შეგიძლიათ სოუსი დაასველოთ, მაგრამ არასოდეს გამოიყენოთ კოვზი სპაგეტის მოსახვევად
არა იმიტომ, რომ თავს ექსპერტად ვთვლი იტალიური პროტოკოლი, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ არაერთხელ მითხრეს, რომ ჩემი "ოჯახი" ჩვეულებრივ აწყობს ტიპიური მატრიარქალური საკვები რომელშიც ოცი სასადილო, რომლებიც არ საუბრობენ, არამედ ყვირიან, ალუბლის ხის ჩრდილში ელოდება თეფშებს და სხვა თეფშებს, რათა განუწყვეტლივ მივიდეს მაგიდასთან. ამ მიზეზით, მე მჯერა, რომ საკმარისად ვარ კვალიფიციური იმ თეზისების დასამტკიცებლად, რომლებიც მე ბეპე სევერგნინი არღვევს მას La Bella Figura-ში. წიგნი, რომელიც ახლახანს მომივიდა ხელში და რომელშიც ავტორი თავისი თანამემამულეების, იტალიელების გამჭრიახ ანთროპოლოგიურ კვლევას აკეთებს.
ერთხელ მეგობარმა მითხრა, რომ ამაში ეჭვი არ შემეპაროს, რომ თუ სადმე მსოფლიოში ვნახე ვინმეს პირში კბილის ჩხვლეტა დიდი ხნის განმავლობაში და არაფრის გარეშე, გარდა იმისა, რომ იყოს სუფთა საყრდენი ან ორალური სათამაშო, ეს ადამიანი დარწმუნებული ვარ. იყო ლეონი. პროვინციული ხუმრობების გარდა, სიმართლე ისაა ეტიკეტის დაუწერელი წესები საკმაოდ შეუმჩნეველი რჩება სანამ რომელიმე უცხოელი არ მოვა, რომ არ გაგვახსენებინა ისინი ან, უფრო უარესი, არ გამოტოვოს ისინი ხარების მებრძოლთან.
პარმეზანი არის პრივილეგია და არა უფლება
ამ წიგნით სევერგნინი აპირებს მოგზაურებს, განსაკუთრებით მათ, ვინც ინგლისურად ლაპარაკობს, ასწავლოს როგორ მოიქცნენ ქვეყანაში, რომელიც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა, არც ისეთი ხმელთაშუაზღვისპირულია და არც ისეთი ტოლერანტული. მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელი ავტორი რეკომენდაციას უწევს სტილის წესებს შესაფერის გარეგნობასთან დაკავშირებით ან აფრთხილებს მძღოლებს იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება იტალიაში ხანდახან მუხრუჭების გამოყენება უფრო უსაფრთხო, კატასტროფული იყოს, მე ვამჯობინე ყურადღება გავამახვილო "იტალიურ" სახელმძღვანელო პრინციპებზე, რომლებიც ამტკიცებს, რომ აუცილებელია გაზიარება. მაგიდა სწორად ოჯახთან ერთად:
- ზედმეტი პარმეზანი არის პრივილეგია, არა უფლება. არასოდეს დაუმატოთ მას, რაც შეიცავს თევზს (არა, თუნდაც Fruti di Mare პიცას). თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ ეჭვი, Locatelli გაძლევთ ძალიან მარტივ რჩევას: "თუ არ მოდის, არ შეუკვეთოთ."
- არ აურიოთ მათი მაკარონი და მათი სოუსები. არსებობს ტიპები მაკარონი, რომელიც სპეციალურად ემსახურება სოუსს და არა სხვა. ემილია რომანიადან გაგაგდებენ, თუ შემთხვევით სპაგეტს შეუკვეთავ რაგუ' ალა ბოლონეზი. ეს კარგად ცნობილი ტრადიციული სოუსი ყოველთვის შერწყმულია პასტასთან, რომელიც საკმარისად თანმიმდევრულია ხორცთან ერთად, მაგ. ტალიატელი.
მაგალითი იმისა, თუ როგორ უნდა შეუკვეთოთ მაკარონის ბოლონეზი სწორად
- არც კი იფიქრო კოვზის გამოყენებაზე რულეტი მაკარონი, რაიმეს შემთხვევაში დასაშვებია ფირფიტის კიდის გამოყენება. დანარჩენი სოუსი კი შეგიძლიათ პურთან ერთად დაასველოთ, რასაც ჩვენ აქ "ნავის გაკეთებას" ვუწოდებთ, მათთვის ეს არის მიირთვით სკარპეტა. ეს არა მხოლოდ უხეში არ არის, არამედ შეფ-მზარეულის პატივისცემას ჰგავს.
- ბავშვები ჭამენ იმას, რასაც მათი მშობლები ჭამენ: „ბავშვთა მენიუს ვერასოდეს იპოვით იტალიურ რესტორანში, ამბობს ლოკატელი, გარდა შესაძლოა სულელურ ადგილას, როგორც ვენეცია”.
- მიირთვით ესპრესო ჭამის ბოლოს, დესერტის შემდეგ. " კაპუჩინო დილის ათი საათის შემდეგ არის ამორალური და უკანონო – ამბობს ავტორი –. ეს არის დოგმატი; ამას ახსნა არ სჭირდება, უბრალოდ უნდა დაეთანხმო. შუა ზამთარში ტრიესტში კარგია, შეიძლება თერთმეტამდე იყოს“.
დოგმა: არ შეუკვეთოთ კაპუჩინო დილის 10 საათის შემდეგ
- ამ რჩევამ შეიძლება სხვა პატრიოტულ სიყვარულს დაესხას თავს, მაგრამ ავტორმა, როგორც კარგმა იტალიელმა, ეს იცის თქვენ უნდა ენდოთ რესტავრატორის რჩევას და მისი საკვების თვისებებით, არასოდეს "რაც წერია კანონპროექტზე".
- დაეუფლეთ იტალიური არავერბალური ენა ის საკმაოდ რთულია, ამიტომ გამოიყენეთ მისი ჟესტები მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს მკაცრად აუცილებელია და დარწმუნებული ხართ მის მნიშვნელობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ საკუთარი თავი ვიღაცას უკანალში წიხლით ემუქრება თუ ორივე ხელით წრეს აკეთებთ ან სხვას ადანაშაულებთ, რომ ალბათ გეია, თუ თითს აწევთ კარგი ნიშნით.
- და ბოლოს, ყინული (და ზოგჯერ წყალი) არის დამატებით, რომელიც გადაიხდება ცალკე, ისევე როგორც მას პური პომიდორით, რომელიც ზოგჯერ მადის მომტანია. ის ეპატიჟება იანკებს, გამოაკლონ თავიანთი ფასი წვერისაგან, რომელსაც დატოვებენ სამსახურის ბოლოს, მინიშნებით იმაზე, რომ იტალიაში ეს ჩვეულებრივ გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე „აიძულებენ“ დატოვონ აშშ-ში. თქვენ უბრალოდ მოგიწევთ დათმობა. რა თქმა უნდა, ამას უხალისოდ გადაიხდით იმ კბილის ჩხირის დაჭერით, რომლითაც მთელ მაგიდას ითამაშებთ.
*თქვენც შეიძლება დაგაინტერესოთ...
- ჭამე ისე, როგორც იტალიაში მადრიდსა და ბარსელონაში
- ყველა გასტრონომიული ნივთი
- იტალიის გზამკვლევი
არაფერია უფრო იტალიური ვიდრე კარმელა სოპრანოს მაგიდები