Hëtta, ახალი შვედური რესტორანი ბარსელონაში.
ამ ეკლიანი საკითხის მოსაგვარებლად ჩვენ შევკრიბეთ ა ჟურნალისტების, გასტრონომებისა და ცუდი ცხოვრების სხვა ადამიანების მიერ შექმნილი ბრძენთა კომიტეტი რომლებიც რეკომენდაციას უწევენ წლის თავიანთ დასკვნებს. ისინი არ იქნებიან ყველა, ვინც არიან, მაგრამ ისინი არიან ყველა ვინც არიან. მოდით ჩვენს სტუმრებს ისაუბრონ.
მიკელ იტურიაგას ეჭვები ლის შორის ( ძველი სიჩუან ლ'ოლა , ყველასთვის საყვარელი ჩინელი, მტვრიდან ამოღებული და კარგად მორგებული) ან ჩი ნანიტი (ნანიტის რეინკარნაცია, _42 კარერ დე მარტინეს დე ლა როსა) _ მაგრამ ის ამთავრებს ფსონს. მაკან მაკანი _(კარერ დე ლა ლუნა 4) _:
„ეს არის ძალიან პატარა აზიური რესტორანი ელ რავალში, სადაც შეფ-მზარეული ჩინურ-ინდონეზიური ფესვები ენდრიუ ფინანტა ამზადებს კერძებს არა მხოლოდ იმ ქვეყნებიდან, არამედ ტაილანდი ან ვიეტნამი . არაფერი ახალი მზის ქვეშ, რომ არა ის ფაქტი, რომ სხვა უფრო სტანდარტიზებული (და, შესაბამისად, მოსაწყენი) პანაზიური ადგილებისგან განსხვავებით, თქვენ იპოვით არც ისე დახვეწილი დელიკატესები , ძალიან ერთგულია მათი წარმოშობის სამზარეულოს სულისკვეთებით და ისეთივე მარტივი, როგორც გემრიელი. ატმოსფერო არის ნულოვანი პრეტენზიული, თითქმის ნაცნობი, და თუ წახვალ, დაწყნარდი: თითქმის ყველაფერი გაკეთებულია, სიახლე კი მოთმინებით არის გადახდილი”.
Isabel Acevedo ირჩევს Marimorena (Carrer Loreto 24-26), რესტორანი, სადაც ალბერტ მენდიოლა იყო Cuiner de l'Any 2018:
მენდიოლამ აისრულა ოცნება: ბარსელონას ცენტრში მოეტანა თავისი მიწის პატარა ნაწილი, სან ბოი და მისი ადგილობრივი სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია პროდუქტებს, რომლებსაც ის გულდასმით ირჩევს მცირე მწარმოებლებისგან Parc Agrari del Baix Llobregat-ში. მე მიყვარს ის, რადგან ეს არის ფართო რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ მშვიდად, ისე, რომ სხვა სასადილო არ სუნთქავდეს თქვენს ზურგზე ან თქვენს გვერდით, და სადაც შეგიძლიათ დატკბეთ Baix Llobregat-ის ავთენტური სამზარეულოთი. სამზარეულო ოსტატობის გარეშე, ალბერტ მენდიოლას მიერ ხელახლა ინტერპრეტაციულ პროდუქტებზე დაფუძნებული, როგორიცაა უკვე მითიური ჭედური ბრავას კარტოფილი… მათ შეიძლება უყვარდეთ ან სძულდეთ, მაგრამ მაინც ორიგინალურები არიან“.
მარიმორენა ჭედური კარტოფილი
ლაია ზიგერს ცოტა ეჭვი ეპარება, როცა მას ვეკითხებით მის ახალ საყვარელ რესტორანზე: „ჩემი „Coup de Coeur“ ამ 2018 წლისთვის, უდავოდ, არის რესტორანი Valmas (Carrer de Mallorca 235). რატომ? ჯანსაღი მოდას შორის, ცევიჩე, ჰამბურგერი და ახლა კაჯუნის სამზარეულო, კარგია რესტორნის პოვნა, რომელიც თავისთავად მიდის, რომელიც არ პასუხობს მხოლოდ ტენდენციებს. Valmas არის მამაცი წინადადება, რომელიც გახსნილია ორი გაბედული ახალგაზრდა ქალის მიერ, რომლებიც, ძირითადად, აკეთებენ იმას, რაც სურთ, ყოველთვის დიდი პატივისცემით პროდუქტის მიმართ და ადაპტირებენ სასადილოების გემოვნებას. შესამჩნევია დახვეწილი, ელეგანტური და ძალიან ქალური შემოქმედება რომელშიც მიქსები იდეალურად მუშაობს. ყოველ დილით ისინი მიდიან ბაზარში და ყიდულობენ იმპროვიზერებულ რეცეპტებს, რომლებიც სუფრაზე მოულოდნელად მოდის. მისი თითოეული კლიენტის გემოვნებისა და მოთხოვნების დასმის შემდეგ. თითოეული კერძი არის კარგი, ელეგანტური, გასაკვირი, ლამაზი და ფასი ძალიან, ძალიან ხელმისაწვდომი. შესანიშნავი აღმოჩენა!”
კრევეტების რულონები თავის სოუსით და ვასაბის მაიონეზით, Valmas Barcelona-ში.
პატრიცია კასტანი, რომელიც ასევე აცხადებს, რომ მარიმორენას თაყვანისმცემელია, ირჩევს ახალწვეულს Zero Pataero (Passatge Mercantil, 1): „მიუხედავად იმისა, რომ კმ 0 საკითხი ბანალურად გამოიყურება, აქ სამზარეულო საოცარ სტიმულს აძლევს სიახლოვის ნედლეულს და ძალიან მცირეა. მწარმოებლები. სოკოთი ჩაშუშული ტკბილი კარტოფილი ხდება ხორცისმჭამელებისთვის შესაფერისი დელიკატესი, ყვავილოვანი კომბოსტო პირში იფეთქებს ალ დენტე და ხელახლა გამოგონებულია, მოხარშული კვერცხი კარტოფილის ქაფით და ნივრის კონფიტით სოკოთი და შემწვარი წვენით სრულყოფილ წონასწორობაში, თავისუფალი ხბოს ნეკნი... ყველაფერს აქვს აზრი და ბედნიერი დასასრული. და მეტი ინრისთვის შეგიძლიათ დალიოთ მდიდარი ბიო ღვინოები! სწორი ფასები და სამზარეულოში გამოხატავს სიყვარულს”.
Zero Pataero-ში ისინი ემსახურებიან ჩვეულებრივ და კმ 0 სამზარეულოს.
ლიბერტ ფიგერასს აქვს მკაფიო პასუხი: ”ბედნიერების ხარისხი, რომელიც წარმოიქმნება თითოეული კერძით პაწაწინა Direkte Boqueria-ში (Carrer de les Cabres 13) ბარსელონას ნებისმიერ სხვა რესტორანში რთულია. ბარი მხოლოდ რვა სკამით აქციეთ პატარა რესტორანი, რომელსაც არნაუ მუნიო და შუ ჟანგი მართავენ წლის ერთ-ერთ საუკეთესო გასტრონომიულ სიურპრიზად. მისი მდებარეობა ტურისტებით გარშემორტყმული (Mercado la Boqueria-ს თაღების ქვეშ) ინარჩუნებს მას შედარებით უცნობ ფართო საზოგადოებას და გულმოდგინედ აღმერთებს კარგი საკვების მოყვარულებს. Direkte Boqueria-ს უნაკლო კერძები გპირდებათ, რომ ტრაკს დატოვებთ ბართან ერთი საათის განმავლობაში და მისი დეგუსტაციის მენიუს სამი მეოთხედი. ბოლოს დატოვეთ ადგილი ქვეყნის ერთ-ერთი საუკეთესო ჩიზქეიქისთვის“.
ტუნას, ყურძნისა და ნამსხვრევების ესკიხადა დირექტე ბოკერიაში.
ლორა კონდე ირჩევს Saó-ს (ჩეზარე კანტუ 2), მეტროდან Penitents-ის მოშორებით: „ეს ღია რესტორანი ბარსელონას ზედა რაიონში აერთიანებს ყველაფერს, რაც მომწონს: სეზონურ სამზარეულოს და სიახლოვეს (მისი შეფ-მზარეული, ხუანენ ბენავენტი, გარუჯული მიშლენის ვარსკვლავი Goust, პარიზში, სხვა ცნობებთან ერთად, როგორიცაა Can Fabes ან El Submarino, ყიდულობს უშუალოდ რეგიონის მწარმოებლებისგან), ლაკონური, ძალიან ტექნიკური თავისი სიმარტივით, ფეიერვერკის გარეშე და ადგილობრივი ხილისა და ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით. ბაღი. Benavent ოდნავ ხელახლა ინტერპრეტაციას უკეთებს ჩვეულებრივ რეცეპტებს ორ მენიუში, რომლებიც იცვლება ყოველ კვირას, და ის ამას აკეთებს გონიერებითა და პატიოსნებით, სამზარეულოში, რომელიც ბევრს გვახსენებს სხვა ეტალონს, ქსავიერ პელისერს. ადგილი არის ის, რასაც ელი, როცა გასტრონომიულ რესტორანში შედიხარ, ასე უკეთესი ხმაურიანი ტავერნების და სასადილო გარემოს მოყვარულები თავს იკავებენ: Saó არის ნამდვილი გასტრონომიული, ფხიზელი და ელეგანტური, რომელსაც ასევე აქვს ადგილობრივი ღვინოების სენსაციური შეთავაზება”.
მარწყვის გასპაჩო რესტორან Saó-ში.
ფილიპ რეგოლი იხრება ნელი და დაბალისკენ (Carrer del Comte Borrell 119): „ვფიქრობ, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო რამ, რაც წელს ბარსელონაში გამოჩნდა. ეს არის პირადი პროექტი და ისეთი პროექტი, რომლის მხარდაჭერაც მომწონს. ფრანჩესკ ბელტრი არის ახალგაზრდა შეფ-მზარეული ბარსელონადან, რომელმაც გახსნა ა რესტორანი სამოგზაურო სამზარეულოთი სანტ ანტონის ცოცხალ უბანში, მისი განახლებული მარკეტიდან 200 მეტრში. ჯერჯერობით ყველაფერი ნორმალური და თუნდაც ბანალური. მოდური სამზარეულო მოდურ ადგილას მოდურ უბანში. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ვახშამი, რომელიც იქ მქონდა, სცილდება ჩვეულებრივს. აღმოვაჩინე შესანიშნავი ძიება, პატიოსნება და კარგი გემოვნება, როგორც შენობის ინტერიერის დიზაინში (შეასრულა Sánchez Guisado Arquitectos) და სამზარეულოს სითამამეში, რომელიც ჩანს მისი ბარით თითქმის ჩაძირული ღუმელების ან უჩვეულო დონის სამზარეულოს შორის. და რა თქმა უნდა თეფშებზე! ფრანჩესკმა რამდენიმე წელი იმოგზაურა მსოფლიოში, ლონდონში ან ბალიში ხანგრძლივი ყოფნით და სინგაპურში განმეორებითი ვიზიტებით. მან თვალები გაახილა ამ ახალ არომატებს და ისწავლა მათი დაუფლება, მოათვინიერეთ ისინი და გააერთიანეთ ისინი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს დნმ-ში, რომელსაც ის აცხადებს. ყველა დისტანციის გადარჩენა, ცოტათი დაბიზ მუნიოსის ეფექტი“.
ფრანსესკ ბელტრიმ Slow and Low-დან რამდენიმე წელი იმოგზაურა მსოფლიოში და შეიტყო ახალი გემოები.
იოჰან უოლდს არ შეეძლო სხვა არჩევა ჰეტას გარდა (Passatge de Marimon 5): ”მე შევძელი შიგნიდან გამეცნობა ჰეტას რესტორანი, როგორც სტაგიორი, და დავინახე, როგორ განვითარდა ის რამდენიმე გადამწყვეტ თვეში. პერსონალის ცვლილებებით და მისი ორიგინალური კონცეფციის ადაპტაციით. მე შევესწარი, როგორ შეფ ალბერტო სამბინელი დღითი დღე იბრძოდა საკმარის უბედურებასთან, რათა შექმნას შესანიშნავი შეფ-მზარეულებისგან შემდგარი გუნდი. ყველა მუშაობს დანახვაზე და ემსახურება კერძებს მაგიდასთან. ეს არის საკმაოდ უნიკალური რესტორანი, რომელმაც მოახერხა Xavier Pellicer's Céleri-ს დამკვიდრება და ზოგადად ბევრად უფრო ხელმისაწვდომ დონემდე ჩამოყვანა. რჩება სამზარეულო, სადაც ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ისეთივე ტკბობა, როგორც ყველამჭამელებს (ხაზს ვუსვამ, რისი გაკეთება შეძლეს მათ სალათის ფოთლთან და მწნილებთან, ან ბაზილიკის ზეთით გაჟღენთილ კალცინირებულ პომიდორთან) და ადგილის ატმოსფერო ნათელი და საკმაოდ სახალისოა, განსაკუთრებით ღამით. იდეალურია როგორც ოთხიდან ექვსკაციანი ჯგუფისთვის, რომლებსაც სურთ ზევით ასვლა, ასევე ცბიერი წყვილებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ მთელი ვახშმის ჩურჩულით შეხედონ ერთმანეთს.
რესტორან Hetta-ში გამორჩეულია ვეგეტარიანული კერძები.
კარმენ ალკარას დელ ბლანკო ეთანხმება მას ჰეტას უპირატესობებზე: „არა მხოლოდ მან დაიპყრო სივრცე Céleri de X.Pellicer-ში, მან ასევე შეძლო შეენარჩუნებინა ატმოსფერო, მოთხოვნა და პროდუქტისადმი ერთგულება, ახლა უკვე დაქვემდებარებულია. ოლოფ იოჰანსონისა და თქვენი ბრწყინვალე გუნდის ხელმძღვანელობა. მენიუ ცხრა ინგრედიენტისგან შედგება (ხახვი, ბალახოვანი, ბადრიჯანი, კვერცხი, ხახვი, ვირთევზა, კუპი, იხვი და ხბოს ხორცი), რომლებიც, თავის მხრივ, გარდაიქმნება სამ კერძად ავტონომიური იდენტურობით მათი ტექნიკური უნარების წყალობით, განსაკუთრებით მარინირებული და შებოლილი კერძებით. ღია სახელოსნო ინტერიერში, სადაც ნორდიული და ხმელთაშუა ზღვის დიალოგი ისეთი მასალების მეშვეობით, როგორიცაა ქვა, თიხა, რკინა, ნაქსოვი და ნედლი ცემენტი ; მენიუს ფილოსოფიასთან შესაბამისი გარემო, ხელოვნური, ორგანული და სუფთა. უგუნური და ხელმისაწვდომი. ”
ლურდეს ლოპესი ყურადღებას ამახვილებს Terrassa-სა და მის La taberna del Ciri-ზე (Carrer ďAntoni Torrella, 66 წლის, Terrassa): „მოლოდინშია მისი ვარსკვლავებით სავსე კაპრიქსის ხელახალი გახსნა მომავალ თებერვალში ახალი სახელით და Aürt-ის ახალი ფორმულით ჰილტონ დიაგონალ მარში. , ვფიქრობ, რომ La Taverna del Ciri გახდა ამ 2018 წლის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო გახსნა. ყოველ შემთხვევაში, რამდენიმე ჩვენგანისთვის, ვინც ამ გასტრო საქმეს ეძღვნება. Მიზეზი? არტურ მარტინესმა და სატელევიზიო არხმა მარკ რიბესმა გადაწყვიტეს გაეხსნათ ერთ-ერთი სახლი გემრიელი კერძებით. ძალიან ბევრი გართულებისა და ფორმალობის გარეშე, რომელშიც პურის კალათას ამოწურავ. ძველი ავეჯი, ომის ჭიქები და ჭურჭელი აურზაურისგან: სიამოვნება კონცეპტუალური მენიუს რენეგატებისთვის. მინუსი ის არის, რომ ტარასაშია და მისი 15 ევროს მენიუ კვირაში ცოტა შორს მიჭერს; ამიტომ შაბათ-კვირას ვიღებ კიდეც, ღირს 20“.
ქოქოსის და გოგრის ფლანგი La Taverna del Ciri-ში.
ლუიზა რამოსი ირჩევს უკვე კონსოლიდირებული Fismuler-ის ბარსელონას ვერსიას მადრიდში (Carrer del Rec Comtal 17): „Fismuler-ის დაშვება ბარსელონაში იყო ერთ-ერთი საუკეთესო რამ, რაც შეიძლებოდა მომხდარიყო ბარსელონას სცენაზე 2018 წელს. წარმატების შემდეგ, რომელიც გაიხსნა. მადრიდში, ნინო რედრუელო და პატქსი ზუმარაგა, ხაიმე სანტიანესთან ერთად, სამი ყოფილი ბულინელი დასახლდა სასტუმრო Rec-ის პირველ სართულზე გემრიელი და მარტივი კერძების შესათავაზებლად (გარეგნულად), რომელიც გამოაქვს ყველა შესაძლო წვენს, რომელიც ადიდებს ნებისმიერ პროდუქტს, რომელიც გამოიყენება მისი შემუშავებისთვის. რესტორანი, სადაც მენიუს ვერ ვპოულობთ, მაცდუნებელზე მეტი მენიუთი, რომელიც ნერწყვს გაგიფუჭებთ”.
Fismuler-ის მენიუ ყოველდღიურად იცვლება ბაზრის უცნაურობების მიხედვით.