სიმარტივე, ელეგანტურობა და ლოგიკური დისკურსი, რომელიც ფესვებს იღებს ბაღში ლა მანჩას მცენარეულ სამყაროზე სასაუბროდ. Ის არის აბაბოლი . სიმკაცრე კასტილიური-ლა მანჩა იგი აღიქმება პროდუქტში და სუფთა არომატებში. ფრანგული დახვეწა , ქვედაბოლოებში, სოუსებში და როგორ ეპყრობიან თამაშს.
მზარეული ხუან მონტეაგუდო მან იცის, საიდან არის, მაგრამ ასევე საიდან მოდის: მისი სისხლი ფრანგულია, რადგან მამამისი, მხატვარი ფილიპ ანდრე ჟორჟ მონტეაგუდო პარიზში დაიბადა. და მიუხედავად მისი ახალგაზრდობისა (ის მხოლოდ 31 წლის გახდა), ხუანმა კარგად იცის სად მიდის: ” მე მინდა, რომ ხალხმა კარგად ჭამოს გასტრონომიული გამოცდილება ჩემთვის ძალიან დიდია“, - აღიარებს ის.
განზრახვის გულწრფელი განცხადების მიუხედავად, მან თამამი (და აუცილებელი) ფსონი დადო, რადგან აქამდე არ იყო გასტრონომიული რესტორანი ლა მანჩას დედაქალაქი . "ყველაფერი რაც მაქვს აქ არის", - განმარტავს ის, როცა ირგვლივ იყურება. და როგორც ჩანს, ანგარიშები გამოდის, რადგან შაბათ-კვირას აქვთ ლოდინის სია.
ხუან მონტეაგუდო გვეპატიჟება დავაგემოვნოთ მისი ლა მანჩა და ფრანგული სამზარეულო.
რატომ აბოლი? ეს არის მისი მიწისკენ მიმართვა: ასე ეძახიან აქ ყაყაჩოს , რომელიც არის ერთ-ერთი რესურსი, რომელსაც მამამისი ყველაზე მეტად იყენებდა თავის ნახატებში და, ამავე დროს, ფართოდ გამოყენებული მცენარე. პირუტყვისთვის ან კურდღლისთვის . ფილიპ ანდრე ჟორჟმა დახატა ისინი და ახლა მისი ვაჟი ხუანი იწვევს მათ.
ამ სახელით ახლახან გაიხსნა საკუთარი რესტორანი ლორა კაპაროსთან ერთად მისი პარტნიორი, როგორც ოთახის უფროსი, მაგრამ ოცნებობს ერთ დღეს პატარა ტავერნაზე. „ეს გასტრონომიული რესტორანია და მიყვარს ამ ტიპის სამზარეულოს მომზადება, მაგრამ ბარში ვჭამ “ – ატარებს ის.
ამიტომ, ალბათ, იწყებ დეგუსტაციის მენიუს "ალინა ზეთისხილით" რომელიც არის მოგონება საჭმელის სახით: „პატარა რომ ვიყავი, ჩემს ფერმაში მორკერას საძებნელად წავედი და ბებოსთან ერთად ზეთისხილი ჩავაცვი“. ჩვენ ვიცით კიდევ ერთ პირველ მადაში la güeña: გამოყენებული ძეხვი რომლითაც ის ბუნიუელოს ავსებს. ღორის ხორცი ყოველთვის იყო ლა მანჩაში ერთ-ერთი ყველაზე მოხარშული ხორცი.
მის ოჯახს აქვს რამდენიმე ფერმა (ერთი ტარაზონაში და მეორე კასას-იბანესში). საკუთარი პირუტყვი, მარცვლეული, ყურძენი ან ზეთისხილი . იქიდან იღებს ბევრ ხორცსა თუ ბოსტნეულს, რომლითაც მუშაობს, ისევე როგორც ზეითუნის ზეთს, რომელსაც დასაწყისში ემსახურება.
ხოსელიტო იბერიული ლორის კროკეტი.
პირის გახსნის გასაგრძელებლად ის გვაოცებს ხოსელიტო ლორის კროკეტი (ძლიერი კანდიდატი VIII ეროვნული ლორის კროკეტის კონკურსისთვის), რომელიც ყველაფერს აქცევს ოქროდ. ლორის ძვლებით გაჟღენთილი ცხვრის რძე ან ცხიმისა და კარაქის თანაბარ ნაწილად გამოყენება მისი ზოგიერთი საიდუმლოებაა.
ჯერია ბოსტნეული, მისი ერთ-ერთი საუკეთესო აქტივი, რომელიც ბრწყინავს ა მანჩეგო ასადილო სიცივე, რომელიც ასევე იდენტობაზე მეტყველებს. ის ამით ამთავრებს შებოლილი სარდინის რამდენიმე შეხება , ვინაიდან ეს ცისფერი თევზი, რომელიც ტრადიციულად ამ უბანში ჩადიოდა, კიდევ ერთი ყველაზე მოხმარებული პროდუქტი იყო. ასევე მარილი ვირთევზა შიდა თევზი: ამ მიზეზით (და იმის გამო, რომ განათლება ბასკურ ქვეყანაში მიიღო) მონტეაგუდოს მოსწონს კოკოჩა, რომელიც აქ არის მარილიანი, დაშაქრული, დასრულებული ჯოსპერში და დაფარული შემწვარი ნივრის პილპილით.
ღვინის სიაში , სადაც დაახლოებით 80 ცნობას ვხვდებით, ნახევარი ტერიტორიიდანაა. "აქ ძალიან კარგი ღვინოა, მაგრამ ბევრს მაინც სურს მხოლოდ რიბერა ან რიოხა", - ფიქრობს ის, როცა თითო ჭიქას გვთავაზობს თავისი რეგიონიდან. მანჩუელა.
კიდევ ერთი ხორცი, რომელმაც თეფშები შეავსო კასტილა ლა მანჩაში, იყო ბატკნის , რომელიც თავის წინადადებაში გვაერთიანებს რამდენიმე ჩაშუშული ვერდინებით, პიტნით და რას ელ ჰანუტით. ის ამას ამბობს კოვზი stews გარკვეული ტიპის რესტორნებში ამდენი ხნის განმავლობაში შეურაცხყოფილი, მათი ერთ-ერთი სპეციალობაა და ჩვენ ამას ვადასტურებთ.
აბაბოლი არის ოდა ალბასეტის გასტრონომიული ჩვევებისადმი.
მაგრამ გარდა იმ ძალისხმევისა, რომელსაც დელიკატესად ეპყრობიან, ახალგაზრდა შეფ-მზარეული ლა მანჩადან არის ექსპერტი ჩაღრმავებაში. მისი ალბასეტის გასტრონომიული ჩვევები ნატალი, რათა ისინი თქვენს თეფშებზე ირონია. ეს ხდება ჩვენს ერთ-ერთ ფავორიტთან: ლობიო, ფიჭვის კაკალი და კაკალი.
გახსენება უმი ლობიო, რომელსაც ბავშვობაში ჭამდა , ისევე როგორც ჩვეულმა შემწვარმა კუბომ ლა მანჩას დედაქალაქში, შექმნა ეს კერძი. „ბარდას და ლობიოს ყოველთვის მიირთმევენ ბეკონით, ლორით ან კვერცხთან ერთად, მაგრამ ჩვენ ჩვენ ვეძებდით ცილებს ზღვიდან”.
ამ ანარეკლიდან იბადება მისი ბასი ზანგუანგოთი და ტურნიკის ხმაურით . Zanguango არის კიდევ ერთი სიტყვა, რომელსაც აბაბოლში ვსწავლობთ: ტიპიური ბულიონი Sierra de Albacete-დან, რომელიც მზადდება ცეცხლზე შემწვარი ბოსტნეულით, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ზამთრის ცივ დღეებში.
"ეს არის ძალიან რთული ქალაქი ბოსტნეულისთვის" , აღიარებს მონტეაგუდო. ის მათ ისე ბუნებრივად და თანმიმდევრულად აერთიანებს, რომ ასე არ ჩანს. „მათზე მეტი ფსონის დადება მინდა, რადგან ძალიან მომწონს, მაგრამ აქ ხალხი ყველაზე მეტად ხორცს გთხოვს“.
გრილზე შემწვარი გუენა.
ის კვებავს ყველა იმ სასადილოებს ისეთი ქმნილებებით, როგორიცაა მისი ლურჯი იხვი სამ სერვისში , მაგრამ ამავე დროს ხდის საპროცესო სასარგებლოდ ბოსტნეული მათი შემწვარი წიპწები, მისი წვენი და ყვავილოვანი კომბოსტო : ყველაზე მრგვალი და თამამი კერძი.
ასე იყო მისი მილ-ფეილი გოგრის, სტაფილოს, ტურფის ან შარდის ღეროებისგან, რომელსაც თან ახლდა ოსპის თეფშს დაჭრილი ჩხირები და ვეგანური სობრასადა. ეს აღარ არის თქვენს წერილში, მაგრამ ბოსტნეული ჩამოვიდა აბაბოლში დარჩენა. ამ დროისთვის ის თავისი წინადადების ნაწილს მათზე აფუძნებს და, უფრო მეტიც, შექმენით მენიუ ვეგეტარიანელებისთვის ან ვეგანებისთვის , სადაც დიდი წონა აქვთ. გაუბედავად, ხუანი აღიარებს, რომ ერთ მშვენიერ დღეს მას სურდა, რომ სხვა ყველაფერი გადაანაცვლონ. Დროდადრო.
ჩვენ ვასრულებთ მენიუს ლურჯი ყველის ტორტი "La Torre", La Roda-სგან . დიახ, მიგელიტოს მიღმა არის სიცოცხლე. ის ძლიერია, მაგრამ აახლებს ლიმონის თივის ნაყინს.
სამუშაო მაგიდა გრძელი და მოდუნებულია. ხუანი ასევე ეკუთვნის ახალგაზრდა შეფ-მზარეულების იმ თაობას, რომლებიც ტერიტორიებზე იდაყვებით საუბრობენ. " მინდა მქონდეს მანჩეგო ბატკანი, შავი კასტილიური ქათამი ან დაკლა ჩემი ღორები, რადგან ის იკარგება“. ქარები უბრუნდებიან საწყისებს.
ლურჯი იხვი 3 სერვისში.