Katsu Sando, იაპონური სენდვიჩი, რომელიც გვჭირდება ჩვენს ცხოვრებაში
არის ნაკბენები, რომლებიც ოცნებობთ, ეს გპირდებით გასტრონომიული სამოთხის მწვერვალზე ასვლა , რასაც თითებს ეფერები -და გემს-, როცა რაღაცას ცდი, რაც ნამდვილად ღირს. და ისინი არ არიან ცოტანი, რადგან თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ ფანტაზიოროთ ა დენიას წითელი კრევეტი , ვიდრე დედის ჩაშუშულის კოვზით. მაგრამ, მეგობრებო, არის ისეთი კერძები, რომლებიც თქვენს მეხსიერებაში რჩება დროის ანალებში. ისევე როგორც ვაგიუ კაცუ-სანდოს შემთხვევაში, რომელსაც დააგემოვნებთ იაპონია.
ესპანეთში ჩვენ ბევრი ვართ ჭამე პურს შორის . კალმარის სენდვიჩები, ბეკონის სენდვიჩები, სენდვიჩები მაიონეზით, ბრასკადა, თხა ... და ამიტომ, ჩვენ ვართ სენდვიჩები , რომელსაც ჩვენ ვიღებთ სხვა კულტურებიდან და ვჭამთ მონდომებული გურმანებივით. კლასიკურიდან შერეული ლორი და ყველი , მდე ა კუბური სენდვიჩი , გადის გემრიელი პასტრამის სენდვიჩი . მაგრამ დღეს ჩვენ ვაპირებთ ვისაუბროთ ერთზე, რომელიც მოდის შორიდან, ქვეყნიდან, რომელიც გვხიბლავს და აღაფრთოვანებს, ვინც მასზე დააბიჯებს. ჩვენ ვსაუბრობთ იაპონიაზე და მისი ცნობილი კაცუ სანდო , ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რეცეპტი ამომავალი მზის ქვეყნიდან.
Katsu Sando by SakaMai
რა არის KATSU SANDO?
ეს არის სენდვიჩი, რომელიც ზოგადად მზადდება პანკო გამომცხვარი ღორის ხორცი და თან ახლავს ტონკაცუს სოუსი , დრესინგი ძალიან ჰგავს Worcestershire სოუსს (Perrins ტიპის).
მაგრამ რას აკეთებს ეს სენდვიჩი იაპონიაში? ისინი ამბობენ, რომ მისი წარმოშობა ბრუნდება მე-19 საუკუნის ბოლოს და მე-20 საუკუნის დასაწყისში და ეს მოდის იოშოკუს სამზარეულო , ტერმინი, რომელიც განსაზღვრავს დასავლური რეცეპტების "იაპონიზაცია". . მას შეუძლია შეგვახსენოს იტალიური milanesa ან cotoletta ან უფრო ახლო მაგალითის მიღებით, იმ ემპანდას ხორცს, რომელიც დედაშენმა მოგიმზადა . მისი პოპულარობა იმდენად დიდია, რომ იყიდება ქვეყნის ნებისმიერ მაღაზიაში, დიდი სუპერმარკეტებიდან დამთავრებული 7/11, საოჯახო მარტი ან ლოუსონი რომელსაც ყოველ ნაბიჯზე და ყოველ კუთხეში ნახავთ.
ახლა, ისევე როგორც ყველაფერმა, ამ ისედაც მიმზიდველმა ნაკბენმა შეიძლება თავად სამოთხეში წაგვიყვანოს. Როგორ? Ერთად ვარიანტი როგორც გემრიელი, ასევე გემრიელი, ღორის ხორცს ანაცვლებს იაპონიის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას პროდუქტს, ვაგიუ საქონლის ხორცი.
Katsu Sando კურა სუშიში, ლოს ანჯელესში
Მაგრამ მოიცადე, უკვე სენსაციური ხორცის პურს? რაც შეეხება ფსონს პროდუქტის სისუფთავეზე? ხანდახან, მცირედ გასვლას და ექსპერიმენტებს აქვს ჯილდო. ზუსტად ასე ფიქრობდი კენტარო ნაკაჰარა , ამ ზეციური ნაკბენის შემქმნელი. მაგრამ ვინ არის ეს შეფ-მზარეული და როგორ მოიგონა, ალბათ, ყველაზე ძვირადღირებული სენდვიჩი ისტორიაში?
კენტარო ნაკაჰარა , არის გენიოსი ღუმელის მიღმა სუმიბიაკინიკუ ნაკაჰარა ტოკიოს ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორანი. თვითნასწავლი, ეს შეფ-მზარეული სპეციალიზირებული იყო ვაგიუ საქონლის ხორცი და გახდა მთელი იაპონური მწვადის ოსტატი , ასევე ცნობილია, როგორც იაკინიკუ.
მსოფლიოს თავისი პატარა კუთხიდან მან მიიზიდა სასადილოები შორიდან და შორიდან და ხშირად მოგზაურობს სხვა ქვეყნებში თავისი ოსტატობის საჩვენებლად. რასაც ის იქ აკეთებს არის ამაღლებული და შეუდარებელი. იზრუნეთ ყველაფრის ბოლო დეტალზე, რაც ემსახურება, ვაგიუ საქონლის ხორციდან, რომელსაც იყენებთ, საიდან მოდის, როგორ ჭრით და რაც მთავარია, როგორ მოვამზადოთ. მის იაკინიკუზე წასვლა ნიშნავს ა მასტერკლასი, რომელშიც უნდა სცადო ვაგიუს ათას ერთი ნაჭერი . რა თქმა უნდა, სტერეოტიპების გარეშე, რადგან თქვენი მწვადი არ ჰგავს სხვებს.
რამ გაგხადათ განსხვავებული? Ხარისხი. ”მე ზოგადად ვირჩევ ნიმუშებს ქალი ვაგიუ , ვინაიდან მისი ხორცი გაცილებით წვნიანია. მათაც აქვთ ინფილტრირებული ცხიმი , მაგრამ ის ბევრად მეგობრულია“, - გვითხრა მან, როცა მასთან ვესტუმრეთ. და ეს არის ის, რომ მამრობითი ვაგიუს ცხიმი შეიძლება იყოს მძიმე. რამდენჯერ გიცდიათ და მეტი ვერ შეჭამეთ?
კაცუ სანდო სუმიბიაკინიკუ ნაკაჰარაში (ტოკიო)
მათი omakase მენიუ აკეთებს მოგზაურობას ხორცის სხვადასხვა ნაწილში, ა ნედლი ქამარი (რესტორანს აქვს ა სპეციალური ლიცენზია მისი ნედლი მომსახურეობისთვის ), სანამ სამოთხის პატარა ნაჭრები , როგორც თავად აღწერს მათ, ეს არის პატარა ნაჭრები, რომლებიც აფერხებენ ქარს და კიდევ უფრო ამაღლებენ მათ გემოს. მაგრამ არსებობს ორი კერძი, რამაც იგი გახადა ცნობილი: ერთი არის მისი მაბოროში გიუტანი , ანუ „ლეგენდარული ენა“, რომლითაც იგი წარმოგიდგენთ სამ განსხვავებულ ჭრილს (ერთი წვეროდან, მეორე ქვემოდან და ერთი ძირიდან), რომელიც ყველაზე სკეპტიკოსსაც კი შეაყვარებს; მეორე, მისი სენდვიჩი კაცუ სანდო დან ვაგიუ , რომლითაც ჩვეულებრივ სრულდება სადეგუსტაციო მენიუ. ვინ თქვა, რომ დესერტს აქვს ეს სიამოვნება?
”იფიქრეთ იმაზე ebi prawn სუში . როგორც წესი, ეს ხდება ტკივილისა და დიდების გარეშე, რადგან მისი უმი გემო არ არის ძალიან აქტუალური . მეორეს მხრივ, როცა ტემპურაში ამზადებ, მისი გემო მატულობს. მეც ასე ვფიქრობდი მასთან. ვაგიუ კაცუ სანდო . რომ სირბილი დაჭრილი მასაც იგივე ემართება, უბრალოდ მოხარშული, დიდი ინტერესი არ აქვს. თუმცა, როცა მას პანკოში გადააფარებთ და შეწვით მთელი უმამი კონცენტრირებულია და აუმჯობესებს გემოსა და წვნიანს”, - აღნიშნავს ის. ასე რომ, მან პირველმა შექმნა საჭმელი პირდაპირ ციდან, სენდვიჩს, რომელსაც ამზადებს ორი ნაჭერი დაფხვნილი პურის ნაჭრებით, რომელსაც თან ახლავს ტომატის სოუსით და აწყობს მუქ ჩეხურ ლუდსა და ლაგერის ტიპს. Შედეგი? სტრატოსფერული და სუფთა ჰედონისტური სიამოვნება ერთ ლუკმაში . გასაკვირი არ არის, რომ მალე ათობით მიმბაძველი გამოვიდა.
KATSU SANDO-ს დიდება საზღვრებს კვეთს
მაგალითად, შიგნით ვაგიუ მაფია , რესტორნებით ტოკიო და ჰონგ კონგი და ისეთი ცნობილი ადამიანების ფავორიტი, როგორიცაა დევიდ ბექჰემი - გარდა სიმპათიური, ელეგანტური და სპორტული, სიხარულია- ან გაი რიჩი მათ ასევე აქვთ ადგილი, რომელსაც მხოლოდ ეძღვნება ვაგიუ კაცუ სანდო.
In ვაგიუმაფია კოტლეტის სენდვიჩი გაიხსნა 2017 წელს, ეძღვნება მხოლოდ და მხოლოდ ამ სენდვიჩის მომსახურებას , სხვადასხვა ჭრილით, წელიდან საფეთქელამდე, სახლის ემბლემის გავლით, კობი შატობრიანდ სანდო , ნაჭერი, რომელიც პურს შორის მოქცეული, ძვირი ღირს 190 ევრო . გადავიხდით თუ არა? დღე არის დღე. მაგრამ თუ შეწყვეტთ ამაზე ფიქრს, ნაკაჰარას სრული მენიუ , რომელშიც 20-მდე სახეობის ნაჭრებია გასინჯული და სენდვიჩი დაახლოებით ღირს სულ 220 ევრო.
ახალი გასტრონომიული ტენდენციის წინაშე ვდგავართ? სულ რამდენიმე წელიწადში ამ სენდვიჩმა გადალახა საზღვრები და მიაღწია მსოფლიოს ყველა კუთხეს. ერთ-ერთი პირველი, ვინც მას მიბაძა იყო დანიელ სონი, ლეგენდარული კურა სუშიდან ლოს ანჯელესში , რომელიც ზუსტად მალე გაიხსნება ა შემთხვევითი ადგილი, რომელიც ეძღვნება მხოლოდ კაცუს სანდოს.
ასევე უჩუში, SakaMai-ში ან Hi-Collar-ში, ქ Ნიუ იორკი . უფრო ახლო ადგილების ღირსშესანიშნაობების დაყენება, მაგალითად, დევიდ მუნიოზი , შეცვალა ეს კაცუ სანდო DiverXO-ში , გამოყენებით წითელი ტუნის მუცელი მოათავსეთ ტოსტ კარაქის ბრიშის შიგნით და თან ახლით იაპონური მწვადის სოუსით, ბოტარგა და თეთრი ტრიუფელი ალბა. სუფთა გურმანი.
გახდება თუ არა ის პოპულარული ჩვენს ქვეყანაში? Ჩვენ არ ვიცით. რაც დანამდვილებით ვიცით არის ის, რომ ერთხელ თქვენ სცადეთ, არაფერი არ იქნება იგივე.
Katsu Sando by DiverXO