მწვანე მინდვრებს შორის ქერი და ჭვავი ან ყვითელი რაფსის თესლი, პალენსიის სერატო ამახვილებს მოზაიკას ბორცვები, ბორცვები, ფერდობები და ჭალები რომელნიც ერწყმის მარცვლეულის მინდვრებს საგვარეულო მიწაზე, რომელიც ასევე მოფენილია ძველი მწყემსების ქოხებითა თუ მტრედების ბუჩქებით.
მარან-გამოქვაბულის უბნებით ტორკემადა ან ბალტანასი ი სან-ხუან დე ბანოსის ვესტგოთთა ეკლესია (უძველესი ესპანეთში დგას) როგორც დაუშვებელი მემკვიდრეობა, მივდივართ იმ ადგილას, სადაც შეგვიძლია ვჭამოთ კასტილიური წვნიანი, ტორკემადა წიწაკა (რომელსაც აქვს საკუთარი ფესტივალი სექტემბერში), პალენსუელას ხახვი, შეშის ღუმელში შემწვარი ცხვრის ხორცი, ყველაფერი, რაც მოდის. ღორის ან Cerrateños ყველის დაკვლა. და სად სვამ ტემპრანილოს ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. არლანზა, არამედ ღვინოები ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. სიგალები.
იმის გამო, რომ სერატოს რეგიონი მალავს ბევრ გასტრონომიულ ისტორიას, რომელიც ღირს სათქმელად: აქ არის შვიდი სახით ადგილები, რომლებიც იმსახურებენ ერთზე მეტ ვიზიტს.
სერატოს ველი, პალენსიაში.
ზარსერა (ბალტანი)
არის ადგილობრივი პროდუქციის მაღაზია გულში Baltanás ღვინის ქარხანა რაიონის ასევე ტავერნა დიდი ხიბლით, სადაც პატქსი და ჯულია აოცებენ გასტრონომიული კონცეფციით და სტუმართმოყვარეობით.
აქ ნახავთ შემწვარი ხორცი, ცხვრის ყველი, თაფლი, მურაბები , პარკოსნები, ლიქიორები და, რა თქმა უნდა, ღვინოები D.O. არლანზა და დ.ო. სიგალეები.
Patxi Garrido დაიბადა Rentería-ში (Guipúzcoa), მაგრამ დედამისი არის ბალტანასიდან. ჯულია ლოპესი პამპლონიდან არის და ორივე ისინი შეხვდნენ დონოსტიში, თეატრში , ვიდრე 10 წელი იცოცხლეს.
„ბალტანასში ჩამოსვლამდე ქალაქი არ მქონდა“, აღიარებს ჯულია. ახლა ეს ქალაქი მისი სახლია.
ბალტანას ღვინის ქარხნის რაიონი.
ბალტანასი არის რეგიონის გეოგრაფიული ცენტრი del Cerrato, რომლის სარდაფის უბანი, რომლის შესახებაც არსებობს მტკიცებულებები 1593 წლიდან, მდებარეობს ფოტოგენურ ბორცვზე, რომელსაც ციხის ბორცვს უწოდებენ, რადგან ითვლება, რომ თავის დროზე იყო თავდაცვითი ციხე.
374 გამოქვაბულ-მარანი შეადგენს ამ შთამბეჭდავ ტერიტორიას. ადრე ყველა მეპატრონე ოჯახი ღვინოს ამზადებდა, რომელიც თავის დროზე საჭმელს წარმოადგენდა. ახლა ბევრი ადამიანი მას ჰობიდ ინახავს. ზოგი ამას აკეთებს კომუნალური მეღვინეობა, რომელიც ჯერ კიდევ გამოიყენება და მისი ნახვა შესაძლებელია.
The რენესანსის ეკლესია დე სან მილანი, რომელსაც აქვს ბაროკოს ორღანი, მორთული სახლები, სან-ფრანცისკოს ძველი მონასტერი და სერატოს მუზეუმი სხვა მნიშვნელოვანი გაჩერებაა.
ცხვარი ბალტანას ღვინის ქარხნის უბანში.
ESTEBAN-ARAUJO მეღვინეობა (ტორკემირებული)
Შენია ეს არის პირველი პალენტინოს ვერმუტი , კორიტო. ხავიერ ესტებან-არაუხო მეღვინეობისადმი მიძღვნილი საგის მეხუთე თაობაა. მისი დიდი ბაბუა პედრო დაიწყო მიწისქვეშა სარდაფში, ტორკემადას სამეზობლოში სარდაფებში, რომელსაც აქვს 583 რეგისტრირებული და 2015 წლიდან ის არის კულტურული ინტერესის საიტი (BIC).
ყველა მათგანიდან მხოლოდ ოცამდე ჯერ კიდევ ეძღვნება ღვინოს და უმეტეს შემთხვევაში თვითმოხმარებას.
ეს იყო მისი დიდი ბაბუა ნესტორი, რომელმაც პროფესიონალურად მოახდინა ბიზნესი, ააშენა უფრო დიდი ღვინის ქარხანა. 2005 წელს ხავიერი და მისი მშობლები მათ განაახლეს ვაჭრობა ღვინის დაყენების. მისი დიდი ბებია იყო პოტესიდან (კანტაბრია) და ამიტომ თვლიან, რომ ბაბუამ თეოდულომ დაიწყო დისტილერია ორუჯის, ლიქიორების, კონიაკის, ანისისა და ვერმუტის დასამზადებლად.
ტორკემადა.
1970 წლიდან 2015 წლამდე ის აქტიურობის გარეშე იყო, ხავიერამდე მან გააცოცხლა იგი თავისი ოჯახის ძველ ფერმერულ ფარდულში : ახლა გააკეთეთ კლასიკური ვერმუტი, ვარდისფერი და თეთრი (მხოლოდ მშრალი და მწარე სასმელების მოყვარულებისთვის). მან დაიწყო მისი დიდი ბაბუის ნესტორის ხელნაწერი რეცეპტით, 1900 წლიდან.
მისი ნახვა შეგიძლიათ პალენსიის უმეტეს კვების მაღაზიებში, ვალადოლიდში, ბურგოსში ან მადრიდში სხვადასხვა გაყიდვების წერტილებში და ასევე მის ონლაინ მაღაზიაში.
ვალდესნეროსის მამული (ტორკემირებული)
რუბენ მონტერო, მფლობელი, მეღვინე და მეღვინე სენიორიო დე ვალდესნეროსი არის ამუსკოდან, რომელიც არ არის ღვინის ზონიდან, მაგრამ მისი ბაბუა დიონისე მან ეს გააკეთა თავის ქალაქში, ტამარა დე კამპოსში.
ახსოვს, რომ მასთან ერთად წავედი სარდაფში და კიდევ მან 10 წლის ასაკში გააკეთა პაჩარანი სლოე სლოებით ამიტომ მისი ინტერესი ნაადრევი იყო. სწავლობდა სოფლის მეურნეობას პალენსიაში, ენოლოგია ტარაგონაში და მოგვიანებით სტაჟირება გაიარა ბორდოში.
„როცა შენს ჰობის პროფესიად აქცევ, არცერთ დღეს არ მუშაობ, მაგრამ ძალიან იტანჯები“, აღიარებს ის. ღვინის ქარხანა დაარსდა 2001 წელს ვილამედიანაში, როგორც Vitivinícola Ladrero, 40 პარტნიორთან ერთად, რომლებმაც დაიწყეს მუშაობა 1997 წელს. აღადგინოს ძველი მევენახეობის ბრწყინვალება Cerrato Palentino-ს.
რუბენ მონტერო სვამს თავის Señorío de Valdesneros ღვინოს.
ზოგი საუბრობს არლანზას გაღვიძებაზე . სხვები ამბობენ, რომ ყველაფერი გასაკეთებელია. "მათ, ვინც აქ ვართ, ჯერ კიდევ სჯერა ამ ტერიტორიის, თუმცა ზოგჯერ ფიქრობთ, ღირს თუ არა ბრძოლის გაგრძელება", აღიარებს რუბენი. „ტორკემადაში შესვლას სამ წელზე მეტი დასჭირდა, მაგრამ ახლა არ არსებობს ბარი, სადაც არ იყოს ჩემი ვარდისფერი ღვინო”.
2003 წელს ისინი გადავიდნენ საწყობში, რომელიც ახლა იკავებს სენიორიო დე ვალდესნეროსს, ტორკემადაში. რუბენი კი, რომელიც მეღვინე იყო, 2018 წელს ღვინის ქარხნის მფლობელი გახდა, რათა თავიდან აიცილოს მისი დახურვა: მან აქცია საკუთარ პროექტად, რომელსაც მარტო მართავს. გასხვლა და მოსავლის აღება ექვემდებარება აუთსორსსს, მაგრამ ის ყველაფერს აკეთებს.
უნდა დაამტკიცო კუთხე , მისი ნახშირბადის მაცერაცია წითელი და ყინულის ყურძნის ამანტია , მისი ფლაგმანი: გვიანი მოსავლის ტკბილი ღვინო, დამზადებული Tempranillo-ით, საიდანაც იგი აწარმოებს დაახლოებით 1600 ბოთლს. თუ ღვინის ქარხნის მონახულება გსურთ, მოაწყეთ დეგუსტაციები 10 კაცზე მეტი ჯგუფისთვის და ყოველთვის წინასწარი დაჯავშნით.
ნეგრედოს ვენახის გადახდები.
ნეგრედოს გადახდები (პალენზუელა)
მე-19 საუკუნის ბოლოს, დეჰესა დე ნეგრედოს დიდი ისტორიული როლი ჰქონდა დღეს პრიმო კავიას ოჯახი გამოჯანმრთელდა . Chateux Negredo-ს ღვინოებმა დიდი რეპუტაცია შეიძინა მას შემდეგ ანტვერპენის მსოფლიო ექსპო 1885 წელს, სადაც მოიპოვეს ოქროს მედალი.
1885-დან 1898 წლამდე, Dehesa-ს ან Quinta de Negredo-ს ღვინოები აგრძელებდნენ გამარჯვებულთა სიის გაზრდას სხვა მედლებით. ეს იქნებოდა მხოლოდ 1997 წლამდე, როდესაც Pagos de Negredo Viñedos დაიბადა აღადგინოს საუკუნოვანი ვენახის ტრადიცია.
ამისთვის პალენსიის ოჯახმა Primo Cavía-მ შეიძინა 22 ჰექტარი Finca Negredo, რომლითაც შექმნა. მრგვალი, ტკბილი და გრძელი სასმელი ღვინოები.
"ჩვენ ვიცით, რომ დიდი ღვინის საიდუმლო არის დიდი ვენახი: უნიკალური ნიადაგი, საუკეთესო ჯიში და კლიმატი, რომელიც ხელს უწყობს მის გამომხატველ ძალას", - გვეუბნება ჯეიმე პრიმო. Შენია, 100% ტემპრანილო , მდებარეობს არლანზას ველის ზემოთ ქედზე, 740 მეტრის სიმაღლეზე, კლდოვან და ბუჩქნარ მუხის კორომებს შორის და კენჭებითა და ხრეშით გაჭედილ თიხნარ ნიადაგზე.
"როგორც ჩანს, ჩვენ ვიწყებთ იმის დაფასებას, რაც ჩვენია", - ასახავს ჯეიმს.
La Bodega del Canal-ის ღუმელი.
არხის საწყობი (VILLAMURIEL DE CERRATO)
ეს ძველი ღვინის ქარხანა მდებარეობს გვერდით კასტილიის არხი ორიგინალური შენობის ნაწილი, ოთხსართულიანი, რომლის აშენება 1880 წელს უბრძანა D. Narciso Rodríguez Lagunilla-ს. იგი გადაკეთდა რესტორნად 2000 წელს, მაგრამ რამდენიმე დახურვისა და ხელახალი გახსნის შემდეგ, ქსავიერ დელგადო იძენს მას 2018 წელს და ორწლიანი რეფორმისა და მოდერნიზაციის შემდეგ დადებს ფსონს განახლებადი ენერგია , ხელახლა ხსნის La Bodega del Canal 2020 წლის აგვისტოში.
Თავის არაბული ხის ღუმელი ისინი ამზადებენ თავიანთ ყველა ვარსკვლავურ კერძს: კასტილიური ტოსტის წვნიანს (მის ზედაპირზე ხრაშუნა ფენით), ქორიზოს ან სისხლის ძეხვს და, რა თქმა უნდა, თიხის ჭურჭელში შემწვარი ძუძუმწოვარი ბატკანი.
ისინი გვთავაზობენ ყოველდღიურ მენიუს, შაბათ-კვირის მენიუს, სპეციალურს ღვინის ქარხნიდან (რომელიც მოიცავს მის ყველა სპეციალობას) და ვეგანურს წინასწარი დაჯავშნით. მის მენიუში ასევე ნახავთ კლდის თევზს მთლიან ნაჭრებად, ღორის ძუძუმწოვარა ან ბრინჯის კერძებს. ერთი რჩევა: დატოვე ადგილი დესერტისთვის, შემწვარი რძე ასევე ძალიან ტიპიურია.
ნივრის სუპები El Mesón del Cerrato-დან.
INN OF CERATO (სერატოს ტარიეგო)
ანხელი არის Cubillas de Cerrato-დან და Chus-დან, Dueñas-დან. მისი ოჯახი ტარიეგოდან არ არის, მაგრამ იქ 1977 წელს ჩავიდნენ, რადგან გაიგეს, რომ ქალაქში საწყობს ქირაობდნენ. მისი დასაწყისი იყო Mesón La Cueva-ში, მაგრამ 1982 წელს მათ იყიდეს რესტორანი, რომელიც ახლა არის El Mesón del Cerrato.
”ის დაიწყო როგორც ტიპიური საწყობი: გრძელი მაგიდები, სკამები, ძეხვი, ომლეტი, სალათები, შავი პუდინგი და ძეხვეული“, გვიყვება მისი ერთ-ერთი ქალიშვილი პატრიცია. ახლა, მის სხვა ორ დასთან, ვანესასთან და იოვანასთან ერთად, ისინი აგრძელებენ მემკვიდრეობას, თუმცა მათი მშობლები აგრძელებენ ოჯახურ ბიზნესს.
თავის დროზე მათ ეხმარებოდნენ ბებია-ბაბუა და მამაჩემის ბებია, რომელიც ასწავლიდა მათ საჭმელს. ახლა მათი ტიპიური კერძებია ალბადას ნივრის წვნიანი , რომელსაც ისინი ამზადებენ რკინის ტაფაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, შემწვარი ძუძუმწოვარი ბატკანი, ღვეზელები, ბუჩქები ან მათი თირკმელები.
ტორკემადას წიწაკა ტუნასთან ერთად El Mesón del Cerrato-დან.
„ბაბუაჩემი პასტორი იყო და ეს ყოველთვის ჩვენთან იყო“, - ამბობს პატრიცია, რომელიც მამის კვალს გაჰყვა და ოთახშია. სამზარეულოში დედა და დები არიან.
„იოვანა არის ის, ვისაც ბავშვობიდან ყველაზე ნათელი ჰქონდა: ის არის დესერტების მქონე“, დასძენს ის. ის სწავლობდა საკონდიტრო ნაწარმს პალენსიის ვირგენ დე ლა კალეში, შემდეგ კი ბარსელონაში, ჰოფმანში ორი წლის განმავლობაში. პარალელურად მუშაობდა სასტუმრო Majestic-ში ან ABAC-ში.
მათი დესერტები, რომლებიც ცნობილია მთელ რეგიონში, არის trompe l'oeil . "ითამაშე სიურპრიზი და მენიუ იცვლება, მაგრამ ჩვენ ყოველთვის გვაქვს ათეული წინადადება."
თანამედროვე თვალის ხუჭუჭა ზოგიერთ სურნელოვან კერძში, როგორიცაა მათი ვერსია გილდას ან ბოლეტუსი კარტოფილის ქაფით , ასევე იოვანას ბეჭედია. „ვანესამ 20 წლის ასაკში დაიწყო: მან ტრადიციული სამზარეულო აირჩია, დედაჩემის კვალდაკვალ გაჰყვა“.
Amada de Bodega Remigio Salas თავის ვენახებში.
REMIGIO DE SALAS მეღვინეობა (მფლობელები)
მეზობლად ძველი ღვინის ქარხნები Dueñas არის ეს მიწისქვეშა ოჯახის ღვინის ქარხანა, რომელიც აქვს 87 ჰექტარი საკუთარი ვენახი , რომლის წარმოშობა 1778 წლით თარიღდება.
პოლ სალას კევედო ღვინის ექსპორტი ბორდოში როდესაც ფილოქსერამ საფრანგეთის ვენახები დააზარალა. მისი მეუღლე, გუმერსინდა მედინა როსალესი, დუენასიდან იყო ჩამოსული. სწორედ მისმა ვაჟმა, პედრო დე სალასმა, მე-20 საუკუნის დასაწყისში გააშენა ვენახები, რომლებიც ახლა საუკუნეებს ითვლის.
რემიჯიო დე სალასმა განაგრძო დამუშავება კლარეტი და სხვა მეღვინეებთან და მევენახეებთან ერთად მონაწილეობდა Cigales-ის წარმოშობის დასახელების შექმნაში . ახლა მისი ქალიშვილი ამადა დე სალასი და მისი დედა პილარ ორტეგა ხელმძღვანელობენ ღვინის ქარხანას, რომელიც ტრადიციულად ცნობილია ვარდისფერ ღვინოების მწარმოებელი (აქ "კლარეტები"), მაგრამ ასევე აწარმოებს ახალგაზრდა წითელ ღვინოებს და კრიანზას, ასევე თეთრს. ჯიში Verdejo ქვეშ D.O. სიგალეები.
უყვარდა მან გაიარა მაგისტრის ხარისხი ენოლოგიის, მევენახეობისა და სენსორული ანალიზის განხრით, როდესაც გადაწყვიტა, რომ აპირებდა საოჯახო ბიზნესის გაგრძელებას და 2005 წელს აიღო სადავეები მემკვიდრეობის გასაგრძელებლად.
Remigio Salas-ის ვენახები.