წლევანდელი VIII ეროვნული ლორის კროკეტის კონკურსი ცოტა განსაკუთრებული იყო: კონკურსის წინა გამოცემების გამარჯვებულები იბრძოდნენ ჩემპიონთა ჩემპიონის კროკეტის ასარჩევად. და ამით აღვნიშნავთ მადრიდის Fusión გასტრონომიული კონგრესის 20 წლის იუბილეს.
იყო შვიდი კანდიდატი (თუმცა ექვსი იყო წარმოდგენილი) და მხოლოდ ერთმა შეძლო გამარჯვება: დიეგო ფერნანდესი რესტორანიდან Regueiro (ტოქსი, ასტურია); ჯესუს სეგურა ტრივიო რესტორნიდან (კუენკა), ნაჩო სოლანა რესტორანიდან სოლანა (ამპუერო, კანტაბრია), მიგელ კარეტერო რესტორანიდან სანტერა (მადრიდი), ალბერტო გარსია ესკუდერო ივან სერდენიო რესტორნიდან (ტოლედო) და ხავიერ სანცი და ხუან სახუკილო რესტორანი Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), რომელმაც ჯილდო 2021 წელს მოიპოვა.
მიგელ კარტერი (სანტერა).
"კარგად დამზადებული კროკეტი არის მაღალი სამზარეულო", დეგუსტაციის დროს მიუსაჯეს ხოსე კარლოს კაპელს, ჟიურის პრეზიდენტს, რომელიც შედგება სხვა გასტრონომიის ექსპერტებისგან, როგორიცაა დანიელ სალასი, კლარა ვილალონი, მარსელინო ალონსო ან ხავი ანტოხა, რომლებმაც დააგემოვნეს ექვსი ქმნილება ასეთი დავის გადასაწყვეტად, ერთ-ერთი ყველაზე მწვავე. მადრიდის ფიუზიონი. დროზე, დათესეს დაპირისპირება "ახლა უკეთეს კროკეტებს ამზადებენ, ვიდრე ჩვენი ბებიების დროს, რადგან უფრო მეტი სამზარეულო ტექნიკაა გამოყენებული".
და გამარჯვებული იყო კროკეტი, რომელმაც 2018 წელს მოიგო: მადრიდის რესტორან სანტერას, შეფ-მზარეულს მიგელ კარეტეროს, რომელმაც ამგვარად მოიგო Croqueta Champion of Champions-ის ჯილდო, ხოსელიტოს მიერ დაფინანსებული კონკურსი Madrid Fusión 2022 გასტრონომიულ კონგრესზე.
შეფს ვკითხეთ, როგორ განვითარდა სანტერა კროკეტი 2018 წლიდან: "ნებისმიერი რეცეპტი უნდა იყოს ცოცხალი და მუდმივად შეიცვალოს გასაუმჯობესებლად. ჩვენ, იმ წლის გამარჯვების შემდეგ, ვიპოვეთ ბევრად უფრო დაბალანსებული კროკეტი, დავინახეთ, რომ კონცეფცია უფრო მოგვწონდა და შევცვალეთ. გუშინ კიდევ ერთი ცვლილებაც კი შევიტანეთ“.
როგორია გამარჯვებული კროკეტი? „კლასიკური კროკეტია, რადგან ძალიან ფრთხილად გამოვთვალეთ რუხი, რომ ფქვილი ზედმეტად არ დაიბრაწოს. ვიყენებთ რძეს ცხიმის მაღალი პროცენტით, ვამატებთ ლორს 65 გრადუსზე და ასევე კრემს. ვასხამთ ფქვილს, პასტერიზებულ კვერცხს და პანკოს. განუმარტავს Condé Nast Traveler-ს.
თუ გსურთ სცადოთ Croquette Champion of Champions ამის გაკეთება შეგიძლიათ სანტერაში, როგორც მის ბარში, ასევე გასტრონომიულ რესტორანში, სადაც მისი ფასია 2,20 ევრო ერთეულზე ან 13,2 ევრო ექვსკაციანი ნაწილისთვის. მიგელ კარეტერო გვაფრთხილებს, რომ ისინიც ჩვეულებრივ აგზავნიან სახლში, მაგრამ ამ დღეებში ისინი შეაჩერებენ კროკეტის მიწოდებას მოსალოდნელი მაღალი მოთხოვნის გამო.
Madrid Fusión 2022-ის კროკეტეროს კონკურსი ასევე ემსახურებოდა ტოლედოელი შეფ-მზარეულის ივან სერდენიოს პატივისცემას: ამავე სახელწოდების რესტორნის შეფმზარეულმა მიიღო კროკეტა დე ოროს ჯილდო რამდენჯერმე მისი ორიგინალური კროკეტის რეცეპტი მან მიიყვანა რამდენიმე ფინალისტი მოწაფე გამარჯვებამდე წინა გამოცემებში.