იაიას ჭარხალი
ღირს რომ ბოსტნეული შეიტანეთ მაღალი სამზარეულოს კონცეფცია დამსახურებული აღიარებით, რომელსაც ისინი იმსახურებენ. მადრიდი არის ქალაქი, რომელიც ამოდის და ეცემა უაზრო მოდაზე და ყურადღებას აქცევს მათ მხოლოდ მაშინ, როცა ისინი ტენდენციად არიან შენიღბული. ისინი ყოველთვის იქ იყვნენ, ნელ ჭურჭელში და კლასიკური რეცეპტები , საოჯახო საკუჭნაოში და ელოდება პალატის სიმწიფეს, რომ ამოიცნოს და დააფასოს ისინი.
კალაგურიტელი მზარეული, ლუსია გრავალოსი აკეთებს ყოველდღიურად და ორი თვის განმავლობაში გასტრონომიული მენტიკა , რესტორანი, რომელშიც რიოჯანის ბაღის პროდუქცია თავის მაქსიმალურ დამცველს პოულობს.
მისი სამზარეულო ეფუძნება ბოსტნეულს, პროექტის მთავარი გმირები, რომლებიც სცემეს მისი ტრადიციული რეცეპტების წყალობით. ბებია ანა მარი . "მე ყოველთვის მის გვერდით ვარ. სწორედ ის წერს თავის რეცეპტებს ხელით და შემდეგ მე ვარ ის, ვინც "ანადგურებს" და ანადგურებს მათ. ჩემს სამზარეულოს აქვს ტრადიცია და თანამედროვეობა რაც, ვფიქრობ, ხალხს ესმის, - ამბობს მზარეული, - როცა მათ მიირთმევ, ბავშვობის მოგონებაში გიბრუნებენ, სახლში ქვაბში. მაგრამ ამჯერად ელეგანტური ყოფნით და უფრო დახვეწილი გემოთი.
გრავალოსი სწავლობდა კვების სკოლაში ბენასკი რომ მერე ისწავლოს მარტინ ბერასტეგის ხელიდან. ის ასევე მუშაობდა დანი გარსიასთან კალიმაში და მუშაობდა საკონდიტრო მზარეულად მის ამავე სახელწოდების რესტორანში, მოგვიანებით კი ნახტომი გააკეთა ალვარო სალაზარის სამზარეულოში, მალიორკაში.
პატიმრობის დროს მოწყენილობამ აიძულა იგი შეექმნა გურმანი ჰამბურგერის მიწოდება, პლაცდარმი გასახსნელად, 2020 წლის ივნისში. მენტიკა ლუ . "ჩემს პარტნიორს აქვს პაბი კალაჰორაში, სახელად მენტა და ის არ იყენებდა სამზარეულოს. რადგან შეზღუდვების მოხსნისას ბარის გახსნა შეუძლებელი იყო, მე დავარწმუნე, რომ მიწოდება იქ გაეკეთებინა. შემდეგ გადავედით სამზარეულოში. pintxos-ის ბარი მეგობარში, რომელმაც ის დაგვიტოვა შაბათ-კვირას“, აღიარებს შეფ-მზარეული. „იმ თანხით, რაც მოვახერხეთ დაზოგვა, გადავიხადეთ ქირა, გავაგრძელეთ მიტანა და მოვახერხეთ მცირე სამუშაოს გაკეთება საკუთარი რესტორნის გასახსნელად. გასტრონომიული კონცეფცია, რომელშიც პარტნიორებთან ერთად, სტივენ ზულუაგა და ალეხანდრო გონსალესი , ისინი ყოველ ნახევარ დღეში რვა სადილს ემსახურებიან.
ლუსია გრავალოსი
მადრიდი გარდაუვალი იყო იმისთვის, რომ მისი სამზარეულო უფრო მეტ ადამიანს მიეტანა, მაგრამ ასევე შეეძლო დაეყრდნო უფრო დიდ გუნდს, რომელიც საშუალებას მისცემს მას მხოლოდ სამზარეულოზე ფოკუსირება. „დედაქალაქში ნაკლები შეზღუდვები იყო და დრო იყო“, განმარტავს ის, რატომ იყო მისი შემდეგი ნაბიჯი გადაადგილება. "ში კალაჰორა ჩვენ ვიხდით ბევრ გადასახადს და გვაქვს ძალიან ცოტა ფული მადრიდში უნდა გვეეძებნა ადგილი, რომელსაც ტრანსფერი არ ჰქონია". საგასტას ქუჩა , ბოსტნეულის კიდევ ერთი ტაძრის გვერდით: La Manduca de Azagra.
მის მენიუში - საშუალო ფასი 50 ევრო და 75 ევრო საშვის სადეგუსტაციო მენიუ - ჰყავს დაფიქსირებული სტუმრები, როგორიცაა: იაია შარდი , რეცეპტი, რომელშიც პროდუქტი მოხარშული და შერეული მსუბუქი ბეშამელის სოუსით და შემწვარი ლორით, ქორიზო და პაპრიკაა. „მომწვარი ნივრის კრემის წრეს ვსვამ, მძლავრი და წვრილად, და ცენტრში ვსვამ ბატბის ფოთლის სოუსს, ავსებ ფოთლებს ჩორიზოთი და დავამატებ რამდენიმეს. სფერფიკაციები თხევადი ლორი", გვიზიარებს ის.
შენი ვარსკვლავიანი კერძი? The ჩაშუშული ყვავილოვანი კომბოსტო . ”ეს არის ბოსტნეული, რომელსაც ყველაზე მეტად კრეფენ კალაჰორაში, მას აქვს თავისი ოსტატობაც კი. ეს არის კერძი, რომელიც ყველას გვძულდა ბავშვობაში, რადგან სკოლიდან დაბრუნებისას მიწაზე ყოველთვის მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტოს სუნი ასდიოდა”, - ხუმრობს ის. ის აღადგენს მას, როგორც ადრე ჩუქნიდნენ ბავშვებს საჭმელად: აუ გრატინი, ბეკონით და თეთრი სოუსით... ოღონდ თავისებურად. „ბეკონი შებოლილი გვაქვს ვაზის ყლორტებით, რომლებსაც დიდი ხნის განმავლობაში ვსვამთ ბეშამელი ძალიან კარგად ზუთხის ხიზილალა . ყვავილოვანი კომბოსტო ადუღებულ კარაქში (noisette) ვასხამთ სუნის მოსაშორებლად და მივირთმევთ ხრაშუნა ბოსტნეულთან ერთად.
ცხოველური ცილა არ არის შეფასებული, თუ გავითვალისწინებთ ბოსტნეულის დიდებულებას, რომელიც აქ მეფობს, და ისინი გვხვდება ზოგიერთ ნაჭერში. ბატკნის – „ტიპიური ალასგან“ – ლეჩერილებით სავსე და შემწვარი, სფერული რიოხას ყველით და არტიშოკით.
Calagurritana ყვავილოვანი კომბოსტო ჩაშუშული noisette კარაქში
ყველა მსახურობდა პატარა ადგილას, რომელსაც ამშვენებდა ერთ-ერთი პარტნიორის დედა, დეკორაციის მაღაზიის მფლობელი კალაჰორაში. „მან შეგვქმნა ნათურები , რომლებიც ვაზის ყლორტებია, ყურძნის მტევნის ფორმის სახელურები და ვერტიკალური ბაღი . შენობის შესასვლელთან და სასადილო ოთახში შესვლამდე რესტორანს აქვს ვერმუტი, სადაც აპერიტივს სვამენ Mon Dieu-სთან ერთად და მიირთმევენ ბოსტნეულის და ხელოსნური კერძებით. ნავარიკო , გარდაქმნილი Mentica-ს მიერ ჰაერებით, წვენებითა და სფეროფიკაციებით.
კოქტეილები ასევე შედის მცენარეთა სამყაროში სტივენ ზულუაგა , მადლობა პიურეები და სიროფები რომელიც ამაღლებს მოსკოვის ჯორს დაფქული არტიშოკით, არაყის მჟავე ბარდასთან ერთად ან წიწაკისა და ჟოლოს შერევით კვერცხის ცილასთან, ჯინით და ლიმონის წვენთან. The ღვინოები მეორეს მხრივ, ისინი დაკავშირებულია სეზონთან 80 მითითებით და წარმოადგენს აღმოსავლეთ რიოხას, დიდ უცნობს შეზღუდული წარმოებით, მაგრამ ნელ-ნელა ისინი წინ მიიწევენ.
El Navarrico ინახება Mentica-ს შეხებით