მათი დედები, ბებიები, ბებიები და ბებიები ცხარეები იყვნენ, მაგრამ არასოდეს იყვნენ აღიარებული. ჩვენ ვესაუბრეთ მონიკა უერტას ახალი პალომინო , ერთ-ერთი ცხარე ადგილი, რომელიც შემორჩენილია არეკიპაში (პერუ), საერო ვაჭრობის შესახებ მემკვიდრეობის სახით, რომელიც ემუქრება დროში დაკარგვის რისკს.
“პიკანტას ვაჭრობა იყო არა ვარიანტი, არამედ ვალდებულება “ – გვეუბნება მონიკა უერტა. მან ის მემკვიდრეობით მიიღო დედისგან, ირმა ალპაკა პალომინოსგან, რომელმაც თავის მხრივ მემკვიდრეობით მიიღო ბებიისგან, ხუანა პალომინოსგან. ამიტომაც ჰქვია მის „პიკანტერიას“ La Nueva Palomino.
მაგრამ, რა არის ცხარე? მე-16 საუკუნეში გაჩნდა ჩანასახი: კნუტები , სადაც გაიყიდა გოგონა გუინაპოთი , რომელიც იყო სასმელი, რომელსაც მათი წინაპრები სვამდნენ, მზადდებოდა შავი სიმინდით მოკლე დუღილით (რაც იმას ნიშნავს, რომ ბავშვებსაც შეუძლიათ მისი დალევა) და აქვს მრავალი თვისება. " ჩიჩერიები „პიკანტერიად“ იქცა, ძალიან ცხარე კერძების ჩათვლით წაახალისოს ჭიჭის მოხმარება “ – გვეუბნება მონიკა.
მისი სამზარეულო არის მესტიზო, ტრადიციული, შეშის გამომცხვარი და გავლილი შემავსებელი წისქვილზე: ბრტყელი ქვა, რომელიც სხვისი რხევითი მოძრაობის წყალობით, მოხრილი ძირით, ფქვავს.
"ქალიშვილო, შენ ბოლომდე შეიყვარებ მას"
პიკანტერები ცოცხალი კულტურაა . „ეს გამოცხადებულია ერის კულტურულ მემკვიდრეობად და გვინდა, რომ გამოცხადდეს კაცობრიობის არამატერიალურ მემკვიდრეობად, რადგან მნიშვნელოვანია ამ წინაპართა ცოდნის გახანგრძლივება. ვინ აპირებს ამ მემკვიდრეობის შენარჩუნებას?“ - კითხულობს მონიკა უერტა. მათ, ის აღიარებს, რომ ეს იყო დაწესებული და უხალისოდ მიიღეს. ”მაგრამ ჩვენ ის გვიყვარდა ისე, როგორც ჩვენს დედებს.”
მონიკა აღიარებს, რომ მას არ მოსწონდა პიკადორა „არც ერთი“: ეჭვიანობდა, რადგან ფიქრობდა, რომ დედამისს პიკადორი მასზე მეტად უყვარდა. ეს წყენა და წყენა ვნებად გადაიქცა , როდესაც 2014 წელს დედამისი მძიმედ დაავადდა. „იყო ორი თვე, როცა ჩვენ არ დავშორდით: არ შევწყვიტეთ საუბარი ყველაფერზე, რაზეც არასდროს გვისაუბრია და მან მომიყვა ბებიაჩემის ამბავი, რომელიც მოხეტიალე ებრაელი იყო, რადგან მას საკუთარი ადგილი არ ჰქონდა. ცხარე ადგილისთვის“.
ირმას გარდაცვალებამდე მან ნოტარიუსის წინაშე პირობა დადო, რომ „პიკანტერიის“ დახურვას არ აპირებდა და მის შენარჩუნებას მინიმუმ ექვსი წლის განმავლობაში აპირებდა. შემდეგ მონიკამ იპოვა ანდერძები 1895 წლიდან, სადაც დეიდამ ცხარე საჭმელი ბებიას დაუტოვა და 1930 წლიდან, სადაც ბებიამ იგივე გააკეთა დედასთან. მათ ყველამ მემკვიდრეობით მიიღო დაპირება, რომ გააგრძელეს ბიზნესი ამ ექვსი წლის განმავლობაში. . "ჩვენი დედების სიბრძნე ათას სიტყვაზე მეტი ღირს: ეს იყო ცოცხალი გამოცდილება." და ბოლოს მონიკას შეუყვარდა იგი.
La Nueva Palomino, ტრადიციული პიკანტერია არეკიპაში.
მონიკა გვეუბნება, რომ პიკადორები საჭმელად საუკეთესო ტანსაცმელს იცვამდნენ, ასევე დედების ან ბებიების სამკაულებს. მაგრამ მათი წინაპრების დროს მათ საზოგადოების დიდი უარყოფა განიცადეს, რადგან მათ არასოდეს აპატიეს, რომ იყვნენ ისეთი დამოუკიდებელი ქალები, რომლებმაც გადაწყვიტეს საკუთარი ცხოვრება და ჰქონდათ საკუთარი საქმე.
„პიკადორში ხალხი სვამდა და ცეკვავდა, მაგრამ მხოლოდ მათ, ვისაც პიკადორი უშვებდა და არა ვინმეს“. პიკანტური ყოველთვის ხილული თავი იყო და ის იყო (და არის) ძალიან გაძლიერებული ქალი. მას შემდეგ, რაც ის მარტო იყო - პიკადორების 90% მარტოხელა ქალები ან ქვრივები არიან - ის ყოველთვის იყო ძლიერი ნებისყოფა, მაგრამ ამავე დროს მოსიყვარულე, თანამგრძნობი, ნაზი და მხარდამჭერი, - აღიარებს მონიკა აღფრთოვანებული.
პიკანტური გასტრონომიის, ქალთა და ქალთა სოფლის გარემოს II კონგრესში, რომელიც გაიმართა კანგას დელ ნარცეაში (ასტურია).
რა ვჭამოთ პიკანტერიებში
პიკადორების რეცეპტების წიგნი ძალიან ვრცელია: შეგიძლიათ იპოვოთ 800-ზე მეტი რეცეპტი , თუმცა ზოგიერთი ძალიან ჰგავს ან ერთნაირია. მეორეს მხრივ, სხვები განსხვავდებიან ერთი პიკადორიდან მეორეში, რადგან ისინი ოჯახური რეცეპტებია, ტიპიური პიკადორის დედის ან ბებიისთვის.
"Აქ, ჭამა რიტუალია : დაიწყეთ ერთით ჯაიარისი (კეჩუა კაიარიდან: "რომ ქავილი"). ეს არის ცხარე ან ცივი ცხარე კერძები, რომლებიც მიირთმევენ ჩიჩასთან ერთად დილის შუა რიცხვებში და რომელსაც ადრე მიირთმევდნენ ლანჩიდან ორი საათის შემდეგ. „მისი ინგრედიენტები მერყეობს ლიმპეტებიდან გოგრამდე, სენკაში (პირუტყვის, განსაკუთრებით პირუტყვის, ცხვირ-სუნის) გავლით, ლობიო, სიმინდი, ყველი ან ჩარკი ჩვენი არეკიპას სამზარეულოს მრავალფეროვნება”.
მწოვრებიც არიან. „არეკიპა ითვლება ჩვენი ყოველდღიური ჩუპეს ქალაქად: ეს არის სქელი მწვანე ბულიონები ძალიან კარგი ინგრედიენტებით -ხორცი და ბოსტნეული- და ყოველდღე სხვადასხვას ამზადებენ“. პიკადორებში მიირთმევენ ღუმელებსაც, რომლებსაც ზოგჯერ ძირითად ინგრედიენტად ჩიჩა აქვთ.
საერთაშორისო ჯილდო "ტრადიციის მცველები"
ახლა პიკადორები უფრო გაერთიანებულნი არიან, ვიდრე ოდესმე, რადგან მათ შექმნეს ძმობა: 10 წლის წინ არეკიპას პიკანტერას საზოგადოება , რომელსაც უკვე 40-ზე მეტი პიკადორი ეკუთვნის.
„ჩვენ გვქონდა შესაძლებლობა გაგვეცნო ერთმანეთი, რაც ჩვენს დედებს არასოდეს გაუკეთებიათ. ისინი არიან ვინც მიიღეს საერთაშორისო ჯილდო "ტრადიციის მცველები" რომელიც ჩაბარებულია გასტრონომიის, ქალთა და სოფლის გარემო Féminas II კონგრესი , გაიმართა Cangas del Narcea-ში (ასტურია). ყველა მათგანის წარმომადგენელი მონიკა უერტა La Nueva Palomino-დან, Beatriz Villanueva ლორა კაუ კაუ და მარუხა რამოს დე აგილარი მარუჯა.
მათი ბატანი, რომელიც ჩამოიტანეს ესპანეთში, კონგრესზე რეცეპტების მოსამზადებლად, დარჩა ასტურიაში: მათ გადაწყვიტეს მიეცეს მათთვის. ზე ასტურიული გიზანდერები ახლა მათ სხვა ამბავი აქვთ სათქმელი. დღე, როდესაც არეკიპა ცხარე ქალები და ისინი, ასტურიის გასტრონომიული ტრადიციის მემკვიდრეები, შეხვდნენ და გაცვალეს ცოდნა, არომატები და სინანული.