig del Taulat 262-264) _ მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი, წინადადება არტურ მარტინესი მისი რაზმი კი გრძნობების აღფრთოვანებაა”, – გვეუბნება ის ოსკარ ბროკი თქვენი არჩევანის შესახებ. "Ერთად ღია სამზარეულო , სასადილოდან რამდენიმე სანტიმეტრით, რაც საშუალებას გაძლევთ აღფრთოვანდეთ სამზარეულოს გუნდის ქორეოგრაფიით, აურტი პატარა ნაკბენებით გაბრწყინებთ რომ გადინება კრეატიულობა ი პროდუქტის ცოდნა . დეგუსტაციის მენიუდან კერძების აღლუმი არის ა წვეულება გაიმართა , დიპსის გარეშე, არც **დესერტების (ანთოლოგია)** ფინალურ ფაზაში. მარტივი კომბინაციები, ცოტა ინგრედიენტებით, მაგრამ საოცრად მედიტაციით და სრულყოფილებამდე, სანამ არ მიაღწევთ კმაყოფილების და გემოს დაუმარცხებელ დონეს: არ არის კრეპი ნორვეგიული ლობსტერით კრევეტის სალმორეჯო, სადღეგრძელო კუდიანის ტარტარით, შებოლილი იხვი ტურფოთი, ხახვის როიალი, რუკოლა და კიტრის ნაყინი... დასაბრუნებლად გიწვევთ”.
ფილიპ რეგოლი ეთანხმება: „არტურ მარტინესმა გამოიგონა ფრაზა: ”მე მირჩევნია გააზრებული სიმარტივე, ვიდრე იძულებითი სირთულე '. შესანიშნავი წინადადება და შესანიშნავი სამზარეულო. ”
ბარსელონაში 2019 წლის ერთ-ერთი დიდი ფავორიტი
„2019 წლის ჩემი საყვარელი რესტორანი ეჭვგარეშეა ბერბაინი _(Minerva 6) _”, პასუხობს ის მარია ასტრანდი . „ეს არის პაწაწინა სივრცე, რომელიც კომპლექსების გარეშე ექვემდებარება როგორც კლიენტებს, ასევე ქუჩაში მოსიარულე ცნობისმოყვარეებს. ეს არის რესტორანი, რომელიც აფასებს ადგილობრივი და სეზონური ინგრედიენტების გამოყენებას , წარმოდგენილი მარტივი, მაგრამ დახვეწილი სახით. ბერბენა არის ერთგვარი უცხოპლანეტელი, ნიმფა ბეტონის ჯუნგლების შუაგულში. ბარსელონაში მსგავსი არაფერია ”.
ბერბენა, პატარა სივრცე გასართობად
ჩვენ გვყავს "ეპიკური გამარჯვებული": NAIROD, 2019 წლის საუკეთესო რესტორანი ბარსელონაში
მაგრამ 2019 წლის ყველაზე ნახსენები და ქებული რესტორანი უდავოდ იყო ნაიროდ _ (Carrer d'Aribau 141) _. ”მშვენიერი ადგილია ბურჟუასავით გასართობად, ტრადიციული, მაგრამ დახვეწილი თეფშებით, შექმნილი დავით რუისტარაზო რუსტი , ა კუროს ყოფილი მზარეული რომელმაც სუკულენცია თავის დროშას აქცია”, – გვეუბნება მიკელ იტურიაგა .
" კარტოფილის ომლეტი ტრიუფელთან ერთად, იხვის გალანტინი მწნილებით ან კომბოსტოს ფარცელტები მწყერთან და წიწიბურასთან ერთად არის ამ უპრეტენზიო რესტორნის ზოგიერთი ჰიტი, კლასიკური და ოდნავ ფრანგული, რომელიც ამდენ რამენს, ამდენ ტატაკსა და ამდენ სისულელეს შორის შეიძლება თანამედროვეც კი ჩანდეს.
ოსკარ ბროკი ეთანხმება. : „კულინარიული შოუ, საიდანაც შეუძლებელია არ გამოხვიდე გაბრუებული (და გაჯერებული). დავით რუისტარაზოს აქვს საჩუქარი და მისი აზრით ტრადიციული რეცეპტებია მოხარშული, ფრანგული ჰაერით, რამდენიმე საფირმო შტრიხებით და ა იმდენად ძლიერი გემო , რომ იძულებული იქნები გაწმინდო თეფში, სანამ არ წაშლი მისი ვინტაჟური ჭურჭლის დეკორაციებს. მახსოვს ა cap-i-pota კოლოსალური ტრიპით . ანთოლოგიური იხვის გალანტინი. სანახაობრივი კეფალი. მწნილის რილეტი ყმუილის დასაწყებად . ახლა, როდესაც ბარსელონაში უამრავი მაგარი გასტრობარია ჭარბი ავოკადოებით, ნაიროდი უფრო მეტია, ვიდრე რესტორანი, იგი ვლინდება როგორც მაშველი.
„**არ არის ზედმეტი დეტალები (ფოტო) გალერეისთვის**“, ხაზს უსვამს ფილიპ რეგოლი: „სამზარეულოში მხოლოდ ორი. ცუდი ადგილია ინსტაგრამებისთვის, რომლებსაც უყვართ საყვარელი კერძები . კარგი ადგილი კარგი საჭმლის მოყვარულთათვის.