როგორ მოვამზადოთ ავთენტური სპაგეტი კარბონარა
ტურის შემდეგ საუკეთესო იტალიელები მადრიდში მისი თითოეული გემრიელობის გასინჯვით, სეზონის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო გასტრონომიული გახსნის პასუხისმგებელ ილენია კაპაის ვკითხეთ. აქ არის თქვენი რეცეპტი:
მომზადების დრო: 15 წუთი
ინგრედიენტები ოთხი ადამიანისთვის
- 500 გრამი სპაგეტი
- 150 გრამი გუანციალე
- 2 კვერცხის გული + 2 მთლიანი
- 1 სუფრის კოვზი მოხარშული წყალი
- Შავი "პილპილი
- პარმეზანი და გახეხილი პეკორინო
შემუშავება
გუანციალისთვის:
• გუანციალე დავჭრათ კუბიკებად.
• მოხარშეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე ტაფაზე, წვეთი ზეთით, სანამ არ გახდება ხრაშუნა (მაგრამ არ დაიწვება, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში მწარე გემო ექნება).
• განზე გადადო
კვერცხებისთვის:
• თასში ათქვიფეთ გულები მთლიან კვერცხთან ერთად, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მაკარონის მომზადების ბულიონი, გახეხილი შავი პილპილი, პარმეზანი და გახეხილი პეკორინო.
პასტისთვის:
• ქოთანი აავსეთ უამრავი წყლით
• როცა ადუღებას დაიწყებს, მოაყარეთ მარილი
• დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ (შეფუთვაზე მითითებული დრო)
მონტაჟი
• მაკარონი გადაწურეთ
• ჩაასხით ტაფაში გუანციალესთან ერთად
• ურიეთ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში
• ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მაკარონი შეურიეთ კვერცხებს
• აურიეთ და დაუმატეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი, სანამ არ მიიღებთ კრემისებრ ტექსტურას
• მიირთვით მწიკვი შავი პილპილით, პარმეზანთან და გახეხილ პეკორინოსთან ერთად გემოვნებით.
წინადადებები დაწყვილებისთვის:
თეთრი ღვინო: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) ან Anthilia D.O.C, Donna Fugata (სიცილია).
წითელი ღვინო: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (სიცილია) ან Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (სიცილია).
დაასრულეთ თქვენი კარბონარა ამ იტალიური რეცეპტებით
მიჰყევით @merinoticias
მიჰყევით @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo და Jean Paul Porte, კამერის ოპერატორები და პოსტპროდუქცია. ასამბლეა, Condé Nast ესპანეთი.