ახალი პური ბარსელონაში ცხოვრობს
გუშინ აღინიშნა პურის მსოფლიო დღე , მცხობელთა საერთაშორისო ფედერაციის (UIB) ინიციატივა, რომელიც მიზნად ისახავს ამ ძირითადი საკვების მომზადებისა და მოხმარების ხელშეწყობას, რომელიც ბოლო წლების რევოლუციის ვარსკვლავი იყო. ყველგან ახალი სპეციალობები დამაფიქრებელი სახელებით გზას ადგას , როგორიცაა ბროლის პური, გაქვავებული ნატეხის ძალიან თხელი ფურცლებით ნაზი გარსების სახით, ან ღრუბლის პური, ნაზი, რბილი და მსუბუქი და ძალიან თეთრი ქერქით.
თონეები (ახალი და ძველი) გაურბიან ინტერიერის ზედმეტად ინოვაციურ დიზაინს და მიმართავენ კლასიკურ ესთეტიკას. პოპულარულია ჩალის კალათებით, ბუნებრივი ხის, თაროებით და რეტრო დახლებით: ტექნოლოგიაზე ერთადერთი დათმობა არის ღუმელების და პურის „ლაბორატორიისთვის“ მიძღვნილი ტერიტორია. ჩვენ ვიმოგზაურეთ ბარსელონაში, სადაც შერეულია დიზაინი და გლეხის ტრადიცია, რათა აღმოვაჩინოთ ზოგიერთი ადგილი რომელიც გთავაზობთ საუკეთესო პურს, პურს:
** Turris ** Xavier Barriga არის ერთ-ერთი ახალგაზრდა რეფერენტები, რომლებიც ხელმძღვანელობენ პურის მოძრაობას ბარსელონაში და აქვს სამი ლოკაცია. მის სპეციალობებს შორის არის ხარკი ლონგეტის პურისთვის (კატალონური კლასიკა), ან **el suprem პურის (ორი კილოგრამის ნაჭერი)**, ზემოხსენებული "ღრუბლოვანი პურის" გარდა.
მისთვის დროის ფაქტორი მთავარია : „ამჟამინდელი საცხობი პროცესს ძალიან სწრაფად მიდის. თუ პური ძალიან სწრაფად დუღდება, არ ძლებს, არ ინარჩუნებს, არ აქვს არომატი, ნატეხი შრება და ცვივა ქერქიდან. ადრე გათვალისწინებული იყო დროის ფაქტორი, დღეს კი უფრო და უფრო მცირდება. ძალიან მნიშვნელოვანია მორევისა და დასვენების დრო. ” კომენტარი.
ტურისში გამოფენილი პური
როურა Forn Roura არის კლასიკური, უსაფრთხო ღირებულება, სადაც სოფლის პური მოჭრილი მომენტში, ჩაპატა, ხელოსანი კოკა და სიახლე, რომელიც იკავებს მის ერთ-ერთ ფანჯარას, შუშის პურს. ეს არის უწყვეტი საცხობი და მადლი ის არის, რომ იგი აგრძელებს თავის ჩვეულ გარეგნობას: ხის და მარმარილოს დიდი დახლი საშუალებას აძლევს მის გულმოდგინე მცხობლებს სწრაფად იმოქმედონ იმ რიგებში, რომლებიც ყოველდღიურად ყალიბდება. ხოსე კარლოს კაპელი, დიდი ესპანელი გასტრონომიული ექსპერტი, რომლის წიგნი "პურის ტრადიცია ესპანეთში" გახდა "ბესტსელერი", აღნიშნავს, რომ კატალონიური პური უდავო ღირებულებაა მისი ტრადიციული ოსტატობის გამო.
ლობრადორ დელ მოლი L'Obrador del Molí-ს აქვს სამი დაწესებულება ბარსელონაში სანდრა ტარუელას დიზაინით. ინტერიერის დიზაინი ფხიზელია, გარკვეული დრამატული დათმობებით. პურის ხელოსნები თვალსაჩინოა, რათა კლიენტებმა შეძლონ მათი დამუშავება ოსტატი მცხობელის მითითებით პირდაპირ ეთერში. პიტერ როში . მათ ქვის დახლებზეა გამოსახული 100-ზე მეტი პურის სპეციალობით , ნამცხვრები და ნამცხვრები.
ამ თანამედროვე სივრცეების მიღმა დევს გალესების ოჯახი, 200 წელზე მეტი გამოცდილებით დაგროვდა ოთხი თაობის განმავლობაში: ფრანსესკ გალესმა 1862 წელს დაიწყო ბიზნესი თავის ქალაქ კასტელტერჩოლში; მისმა ვაჟმა მანელმა განაგრძო სახელოსნო, მისმა შვილიშვილმა პერემ გააგრძელა ტრადიცია და ამჟამად არის შვილიშვილი, ჟორდი გალესი, რომელიც პასუხისმგებელია.
** ისინი ავითარებენ პურის დეგუსტაციას, პურის დეგუსტაციას მთელი მსოფლიოდან და ვორქშოფებს ** ხელოსნური პურის, ორგანული პურის და პურის დაწყვილების პროცესების გასაჯაროებისთვის. ყველაზე წარმატებული სემინარია უცხოელებისთვის მიცემული „Beyond pa amb tomaquet“, სადაც პაჟეს პური, ლონგეტის პური და სეგარას პური.
L'Obrador del Molí: თანამედროვე საცხობი
საყრდენი Baluard-ს, რომელიც მდებარეობს ბარსელონეტას პოპულარულ უბანში, მართავს ანა ბელსოლა (მცხობელთა ქალიშვილი, შვილიშვილი და შვილიშვილი), რომელმაც თავისთვის მნიშვნელოვანი ნიშა შექმნა ტრადიციულად მამაკაცურ სამყაროში. უზარმაზარი ხის ღუმელი, რომელიც ხელმძღვანელობს სივრცეს, მცხობელის თქმით, გარანტიას იძლევა ხარისხის 25-ზე მეტი სახეობის პური . ანა ასევე ერთგულია სახლში მომზადებული კარგი პურისთვის: მისი წიგნი "პური სახლში". ღუმელიდან გულამდე', ეტაპობრივად განმარტავს პროცესს, სადაც მთავარია 100% ნატურალური ფქვილი.
Baluard: ტრადიციული პური ბარსელონეტაში