მოხარშული სუში? ეს არის მადრიდული სამზარეულოს ხელახალი გამოგონება
მადრიდის სამზარეულო ცნობისმოყვარეა . ერთის მხრივ, მას სათავე აქვს იმაში, რაც უკვე შეჭამეს კასტილია მეთექვსმეტე საუკუნეში, როდესაც ფელიპე II-მ გადაწყვიტა, რომ ეს ესპანეთის დედაქალაქი იქნებოდა. Სხვისთვის, სტუმართმოყვარეა : ყველამ, ვინც აქ დასახლდა, თავისი კვალი დატოვა. მადრიდში ჭამენ კალჩოტს, კაჩოპოს, გურუმელოს და ბრინჯის ბანდას ისეთივე ნამდვილები, როგორსაც ისინი თავიანთ პროვინციებში გააკეთებდნენ, რადგან, რა თქმა უნდა, ისინი იმ პროვინციებიდან არიან, ვინც მათ ამზადებენ.
რასაც ვგულისხმობთ მადრიდის სამზარეულო ეს არის კერძები, რომლებიც წარმოიქმნება ტავერნები და ბარები (რა უცნაურია, მადრიდში), ისინი სწრაფი, კალორიულია (მნიშვნელოვანია მუშათა ქალაქში) და გემრიელი . ადგილობრივ მზარეულებს დიდი დრო დასჭირდათ, რათა გაბედონ ტრადიციული მადრიდული კერძების გადახედვა, წაიკითხეთ მოხარშული, ტრიპი და სხვა . ეს მზადყოფნა, ხელახლა გამოეგონა რაღაც თავმდაბალი და პოპულარული და მიეცა მას 2016 წლის ფორმა, გარდაუვალი იყო. ახლა ვნახოთ, სან ისიდროს უპირატესობით , რამდენიმე მაგალითი კასტიზა ნეოკუიზინი . და ეს მხოლოდ დასაწყისია.
**COCIDO-ს ახალი ცხოვრება**
კვინტესენციალური კატის კერძი . მადრიდში სამ მორიგეობით ჭამთ და ეს კითხვის ნიშნის ქვეშ არ დგას, რადგან მისი გვარია, ზუსტად, „მადრილენური“. საუკუნეების ჭამის შემდეგ 1) წვნიანი 2) პარკოსნები და ბოსტნეული და 3) ხორცი და ძეხვეული, რაღაც იცვლება კოციდოლანდიაში. თითქმის ყველას უყვარს ჩაშუშული, მაგრამ ეშინია მისი ჭამის: ძალიან გრძელი, ზედმეტად ინტენსიური, ძალიან ზამთრის, ძალიან... მოხარშული.
ზოგიერთი რესტორანი, როგორიცაა **El Gato Canalla**, ბევრს ხმარობს მათ გასანათებლად. ეს რესტორანი (რომელიც ეკუთვნის სასტუმრო Índigo Gran Vía-ს) ემსახურება მადრიდის სიყვარული ; ეს რეცეპტი, რომელიც მას მადრიდულ ჩაშუშულ კონსომეში აქცევს, დაბალტემპერატურულ კვერცხთან და იბერიული დაფქული ხორცით. ზაფხულში მოხარშული საკვების შეწყვეტის მიზეზი არ არის . სხვა რესტორნები გვთავაზობენ, რომ იგივე ინგრედიენტები და არომატები გამოიყენოთ სხვა კულტურებიდან ნასესხები სხვა ფორმატებში. მაგალითად, ** Dachshund ** მუშაობს მოხარშული სუში . ეს არის შიბუიას და სოლის გაერთიანების საშუალება. ** La Candela Restó ** გვთავაზობს შექმნას Pringá Dumplings . მათ მენიუში მიირთმევენ ჩაშუშულ ბულიონთან ერთად. პრინგისთვის ახალი ერა იწყება, როგორც ჩანს ეს წინადადებები გვეუბნებიან.
იაპონური სუფთა ჯიშის ძალა!
** კალმარის სენდვიჩის ხელახლა გამოგონება **
ნათქვამია კერძზე, რომლის ჭამას მადრიდში ჩასულთაგან ბევრი ელის და რომ მადრიდში მცხოვრები თითქმის არ ჭამს. . ხშირად ხდება; არც ჩვენ ვაპირებთ ნახვას მიწიერი სიამოვნების ბაღი ყოველ ექვს თვეში. ეს სენდვიჩი არის წინააღმდეგობა, როგორც მადრიდი. ერთის მხრივ, ზღვა საათობით არის დაშორებული, მაგრამ მეორეს მხრივ, მას აქვს თავად ქალაქის ეს მიწიერი, მეგობრული (და შელახული) პიროვნება.
სერხიო აროლა მსახურობდა მის რესტორნებში Sergi Arola, Sot და VI Cool ) მისი ვერსია, დამზადებული შავი პური კალმარის მელნით და "ლიმონის" მაიონეზით და ბავშვის კალმარით . ** სასტუმრო Villamagna **, სან ისიდროსთან დაკავშირებით, ემსახურება მადრიდული გასტრონომიით შთაგონებულ მენიუს. მასში შედის **კალმარის სენდვიჩი, მელნის მაფინი, ცხვრის სალათის ფოთოლი და ვერა პაპრიკა მაიონეზი (€12.00)**. მენიუ ხელმისაწვდომი იქნება 31 მაისამდე.
სასტუმრო Villamagna კალმარის სენდვიჩი
** Mitte **-ში, ახალ რესტორანში ჩუეკაში, ისინი თამაშობენ ტრადიციულ არომატებთან, იქნება ეს კალმარი თუ იისფერი. მათ მენიუში ერთ-ერთი კერძია კალმარის მაფინი მადრიდის სტილის მწვანე ლაიმის ალი ოლითა და რუკოლით . მას ასევე აქვს ალი ოლი თავად კალმარის მელნისგან, ვერსია ნაძირალა კატა : ამ შემთხვევაში, შეფ-მზარეულები ხულიო ლოპესი და რიკარდო რობლესი მათ ფოკაჩიას ემსახურებიან და, კალმარის ნაცვლად, ვპოულობთ მათ ბიძაშვილებს, პატარა კალმარს. ზოგჯერ ვარიანტები მოდის პურზე. ** ოთხმოცი გრადუსში ** (მალასანა და ლას ტაბლასი) ისინი მას პან დე კრისტალში გვთავაზობენ და La Vanduca-ში, Mollete de Antequera-ში.
80 გრადუსიანი კალმარის სენდვიჩი
ეს კერძები სარგებლობენ sandwich/sandwich of squid არის კერძი, რომელიც საკმაოდ სასიამოვნოდ ცვივა . გარდა ამისა, ადვილია გარკვეული სირთულის და სხვა არომატის ან ფერის დამატება. ახლა ადგილობრივები (ყოველთვის ძნელი მოსაწონია) მათ უფრო ხშირად ითხოვენ.
თანამედროვე კალმარი პურებს შორის
შეთავაზებები, HIT
ტასკერია ეს არის იდეოლოგიის დამფუძნებელი სივრცე: ** სუბპროდუქტების **. ეს სივრცე შარშან გაიხსნა ხელით ხავიერ ესტევესი ორი ძალიან მადრიდული კონცეფციის გადაკვეთა: ტავერნა და სუბპროდუქტები . ეს არ არის ყველა აუდიტორიისთვის, მაგრამ ეს არის მრავალი აუდიტორიისთვის, იმაზე მეტი, ვიდრე ჩანს. იგი გულისხმობს სუბპროდუქტებთან მოპყრობის ახალ გზას (სასაცილო, თანამედროვე). ტრიპის, ენის, ტვინებისა და ბუჩქების რელიგიას ბევრი მორწმუნე ჰყავს.
ტრიპი ტრადიციული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ინგრედიენტია , ასე პრაქტიკული და პოპულარული ის. ახალი რესტორნები მათ მენიუში ექსპერიმენტებს ატარებენ. ** ბაცირა ** პანკა ჩილითა და კარით აკეთებს ტრიპს.
გახეხეთ პანკა ჩილით და კარით
** გურმანი ბარი **, სანჩინაროში, ემსახურება მათ ცაცხვთან ერთად, რომელიც ყოველთვის მატებს ელასტიურობას. მისი კერძი ე.წ მადრიდ-ლიმას ტრიპის ქვაბი. ** Mitte **-ში, მიდრეკილი ადგილობრივი ინგრედიენტების გადახედვისა და მათი შორიდან მოხვედრილ სხვასთან შერევაზე, ა ტრიპი ბრიოში . ეს რესტორნები ვითომ ამოიღეთ ეს უხეში საკვები ლაქი და ზამთარი აქვთ. ისინიც კი, ვინც ამბობენ, რომ არ მოსწონთ, ყოველთვის ცდიან სოუსს. ოხ მშიშარა...
ტრიპი ცაცხვით
სხვა ხარის კუდი
ასევე განიხილება მადრიდის ბარების ერთ-ერთი კლასიკური ინგრედიენტი. ახლა, საუკუნეების შემდეგ, ორიგინალური რეცეპტის შეხების გარეშე, მას თამაშობენ. Მაგალითად, ხარის კუდი, სავარაუდოდ, ბრიოში შედის . ასე ამზადებენ
** DOMO by Roncero & Cabrera **, შეფ ლუის ბარტოლომეს მიერ და მდებარეობს NH Collection Eurobuilding სასტუმროში; მეტი რა, უმატებენ ტკბილ ხახვს . მისი ჭამა ასევე შესაძლებელია რულეტებში, აზიური სტილით. ასე ამზადებენ ნაძირალა კატა , რომელსაც ახლავს დაშაქრული მსხალი მადრიდის ტკბილი ღვინის შემცირებით. კერძი ე.წ რაღაც საბრძოლველად . სეზარ გალანი ამზადებს რავიოლის ხარის კუდით ჩაყრილს ** Teckel **-ში და ** La Posada del León de Oro **-ში, რომელიც მდებარეობს ლა ლატინაში, ისინი მას ძვლის გარეშე მიირთმევენ მსუბუქ დაფქულ ტკბილ კარტოფილზე და ტკბილ კარტოფილზე. San Isidro მენიუ სასტუმრო Villamagna-ში არ შეიძლება გამოტოვოთ: ის გთავაზობთ კერძს ე.წ ღვინით ჩაშუშული ხარის კუდის მილ-ფეილი D.O. "ღვინოები მადრიდიდან" და დაშაქრული კარტოფილი.
** სასტუმრო ვინჩი სოჰო ** ასევე გთავაზობთ სპეციალურ მენიუს სან ისიდროსთან დაკავშირებით. ტრიციკლოს თანამშრომლობით მოამზადეს დიახ, ის ადგილი, სადაც ჩვენ ყოველთვის გვინდა წასვლა, მაგრამ სადაც ასე გვიჭირს მაგიდის პოვნა. დაესწრებიან მადრიდული სამზარეულოს სუპერვარსკვლავები და მათ შორის ტრიპი. ამ შემთხვევაში, ძალიან ფრთხილად: მხოლოდ სოუსში და კარტოფილის ომლეტის შამფურის თანხლებით . ამ მენიუს დაგემოვნება შესაძლებელია 13 და 14 მაისს სასტუმროს ტერასაზე.
ტკბილ კარტოფილზე და ტკბილი კარტოფილის პიურეზე ძვლის კუდი
და დესერტისთვის?
ერთ-ერთი საუკეთესო რამ, რაც ესპანელებს ბოლო წლებში დაემართა, იყო **ტორრიას დესეზონიზაცია**. უკვე მთელი წელია ტორრია, წარმატებები. არა მხოლოდ ეს, არამედ უფრო და უფრო მეტი თქვენ თამაშობთ მის ინგრედიენტებთან, არომატებთან და ფორმატებთან, რაც სამყაროს სიამოვნებას ანიჭებს . ** Bacira **-ში ემსახურებიან ა კარამელიზებული ფრანგული ტოსტი ვანილისა და ლიმონის წვნიანი დარიჩინის ნაყინით . პატარა ხუმრობა. ** Sushita Café **-ში, თავიანთ ახალ და ლამაზ ადგილას Calle Miguel Ángel-ზე, ისინი გვთავაზობენ ტორები ნაყინის სახით ტემპურაში . მისი ტემპერატურის ნაკრები დამაფიქრებელია. ** Juanjo López, La Tasquita de Enfrente-დან ** ამზადებს ბრიოშის პურში და გამომცხვარ ნაცვლად შემწვარი; ზეითუნის ზეთი შეასხურეთ.
იისფერი უფრო მადრიდული არომატია, ვიდრე მზიან დღეს რეტის გასეირნება . ** La Posada del Dragón-ში ** დესერტი ე.წ. საპონი La Antonita , საპნის ქარხნის პატივსაცემად, რომელიც ამ ადგილას არსებობდა. ის ჰგავს სპეციალურ საპონს, რომელიც დამზადებულია თეთრი შოკოლადისა და იისფერი არომატით. იისფერი, ეს ძალიან სურნელოვანი ტკბილეული, ასევე წარმოდგენილია წინადადებაში ტრიციკლი ვინჩი სოჰოსთვის . დესერტის სახელია ანისი, იისფერი, მარწყვი არანხუესიდან და ლიმონი. მისი ტესტირება გადაუდებელია.
ყალბი ტორრია La Tasquita de Enfrente-დან
ყუთი SAN ISIDRO
მადრიდის ნეო სამზარეულო შემოიპარება სასტუმროებსა და რესტორნებში მთელს მადრიდში. ეს არის მშვიდი, მაგრამ მუდმივი რევოლუცია. ** NH კოლექცია Abascal ** ეხმიანება ამ ტენდენციას და წარმოადგენს ყუთი სან ისიდრო . ეს არის DOMO-ს იდეა Roncero&Cabrera-ს მიერ. ყუთში შენახული ეს საინტერესო მენიუ შექმნილია პაკო რონსერო (ორი Michelin ვარსკვლავი) და მიერ წარმოებული ანგელოზი აილაგასი (NH Collection Abascal-ის აღმასრულებელი მზარეული). მისი შეკვეთა შესაძლებელია 14-დან 16 მაისამდე და შედგება თორმეტი შეთავაზებისგან დაყოფილია ორ სტარტერად, ცხრა ტაპას და დესერტად. . აქ იქნება რონსეროს ხელით გადაცემული ტრადიციული გასტრონომიის ვარსკვლავები. მადრიდის გავლით ამ გასეირნების რამდენიმე მაგალითია ვეფხვის, ლორის და ბავშვის კალმარის დელიკატესები , კარტოფილის ომლეტი ბრავას სოუსით, კალმარის სენდვიჩი ყვითელი აჯიოლით, პავიას პატარა ჯარისკაცები ან შოკოლადის და ანისულის კრემი პანკ ჩუროებით.
არც მოსაწყენი, არც მსუბუქი და არც ძველი. ეს არის მადრიდული სამზარეულოს შესაძლებლობების კარგი მაგალითი. ძირითადი იდეა ის არის, რომ ახლა, მადრიდში, ხალხი მოდის მადრიდული სამზარეულოს საჭმელად. აი რა მაგარია ეს ქალაქი. როცა დგება, დგება.
მიჰყევით @AnabelVazquez
ნეოდლაითების ყუთი მადრიდიდან... მთელი სიცოცხლის განმავლობაში