გასტრომორინა: ემიგრაციაში მყოფი ესპანელის სინდრომი
ვცდილობთ დავაკმაყოფილოთ გასტრომორინა (ან თუნდაც მისი ზომიერება) ჩვენ ვათვალიერებთ ქალაქს Ნიუ იორკი იმ კერძებისა და პროდუქტების ძიებაში, რომლებიც ყველაზე მეტად გვაკლია.
გაფრთხილებები:
არც ყველა ვინც არის და არც ყველა ვინც არის. ბოლო 10 წლის განმავლობაში ესპანური ბარები და რესტორნები ნიუ-იორკში უკონტროლო ტემპით გამრავლდა. ნიუ-იორკელებს მოსწონთ კონცეფცია ტაპას ბარი (გამოთქვით ტეიპასი), დიახ, რამდენადაც ეს შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. კერძოდ, უნდა ჰქონდეს სანგრია (ბევრი ხილით), მენიუში ალბათ იქნება ჰამბურგერი, ყველაფერს (ან თითქმის ყველაფერს) ახლავს სოუსები (მათი საყვარელი დიპსი) და აქ ტენდენციაა იყოს მწვანე იმისათვის, რომ იყოთ პატივცემული რესტორანი, თქვენ უნდა შეიძინოთ თქვენი ადგილობრივი და სეზონური პროდუქტების უმეტესი ნაწილი Union Square Greenmarket-ში, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეზღუდოს მენიუ. მოკლედ, ეს არის ნიუ-იორკის საზოგადოებისთვის შექმნილი ადგილების სია, მაგრამ რომლებშიც ნებისმიერ ესპანელს შეუძლია გასტრომორინას გამოდევნა.
LA PAELLA: "საუკეთესო ბრინჯის კერძები მანჰეტენში, სოკარატში" . ეს არის ყველაზე ხშირად ნათქვამი ესპანელი ნიუ-იორკელების მიერ კონსულტირებული ფრაზა. ამისთვის შეფ ლუის ბოლო . საუკეთესო რამ, რაც მათ აქვთ, არის მათი მენიუ (ლანჩზე 24,5 საათზე, ვახშამზე 35 საათზე), რომელიც მოიცავს სტარტერს, პაელას (ხორცი, ზღვის პროდუქტები, შავი) და დესერტს. თავისი სამი შენობით, Socarrat არის ბოლო რესტორანი, რომელიც გახსნა ჯესუს 'ლოლო' მანსოს მიერ, პუსელანოდან, რომელიც ასევე ფლობს უძველეს ესპანური რესტორანს ნიუ-იორკში. La Nacional, ესპანური ცენტრის სასადილო ჩელსიში, სადაც ზუსტად ერთ-ერთი ვარსკვლავიანი კერძია პაელა.
კროკეტები და კალმარი თავის მელანში: ისინი არასოდეს დაემსგავსებიან დედაშენს. არც კროკეტები და არც კალამარი. მაგრამ ის ** Txiquito ** ისინი საკმაოდ ახლოს არიან. გპირდებით. მიქელ ურმენტას (კუკუკუმუსუს) მიერ მორთული ეს ადგილი ბასკურ სამზარეულოს ეძღვნება. მათ აქვთ ავთენტური პიპერრაკი (გერნიკის წიწაკა) გაიზარდა ნიუ ჯერსიში და პინქსოს უზარმაზარი მრავალფეროვნება. მას მართავენ დაქორწინებული წყვილი, ენდერ მონტერო და ალექს რაიჯი, რომლებმაც წარმატების შემდეგ კიდევ ორი მაღაზია გახსნეს: ბოუნდოკები , მაგიდების გარეშე, უფრო ხმელთაშუა (ტორრეზნოებით!) და ჯოხი , ბრუკლინში, უფრო კატალონიური მენიუთი.
Txikito: ესპანური სამზარეულო + Kukuxumusu დეკორაცია
ბრუკლინში კატალონიურ მენიუს აკეთებ? Rod არის პასუხი
ლოინ სენდვიჩი და პატას ბრავები: კვების პირამიდის საფუძველი (და ხელმისაწვდომი) ნებისმიერი ესპანელისთვის, არა? როგორც ბოლო წლებში ესპანეთში, ნიუ-იორკში ბრავებიც უფრო დახვეწილნი გახდნენ და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ტაპას ბარის თითქმის ყველა მენიუშია, ის დეიდა პოლ ისინი უკვე მანჰეტენის კლასიკაა. ისევე როგორც მისი სენდვიჩი, წიწაკით და ტეტილას ყველით. უფროსი ალექს რეი ახლა Txikito-ს, El Fifth Pine-ისა და La Vara-ს მფლობელი იყო ის, ვინც რევოლუცია მოახდინა ჩელსის ამ პატარა რესტორანში რვა წლის წინ.
Tía Pol-ის 'teipas' არის მანჰეტენის კლასიკა
კოლაკაო, ნოცილა, ნუგა, ლორი, ზეთი...: არა, ნუტელა არ არის იგივე, რაც Nocilla და არც Nesquik აქვს იგივე გემო, როგორც ColaCao (მითუმეტეს ამერიკული Nesquik, არ მკითხოთ რატომ). არც იტალიური ტორონი არის იგივე, რაც კარგი ნუგა ჯიხონადან... ჩორიზოთი და ლორით რომ არ დავიწყოთ. თუ გსურთ ამ პროდუქტებიდან რომელიმე, არის ** Despaña, ** Soho მაღაზია, სადაც ნახავთ თითქმის ყველაფერს, რაც გჭირდებათ სიბარიტული ესპანურის მიმართ თქვენი შიმშილის დასაკმაყოფილებლად, სან-ნიკასიო ჩიფსებიდან ლა ესპანოლას ზეთისხილამდე . გარდა ამისა, ამ ესპანელებმა 1970-იან წლებში დაიწყეს საკუთარი chorizo და შავი პუდინგის დამზადება, რომელსაც ისინი მაღაზიაში ყიდიან; და ისინი აწყობენ ღვინის დეგუსტაციას და კურსებს, რათა ისწავლონ ლორის მოჭრა. ოჰ! ლორის კიდევ ერთი რეკომენდებული საიტია შავი ფეხი , **ისინი გვთავაზობენ სხვადასხვა ჯიშებს (ასევე ყველს) ** და თვისებებს, რომლებიც თან ახლავს მათ ნახევარკუნძულის ღვინოების ძალიან გრძელ სიას.
Despaña: Nocilla-დან ColaCao-მდე, ყველაფერი სოჰოში
რვაფეხა ფეირაში: თავისი თათით და პაპრიკათი. ნიუ-იორკელებს ის უყვართ, ამიტომ თითქმის ნებისმიერი ესპანური ტაპას ბარი ან რესტორანი აუცილებლად შეიტანს მას თავის მენიუში. მაგრამ ჩვენ უეჭველად დავრჩით ერთი: გალიციის სახლი , **გალიციური საზოგადოების სოციალური კლუბი ასტორიაში (Queens) **. არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო და იაფი, არამედ იმიტომ, რომ ეს არის ერთადერთი ესპანური რესტორანი, სადაც თავს ისე იგრძნობთ, როგორც საკუთარ სახლში, თუნდაც სოფელში. ტელევიზორით ფეხბურთის საყურებლად, ბანქოს სათამაშოდ, Estrella Damm-ის პატარა ბოთლებით... და დესერტად? სანტიაგოს ტორტი.
ჩურო შოკოლადით:
მხოლოდ იმის მოსმენა, თუ როგორ წარმოთქვამენ ამერიკელი მიმტანები ჩუროს, ღირს ნახვა; მაგრამ ეს არის ის, რომ გარდა ამისა ორივე იმ ჩურო (ზემო ისტ-საიდზე) მსგავსი ჩურერია (ნოლიტაში, სოკარატის მფლობელისგან) არის ავთენტური ჩურო (გამეორებას მაპატიეთ), ახლად დამზადებული და სქელი შოკოლადით. Le Churro გვთავაზობს შიგთავსების, სოუსების უფრო მრავალფეროვნებას (ჩვენ უკვე გავაფრთხილეთ დიპსის გატაცების შესახებ) და, მაგალითად, ხილთან ერთად. ხოლო La Churrería-ში, თუ არ გინდათ ჩურო, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სენდვიჩი, გასპაჩო ან რამდენიმე კვერცხი ჩორიზოთ.
საუზმე ჩუროს გარეშე არ არის საუზმე (არც აქ და არც ნიუ-იორკში)
კარტოფილის ომლეტი: როგორ შევთანხმდეთ ამაზე. Როგორც მოგწონს? ხახვით, ხახვის გარეშე, პაისანა, ხაჭო, ცივი, ცხელი... თეიპასში თითქმის ნებისმიერ ბარსა თუ რესტორანს აქვს ესპანური ტორტილა . მაგრამ ის, რაც ჩვეულებრივ არ მარცხდება, არის ბოკერია , ყოველ დღე აქვთ კლასიკა (ხახვთან ერთად კი) და იუნიონ სკვერის დღის პროდუქციიდან თუ სეზონიდან გამომდინარე ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჯიშები კომბოსტოთი, ყაბაყით... სხვათა შორის, Boquería-ს პატრონი, იან დე როშფორი , არის Manzanilla-ს პარტნიორი, ახალი რესტორანი, რომელსაც Calima-ს შეფ-მზარეული დანი გარსია იანვარში ნიუ-იორკში გახსნის.
ბოკერია: არა დედაჩემის საჭმლის გარეშე
ბიკინი: ან ლეგენდარული შერეული ბარის სენდვიჩი. ის, რომლითაც იკვებეთ კოლეჯის კაფეტერიაში. ალბათ, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ნიუ-იორკის ნებისმიერ დელიკატში, ცივ და მშრალ, არასოდეს ექნება ისეთი ავთენტური გემო, როგორც ბიკინი 1970-იანი წლების სასადილოების მსგავსი პატარა კატალონიური რესტორანი, რომელიც წელს გაიხსნა ისტ სოფელი და ვისი ფსონი არის სენდვიჩები: იორკის ლორი, ყველი და კარგი დაჭრილი პური, კარგად მოხალული.
ჭამე ბიკინი! ყველაზე და ნაკლებად ესპანური ნაჭერი ერთდროულად