კროკეტები Iván Cerdeño რესტორნიდან
კროკეტების ჭამა არის ხელების დაბინძურება , ენის დაწვისა და რაოდენობის დაკარგვის. ალბათ ამიტომ არის ეს ცდუნება ორმაგი კბენის სახით ჰედონისტური თავშესაფარი რომ ჩვენ ყოველთვის გვინდა. კროკეტი, ისევე როგორც ჩიზქეიქი, ერთ-ერთი იმ სიამოვნებაა, რომლისთვისაც ჩვენ პილიგრიმში ვართ სადმე : ყველას სურს იცოდეს სად ჭამთ საუკეთესოდ.
და როგორც ყოველ წელს, გასტრონომიული კონგრესი Madrid Fusion ის ძალიან გვაადვილებს, მისი ** კონკურსის საუკეთესო ხოსელიტო ლომის კროკეტისთვის **. გამარჯვებული ხართ ამ 2020 წელს? საქართველოს ალბერტო გარსია ესკუდერო , სამზარეულოს შეფ Ivan Sardinian რესტორანი (ტოლედო), სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ გამარჯვებული კროკეტი მადა მისი კლასიკის დეგუსტაციის მენიუდან.
ეს ვილაფრანკერო ( Villafranca de los Caballeros-დან), 20 ტესტის შემდეგ, იპოვა გამარჯვებული რეცეპტი ექსპერტთა ჟიურის განცხადებით, რომელმაც შეაფასა 6 განსხვავებული (ფინალისტი ას მონაწილეს შორის) ბრმა დეგუსტაციაში , ჯერ ბეშამელის სოუსის და შემდეგ უკვე შემწვარი კროკეტის.
Ეს არ არის ადვილი . თუმცა დანიელ სალასი (ჟიურის ერთ-ერთი წევრი) ამას ამბობს "ცუდი კროკეტი არ არსებობს" , ამას ის აღიარებს მას არ მოსწონს ის, რაც შიგნით თხევადია . Მზარეული პეპე სოლა ის გვეუბნება, რომ ურჩევნია წაგრძელებული კროკეტები , არა მრგვალი, რომელიც ისინი კარგად არის შემწვარი რომ თითებით კარგად დაიჭირონ და ის არ არის ცხიმიანი , რა თქმა უნდა.
იესო უსაფრთხო შეფ მზარეული Trivio-დან (კუენკა) და ამ კონკურსის გამარჯვებული 2016 წლის გამოცემაში, აძლევს მას ნომერს: "თითოეული ჩვენი იწონის 35 გრამს" . ა ბეგონა ტორმო (Canal Cocina), მაგალითად, არ უყვარს პურის პურებით პანკო (იაპონური პურის ნამსხვრევები): მოდაა, მაგრამ მას ურჩევნია მთელი ცხოვრების პურის ნამსხვრევები.
საუკეთესო ესპანური ლორის კროკეტის რეცეპტი
და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვხედავთ, რომ გემოვნებით, კროკეტები, წლევანდელმა გამარჯვებულმა Traveler.es-ს უამბო თავისი საიდუმლოებები:
1. ისინი იყენებენ ახალ ძროხის რძეს , რომელიც გაჟღენთილია ხოსელიტო იბერიული ლორის ცხიმი.
ორი. Გაკეთება ბეშამელი , პროპორცია მნიშვნელოვანია: ისინი იყენებენ 100 გრამი ფქვილი და კარაქი 1 ლიტრ რძეზე და 300 გრამი ლორი.
3. არ გაყინოთ ბეშამელი : მთავარია შეაგრილოთ მაცივარში რამდენიმე საათით სანამ დამრგვალდება (ფორმის მიცემამდე).
ოთხი. ისინი თასს აძლევენ მათ მეორე დღეს.
5. ზეთი (ისინი იყენებენ მზესუმზირას, რათა მან კროკეტს არომატი არ მოაკლოს) ძალიან ცხელი უნდა იყოს : ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 190º.
კონკურსის სხვა ფინალისტი კანდიდატები იყვნენ პაკო ვილარი (ტერა ოლეა, კორდობა), რამონა მენენდესი (ბელარმინის სახლი, მანზანედა-გოზონი, ასტურიასი) ველის ჩარჩოები (გონსალოს ტაპასი, სალამანკა), ნაჩო ერნანდო (საბინაო, ბარსელონა) და ფელიქს მარტინესი (ელ ფორალინი, ოვიედო).
მაგრამ ამ 2020 წელს, ზედიზედ მეორე წელია, პრიზი წავიდა ტოლედო რომელიც ამ ტემპით გახდება კროკეტების ეროვნული დედაქალაქი . ახლა, კასტილა ლა მანჩა უკვე ამტკიცებს თავის ადგილს : ამ კვირაში, გარდა ამისა, მადრიდის ფუსიონის ზეიმით ისარგებლა, მან თავისი ბრენდი წარადგინა კულინარიული ფესვი , რეგიონის გასტრონომიის პოპულარიზაციას და პოპულარიზაციას კასტილიურ-ლა მანჩას სამზარეულოს იდენტურობა, სიმდიდრე და მრავალფეროვნება : მარინადები, ნივრის სუპები, მიგა ან მარციპანი, მაგრამ ასევე და რატომაც არა, კროკეტები.
ალბერტო გარსია ესკუდერო, რესტორნის შეფ-მზარეული და მისი გუნდი