ლობიო Parador de La Granja
ძუძუმწოვარი ცხვრის და ძუძუმწოვრების გოჭები, ღუმელის დომენი
რომაელები, არაბები და ებრაელები იყვნენ დაუოკებელი ბატკნის მჭამელები. შესაძლოა ამ მიზეზით, ესპანური ბატკანი უძველესი დროიდან სარგებლობდა კარგი რეპუტაციით. მთელ ევროპაში ბატკნის ხორცს მიირთმევენ, მაგრამ ესპანეთში, როგორც ხოსეპ პლა წერდა, ჩვენ თავისებურები და ცოტა „ჩვილების მოკვლა“ ვართ: სისუსტე გვაქვს ძუძუმწოვარ ღორზე, რომელიც მხოლოდ დედის რძით იკვებება; ის, რაც შეიცავს ვარდისფერ, მჭლე და ნაზ ხორცს, გამორჩეული რძის არომატით. ძუძუმწოვარი ბატკნები, რომლებიც იწვებიან პლატოზე, იდენტიფიცირებულია IGP Lechazo de Castilla y León ეტიკეტთან, რომელიც იცავს ჩურას, კასტელანას და ოჯალადას ჯიშების ნიმუშებს, რომლებიც დაკლულნი არიან სიცოცხლის 25-დან 30 დღემდე და წონით ათ კილოგრამამდე.
კასტილიაში, პოპულარული გემოვნება და ტრადიცია მოითხოვს ცხვრის შეწვას და ჭამას მეოთხედ ან ნახევრად, ესკაროლის ან სალათის სალათის თანხლებით. ბატკნის, მუხისა და ცეცხლის ძუძუთი კვება არის ძირითადი ტრილოგია, კასტილიური ასადოს ლიტურგია, რომელსაც ხელმძღვანელობს ოსტატი ასადორი, რომლის მისიაა ნედლეულის საფუძვლიანად გააზრება, ღუმელის ტემპერატურის კონტროლი და ზუსტი დროის გამოთვლა ორივე ფაქტორზე დაყრდნობით. წყალი და მარილი ერთადერთი ინგრედიენტია, რომელიც ცხვრის თან ახლავს ღუმელში გავლისას ის პლატო ღუმელები, ცეცხლგამძლე აგურისგან (ადაბლა ან ტალახი) და გუმბათისებური სახურავი, რომელიც გარედან მეჩეთებს წააგავს.
ილუსტრირებული მამაკაცის სასადილო ოთახი
არაფერი შეედრება სასტიკ სიცხეს, რომელიც კონცენტრირებულია მის წიაღში და არც იმ სურნელს, რომელსაც მუხის ხე გამოსცემს წვის დროს. ძუძუთი ღორი კასტილიურ-ლეონური შემწვარი სხვა ტოტემია . ძუძუმწოვარი ბატკნის მსგავსად, ისიც ცხოველია, რომელიც მხოლოდ დედის რძით იკვებება და სიცოცხლის 21 დღეს არ აღემატება, ცხიმი არ შეაღწია და მისი ხორცი მარგალიტისფერი ვარდისფერია. ძუძუმწოვარი ღორის გამოწვის ჩვეულება, ასევე ე.წ ტოსტონები , ძალიან ძველია, მაგრამ ეს იყო კანდიდო, სეგოვიაში, რომელმაც მას საერთაშორისო განზომილება მისცა.
ღვინო, ლუდი და ტკბილეული პლატოდან
** ჰერედად დე ურუენამ ** გადაარჩინა კასტილიური ფერმა, თავისი ძველი საწნახლითა და სარდაფით, ვალადოლიდის ტიერა დე კამპოსში. მისი ვენახებიდან ურუენასა და მორალეს დე ტოროში ყურძენი, რომლითაც ისინი ამზადებენ ვარდისფერს და წითლებს, რომლებიც ჩასმულია Castilla y León-ის მითითებულ ღვინოებში, რომლებიც ემატება Moisés Gran Vino-სა და Toralto-ს, ორივე ერთად D.O. ტორო, რომელსაც აკეთებენ და აძველებენ სარდაფში, რომელსაც ზამორაში აქვთ.
ხელნაკეთი ლუდები
The ისკარის ციხე, ვალადოლიდში, ეს არის ისტორიული გარემო, რომელშიც ლუდსახარში მდებარეობს, რომელმაც მოახერხა თავისი ბრენდი, ** La Loca Juana **, მოათავსოს საუკეთესო კრაფტ ლუდებს შორის თავისი ქერა და ტოსტირებული ბალანსის, დელიკატესისა და არომატის წყალობით, რასაც ისინი აღწევენ. მათი არჩევანი.ევროპული სვია.
დეიდა ბასის ტკბილეული
თუ ვსაუბრობთ ტკბილეულზე, ** La Tía Basi-ის ჟალუზები, რომლებიც მზადდება მიხედვით რეცეპტი, რომელიც ორი საუკუნისაა პესკერა დე დუეროში (ვალადოლიდი), მათ მცირე კონკურენცია აქვთ. ამ ბრმა დონატების საიდუმლო მდგომარეობს მათ ღრუბლიან ცომში, შეშის ღუმელში ნელ მოხარშვაში და დელიკატურ შვეიცარიულ მერინგში, რომლითაც მათი ზედაპირია ამოქარგული.
ხოლო რაც შეეხება შოკოლადის ოსტატებს, ** Peñín ** გთავაზობთ საკონდიტრო მაღაზიებიდან და თონეებიდან ქ. La Bañeza, Astorga და Valderrey (León) დახვეწილი Délices dAngélique, შერჩეული ნუშით დაფარული თხელი მუქი, თეთრი და რძის შოკოლადით.
კალმის სიამოვნება
იბერიული ღორი, დეჰესას მეფე
იბერიული ღორი ბუნების საოცრებაა, რომელიც სასწაულებრივად იქნა შემონახული და რომელიც კილოგრამებსა და კილოგრამებს დაუვიწყარ სიამოვნებას ანიჭებს. არავის ავიწყდება გამოთქმა „ღორისგან ყველაფერი, კუდიც კი“. გარდა ამისა, გასტრონომმა ანხელ მურომ უკვე თქვა: "ღორის ხორცის გარეშე ბეკონი არ არის და ბეკონის გარეშე ნახვამდის სამზარეულო". სამწუხაროდ, ყველა ღორი არ არის იბერიული ჯიშის და არც ყველა ამთავრებს კვებას მუწუკებით. ამ ცხოველების მადლი არა მხოლოდ ჯიშია, არამედ მათი დიეტა, რომლის ნაწილი მონტანერაში ტარდება , პერიოდი, რომელიც გრძელდება ოქტომბრიდან იანვრამდე ან თებერვლამდე - როდესაც ღორებს კლავენ - და რომლის დროსაც ცხოველები თავისუფალნი რჩებიან დეჰესაში, ჭამენ მუწუკებს, ბალახს, თესლს და ა.შ.
ღორს სჭირდება ორნახევარი ჰექტარი კარგად დასახლებული საძოვარი, რომ იკვებოს და მისი ხორცი, გარდა იმისა, რომ ჯანსაღია, დახვეწილი იყოს, რადგან ცხიმი ვარჯიშის გამო, გარკვეულწილად იჭრება. კასტილა და ლეონში იბერიულ ღორზე საუბარი ნიშნავს სალამანკასა და D.O.P. გიჟუელო, ბრენდი, რომელიც ფარავს ლორებს, წელზე, ძეხვს, ძეხვს და სხვა ძეხვს.
ხელოსანი სოსისი ბიერზოდან
ხილი, ბოსტნეული, სოკო, ტკბილეული, პური…
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცმა გახადა კასტილიური საკუჭნაო ცნობილი, პროდუქციის მრავალფეროვნება უზარმაზარია, ბევრი მათგანი დაცულია ხარისხის ბეჭდებით. პარკოსნები საუკუნეების განმავლობაში იყო კასტილიური დიეტის საფუძველი. ოსპი La Armuña-დან, წიწილა Fuentesaúco-დან, ლობიო El Barco de Ávila-დან, წითელი ლობიო Ibeas-დან ან ლობიო La Granja-დან. ზოგიერთი ყველაზე მოთხოვნადი ჯიშია. გარდა ამისა, ვაშლი, წაბლი და ალუბალი ელ ბიერზო (რომლითაც უგემრიელესი მურაბები მზადდება), ასპარაგუსი ტუდელა დე დუეროსგან, ფიჭვის კაკალი პედრაჯას დე სან ესტებანიდან; საჰაგუნის პრასი; ბარდა და ბოსტნეული პალენსიიდან ან სოკო და ტრიუფელი სორიიდან.
სეგოვიელი ძუძუს ღორი
Tierra de Campos-ში ნადირობა განძია, არამედ მარცვლეული, რომლითაც მზადდება ტრადიციული პური, რომლის ისტორიაც ინახება მაიორგას პურის მუზეუმში. მას აქვს სახელოსნო, სასწავლო ოთახი, მაღაზია და მნიშვნელოვანი დოკუმენტური კოლექცია. The ტკბილეულის მაღაზია ეს არის კიდევ ერთი გასტრონომიული ბასტიონი, რომელიც დაცულია მონასტერებში, როგორიცაა სან პედრო დე კარდენია (ბურგოსი), სანტა კლარა დე ბელორადო (ბურგოსი) ან სანტა მარია დე უერტა (სორია).
_* გამოქვეყნებულია Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ში 2015, ახლა ციფრული ფორმატით იყიდება Zinio-სა და Apple-ში. _ ასევე შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ აპლიკაცია Android-ისთვის და App Store-ზე სრულიად უფასოდ და დაიწყოთ ჩაყვინთვის ესპანეთის გასტრო რუკაზე.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- აღდგენილი არომატები და უნიკალური პროდუქტები Castilla y León-დან
- საბოლოო საკვების აპლიკაცია: ჩვენ გავუშვით 2015 წლის გასტრონომიული სახელმძღვანელო აპლიკაცია
- ესპანელობის უპირატესობები
- 58 რამ, რასაც მხოლოდ მაშინ გაიგებ, თუ სალამანკადან ხარ
- 62 რამ, რასაც მხოლოდ მაშინ გაიგებ, თუ ვალიადოლიდიდან ხარ
- 47 რამ, რაც უნდა გააკეთოთ კასტილა და ლეონში ერთხელ ცხოვრებაში
- მსოფლიოში საუკეთესო ხორცი, ლეონური ზიზღი და ახირება 84 ევრო
- ლეონი "მოდაა"
- კასტილა და ლეონი, ქვის გარეშე
- ტოპ 10 დასავლური კასტილიურ-ლეონური ქალაქი: არა მხოლოდ ქვები დასავლეთისკენ
- ტოპ 10 აღმოსავლეთ კასტილიურ-ლეონური ქალაქი: ყველაფერი, რისი გაკეთებაც შესაძლებელია ქვებით
- "ლეონსბურგი" ან როგორ იღებს ლეონ გაფაპასტას
- Arantxa Neyra-ს ყველა სტატია