პოპაიანი, თეთრი და შთამბეჭდავი
როცა მითხრეს, რომ ჩემი შემდეგი დანიშნულება იყო კოლუმბია , ჩემს ემოციაში არ ჯდებოდა. დედაქალაქში რამდენიმე დღის გატარების შემდეგ, ბოგოტა ცოტაოდენი „სოროჩე“ -სიმაღლე ავადმყოფობა- განიცადა და ქალაქს ზემოდან ქვევით შემოვიარე, დადგა დრო გადასულიყო შემდეგ დანიშნულების ადგილზე: პოპაიანი.
და რა დავკარგე პოპაიანში? ჩამოსვლამდე ჩავატარე გამოკვლევა და დავინახე, რომ უკვე გარკვეული პერიოდია, 16 წელი , იყო გასტრონომიული კონგრესი რომ შეკრიბა საუკეთესო მზარეულები ქვეყნიდან. ასეთ ქალაქში პაწაწინა ? დიახ, და მოგვიანებით გაიგებდა რატომ. აქ არის ყველაფერი, რაც ვისწავლე და ვიცხოვრე ჩემს დღეებში, რომლებშიც ისინი მეძახიან "კოლუმბიის თეთრი ქალაქი".
დაუვიწყარი ქუჩები
პოპაიანი დაკავშირებულია დანარჩენ ქვეყანაში რამდენიმე ყოველდღიური ფრენები ბოგოტადან , გემზე ა ATR -დიახ, ის თვითმფრინავები პროპელებით და სათამაშო - და ეს არის ხეობის - ანუ დეპარტამენტის - დედაქალაქი კავკა . დაბრუნდი 1536 წ ჩავიდნენ ესპანელები და მოახდინეს მისი კოლონიზაცია, დაიმორჩილეს მასში მცხოვრები ადგილობრივი და ძირძველი ხალხი.
მათთან ერთად მოვიდა კოლონიური არქიტექტურა , რომელიც დღემდე გრძელდება. ამ ტიპის მრავალი სხვა ქალაქისგან განსხვავებით, აქ იგი მოხატულია ყველა თეთრში ცაცხვით გამო ა ეპიდემია გამოწვეული პარაზიტით ე.წ "ჩიგერი “, რომელიც იცავდა ფეხები მკვიდრთა. რა თქმა უნდა, იმის დიდი ნაწილი, რასაც დღეს ვხედავთ, არ არის მისი ორიგინალური კონსტრუქციები: დამანგრეველი ტანჯვის შემდეგ მიწისძვრა 1983 წელს , ქალაქს უნდა მოეხდინა თავისი მოქმედება და დაბრუნებულიყო ხელახლა აშენება ბევრი რამ დაზიანდა.
კიდევ ერთი რამ, რაც ამ მხარეში კოლუმბიელებმა მიიღეს ესპანელებისგან, გარდა მათი არქიტექტურისა, იყო წმინდა კვირა , რომელიც მალე გახდა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მთელი სამხრეთ ამერიკიდან. მას შემდეგ, რაც 461 წელი , მწუხარების პარასკევიდან დიდ შაბათამდე, მთელი ქალაქი აჩვენებს თავის ვნებას და ტრადიციას მსოფლიოში ცნობილ წმინდა კვირაში, რომელიც სუნთქავს ხელოვნება, ისტორია და ტრადიცია.
ხედები რეკონსტრუირებულ პოპაიანზე
მაშასადამე, წმინდა კვირა არის ერთ-ერთი რამ, რაც შეიქმნა პოპაიანი . და მეორე? The გასტრონომია მით უმეტეს, რომ 2005 წელს იუნესკომ პოპაიანი პირველად დაასახელა "საკვების ქალაქი" ქსელის შემოქმედებითი ქალაქები . წარმოიდგინე რას ნიშნავდა ეს. აქცია იგი ა მოდელი, რომელსაც უნდა მივყვეთ , ეფექტურად შეუწყო ხელი საკუთარი პროგრესის ახალი ფორმების მიცემას, ხელი შეუწყო მის შემოქმედებითობას მზარეულები და მზარეულები და გააძლიერა სამზარეულოს არამატერიალური კულტურული ფასეულობები, გადააქცია ისინი მძლავრ ძრავებად ეკონომიკური განვითარება.
POPAYÁN გასტრონომიული კონგრესი
აბა, წადი პოპაიანთან! ამ ყველა მიზეზის გამო მათ წელს აღნიშნეს მათი გასტრონომიული კონგრესის XVI გამოცემა**, ღონისძიება, რომელმაც გააერთიანა საინტერესო. წინადადებები და დებატები, როგორც შეფ-მზარეულის მიერ შემოთავაზებული კონფერენცია სუმიტო ესტევესი მათთან ' 12 ნაბიჯი ქვეყნის ბრენდის შესაქმნელად '. ან საინტერესო ჩატი' კოლუმბია გასტრონომიული ძალაუფლებისკენ მიმავალ გზაზე “, რომელმაც შეკრიბა ექსპერტები და ყველაზე საინტერესო პროექტები.
მათ შორის იყო, მაგალითად, შეფ-მზარეულისა და მკვლევარის კარლოს გავრია , რომელიც შედგენილია წიგნში, როგორიც არ არის კოლუმბიური სამზარეულოს ტექნიკა , რომლითაც მან მოიგო ჯილდო საუკეთესო კულინარიული წიგნისთვის ** Gourmand World Cookbook Awards-ზე 2017 წელს **, ჰაიმ როდრიგესი და სებასტიან პინზონი კარიბის ზღვის პროექტი , რომლებიც ვითარდებიან pop up მოვლენები კოლუმბიის კარიბის ზონაში საკუთარი გასტრონომიის პოპულარიზაციისთვის.
კონგრესის დროს გაიმართა დებატები იმის შესახებ, თუ რა გზა უნდა გაიაროს კოლუმბიამ, რათა მისი სამზარეულო იყოს აღიარებულია მთელ მსოფლიოში, ისევე როგორც პერუს და მექსიკურს. და მაინტერესებს როგორ არ არის ამ ეტაპზე? ეს დაახლოებით ბიომრავალფეროვნებით მეორე ქვეყანა მსოფლიოში . მის საზღვრებზე არის ყველა შესაძლო კლიმატი და ლანდშაფტი მათ აქვთ საკუთარი პროდუქტები ( რა ხილი! "ლულო" სამუდამოდ დარჩება ჩემს გულში) და საჭმლის მომზადების ხერხი, რომელიც სხვას ვერ შეედრება... მოდი, კოლუმბია ჩავდოთ ადგილი, რომელსაც იმსახურებ !
პოპაიანის გასტრონომია
ქვეყნის კულინარიულ მომავალზე ბევრი ფიქრის შემდეგ, ჩვენ გამოვიყენეთ შესაძლებლობა, შეგვეთვისა მეტი იმის შესახებ, თუ რამ გახადა ეს ქალაქი ასე განსაკუთრებული: საკუთარი გასტრონომია.
პიპიან ემპანადები, ბაუდილია სალპიკონი , კარანტანტა, პაილას ნაყინი, შამპუნები , დაუთოებული, pipián tamales... ალბათ პირველად კითხულობთ მსგავს რამეს, მაგრამ ეს არის პოპაიანის ტიპიური საკვები . პიპიანი მზადდება წითელი კარტოფილი კავკასიიდან , არაქისთან და აჩიოტთან ერთად და მიირთმევენ პატარა ემპანადებში ან ში ტამალეები . კარანტანტა არის წარმოებული სიმინდის ტორტილების წარმოება; ერთხელ გაკეთებული, რა დარჩა ქვეშ ჩარჩენილი ჭურჭლის, ამოდის, შემწვარი და იქიდან მოდის ეს გემრიელი ხრაშუნა რომელსაც თან ახლავს ჰოგაო, პომიდვრის და ხახვის სოუსი.
"ლულო", ყველაზე მდიდარი ხილი პოპაიანში
ბევრი მისი ტიპიური სასმელი იზიარებს ვალესა და ნარინოს დეპარტამენტი ვინაიდან ადრე ეს ტერიტორიები ერთი იყო. Მაგალითად, Baudilia-ს ლულადა, შამპუნები და სალპიკონი , ეს უკანასკნელი ყველაზე ცნობილი, რომელიც მომზადდა ყინული რომელიც ვულკანიდან ჩამოაგდეს ძირძველმა ხალხმა, რომელიც მოგვიანებით გახეხეთ, შეურიეს მაყვალი კასტილიიდან, ლულო და მაწონი. დღეს ის კვლავ მნიშვნელოვანია და შეიძლება ითქვას, რომ არის ხეობის ჩოლადოს წინაპარი , გაპარსული ყინულის სასმელი, ხილისა და საკვების საღებავი.
აღმოაჩინა ყველაფერი, რაც პოპაიანს სთავაზობს, გაჩნდა RouteT , მოქმედი სააგენტო, რომელიც მუშაობს სხვადასხვასთან ერთად ქალაქის ინსტიტუტები შესთავაზოს სტუმარს გასტრონომიული მარშრუტები , ქალაქის კულინარიული ტურებიდან დაწყებული საკვების გამოცდილებამდე "ტრადიციის მატარებლის" დახმარებით, რომელიც აწარმოებს სახელოსნოს ღვეზელის მომზადება. ტურების უმეტესობა ტარდება მეშვეობით ისტორიული ცენტრი , სადაც კულტურული ნაწილი შერწყმულია გასტრონომია და მისი ისტორია.
პოპაიანის გასტრონომია, ასევე ქუჩებში
რესტორნები, სადაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ პოპაინის გასტრონომიით
პოპაიანის ყველა ტრადიციის საჭმელად ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილია მორაკასტილია . იგი დაიბადა 2010 წელს, როგორც ერთ-ერთი ცნობარი, სადაც უნდა იპოვოთ ნამდვილი სამზარეულო , ხელნაკეთი, თან საგვარეულო და ტიპიური რეცეპტები ტერიტორიის.
აუცილებელია თქვენი გამოცდა პიპიან პელმენი დაძველებული ცომით დამზადებული; პიპიან ტამალე შეფუთული შემწვარი ბანანის ფოთოლი; კარანტანტა ჰოგაოსთან ერთად; payanés salpicon; ლულადა და ედუარდო სანტოსის დესერტი . ეს გაჩნდა, როდესაც პრეზიდენტ ედუარდო სანტოსის პატივსაცემად გამართულ ბანკეტზე მათ მოუწიათ დესერტის იმპროვიზაცია რძის ნაღები, თხილი და ხილის ნაზავი . პრეზიდენტი, რა თქმა უნდა, იყო აღფრთოვანებული და აქედან გამომდინარე, იგი იქცა ტერიტორიის ერთ-ერთ ტიპურ ტკბილეულად
მიწის ნაყოფი MoraCastilla-ს კულინარიული წიგნის მნიშვნელოვანი ნაწილია
ტრადიცია, დიახ. მაგრამ ა ირონია ? სწორედ ამას აკეთებენ კარაი , მოკრძალებული რესტორანი ორი ძმა რომ ექვსი წლის წინ მათ ინვესტიცია ჩადეს პოპაიანში საკუთარი დაწესებულების გასახსნელად. თან მარიო ჰოლგინი სამზარეულოს წინ გაცემა მოასწრეს ახალი სიცოცხლე ტრადიციული სამზარეულოსთვის ტერიტორიის და შემდგომში გატანა, უზრუნველყოფილი მას ა ავტორის შეხება რომელიც მერყეობს ქალაქისა და კავკასიისთვის დამახასიათებელი კერძებიდან დაწყებული კარიბის ზღვის გავლენით წყნარი ოკეანიდან.
აქ შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი ქმნილებები, როგორიცაა ჩონტანადები, შეფ-მზარეულის მიერ გამოგონილი პირველი კერძი, რომელიც შედგება ა ჩონტადურო ემპანადა , ტერიტორიის ტიპიური ხილი. ან მოსწონს იხვი ქათამი , რომელშიც პოპაიანის გასტრონომიის ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტი ხვდება, პიპიანი და კარანტანტა . სამმაგი წყნარი ოკეანე ასევე სიამოვნებაა, ტ სამი პრეპარატი კარიბის ზღვის რეგიონიდან , რომლის ბებიაც იყო დედა სესილია, და რომელიც შედგება კიბორჩხალა კარიმანოლა , piangua ceviche -შავი ჭურვი წყნარი ოკეანიდან- და ნივრის კრევეტები. ეს ყველაფერი გემრიელად ჟღერს და გემოს! ხოლო სონარზე საუბარი: „ყარაი“, კეჩუაში ნიშნავს მიირთვით პირდაპირ ქვაბიდან.
კერაიში დელიკატესები და სიახლე ერთმანეთს ერწყმის
თავის მხრივ, ქ ინკას მიწა , უფროსი პაბლო გუზმანი დაიწყო კოლუმბიური სამზარეულოს შერწყმა პერუსთან ლიმაში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ვარჯიშობდა. მაგრამ დროთა განმავლობაში მან გააცნობიერა, რომ მთელი სამხრეთ ამერიკა იყენებდა ერთსა და იმავე ინგრედიენტებს: plantains, cilantro, კარტოფილი, სიმინდი ... მაგრამ ყველამ მათ განსხვავებულად აკეთა და სწორედ ამით არის რესტორნის შექმნის ჯადოქრობა გავლენა ყველგან სამხრეთის კონუსის. ეს მრავალჯერადი მაგია განსაკუთრებით ვლინდება მისში კალმახი ცევიჩე , ძროხის წნეხებში ან მამრობითი ტიპის თევზებში.
განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს ნაშრომი კოლუმბიის სახელოსნო სკოლები , ორგანიზაციები, რომლებიც შეიქმნა ახალგაზრდებისთვის შესაძლებლობების მისაცემად კონფლიქტის ზონები, პარტიზანული თუ ნარკომანია და რომ ისინი დაარსდა როგორც მშვიდობის იარაღები . იქ დევიზით ვაჭრობას ასწავლიან 'Კეთებით სწავლობს და პოპაიანის სკოლაში ისინი განთქმულნი არიან თავიანთით ტრადიციული სამზარეულოს რესტორანი.
გასეირნება პოპაიანში
გასეირნება შემდეგ ამდენი ბოროტება ? ახალგაზრდების ჯგუფი, რომელიც შედგება ** ადექი და წადი კოლუმბიაში ** გთავაზობთ ყოველდღე 10:00 და 16:00 საათზე. უფასო ტურები ქალაქის გავლით, რომელიც მიემგზავრება კალდას პარკის ტურისტული ოფისი. ისინი გაჩვენებთ მითურ შენობებს, როგორიცაა საათის კოშკი , საკათედრო ტაძარი, ჰუმილადერო ხიდი და ცხვირი , ხელოვნური სიმაღლე, საიდანაც ჩანს მთელი ქალაქი.
ი სად დავიძინოთ პოპაიანში? აქ არის საუკეთესო ვარიანტები Royal Road სასტუმრო , მშენებლობა 1591 წლის კოლონიური სტილი , რომელიც იყო პირველი ცენტრი განათლება ქალებისთვის ახალ გრენადაში. სასტუმრო დაარსდა ქ 1982 წ , ასევე აქვს ა რესტორანი რომლებშიც შეგიძლიათ გასინჯოთ ადგილობრივი დელიკატესები, სადაც, გარდა ამისა, რაღაც მიიპყრობს თქვენს ყურადღებას: რას აკეთებენ აქ ** მარტინ ბერასტეგი და დავიდ დე ხორხე**? დიახ, ესპანელები აქ ჩამოვიდნენ ქვეყანაში ვიზიტით.
სასტუმრო კამინო რეალი, განთავსება ისტორიით
დასვენების კიდევ ერთი ვარიანტია სასტუმრო Dann Monasterio , კოლონიური ტიპის კიდევ ერთი სილამაზე, შთამბეჭდავი ესპანური ეზო და გარე აუზი. ოდესღაც ფრანცისკანელთა მონასტერი იყო და მისიათა კოლეჯი ღვთისმშობლის მადლისა, სანამ არ გახდა ნაწილი მემკვიდრეობა სახელმწიფო და გახდა სასტუმრო. ამბობენ, რომ იქ მოხეტიალე ა ფრანცისკანელი მეუფე უთავო, სანამ არ იპოვეს მისი მუმია და არ მისცეს ქრისტიანული დაკრძალვა ... მორცხვებისთვის შეუფერებელი საცხოვრებელი!